Торт на свадьбу из крема: Свадебные торты на заказ в Москве

Содержание

варианты десертов ? без мастики & с белковым наполнением

Кремовое оформление свадебного торта все еще используется в доброй половине случаев, поскольку модные тенденции не могут порадовать универсальным вкусом, который нравится всем без исключений. 

Десерт обычно заказывают у кондитера, предварительно посмотрев фото готовых вариантов, но свадебный торт с кремом можно сделать и своими руками, поразив всех гостей своими способностями и фантазией.

Из воздушной белковой массы можно сделать и основу, и украшения, например, узоры или цветы.

Почему на торжество принято печь десерт

Некоторые пары считают, что торт – это лишняя статья предсвадебных расходов, поскольку его все равно не съедят полностью. На самом деле излишки десерта действительно остаются, но лишь потому, что принято заказывать его с запасом. Подавляющая часть гостей на свадьбе не против побаловать себя сладким после основного меню, активных конкурсов и зажигательных танцев, а если лакомства не будет, останется чувство незавершенности.

Традиция угощения друзей и родственников тортом на свадьбе существует уже четыре столетия с легкой подачи европейцев, а успевший стать классическим многоярусный шедевр берет свое начало в 19 веке. Если на торжестве много гостей, то в завершение вечера они лицезрят именно такой десерт – большой и красиво украшенный.

Свадебный распорядитель

Подача торта имеет символический смысл. Сладкое завершение вечера привлекает счастье и благополучие в жизнь молодоженов. Совместное разрезание торта олицетворяет их единение и подчеркивает, что отныне они будут все делать вместе.

Елена Соколова

Читательница

Обычно торт подают под торжественную музыку, часто при выключенном свете и зажженных свечах или гирляндах.

Светлана Резник

Чаепитие с десертом проводится после того, как столы опустели от блюд основного меню. Гости могут расслабиться в перерыве между танцами и конкурсами, побаловав себя не только вкусным, но и красивым тортом.

Особенности

Десерты с декором из мастики или марципана обычно детальнее и эффектнее, чем свадебные торты с кремом. Фото ниже – типичный пример кремового оформления, к которому при желании можно добавить дополнительные украшения. Например, цветы.

Зато у вас получится воздушный и нежный десерт! Как раз под стать свадьбе. Если сделать кремовую поверхность десерта фактурной, то потребуется минимум декора. Для этого даже не понадобятся специальные кондитерские инструменты – достаточно обычных столовых приборов.

Чем крем пышнее, тем он красивее, а самый воздушный получается именно с применением взбитых яичных белков. При смешивании с сахаром масса увеличивается в 4-5 раз, а это предоставляет простор для креативных идей при украшении десерта. Если добавить к крему пищевой краситель, то можно создать торт, гармонирующий с оформлением любой свадьбы.

Преимущество белкового крема в низком содержании жира, в отличие, например, от масляного. При этом вкус получается нежным и ненавязчивым.

Еще одним плюсом является способность долго держать форму, даже после того, как десерт вынули из холодильника. Учитывая еще и низкую стоимость ингредиентов, получается универсальный вариант для свадьбы.

Несмотря на то, что белковый крем сам по себе является украшением торта, можно подобрать и дополнительный декор, чтобы составить гармоничную композицию. Применяются готовые кондитерские фигурки, съедобные бусины, ленты или бантики. В дополнение к этому можно использовать живые цветы и свежие ягоды или фрукты.

Торты с белковым кремом могут быть с любым вкусом – все зависит от фантазии и предпочтений будущих молодоженов.

С нежной структурой оформления хорошо сочетается бисквитная основа, но ее нельзя использовать для нижних элементов многоярусного торта. В остальном ограничений нет – десерт может быть шоколадным, ванильным, фруктовым, ореховым и т.д. Если заранее добавить в белковый крем ваниль, сироп, ягодное или фруктовое пюре либо джем, то получится еще более насыщенный вкус десерта.

В первую очередь такой торт подойдет для классической свадьбы, которая проходит под эгидой нежности и романтики. Что касается стилизованных торжеств, то при желании можно сделать кремовый десерт для любого из них, нужно только грамотно подобрать декор. Наиболее гармонично нежный и воздушный торт будет смотреться на свадьбе в стиле винтаж, ретро или шебби шик.

Интересно! Очень красивый вариант для большого многолюдного торжества – трехъярусный торт из крема.

Варианты декора

Чаще всего свадебный торт с белковым кремом украшается съедобными цветами. Если свадьба проходит в соответствии с каким-либо оттенком, то именно в нем и делаются бутоны. Чаще всего они спускаются каскадом с верхушки к нижнему ярусу или украшают только верхнюю часть.

Для создания цветов используется специальная насадка для кондитерского мешка или шприца.

Можно оформить десерт в минималистичном стиле, усыпав всю поверхность кремовыми бутонами. В этом случае дополнительный декор не потребуется.

Еще один вариант оформления свадебного торта – кремовые узоры. На заранее выровненной боковой поверхности делаются еле заметные ориентиры, чтобы орнамент получился равномерным. Если невеста будет сама делать свадебный торт, ей лучше заранее потренироваться, чтобы найти оптимальный вариант узоров.

Обретает популярность свадебный торт с кремом чиз. Это не белковая масса, она изготавливается из взбитого творожного или сливочного сыра, например, Маскарпоне или Филадельфия. Такой крем обычно используется в качестве начинки для коржей, а оформление лучше сделать белковым, поскольку оно крепче держит форму.

Несмотря на то, что свадебные торты с кремом без мастики тоже выглядят интересно, можно создать более оригинальный декор с помощью этого материала. Украшение десерта мастикой позволяет создать идеально ровную обтяжку для коржей любого оттенка. Особенности мастики в том, что она может растаять от слишком влажного или воздушного крема.

Для украшения мастикой делается не белковая, а масляно-белковая масса. В этом случае сливочное масло взбивается миксером, а белки с сахаром сначала подогреваются, а затем остужаются и взбиваются в пену в отдельной посуде. Постепенно масло добавляется к белковой массе, в результате чего крем получается блестящим и сытным.

Несложный рецепт для начинающих

Не обязательно пытаться изобразить шедевр кулинарного искусства. Ведь есть несложные свадебные торты с белковым кремом. И если невеста решила сделать десерт для своей свадьбы самостоятельно, можно выбрать какой-то из несложных вариантов. Если все сделать правильно и аккуратно, то получится вкусный и приятный глазу свадебный торт с белковым кремом. Фото ниже – хороший пример декора, который легко сделать своими руками.

Для бисквитного десерта потребуются следующие ингредиенты:

  • 5 целых куриных яиц и отдельно 4 белка;
  • 2 ст. сахара;
  • 1 ст. муки;
  • 1 банка сгущенки;
  • 300 г сливочного масла;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Сначала делается бисквит: 5 яиц взбиваются с 1 стаканом сахара до пенообразной консистенции, ложкой вмешивается мука. Тесто помещается в форму для выпекания и отправляется в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 30-40 минут. Когда бисквит будет готов, ему дают остыть, а затем разрезают на несколько коржей.

Чтобы сделать крем, яичные белки взбиваются миксером, постепенной к ним добавляется стакан сахара, ванилин и лимонная кислота. Затем посуда ставится на водяную баню, в которой вода уже кипит, и масса снова взбивается миксером примерно 10-15 минут. После этого крем снимается с водяной бани и взбивается еще несколько минут.

Для начинки размягченное сливочное масло нарезается кусочками, взбивается миксером, и постепенно к нему добавляется сгущенка. Готовым кремом пропитываются коржи, которые затем обмазываются белковой массой. После разравнивания поверхности ее можно сделать рельефной или украсить цветами либо узорами.

Дополнительные советы

Если торт заказывается в кондитерской, желательно выбрать ее по рекомендации друзей или родных. Не помешает и посмотреть портфолио мастера – это поможет оценить уровень его мастерства и, возможно, натолкнет на интересные идеи оформления десерта.

Кроме того, нужно учитывать следующие рекомендации.

  1. Для изготовления свадебного торта используются только свежие и качественные ингредиенты. Каждое яйцо для крема проверяется на свежесть.
  2. Белковый крем хрупкий, несмотря на стойкость формы, поэтому нужно продумать, как осуществить транспортировку до кафе. Если десерт заказывается в кондитерской, то лучше оформить в ней и доставку.
  3. Для белкового крема используют хорошо охлажденные яйца, тогда он получается воздушным.
  4. При изготовлении крема посуда и венчик должны быть абсолютно сухими.
  5. В белковый крем нельзя добавлять спиртсодержащие красители, иначе он растечется.
  6. Торт с белковым кремом достают из холодильника за два часа до подачи на стол, поскольку такой десерт раскрывает свой вкус в теплом состоянии.

Интересно! Так же важно, как выбрать оформление торта, определиться с его начинкой и оптимальным весом.

Резюме

Торт на свадьбу с кремом все еще пользуется популярностью, несмотря на то, что многие считают такое оформление прошлым веком. В отличие от приторной мастики, которая не всем по вкусу, такой декор доставляет удовольствие большинству гостей. Возможность испечь и оформить такой десерт самостоятельно делает белковый крем еще более привлекательным.

Как украсить торт на свадьбу мастикой, фруктами или шоколадом

Еще в древности на свадьбах пекли каравай, ажурно украшали его фигурками из теста, сегодня на его место пришел торт. Разрезание и дегустация десерта – заключительный штрих любого торжества, в том числе и свадебного. Каждая пара хочет, чтобы угощение на их празднике было запоминающимся, оригинальным по виду и вкусу. Как украсить торт на свадьбу, читайте дальше.

Рекомендации по выбору и подаче свадебного десерта

  • Выбирая торт, надо точно знать число приглашенных. Вес свадебной выпечки рассчитывается примерно 150 грамм на одного гостя, если десерт легкий, с нежным кремом и без громоздкого украшения. Если же лакомство украшено мастикой и шоколадом, на нем много ягод и фруктов, а коржи пропитаны, например, ликером, норму на человека увеличивают до 250 грамм.
  • Количество ярусов торта зависит от предпочтений молодых, но следует помнить, что чем больше ярусов, тем тяжелее десерт. Нельзя сделать 4-х ярусный торт весом в 5 кг, нижние ярусы проломятся под тяжестью верхних.
  • Доставку желательно заказать за 2-2,5 часа до подачи, если в свадебных хлопотах забыть поставить угощение в холодильник – оно испортится.
  • Не стоит экономить на составе и доставке лакомства. Пусть торт будет небольшой, но приятный на вкус.
  • Яркие и броские украшения редко бывают вкусными, сегодня в моде естественность, в том числе и в дизайне свадебного десерта.
  • Заказывая торт на торжество, хорошо бы сначала его попробовать. Некоторые крупные кондитерские предлагают дегустационную коробку с образцами десертов, тогда точно не получится купить кота в мешке.

Украшение для свадебного торта

Оформляют свадебный торт всем, чем угодно, и не всегда съедобным, например, надписями из проволоки.

Чаще, конечно, для декора праздничного торта используют живые цветы или растения из крема, шоколада, мастики, декоративные съедобные бусины, фигурки людей, птиц, животных.

Иногда молодожены сами придумывают, как украсить торт на свадьбу или говорят о своих предпочтениях. Такие десерты выглядят оригинально и, иногда, эпатажно, но, в свою очередь, способны в большей мере подчеркнуть индивидуальность праздника.

Цвета, используемые для украшения, тоже могут быть самые разные, от классического белого до глубокого черного. Выбирая цвет и украшение торта, следует помнить, в каком стиле задумана свадьба, чтобы десерт был дополнением праздника и не спорил с общей стилистикой.

Торт на годовщину украшается особым образом. Для праздника на десерт наносят имена супругов и количество прожитых вместе лет. Иногда выбирают декор с юмористическим подтекстом, что тоже будет сюрпризом и изюминкой на торжестве.

Преимущества приготовления торта своими руками

Приготовление торта дома имеет ряд преимуществ, например, демонстрирует кулинарные таланты мастерицы гостям свадьбы. Состав домашнего торта тоже вызывает больше доверия, чем ингредиенты покупного десерта. Важно продумать рецепт и украшение для будущего десерта.

Есть поверье, что круглый торт – символ солнца и принесет молодоженам светлое будущее, квадратный десерт обеспечит долгую совместную жизнь «душа в душу», а сердцеобразная выпечка говорит о преданности и нежности друг к другу.

Если не каждая невеста может найти время для приготовления торта к свадьбе, то сделать десерт в день годовщины по силам каждой. Домашний торт – отличный подарок мужу и гостям.

Мастер – класс по приготовлению бисквита для торта в домашних условиях

Легкий бисквит, который сложно испортить.

  1. Масло 300 грамм и сахар или пудру 350 грамм взбивают до бела.
  2. Продолжая взбивать, по одному добавляют шесть яиц.
  3. Муку высшего сорта 300 грамм, смешанную с крахмалом 100 грамм и разрыхлителем теста 15 грамм, поочередно с молоком 100 мл вмешивают в тесто, в последний момент добавляют 2 ст. л. какао.
  4. Форму застелить бумагой и смазать сливочным маслом. Данных ингредиентов хватит на 2 коржа (которые разрезаются еще на 2, итого 4 коржа) 22 см в диаметре. В целом, количество коржей и их форма зависит от вкуса и желания.
  5. Форму ставят в разогретую до 180 ° духовку. Через 25-30 минут, готовность проверяют деревянной палочкой или зубочисткой.
  6. Готовые и остывшие коржи разрезают вдоль большим острым ножом. Следует иметь в виду, что если резать коржи горячими, тесто будет крошиться и ломаться, что может испортить форму торта.

Данный бисквит очень мягкий и нежный, но при желании, перед промазыванием коржей кремом их можно слегка пропитать любым сиропом.

Крем для торта можно использовать любой, какой нравится, но желательно его сочетать с кислыми ягодами, они собьют приторность и дадут приятный вкусовой акцент.

Как оформить праздничный торт мастикой?

Перед оформлением торта его ставят на несколько часов под пресс, это следует иметь в виду, чтобы правильно рассчитать время на приготовление угощения.

Перед нанесением мастики выравнивают поверхность торта масляным кремом или жирным шоколадным маслом, при помощи нагретой металлической лопатки, добиваясь идеальной формы выпечки.

Готовую мастику желаемого цвета несколько раз раскатывают скалкой и аккуратно оборачивают торт, сверху приглаживая ровным предметом, например закаточной крышкой. Затем, срезают остатки ножом или роликом для пиццы, оставляя пару лишних сантиметров по краям. Чтобы укрыть весь торт, диаметр мастики должен превышать диаметр торта в 2 раза.

Из мастики также можно сделать кружевную юбку для торта.

Теперь торт укрытый мастикой можно украсить чем угодно: живыми цветами или растениями из мастики и другого материала, фигурками, росписью, бусинами, лентами настоящими или съедобными, фруктами и ягодами, шоколадом, кремом.

Фото возможных вариантов украшения

Видеогалерея

 

Рассудите, пожалуйста. Развалился свадебный торт…


Добрый день!
Рассудите..очень неприятную ситуацию.. Делала свадебный торт в три яруса, каждый ярус на своей подложке, ценз центр бамбуковая ось, и каждый ярус ещё был укреплён трубочками, везти надо было минут 10, дороги у нас так себе, девушка должна была забирать, я предупредила, что торт нужно везти на ровной поверхности, она сказала повезут на руках, я предупредила, что торт может деформироваться, она сказала разберёмся … Везли на руках, на улице была жара в машине. Вот они увезли, причём торт очень понравился, должны были привезти и поставить в холодильник, и через часа два мне пишет девушка, что торт разваливается, он начал падать вперёд, торт был мастичный, крем сметана, сверху чиз, я поехала спасать торт, сделали два этажа кое как, но она написала, что они тоже упали, ну то, что осталось от торта, было не спасти, я это понимала, но все же. . В итоге теперь все говорят, что вина полностью моя. Что я плохо укрепила, но когда я приехала, видно было, что торт уже перевернулся немного, банты были в другой стороне немного. Девушка эта написала, что им 4 кондитера сказали, что от того, что торт везли на руках, он бы не деформировался
В итоге половину суммы они сказали не отдадут, да я и сама бы не взяла.. Но моя совесть чиста, я сделала все по правилам.. Или нет?…. Рассудите, пожалуйста


Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото чудесный свадебный тортик от кондитера @vanilnoekrugevo

@xenia_slavovna

Страшный сон кондитера.

@kate_cakes01

Знаете, не расстраивайтесь! Они вам скажут, что угодно, что везли ровно, держали на руках… Очень многие клиенты (женщины) умудряются грудью в торт залезть, потому что жмут его с кеде ближе! Показываешь, как надо держать, все объясняешь, но все бестолку(

@pryaniki_novorossiysk

Не все правильно сделала…Нужно было предоплату 100% брать.

Говорите клиенту, что если он сам забирает торт то вся ответственность за транспортировку торта лежит на нем. Вы со своей стороны все укрепили, вы отдали торт в хорошем состоянии, дальнейшая судьба торта зависит не от Вас. Была ситуация, приехала клиентка торт забирать, на 2 кг, она его увидела, все хорошо. И я ей говорю как аккуратно везти торт и тд и она такая:ага,хорошо! И подкидывает торт на сиденье машины, конечно несколько ягод упали, но это не было катастрофично, и упали они потому что она прослушав мои рекомендации решила ими не пользоваться. В чем моя вина тут? Ягоды были закреплены, но парочку упало, торт я отдала в идеальном состоянии, а то что она его подкинула это под её ответственность. Также и у Вас, я считаю вы не виноваты, раз укрепили торт как надо и дали рекомендации

@annaikorol_

Ярусные торты мы всегда сами возим, никогда не знаешь, что там с ними будут делать. Поэтому в следующий раз лучше сами отвезите, спокойнее будет😉

Это история со многими не известными. Не понятно, как именно укрепляли торт и как его везли. Но точно могу сказать одно, что Крем-чиз под мастику делать нельзя. Да и сметанный крем-не самый удачный вариант в жару.

@gdetort.ru мне кажется эта проблема есть и будет всегда…очень жаль ,что люди не ценят весь трепет кондитера,когда стараешься и боишься даже дышать над ярусами,когда с каждой кочкой на дорогах сердце сжимается,а пульс учащается …

Тяжелая тема(( я отвозила свои торты и 2 и 3 яруса сама, все всегда было отлично… недавно заказали 2 яруса торт, был очень хорошо укреплен и подморожен — но второй ярус все же перекосило, девушка говорит, что держала ровно((( просто их понятие «ровно» отличается от нашего, кондитеры знают, что даже небольшой наклон может быть критичным. Правда девушка дала всю сумму, но осадок неприятный остался у нее… (знакомая, сделала торт с большой скидкой)

@mild_brulle

Добрый день 🤗 Ситуация неприятная и многое в ней непонятного… Не отчаивайтесь

@mild_brulle

…а на будущее — не отдавайте дорогие ярусные торты самовывозом. Надёжнее отвезти их самой и проконтролировать, что торт поставили в холодильник. Удачи вам и вкусных красивых тортиков 😍💐

@ma_rusya_manko

Меня очень сильно смущает и настораживает сочетание слов сметанный крем, мастика и жара😁😁😁. Мастика делается на масляные кремы или на ганаш, но аж никак не на сметанный крем и чизкрем. Я бы как кондитер никогда не согласилась делать нечто подобное на трехъярусный свадебный торт да еще и в жару!!! На таком креме мастика может потечь даже в холодильнике, неважно как вы и чем укрепили ваш торт. Можно было делать внутри любой крем, но тортировать исключительно масляным или ганашом и перед транспортировкой заморозить торт хотя бы немного.

Заказчики думают, что торты не поддаются законам гравитации)

@tort_and_crem

Сметана?????в жару???есть ведь кондитерский закон для таких тортов!не делать то,что может поплыть.А из приятного-вы предупредили заказчика.Хотя они бывают глуховаты в такие моменты😸🙈Мои однажды проигнорили моё сообщение о том,что надо листья на каркасе снять и начали резать прям по ним.Итог:вы сделали нам торт с проволокой😮Мгм я же сумасшедший кондитер😂Везите в сл раз сами и за выезд берите деньги и предоплату.Или предупреждайте,что ответственность за доставку в противном случае не несёте.

у меня тоже была такая ситуация, но там вообще люди голову не включили: на 2 часа оставили без холодильника, а потом 150км везли в деревню. не доехал, конечно, хоть и всего 2 яруса. с тех пор ярусные торты я вожу только сама, а свадебные вообще собираю в ресторане. правильно вам выше написали, ваша ошибка одна: не взяли 100% предоплаты

Благодарю за публикацию 😊 🌺 Мое мнение по этому вопросу однозначно, торты многоярусные нужно доставлять самим или укреплять прочнее, если нет возможности привозить самим. Я использую не трубочки, а деревянные палочки ( шпажки или в большевесных тортиках палочки для суши), обрезая их с тонкой стороны по высоте тортика острым ножом. Сначала отмеряю одну, а по ней режу остальные. По центру тоже делаю общую ось. Если совсем сомневаюсь по поводу доставки, как в случае с этим открытым тортиком, договариваюсь, чтобы в ресторане мне разрешили собрать торт и убрать в холодильник, заранее обговаривая размер места. Каждый тортик в любом случае на отдельной подложке и укреплен палочками:) Удачи всем кондитерам в нашем труде🌸

@irina__cakes_for_you

У меня тоже была подобная ситуация, торт и кейкпопсы провозили в машине несколько часов, естественно всё растаяло, торт наклонился, кейкпопсы отвалились,а ещё везли его наклонно—в этом признался заказчик.

Согласна с девочками, не понятно почему мастика на крем чиз была положена? И как торт в три яруса на свадьбу заказчик сам забирал? Я бы даже не взялась за него( и ещё вопрос, почему отдали 50% суммы, а не все сразу?

@cupkate_nn

Мы даже двухъярусные не отдаём самовывозом, только доставка! Потом говна не оберётесь, если вдруг с тортом что то случится, даже если Вы будете уверены в себе.

@tortnazarova

@baked_sweets_kiev полностью согласна с вами

@sladosti_nn

Вина за ситуацию однозначно ваша. Во первых, сразу видно что вы либо не профессионал, либо просто не соображаете, простите, если додумались запихать в торт под мастику сметанный крем и крем чиз! Во вторых, лучше чем вы никто не знает как транспортировать 3хяярусный свадебный торт. Хоть 300 скажи, мало кто все сделает правильно. Это просто безответственно вручить такой торт на самовывоз

@irina_pryaniki_lytkarino

Ситуация неприятная, слов нет.. Вот у меня теперь дилема! Посоветуйте что делать? На июль заказали кремовый торт в два яруса с кремовыми цветами, и пряничными топперами, от доставки заранее отказываются, везти около 15 км. Боюсь теперь. Может посоветуете крем какой лучше делать, или ещё что-то полезное подскажете!? Заранее всем спасибо!

В общем если мастика была реально на кремчизе и сам торт сметанный то вина Ваша увы..так не делается..

Хотя кто знает как его везли..это загадка останется с заказчиками и на их совести если что☹️

@irina_pryaniki_lytkarino кремовый торт и делайте) в чем проблема?) цветы обычно из масляного или белкового вот и выбирайте)

@irina_pryaniki_lytkarino

@boni_bakery Спасибо! Ну на маслянном собиралась делать, боюсь таять будет, может подморозить хорошенько перед отдачей?

@irina_pryaniki_lytkarino ну конечно)) в плане,что до отдачи в холодильнике должен постоять пару часов точно! И этого достаточно) естественно ярусы укрепляем) если не везёте сами объясняем как везти (ровно,в машине кондей +18 не выше и если попадает солнце накрываем чем-нибудь коробку) и держим кулочки 😅🙏🏻

У меня тоже один раз заказчица не довела торт, съехал верхний ярус. Хотя я предупредила о правилах перевоза. Как оказалось потом заказчица везла торт на коленях, а посадка в авто такая, что колени выше головы, естественно торт под наклоном, вина не моя, но очень неприятно. И ещё была неприятная история с рестораном, когда заранее договорились, что я сборку свадебного торта буду осуществлять у них, потом торт поставят в холодильник, а на самом деле мне предоставили для сборки торта табуретку в малюсеньком кабинете администратора, тк в кухню они не пускают, да и в холодильнике у них на самом деле места нет и торт они планировали на этом табурете так и оставить до момента подачи к столу 😨, пришлось им не очень лестно сказать все, что о них думаю и повести торт обратно домой, там собрать ярусы, поставить в холодильник и везти его к моменту подачи на стол в собранном виде. А у нас город на сопках, сплошные спуски и подъемы, ямы и колдобины 😱😱. Я не дышала, коробку открывать было страшно. Но все отлично доехало, 😌

@pryaniki_novorossiysk

@la_torte полность с вами согласен..крем чиз под мастику нельзя!!!это катастрофа…хотя бы ганаш..

@savulya0709

Доставку многоярусного однозначно никому не доверила бы! В пгт.,где волею судьбы я работаю,странный обычай:ставить торт на стол молодожён до приезда гостей🙈.Свадебные пока делала только мастичные,доставляла,распаковывала и ставила на стол сама…и стоит он себе с 18 до 23 замечательно😆И…первый мой свадебный двухъярусный красный бархат под мастикой был покрыт чизом на масле!👌😜

@irina_pryaniki_lytkarino самые стойкие масляные, а лучше ганаши! Пусть внутри будет чиз, но сверху чтото на масле. Не забудте про начинки! Ничего текущего, и жидкого. Ну и укрепляйте) удачи вам!

@irina_pryaniki_lytkarino да и обязательно пусть торт будет как следует подморожен. И все будет хорошо!

@nazira_mirzhakhmedova

вы полностью правы, но в такую жару лучше не рисковать и отвозить и собирать торт самой, чтобы клиенты убедились что все вы сделали на 100%. а дальше температура и внешние факторы будут зависеть от заказчиков.

Так… чиз под мастику? Ооочень спорно. Так рисковать можно с детскими, со свадебными лучше все ганашем выравнивать. И в свабедьном нижние ярусы должны быть устойчивые. Тоже с шоколадом, маслом, какао маслом+желатин. У меня торты и 100 км катались, и на руках и в обычной тачке с курьером на полу. Важно все укреплять и начинка тоже должна быть продуманна. Ещё как вариант собрать торт часов за 6 до отправки, нацепить часть декора и посмотреть что с ним будем, чтобы уже перед отдачей украсить и учесть » текучесть » и прочее. Так, например, мастичный декор на муссовых тортах я покрываю тонким слоем шоколада, чтобы ничего не потекло.

Если реально чиз под мастикой — то руки поотрывать такому кондитеру😱

Этажи упали как пизанская башня или каждый по отдельности поплыл? Если как пизанская, то опоры, которые были в 1 ярусе, были не одинаковой длины. Второй момент- подложка не достаточно плотная, гнуться начала по весом. Если плыли только ярусы по отдельности, лужи и тд, то это неправильный состав под мастикой, неправильная сборка

И что было в роли опор для каждого яруса?

@tortrostov

@baked_sweets_kiev 👍

@irma_torti

Даже масляной крем тает, по мне так только ганаш спасает ,хорошо твердеет торт в холодильнике за счёт ганаша, и он дорогу лучше переносит и дольше стоит без холодильника на свадьбе.

@irma_torti

Творожный торт хоть и вкусный,но не стоит его летом делать ,тем более под ярус! Удачи! неприятный момент,но все через это проходят.

@broosnikaa

Если вы положили мастику на крем чиз это полностью ваша вина. Под мастику или ганаш или масляный крем. Вам повезло, что заказчики не попросили вам вернуть предоплату, торт то испочен, к сожалению. За два часа как раз мастика растаяла.

@irina_pryaniki_lytkarino

@art_desertt Спасибо большое за советы!

@irina_pryaniki_lytkarino

@boni_bakery Спасибо!

@_nastenochka_slastenochka_

@vanilnoekrugevo здравствуйте, скажите пожалуйста, а центральную ось как укрепить, чтоб торт не съехал?

@jellly_me

Страшно представить как из-за каких-то 10 минут перевозки у людей подпорчен праздник😱😱 Всем спасибо за советы, думаю они каждому кондитеру пригодятся, чтобы не попасть в такую ситуацию..

Здравствуйте) Я делаю отверстия в каждой подложке, желательно ровно по центру, а потом просто втыкаю палочку бамбуковую через все слои , а самый верхний тортик просто нанизываю на неё через отверстие. Желательно саму палочку сделать по длине на пару см короче высоты всего тортика. Если торт мастичный, то не забывайте промазать место склейки тортов масляным кремом, ганашем или абрикосовым джемом.

@_nastenochka_slastenochka_ штырь втыкают в подложку

@alexdamaratski

Здравствуйте! Вопрос: можно ли покрыть торт ганашем, подморозить, а затем обмазать сливками, будут ли сливки держаться на ганаше и не поплывут ли в жару?

@vipechka_issyk

@alexdamaratski сливки в жару не держат форму. Лучше кремчиз. Либо бзк. Сливки даже взбить сложно.

@irma_torti

@alexdamaratski крем чиз мажут на ганаш ,но в жару плохо всем😊и людям и тортикам и даже ганашу! 😅

@basya_basya_

Везли не аккуратно вот и развалили.

Может быть виноваты клиенты,сама свидетель неоднократно клиенты торты на себя валят при переносе,оба торт нужно держать строго горизонтально,во вторых как я уже тут одной девочке писала что самое идеальное место это багажник для перевоза,а не руки! Но так же не понятно какая начинка,какое покрытие,ведь в этом тоже нужно быть внимательными.мои торты 7 ярусные по 25-30 кг ехали за 50 км полностью собранные и так же в жару,без проблем(покрытые мастикой)

@olesya_tortik

Без фото торта и точной информации по составу /сборке сложно сказать . В такую погоду предпочла бы сборку на месте ( хотя бы верхний ярус ) 🤚.

@rozmarine.vld

Всегда думала , что у всех есть «чудо рецепт » перевозки , о котором я не знаю и просто достаю клиентов дотошностью . А оказывается у всех так 😀👍🏽

Я согласна с теми кто говорит, что чиз нельзя под мастику, возможно в этом причина краха. И на руках самое небезопасное место перевозки, лучше в багажник.

@han_cake_berry01

Я бы не рискнула делать сметанный крем в ярусный торт…

@han_cake_berry01

И согласна полностью с комментарием, написанным выше, что заказчики очень часто заваливают торты при переноске. Они не привычные держать строго горизонтально и на себя любят заваливать. Будто торт не торт совсем, а игрушка или что-то деревянное, прибитое гвоздями к подложке.

@anahidgharakhanian

Gorgeous

@nadezhda_chumak_cake

Чья вина,не рассудить.Нужно видеть тортик.Если написано ,как всё собрано,то я думаю доставки.Были случаи,что и заказчики специально творили такие дела,чтобы не проплачивать.Но дело то житейское.Силу бумеранг никто не отменял.Я под мастику собираю любые крема и начинки,серединная ось,и каждый на 4,5 держателях на подложках.Куда только не ездили.Но если честно я перешла на кремовые тортики.Мастичный 3 вирусный был месяц назад.Всё всегда на отлично!Жара,холод,ганажик.Желаю Вам успехов и новых открытий.

@flambecakes

Подскажите пожалуйста, стоит ли перед сборки чуть-чуть заморозит ярусы свадебного торта в морозилке ?

@tikraisaldu

@reginatort а какой у вас крем под мастикой??? Спасибо.

Масло + белый шоколад 1:1

@savulya0709

Столько советов о подморозке😕Как это в домашних условиях сделать с ярусным тортом…и зачем?ведь от большого перепада температур торт будет конденсировать ещё сильнее!!!

@olga_sweets39

Ситуация неприятная. Согласна с коллегами: мастика на чиз никогда не кладётся. Лучший вариант-ганаш. Чиз слишком влажный, мастика тает. Нижний ярус укреплять только коктейльный трубочками нельзя. Опора должна быть надежной.

Мда…у меня раз двоилось мнение: 🙈1. с одной стороны вы отдали торт заказчику, заказчик его получил в надлежащем виде, соответственно ответственность по его перевозке, после получения лежит на заказчике! 2👉 с другой стороны меня смутило, что вы делаете кем чиз и на него кладете мастику ?😳 по моему опыту крем чиз не дружит с мастикой 🙅, а разъедает ее! Под мастику идут совсем другие крема или ганаш! Еще и сметанный крем! 🙈 хотелось бы уточнить на сколько хорошо вы под морозили торт? Ведь крему тоже нужно время для стабилизации!

@olesyakolonina

Извините, можно я влезу😬 Встречая разных клиентов, я пришла к выводу, что нужно брать предоплату, а со свадебных или других многоярусных и сложных тортов тем более. И иногда делаю небольшую хитрость: с заказчиком заключаю «контракт» или расписку, называйте как хотите, в которой изложено, что клиент после получения торта несет ответственность за кондитерское изделие, и что в случае деформации и прочего к кондитеру он применим не имеет. Причём в такой бумажке обязательно нужно указать: сколько максимум может находиться кондитерское изделие при определенной температуре; аспекты транспортировки т.д Моё мнение, что вины кондитера здесь нет!

@savulya0709 вот я об этом тоже задумалась🤔

@savulya0709

@vodovskaya Мастика дружит с чизом!!!(чиз на масле естественно)

@bubble_bunny_vl

@zoya_sladosti по описанию сразу догадалась, что владивосток!😅

@zoya_sladosti очень распространенная ситуация. Уже несколько раз напарывалась на слова директора: «да, холодильник большой, конечно, везите». А в итоге от работников кухни: «ха, да откуда у нас место?!» 😬

А меня удивляют если честно комментарии о том, что торт должен быть подморожен 🤔 ну он же с мастикой! При разморозке начнет выделяться конденсат, мастика будет потеть, в итоге может начать таять

@sweet_gros я написала про подморозку, но я мастичных тортов не делаю)) только кремовые

@tort_and_crem

@savulya0709 ну как бы сыры такого типа делаются из сметаны,следовательно летом это ахтунг😉

@silaevaks

Если подмораживать кремовый торт в морозилке, то при разморозке крем может расслоиться, под «подмораживанием» подразумевалось сильное охлаждение в холодильнике в течении 2-3 часов. Это делать желательно после чернового покрытия торта перед нанесением чистового покрытия. И обязательно перед сборкой и доставкой торта, чтобы он не растаял и не поплыл

@_gabukova_

Вот уж действительно страшный сон🙈🙈🙈 Я, как и многие девочки, вожу сама, хоть одно, хоть двухъярусные!!! И действительно переживаешь за каждую кочку.

@aponjabakery

Отвозим ярусные торты только сами. На месте, если принимает администратор или родственник, делаем фото, с указанием времени, на котором видно, что торт без изъянов и отсылаем заказчику

Блин, вы серьезно? Трехъярусный торт на трубочках? Ребята, нууу что вы делаете? Не пройтись до строительного и не купить палочки нормальные деревянные? И все, повторюсь- ВСЕ торты с количеством ярусов более 2-х нужно обязательно выравнивать ганашем, так они становятся просто пуленепробиваемые и выдержат очень длительные поездки🚐

@mosinatatiana

Девочки, подскажите пожалуйста, какая самая стабильная начинка и чем покрыть торт (неё мастика), торт будет стоять на жаре 4 часа! У меня вариант сверху белково-масляный или ганаш на белом шоколаде (нужен белый торт).

@l_raskatova_cakes

@sweet_gros не вся мастика тает. Калебаут и просто после холодильника «плачет», а наша топовская выдержит если ее уложить на ганаш на замороженный торт. Проверено на торте три шоколада )

Сейчас под мастику только термостабильная глазурь с маслом в соотношении 2 к 1 ,никакого крем чиза , вы что😣, крем тоже с маслом хотябы на 30 %, и все, ничего не поплывет,укрепили правильно, но лучше под большие торты еще брать шпажки , а не трубочки,всем удачи в нашем деле 😘😘😘

@meow_mar

Многоярусные торты я часто спрашиваю о возможности собирать ярусы на месте — это самый безопасный вариант целости и сохранности. Если такой возможности нет, то укрепляю очень прочной деревянной прутью ось, остальные палочки как обычно, плюс обязательно ганаш и только ганаш, по-моему это самое отличное решение выравнивания под мастику

@annet_gonzalezz

1) торты под мастику всегда покрывайте ганашем масло и шоколад горький 1:1 2) никаких трубочек — они только ломают бисквит и «уходят» со своего места — всегда используйте деревянные оси , которые, вы сами рукой прогнуть не можете 3) составьте накладную , что претензии по внешнему виду торта принимаются только в момент его получения , не берите на себя ответственность за чужую «криворукость» 4) готовьте летом стабильные начинки С желатином или плотные бисквитные с крем чизом на масле 5) пропорции торта должны быть такими , чтобы центр тяжести не смещался к середине ! Т.е. Высота всех ярусов одинаковая , разница между ярусами не менее 6 см , а лучше и 8ми . Необычные формы , торты башни с узким основанием собирайте только в ресторанах . 6) найдите водителя с рефрижератором и рекомендуйте всем клиентам с тортами весом от 10 кг перевозку в жару только в холодильнике … не знаю насколько в других городах это доступная услуга — в Москве таких полно , работают по контракту и берегут наши нервы ))))) 7) соблюдайтесь принципы правильного распределения начинок в торте : самые тяжёлые и плотные вниз , муссы и лёгкие по текстуре крема — наверх ) Надеюсь кому помогут советы ))))

@natabeautyli

@galaart_cake какой крем под мастику правильный? Почему нельзя кремчиз???)) Спасибо)

@natabeautyli на кремчизе мастика тает!только масляные крема или ганаш! Ну ещё на растительных сливках не течёт -но я против них! И на белковых не течёт! Но я использую под мастику только ганаш на масле !

@semenyuk.valerie

@galaart_cake не можете подсказать рецепт ганаш на масле? Просто впервые слышу о таком) с мастичный тортика и ещё не работала, а хочется попробовать)

@semenyuk.valerie берёте масло и шоколад 1/1. Взбиваете рашмягченное масло и добавляете растопленный шоколад ! Взбиваете ещё раз и готово)

@semenyuk.valerie

@galaart_cake большое спасибо!)

Свадебный торт, или Конец подкрался незаметно

 

Свадебный торт, или Конец подкрался незаметно

Многоярусные красавцы

Далёким предком современных свадебных тортов — элегантных, роскошных и невероятно вкусных — считают обычный хлеб: именно его жених разламывал над головой невесты в эпоху Римской империи. Впрочем, торт — не как обрядовая выпечка, а как десерт — появился, вероятнее всего, в XVII веке в Лондоне, где, по традиции, перед молодыми складывалась горка из сладких булочек. Обслуживающий одну из свадеб французский кондитер, решив украсить этот обычай и добавить ему эстетичности, выложил из булочек пирамиду и залил её кремом.

Многоэтажные конструкции тоже возникли в Англии: в XIX веке лондонский мастер, придумывая необычный десерт, обратил внимание на купол одного из соборов и решил воплотить его форму в своём детище. Спустя столетие многоярусные торты стали неотъемлемой частью европейской свадьбы, а сегодня без них не обходятся и российские праздники.

От каких факторов зависят вес и размер торта? В первую очередь, конечно, от количества гостей, но в расчёт стоит брать и калорийность десерта, и разнообразие основного меню. Если речь идёт о полноценном банкете с несколькими видами закусок и горячими блюдами, то планировать вес торта следует из расчёта 100 граммов на человека. Эта цифра увеличивается до 150-200 граммов, если свадьба проходит в формате фуршета.

Не менее важно определиться с количеством ярусов и их пропорциями. Классика жанра следующая (высота одного яруса — от 7 до 10 см, в зависимости от теста и крема):

на вес 3 кг = 2 яруса, 24 и 10 см;
на вес 4 кг = 2 яруса, 24 и 16 см;
на вес 5 кг = 3 невысоких яруса, 24, 16 и 10 см;
на вес 6 кг = 3 яруса средней высоты, 24, 16 и 10 см;
7-8 кг = 3 высоких яруса, 24, 16 и 10 см, или 4 яруса.

Конечно, завершение свадебного торжества выносом многоэтажного торта — вовсе не аксиома. Более того, его вполне можно заменить, например, капкейками. И даже сам торт может быть изготовлен, скажем, из конфет. Однако многоярусный красавец по-прежнему лидер в списке свадебных десертов, поскольку только его появление вызовет восторг и восхищение гостей.

Тили-тили-тесто

Среди множества вариантов основ для свадебного торта пальму первенства вполне обоснованно удерживает бисквит — мягкое, нежное, пышное, пористое и воздушное тесто, которое, к тому же, легко впитывает крем или сироп и прекрасно сочетается с любыми ингредиентами. Ещё одно преимущество бисквита — возможность придать слоям разный вкус: шоколадный — добавив какао или растопленный шоколад, фруктовый — с помощью сиропа, ореховый — введя в основу измельчённые орехи.

В отличие от бисквитного теста, которое можно считать сравнительно лёгким, песочное — намного более калорийное, поскольку в его состав входит масло. После множества угощений, предшествующих подаче десерта, торт из песочного теста гости могут не оценить. Ну а плюс такого варианта — возможность испечь торт заранее, за сутки до торжества.

Сочным и мягким получится десерт, приготовленный из слоёного теста. Такая основа для торта, пожалуй, одна из самых податливых и «готовых к экспериментам»: само по себе слоёное тесто не обладает ярким вкусом, поэтому легко может стать как нежным и воздушным при соседстве, скажем, с йогуртовым кремом, так и сытным, тяжёлым, если пропитать коржи масляной или сметанной начинкой. Слоёное тесто, кстати, нередко является основой для итальянского свадебного десерта «Милефолио», который готовится с несколькими видами крема и кусочками свежих ягод. Очень интересным и оригинальным может оказаться торт из заварного теста — точнее, не торт, а несколько десятков эклеров, соединённых, например, желе из взбитых сливок (аналог французского «Крокембуша»).

Отказаться же стоит от теста, которое легко крошится, в результате чего после разрезания такой торт будет выглядеть неэстетично. Например, моветон — свадебный торт из вафельного теста, которое давно воспринимается как совершенно обыденное, вовсе не праздничное угощение к чаю. Очень вкусны торты из безе, однако по той же причине их не стоит подавать на свадьбе. Правда, безе вполне может стать не основой десерта, а одной из его составляющих — воздушной прослойкой между бисквитными коржами.

Наконец, решение, актуальное для летней свадьбы, — торт-мороженое, прекрасное завершение сытного ужина. Правда, прежде чем заказывать его, стоит убедиться, что выбранный ресторан сможет обеспечить должное хранение до момента выноса — не просто в холодильнике, а в просторной морозильной камере.

Отдельно остановимся на выборе крема для свадебного торта. Пожалуй, самое неудачное решение, с точки зрения вкуса, целесообразности и экономичности, — масляный крем. Он слишком тяжёлый не только для желудка, но и по весу — а значит, стоить такой торт, если заказывать его в кондитерской, будет дороже. Кроме того, масляный крем имеет свойство моментально портиться на жаре, образуя некрасивые подтёки.

Намного легче крем белковый, состоящий из взбитых белков и сахара. Он может быть использован лишь как финальное украшение верхнего яруса, поскольку в качестве прослойки такой крем слишком воздушен и поэтому попросту бесполезен. Однако применяется белковый крем редко: на воздухе он очень быстро сохнет, превращаясь в неаппетитную потрескавшуюся массу, поэтому украшенный им торт нужно подавать сразу после приготовления, что в условиях свадебного банкета представляется трудно осуществимым.

Один из самых популярных кремов — сливочный, в который часто добавляют желатин для сохранения формы. В некоторой степени разновидностями сливочного крема можно назвать творожный и йогуртовый, технология приготовления которых тоже предполагает использование желатина. Профессиональные кондитеры советуют обратить внимание и на крем-суфле: он достаточно лёгкий, долго не портится и прекрасно удерживает форму.

Очень модное решение — крем маскарпоне, который готовится на основе мягкого сливочного сыра. В его состав, кроме собственно маскарпоне (вместо него можно использовать сыр «Филадельфия»), входят желтки, сахар (или сахарная пудра) и взбитые сливки. Дополнительными прослойками свадебного торта могут быть измельчённые орехи или сухофрукты, желе, фруктовые джемы, ягоды или кусочки фруктов в коньяке.

Украшение свадебного торта

Варианты украшений свадебного торта зависят не только от тематики торжества, но и в некоторой степени от моды; скажем, разноцветные листочки и розочки из масляного крема, сверкающие от обилия жира, вряд ли будут по достоинству оценены современными гостями, а ведь еще пару десятков лет назад они расцветали на большинстве тортов.

Одна из оригинальных современных тенденций — отказ от классической формы, некое геометрическое смешение (например, соседство круглых и треугольных коржей) или ассиметрия. Однако большинство трендов всё же имеют явную классическую направленность. Так, в моде — обилие цветов, не тех, масляных, о которых говорилось выше, а нежных, воздушных, не отличимых от настоящих.

Впрочем, живым цветам тоже находится достойное место в завершающем праздничном аккорде — как в съедобном варианте (например, засахаренные лепестки), так и в виде исключительно декоративной детали. Особенно актуальны орхидеи, жасмин, лилии, хризантемы, маргаритки и, конечно, розы. Не рекомендуется использовать для украшения живые маки и тюльпаны, лепестки которых осыпаются очень быстро.

Кстати, на Бермудских островах существует красивая традиция, которую можно, изменив некоторые нюансы, адаптировать и в России: торт венчает росток бермудского кедра, символизирующий и любовь между новоиспечёнными мужем и женой, и прирост благосостояния, и пополнение семейства. Сразу после свадьбы росток высаживают в землю и на протяжении всей совместной жизни тщательно ухаживают за растущим деревом.

Ещё одна интересная тенденция — оформление торта мотивами платья невесты (шоколадными кружевами и лентами, бантами и рюшами из мастики или марципана, кондитерским жемчугом и опять же цветами). А вот относительно цветовой гаммы глазури, покрывающей торт, мода диктует отказ от классического и, безусловно, самого свадебного белого цвета в пользу апельсинового, фисташкового, голубого, розового, кремового или шоколадного. Приветствуется и геометрический рисунок на глазури, нанесённый, например, белым или чёрным шоколадом — обязательно контрастный.

Наконец, не выходят из моды и фигурки жениха и невесты из шоколада или мастики. Правда, на смену классической паре, изображающей романтичных влюблённых, приходят несколько хулиганские и задорные сюжеты, отражающие индивидуальные особенности молодых — например, общие увлечения (скажем, горные лыжи, байк или сёрфинг), черты характера, способ знакомства (на пляже, в интернете), мечты и совместные планы и так далее.

Нередко жених и невеста отдают предпочтение несъедобным фигуркам — например, из папье-маше, поскольку откусывать у «молодых», пусть и шоколадных, головы и руки готовы далеко не все. То же самое можно сказать и про торт, на поверхность которого наносятся фотографии новобрачных с помощью технологий пищевой печати. Решение это, безусловно, оригинальное, однако не всеми гостями оно может быть воспринято «на ура».

В моде и символичность главного свадебного десерта, украшение его элементами, в каждом из которых заложен некий особый смысл. Назовём лишь некоторые из таких символов:
— рог изобилия: благополучие, богатство, удача, достаток, состоятельность;
— пирамида: совместный подъём к вершине счастья;
— лира: самосовершенствование, творческая реализация, богатство идей и планов;
— розы: символ пылкой и страстной любви;
— лебеди: супружеская верность, стабильность, постоянство;
— подкова: успех в делах, семейное счастье и благополучие.

Что же касается материалов для изготовления украшений, то переменчивая мода на них не влияет; это по-прежнему ганаш (мягкая масса, состоящая из шоколада и сливок), мастика, марципан (масса из смеси сахарного сиропа и миндаля) — практически универсальные кулинарные изобретения, которые с течением времени демонстрируют всё новые свойства.

Как сделать свадебный торт своими руками

Испечь торт самостоятельно — решение и экономичное, и правильное с точки зрения возможности предложить гостям действительно вкусный десерт «домашнего производства», с которым фабричное вряд ли когда-нибудь сможет сравниться. Конечно, приготовление красавца требует большого количества времени и терпения, но самая главная трудность — незаметные, казалось бы, ошибки, которые могут существенно испортить и вкус, и внешний вид.

Например, во время приготовления простого бисквита важно учитывать несколько базовых правил. Так, яйца должны быть комнатной температуры, а мука — просеянной через сито; необходимо соблюдать очерёдность добавления ингредиентов (яйца, сахар и только потом мука). Взбивать белки нужно не менее 10 минут; подготовленное тесто — сразу же отправлять в духовку, причём без резких движений, от которых оно может «опасть»; в течение первых 15 минут дверцу духовки лучше не открывать.

Свои сложности есть и в приготовлении кремов. Скажем, йогуртовый получится более насыщенным, если добавить в него немного сливок, а желатин растворить не в воде, а во фруктовом соке; чтобы добиться однородности творожного крема, необходимо тщательно, вручную перетереть творог с сахаром. Если для украшения торта используется мастика, то стоит иметь в виду, что самые красивые цветы получаются из молочной или сахарной, а фигурки лучше делать из желатиновой или шоколадной.

Кулинарных ошибок можно избежать, если следовать простым правилам (актуальным для приготовления не только свадебного торта, а вообще любых блюд, от салатов до десертов):
— внимательно изучить весь рецепт и только после этого начинать готовить;
— чаще пробовать на вкус;
— не заменять ингредиенты аналогичными;
— иметь полное представление о возможностях и особенностях духовки или жарочного шкафа;
— отмерять продукты правильно, используя мерные чаши и кулинарные весы.

Кроме того, домашним кондитерам не обойтись без специальных инструментов. С помощью кондитерского мешка можно нанести на поверхность торта самые затейливые украшения, кисточка поможет равномерно пропитать бисквит, от пригорания выпечку спасёт пергамент, глазурь станет ровной, если при её нанесении пользоваться решёткой.

Однако самую большую сложность представляет сборка ярусов. В домашних условиях в качестве крепежа, который предотвратит проседание торта под весом верхних ярусов, можно использовать разные подручные материалы: трубочки для коктейля, деревянные шампура. Вариант съедобной «арматуры» — сладкая соломка, которую предварительно нужно обмазать шоколадом и дать ему застыть, чтобы палочки не размокли.

Приготовить соединительные элементы можно и самостоятельно: залить растопленный шоколад в коктейльные трубочки, дать застыть в холодильнике, а затем выдавить — получатся этакие «шоколадные гвозди». Правда, такое креативное решение подойдёт для тортов, вес которых не превышает 8 килограммов, в противном случае палочки не выдержат и всё изделие может попросту рухнуть.

Кроме того, многоярусные торты обязательно ставятся на подложку: это помогает избежать деформирования нижнего этажа и облегчает нарезание. Специальные подложки, покрытые пищевой фольгой, продаются в магазинах, но в качестве основания шедевра можно использовать и круги, по размерам равные основанию изделия, вырезанные из картона и обёрнутые фольгой. При изготовлении тортов из тяжёлого теста, с большим количеством крема, лучше не только нижний ярус, но и все остальные устанавливать на тонкие картонные подложки, смазанные кремом, который в данном случае выступает в роли клея.

Если планируется приготовление торта высотой от 4 ярусов, целесообразно предусмотреть установку центрального осевого штыря. Для выравнивания каждого этажа применяются разъёмные формы для выпечки с регулируемым диаметром, а чтобы добиться гладкости мастики или глазури, покрывающих торт, можно использовать небольшие силиконовые шпатели. Важно следить, чтобы крем, которым прослаиваются ярусы, был изолирован от внешнего покрытия.

Наконец, ещё один вариант сборки торта — с использованием специальной конструкции, состоящей из центральной разборной трубки и нескольких (по количеству ярусов) подносов разного размера. Собирается этот агрегат легко: в центре каждого коржа вырезается отверстие для стержня (если оно не получится ровным — недостатки можно скрыть кремом), затем устанавливается нижний, самый большой ярус. К трубке прикручивается следующий поднос — для второго этажа, и так далее. Этот способ сборки торта, правда, подходит лишь для мягких десертов — песочное тесто или безе непременно раскрошатся.

Недорогой свадебный торт

Конечно, зрелище, когда на сверкающем сервировочном столике в банкетный зал вывозится роскошный красавец-десерт, очень впечатляющее. Однако экономия при подготовке к свадьбе, пожалуй, не менее важна, чем красота и продуманность меню и оформления зала. И способы сэкономить на торте, при этом не отказываясь от фееричного финала праздника, существуют.

1. Точно рассчитайте количество порций. Не стоит заказывать торт на 70 человек, если на празднике будет присутствовать не более 50 гостей.

2. Значительно уменьшается стоимость одноярусного десерта. Если же очень хочется удивить гостей, можно слегка слукавить: заказать небольшой 2- или 3-ярусный торт для презентации и аналогичный обычный, который будет подан гостям.

3. Хитрости экономии кроются и в форме торта: квадратным десертом можно накормить большее количество приглашённых, чем круглым. Да и оформлять его намного проще, чем изделие другой формы.

4. Сладкие фигурки из шоколада, украшающие торт, можно заменить несъедобными, но милыми игрушками, которые продаются в любом детском магазине и стоят очень недорого.

5. Обсуждая с кондитером вкус торта, имеет смысл отдавать предпочтение знакомой всем простоте: «шоколад» или «ваниль» могут оказаться ничуть не хуже, чем, скажем, модный вкус «тирамису». Как вариант — можно совместить несколько вкусов: в больших нижних ярусах отдать предпочтение обычным, а маленький верхний пусть будет «люксовым», с премиум-вкусом.

6. Выбирая украшения для торта, остановитесь на крупных цветах. Они не только эффектно выглядят, но и экономят бюджет, поскольку сил на их изготовление уходит меньше, чем на кропотливую лепку мелких деталей, а значит, стоит такой декор дешевле.

7. Если торт будет украшен кружевами, обсудите с мастером возможность наносить их не вручную, а с помощью кондитерского мешка.

8. Ещё одна возможность сократить расходы на оформление торта — отказ от ручных украшений в пользу натуральных ягод и кусочков фруктов, которые могут быть покрыты, например, разноцветным шоколадом.

9. Сегодня в магазинах продаются многоуровневые металлические, стеклянные или пластиковые подставки для свадебных тортов. Используя их, можно испечь несколько маленьких тортиков с разными вкусами, которые при такой подаче будет выглядеть более чем достойно.

10. Самый экстремальный способ экономии — экономия на доставке. Самостоятельно организуйте перевозку торта к месту празднования. Коробку для него часто предлагает кондитерская, а вот от услуги доставки вполне можно отказаться. Однако, всё же лучше сэкономить на чём-то другом.

Тонкости подачи

Даже самый красивый свадебный торт требует соответствующего антуража. А если быть точными, то чем красивее торт, тем больше количество необходимых дополнительных деталей. Согласитесь, если роскошные цветы и ленты разрезать видавшим виды кухонным ножом, впечатление будет испорчено, а фотографии этого незабываемого момента напомнят не изысканный банкет, а вечеринку в студенческом общежитии.

Итак, для эффектной и элегантной подачи нужны нож (длинный и острый) и лопатка. Это могут быть как стандартные приборы, купленные в обычном магазине, так и изготовленные на заказ — например, с инициалами молодых или отражающие тематику свадьбы. Промежуточный вариант — тематические украшения, сделанные своими руками: ленты, цветы, бусины, бантики и прочие. Говоря о посуде, стоит упомянуть и о блюде, на котором будет установлен торт. Наверное, самый изысканный вариант — изделие из стекла, отражающего свет свечей.

Переходим к свечам, а точнее — к фейерверкам, которые стали одним из самых популярных способов сделать вынос торта поистине фееричным. Они могут располагаться по углам тележки или в самом торте — благо, подобных огненных фонтанов, предназначенных специально для торта и для использования в закрытом помещении, продаётся сегодня немало. Стоит помнить, что в большинстве случаев они горят не более минуты, поэтому зажигать фейерверк нужно буквально перед выходом в зал.

Обязательный аксессуар свадебного банкета — тележка, на которой молодые (или свидетели, или тамада — в зависимости от сценария праздника) вывозят десерт в зал. Чаще всего её предоставляет ресторан, в котором проходит торжество, организаторам остаётся лишь позаботиться об украшении цветами, лентами или шарами и о романтичном музыкальном сопровождении. Вообще, вынос торта, как правило, становится ярким элементом развлекательной программы. Более того, его можно обыграть отдельно — например, пригласив фокусника, который в завершение своего выступления «организует» неожиданное и оригинальное появление десерта.

Не менее торжественный момент — разрезание торта, с которым, кстати, связаны некоторые свадебные приметы. Считается, что резать торт должна невеста, в то время как жених поддерживает её руку; такое совместное творчество — залог счастья молодых. Приметы предупреждают, что разрезание торта женихом — к бездетному браку. Как бы то ни было, молодые отрезают две порции для себя, затем предлагают угощение родителям, после чего — всем гостям. Кроме того, молодые должны откусить от порций друг друга, продемонстрировав тем самым, что готовы жить в полном согласии.

Разрезание торта — процесс кропотливый. Даже небольшой десерт бывает очень трудно разделить равными частями между всеми присутствующими, что уж говорить о торте из нескольких ярусов, который хотят попробовать несколько десятков приглашённых. Самый несложный вариант — обычный прямоугольный торт, который нужно прямыми линиями поделить на равное количество порций.

Начинать резать многоярусный торт принято с нижнего этажа, формируя аккуратные кусочки шириной около 5 см из его выступающей части. Однако вполне допускается и другой способ — разрезание сначала верхнего яруса, затем, после снятия подложки — среднего и так далее. Если торт украшен фигурками или несъедобными элементами, их необходимо снять и положить в подготовленную посуду.

Тортик в форме сердца режется вертикально на равные части, а затем горизонтально — так, чтобы ширина каждого кусочка была около 5 см. Процесс можно облегчить, поставив на тележку ёмкость с горячей водой: опуская в неё нож, можно избежать прилипания к лезвию теста и крема.

Интересно, что, например, в Японии на свадьбах часто присутствует «торт-дубликат». Эта подделка, до мельчайших деталей повторяющая настоящий десерт, изготавливается из каучука и нередко «начиняется» спецэффектами — скажем, когда молодые режут торт, он начинает искриться. Пока происходит это представление, на кухне режется настоящий торт, который затем разносят гостям.

Самые-самые

Выше мы говорили о стандартных свадебных тортах, если такое определение вообще применимо к праздничным десертам, каждый из которых по-своему индивидуален. Однако всё чаще молодожёны стремятся сделать финальный аккорд торжества не просто незабываемым, а самым-самым. Назовём лишь некоторые рекорды, связанные со свадебными тортами.

Так, самый большой десерт, занесённый в Книгу рекордов Гиннеса, был изготовлен в 2004 году в ресторане американского отеля Mohegan Sun Hotel and Casino. Этим шедевром, который состоял из 4540 кг бисквита и 2180 кг крема, можно было бы накормить 59 тысяч человек. А самый дорогой торт для свадьбы испекли в одной из кондитерских Лос-Анджелеса; он был украшен бриллиантами, стоимость этого произведения кулинарно-ювелирного искусства превысила 20 млн. долларов.

В 2013 году стараниями британского кондитера Донны Миллингтон-Дэй был создан уникальный торт, в точности повторяющий платье невесты; он состоял из 17 бисквитных ярусов общей высотой около 1,8 метров и был покрыт сахарной глазурью, имитирующей атлас, кружево и жемчуг. Ну а самым страшным по праву можно назвать торт молодожёнов из Техаса, которые, запланировав свадьбу накануне Хэллоуина, заказали торт с леденящим кровь украшением в виде своих отрубленных и окровавленных голов и надписи «Пока смерть не разлучит нас».

Надо сказать, что у каждого мастера с мировым, без преувеличения, именем есть свой творческий почерк, который отличает его от прочих. Например, Эрик Лэнлард, владелец одной из самых известных кондитерских Лондона, который, кстати, готовил торт для свадьбы Мадонны, предпочитает отражать в своих тортах характеры и индивидуальность молодых. Ещё один именитый кулинар английской столицы — Пегги Поршен, она предпочитает уделять пристальное внимание мелким деталям. Так, один из тортов, который она изготовила, был украшен 1200 марципановыми розочками. А Федерико Салца из Пизы однажды испёк торт, ставший точной копией виллы, в которой проходила свадебная вечеринка.

Оригинальностью часто отличаются и торты со свадебных банкетов знаменитостей. Например, бракосочетание актёра Блэйра Андервуда украсил десерт в форме Эйфелевой башни, подсвеченной миниатюрными гирляндами. На торжестве Евы Лонгории и Тони Паркера присутствовал ярко-красный торт, а на празднике актёра Джоша Дюамеля и певицы Ферги — огромный десерт в виде диснеевского замка. Свадьбу Эшли Симпсон и Пита Венца, темой которой была сказка «Алиса в Стране Чудес», украшал торт в виде шляпы с расположившимися на ней часами и чайной парой.

Впрочем, далеко не все свадебные торты звёзд столь экстравагантны, гораздо чаще знаменитости предпочитают роскошные, но при этом классические десерты. Один из самых ярких примеров — 7-ярусный торт Дональда Трампа и Мелании Кнаусс, который был оформлен 3000 розочек из мороженого и прослоён кремом со вкусом апельсинового ликёра. Воображение гостей, присутствующих на свадьбе Майкла Дугласа и Кэтрин Зеты-Джонс, поразил торт с огромным количеством воздушных сахарных цветов.

Ну а, пожалуй, самые известные и, скажем так, легендарные торты — те, что подавались на свадьбах монархов. Причём интересен не только их внешний вид, но и дальнейшая судьба. Например, кусочки десерта с торжества британской королевы Елизаветы II и принца Филиппа были разосланы по школам и больницам. Эту традицию продолжила и свадьба леди Дианы: после неё куски торта отправили по военным частям. Интересно, что в семье одного из военнослужащих этот королевский подарок хранился 30 лет, после чего был продан его дочерью на аукционе.

Несколько заключительных советов

— Хорошие кондитерские, как правило, предлагают познакомиться с каталогом своих работ, в котором представлены фотографии и рецептура каждого изделия. Ещё более надёжный вариант — заранее заказать небольшой (весом до 1 килограмма) пробный тортик.

— Однотонный белый торт не слишком выигрышно смотрится на фотографиях и видео: узоры и рельефы на его поверхности могут сливаться. Опытные кондитеры рекомендуют отдавать предпочтение двухцветным или пастельным десертам, а также тортам, украшенным яркими деталями, ягодами и фруктами.

— Хранят торты в холодильнике при температуре +3 + 5 градусов не более 120 часов.

— Торт следует достать из холодильника заранее, чтобы крем стал более мягким и сочным. Десерту с суфле достаточно постоять при комнатной температуре около часа, а вот бисквитному торту надо не менее 2-3 часов.

— Перевозить торт нужно на прочной подставке, в отдельной коробке или в просторном «куполе» из прозрачной бумаги, которая обычно используется для оформления букетов цветов. Если свадьба происходит летом, лучше арендовать для перевозки рефрижератор.

Далее: За ценой не постоим. Кто и как организует выкуп невесты? >>

 

Торт на свадьбу как выбрать, свадебные торты заказать с доставкой

Содержание статьи

Перед тем, как выбрать торт на свадьбу, стоит сходить на дегустацию, во время которой вы сможете не только проверить, какие торты предлагает конкретная кондитерская, но прежде всего, отведать их! Есть несколько самых популярных видов тортов на свадьбу, которые выбирают молодые пары. Все мы знакомы с ванильно-шоколадным тортом или тортом с фруктами. Однако это не единственные варианты!

Свадебный торт, конечно, не должен быть очень тяжелым, и его нужно подавать до полуночи. В более поздние часы многие гости отказываются попробовать торт, потому что не хотят сочетать сладости с алкоголем или другими блюдами.

Виды свадебного торта

Выбирая свадебный торт на заказ  https://vkusnotver.ru/catalog/torty/torty_na_zakaz/svadebnye_torty/ для начала стоит определиться с формой и вкусом торта. И уже потом задуматься, какие украшения для торта лучше всего подойдут к стилю или тематике всей свадьбы. Если вы традиционалист, то вам обязательно понравятся торты со стандартными кремами. Вот список самых популярных.

Торт на свадьбу с шоколадным кремом

Один из наиболее часто встречающихся вариантов, и его выбирает большинство молодых пар. Обязательно стоит добавить малину, лимон, смородину или карамель. Крем также можно разбавить добавлением кофе.

Ореховый крем

Арахисовый крем немного тяжелее и обычно такие коржи дороже других. Большинство кондитерских изделий добавляют немного спирта в кремы с арахисом, например пунш, а также кусочки орехов.

Выбор свадебного торта в значительной степени является делом вкуса, но часто выбираются традиционные решения: коржи, фрукты, сливки, шоколад и арахис. Сладкий шоколадный вкус удачно дополняется кислыми фруктами. Стоит помнить, что свадебный торт не должен быть слишком сладким и пресным.

Ванильный крем

Вкус ванильного крема в свадебных тортах тоже очень часто дополнен небольшим количеством алкоголя. Также в крем добавляют молочный или белый шоколад.

Сливочный крем

В данном случае речь идет о взбитых сливках, в состав которых входят многие ингредиенты, например, клубника, малина, смородина и многие другие фрукты. Коржи с кремом легкие, но их нужно хранить правильно, чтобы они оставались свежими.

Фруктовый крем

В этом случае сложно выделить один базовый фрукт, из которого чаще всего делают кремы, но, безусловно, самыми популярными являются: клубника, смородина или малина. Также часто используются крыжовник и цитрусовые. Фруктовый вкус торта обязательно понравится, особенно если вы планируете свадьбу в летние месяцы.

Торт со смешанными кремами

Не обязательно выбирать торт с одним видом крема. Вы также можете выбрать смешанные вкусы — немного сливок, немного кофе, немного вишни. Гости обязательно и с удовольствием попробуют что-то новенькое.

Торт безе станет очень удачным решением на многих свадьбах, особенно для вечеринок, устроенных в стиле бохо или рустик. Это интересная альтернатива классической выпечке, особенно если хочется более легкого, но при этом оригинального десерта.

Торт тирамису

Торт тирамису тоже подойдет в качестве свадебного. Немного кофе, немного крема маскарпоне и вкусные коржи. Тирамису красиво смотрится как торт с живыми цветами, которые отлично выделяются на фоне посыпки какао.

Венгерский торт

Венгерский торт предлагает интересное сочетание шоколада с изюмом и вишней. Все это пропитано спиртом, что придает десерту нотку горечи. Жареные орехи также присутствуют в этом свадебном торте.

Радужный торт

Если вы любите экспериментировать и любите цветные коржи, можно выбрать радужный торт. Однако в этом случае коржи важнее, чем сам крем. Каждый бисквит имеет разный цвет и вкус — это зависит от фруктов, которые использовались для его создания.

Дегустация — это возможность попробовать несколько предварительно выбранных вкусов и оценить, какой из них лучше всего подходит для свадебного торта. Определенно стоит взять с собой близких или друзей, чтобы выслушать несколько разных мнений и принять на основе этого решение. В конце концов, торт — это одна из изюминок свадьбы, поэтому его выбор не должен быть поспешным.

Торт безе

Без сомнения, настоящий хит — торт из безе, который чаще всего сочетают со взбитыми сливками или ванильным кремом и фруктами, например, малиновым муссом. Прекрасное дополнение к такому торту, конечно же, орехи.

Необычные  торты на свадьбу

Мы уже упоминали стандартные и смешанные кремы для тортов. Пришло время для более необычных решений. Торт на свадьбу также может быть сделан из моркови или тыквы, которые, хотя и являются овощами, достаточно сладкие.

Торты также делают из популярных сладостей, которые появляются на рынке. Они являются дополнением к кремам и прекрасным выбором для свадебного угощения. Поэтому, если вы хотите выделиться, подумайте, не подойдут ли эти виды торта для вашей свадьбы, а может быть, и для других важных событий, таких как дни рождения, крещение или причастие.

Итог

Свадебный торт должен быть максимально универсальным, чтобы его вкус подходил гостям с разными предпочтениями. Чтобы выбрать лучший вариант, проконсультируйтесь с кондитерами или попросите приглашенных гостей определиться со своими предпочтениями и на основе их ответов выберите лучшее решение. Выбирая вкус, обратите внимание также на время года — летом лучше подходят легкие бисквиты, кисло-фруктовые ароматы, пирожные безе и т. п. А зимой можно смело выбирать более тяжелые варианты тортов.

Украшение свадебных тортов | Свадебный портал Екатеринбурга Svadba66

Украшение свадебных тортов

Какое украшение свадебного торта выбрать? Этим вопросом озадачиваются все невесты. Свадебный торт во все времена был одним из обязательных атрибутов и символов свадебного торжества. Свадебный торт был и остается не просто десертом, который подается в конце свадебного вечера, а настоящим шедевром кулинарного искусства. Подготовке и украшению свадебного торта отводится много времени. Кондитеры владеют множеством секретов, позволяющих воплотить в жизнь любую фантазию и желание молодоженов. Для украшения свадебного торта используют следующие способы:

  • Декорирование мастикой. Это, пожалуй, один из самых популярных способов декора свадебного торта. Мастика в руках мастера может принимать абсолютно любые формы: фигурки жениха и невесты, сердца, цветы, обручальные кольца, ленты и т.д. Данный кондитерский материал может быть любых цветов. С помощью пищевых красителей можно получить любые оттенки. Мастика служит не только отличным веществом для декора, но и позволяет создавать многоярусные торты с разной начинкой.

 

  • Украшение свадебного торта айсингом. Айсинг (сахарная глазурь) является превосходным выбором для оформления свадебного торта в нежном, романтическом стиле: белоснежная глазурь может быть как фоном для ярких элементов декора торта (цветы, фрукты, ягоды), так и самостоятельным украшением в виде узоров, кружев. 

  • Украшение шоколадной, карамельной глазурью. Глазурь используется для заливки коржей (фона).

  • Масляный крем. Сегодня масляный крем используется для украшения свадебных тортов не так часто, как десять лет назад. Масляный крем довольно калорийный, специфический на вкус. Сегодня на смену масляным розам пришли мастичные цветы. Но несмотря на непопулярность масляного крема, некоторые кондитеры по-прежнему используют его для оформления тортов.

  • Живые или засахаренные цветы. Такой декор будет смотреться невероятно празднично, оригинально, стильно и красиво. Для оформления чаще всего выбирают розы, орхидеи, ромашки, васильки. Лепестки некоторых цветов можно засахарить и потом украсить ими торт. Употреблять их в пищу можно. 

  • Украшение свадебного торта свежими ягодами и фруктами. Такой торт будет выглядеть свежо, аппетитно и необычно. Ягоды и фрукты прекрасно сочетаются с шоколадом, взбитыми сливками. 

Свадебные торты: украшение кремом или живыми цветами?

Вариантов украшения свадебных тортов существует огромное количество. Можно посмотреть сайты кондитерских или портфолио работ кондитеров вашего города и выбрать наиболее понравившийся вариант. Если же вы не можете определиться с выбором, то отталкивайтесь от тематики вашей свадьбы, цветовой гаммы, времени года. Летом, безусловно, торты с живыми цветами, ягодами и фруктами будут смотреться ярко и оригинально.

Для зимней свадьбы можно заказать торт с айсингом (белые кружева словно морозные узоры на окнах), с мастичным декором. Если у вас свадьба в морском стиле, то мастичные ракушки, жемчуга и морские звезды на свадебном торте — то, что надо. Для классической свадьбы идеальным выбором станут цветы светлых оттенков, а также венчающие верхний ярус торта фигурки жениха и невесты. Голуби, сердечки также будут смотреться трогательно и нежно.

Выбор украшения и варианта декорирования свадебного торта, конечно, остается всегда за женихом и невестой. Кондитер может дать совет и рекомендации по поводу выбора того или иного типа украшения. Не всегда можно совместить разные виды украшений. Обязательно прислушайтесь к советам специалиста, если хотите чтобы торт сохранил свою красоту и целостность до самого ответственного момента его подачи. 

Распечатать страницу

без мастики, с цветами. Торт в форме нескольких коробочек, перевязанных лентами

Сегодня в магазинах можно без труда найти сказочное разнообразие пищевых красителей, которые разукрасят любую выпечку во все цвета радуги. Вот только химический состав этих красителей часто взывает опасения. Тем более, когда речь идет о сладостях для детей, когда надо сделать или заказать торт на День рождения для малыша .

Ниже приведено способов приготовления натуральных красителей для кремов и глазури.

Светло-розовый краситель

Глазурь и крем нежно-розового цвета создают при помощи малины.

При этом можно сделать полностью малиновый крем. В этом случае на торт потребуется 180 мл малины. Либо можно просто покрасить крем или глазурь малиновой краской. Для этого берут 2 чайные ложки концентрированного малинового сока на 1 стакан крема.

Бело-розовый цвет

Создают при помощи клубники.

Все точно так же, как и с малиной. 180 мл клубники на объём крема или глазури на один торт. И тогда это — чисто клубничный крем. Или 4 чайные ложки концентрированного клубничного сока на стакан крема или глазури.

Интенсивно-розовый

Многие боятся красить торты свеклой. А что если вместо торта в итоге получится свекольный салат? Не бойтесь. Не получится. Свекольная глазурь будет красна и не наделит десерт ароматом борща.

Свеклу надо запечь в фольге до готовности. Но можно и просто отварить. Кому как удобнее. Главное, чтобы овощ не потерял свой цвет. Затем натереть на мелкой терке.

Точное количество, необходимой для окраски измельченной свеклы, определяется тем, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Обычно хватает соотношения свекла: глазурь – 1 к 8.

Не бойтесь. Глазурь станет интенсивно розовой, но не свекольной на вкус.

Розово-фиолетовый оттенок

Крема и глазури подобной окраски получают при помощи ежевики.

Рецептура аналогична использованию малины и клубники.

Истинно ежевичный крем требует внесения 120 мл ягод ежевики на порцию. Для подкрашивания можно взять 4 чайные ложки концентрированного сока на стакан крема или глазури.

Оранжевая краска

Крема и глазури оранжевого цвета получить также просто, как красные. Иногда советуют для оранжевой окраски добавлять цитрусы, преимущественно апельсин. Но этот метод не очень эффективен.

Значительно более яркий оранжевый цвет приобретают крема и глазури, в которых присутствует морковный сок.

И вновь не надо опасться того, что сок моркови сделает из торта морковный кекс. Не сделает. Сок имеет насыщенный цвет, и его надо совсем немного.

Стандартная дозировка составляет 3.5 столовые ложки морковного сока на 1 стакан крема или глазури.

Желтый краситель

Глазурь или крем желтого цвета сделать очень просто. Достаточно добавить в них чуточку куркумы.

Вот только с куркумой надо быть очень осторожным, так как специя эта острая. И в отличие от безобидной свеклы, она придает глазури остроту и свой специфический вкус. Поэтому если ее положить несколько больше, чем требуется, можно легко испортить выпечку.

Чтобы такого казуса не произошло, куркуму стоит добавлять не сразу в саму глазурь или крем, а в то количество жидкости, которое планируется в них добавлять.

Наиболее удачное соотношение — это ½ чайной ложки порошка куркумы на 2 столовые ложки жидкости (предпочтительно молока). Далее жидкость с растворенной в ней куркумой надо добавить к 1 стакану крема или глазури.

Зеленый цвет

Что касается окрашивания крема и глазури в зеленый цвет, то тут не все однозначно.

Самый действенный способ – это добавление измельченных в блендере листьев шпината. Вот только цвет при этом получается не слишком интенсивный.

Например, глазурь этого торта потребовала для своего окрашивания использования целых двух стаканов измельчённого шпината. Понятно, что такое большое количество зелени может придавать крему или глазури свой собственный вкус, что совершенно неуместно для сладкой выпечки.

Поэтому в зеленые крема и глазури со шпинатом приходится добавлять другие яркие ароматизаторы, например, большое количество мяты.

И все равно некоторые люди не могут есть такой торт со шпинатом. Говорят, что сладость оставляет после себя противное послевкусие.

Желто-зеленый оттенок

Такого оттенка добиваются добавлением в крем или глазурь 8 чайных ложек размятой мякоти авокадо на 1 стакан крема (глазури).

Но кушанье получается на любителя, так как вкус авокадо чувствуется отчетливо.

Видно, что хоть шпинат, хоть авокадо, краситель получается не слишко ярким и имеющим свой неподходящий к десерту вкус.

Светло-сиреневая окраска

Светло-сиреневые, бело-сиреневые получают при помощи черники.

Для черничного крема (глазури) берут 120 мл черники на порцию (на торт). Для простой подкраски используют 8 чайных ложек концентрированного черничного сока на стакан крема. Но в этом случае цвет получается не такой яркий.

Фиолетовый и голубой красители

При всей своей кажущейся искусственности красители для крема в глазури фиолетового и синего цвета вполне могут быть натуральными. Правда, их приготовление дело довольно хлопотное.

Для создания фиолетовой и синей пищевой краски нам понадобится большой кочан краснокочанной капусты.

Его надо порезать крупными кусками, залить водой и поставить вариться. Воды следует наливать как можно меньше, чтобы она только покрывала собой капусту.

Варить капусту надо 15-40 минут. Зависит от сорта. Главное, чтобы капустный бульон приобрел интенсивный фиолетовый оттенок.

Как только это произошло, вынимаем из него капусту. А сам бульон продолжаем кипятить до выпаривания. Выпаривать придется довольно долго. Так как ведь бульон из-под одного большого кочана должен превратиться всего в ¼ стакана красителя.

Вот так это должно выглядеть в итоге.

Или просто добавить полученный фиолетовый краситель в глазурь или крем, и в итоге получить фиолетовую выпечку.

Или добавить к фиолетовому красители щепотку питьевой соды, которая мгновенно превратит фиолетовый краситель в синий.

Из которого потом можно будет без труда приготовить любой синий крем.

И не бойтесь испортить вкус выпечки капустным духом. Его не будет.

Преимущество синей палитры для оформления свадебного торжества состоит в многообразии ее тонов. Будущим новобрачным не составит труда подобрать подходящий вариант.

Синяя гамма выигрышно смотрится в любое время года. Осенней порой она напоминает грозовые тучи, летней – бескрайнюю морскую гладь, весенней – придаст свежести, а зимней – отразит снежный иней.

Одной из главных составляющих частей синего торжества является свадебный торт в синем цвете.

Решения кондитерского дизайна для синих свадебных тортов

Синее свадебное торжество предполагает использование глубоких, сочных тонов, творение кондитеров не исключение.

Для получения синего цвета в оформлении тортов применяют:

  • синюю мастику и глазурь;
  • чернику, голубику;
  • разнообразный сладкий синий декор: цветочные композиции, ленты, банты;
  • несъедобные элементы: живые цветки, ленточки из атласа.

Наиболее популярен для торжества в синем цвете вариант многоярусного торта. Мастера кондитерского искусства устанавливают ярусы друг на друга, также может применяться вариант, когда каждый ярус лежит на отдельном блюде, закреплённом на специальных подставках.

Какой декор будет на торте, зависит от пожелания молодых и умений профессионала-кондитера. Смотрится это произведение кондитерского мастерства просто великолепно.

Самыми необычными и интересными задумками кондитеров для бело-синих свадебных тортов являются следующие:

Торт в форме нескольких коробочек, перевязанных лентами

Такой дизайн стал популярен сравнительно недавно. Простоту и элегантность коробочек, перевязанных лентами из мастики и украшенных огромными сахарными бантами, по достоинству оценят все гости.

Такой торт подойдет для любой классической свадьбы. В качестве начинки можно использовать шоколад, различные ягоды и фрукты.

Цветочные гирлянды

В качестве украшения можно применить объёмные цветочные композиции или просто их нарисовать. Цветы могут быть сделаны из крема, мастики, быть живыми и нет.

Большой популярностью пользуется белоснежный шедевр с засахаренными цветками сапфирового цвета, которые спадают каскадом.

Обычно цветами украшают верх десерта, а затем спускают цветочные гирлянды вниз по одной стороне торта или по спирали вокруг каждого яруса.

Розы цвета сапфир

Свадебный торт с синими цветами очень популярен. Белоснежное творение кондитеров, украшенное сапфировыми розами, придаст торжественности и романтики любому торжеству.

В качестве дополнения можно использовать затейливый орнамент, причудливо завязанные банты и прочие декоративные элементы.

Но важно помнить, что элегантным и изысканным такое изделие сделает применение минимального количества декора.

Банты и ленты

Ярко-синие банты и ленты из мастики добавляют произведению кондитеров нежности, красоты и лаконичности. Если сочетать их с фиалками, то получится нежный, элегантный торт в стиле королевы Виктории.

Иногда основное творение дополняют маленькими панкейками синего цвета, украшенными белоснежными лентами, выполненными из мастики. Такое оформление выглядит очень величественно.

Мастичные кружевные узоры

Они прекрасно дополняют сине-белые торты. Белоснежные творения с сине-голубой ажурной росписью из мастики смотрятся нежно и изящно. Они подойдут торжеству любого стиля. Синие кружева выгодно смотрятся не только на белоснежном фоне. Основа может быть выполнена в любых оттенках белого цвета.

Сахарные бусины и жемчужины из мастики

Это довольно популярное украшение свадебных тортов. Чаще всего эти декоративные элементы встречаются на тематических кондитерских изделиях. Бусинками можно выложить вензеля новобрачных.

Если вас не устраивают обычные варианты свадебных тортов, вы хотите чего-то особенного, то можно заказать этот вид десерта профессиональным кондитерам-дизайнерам. Из под рук таких мастеров выходят настоящие шедевры, вызывающие восхищение.

Но стоимость дизайнерских тортов немаленькая. Зато у вас будет эксклюзив.

Синие кондитерские творения украшают различными замысловатыми узорами, оригинальными фигурами, снимками молодых, съедобными и несъедобными декоративными элементами.

Как будет выглядеть ваш свадебный торт, зависит только от вас.

Фото синего свадебного торта

Синий свадебный торт является хорошим выбором. Такой цвет имеет огромное количество оттенков и неплохо комбинируется с другими тонами, что позволит подобрать вариант согласно личным предпочтениям.

Сам десерт может иметь любую форму и декорироваться различными элементами. Угощение такой расцветки можно использовать в любой сезон, но при этом сама свадьба должна быть оформлена в аналогичных тонах. Оптимальным решением является сине-голубая палитра.

Из этого видео вы узнаете, как делать съедобные ленты для торта:

Лента может располагаться на верхнем ярусе или равномерно распределяться по всем этажам.

Мастичный синий торт на свадьбу


Мастика является отличным выбором для цветного десерта. С её помощью можно выполнить ажурную драпировку, которая произведет впечатление на всех гостей.

Сладкие лакомства белого цвета с синим мастичным кружевом прекрасно подойдут для свадьбы . Но существуют и другие варианты украшения свадебного торта .

С белыми и синими цветами

Белый торт, декорированный каскадом синих цветов из мастики, является довольно популярным решением. Зачастую цветочные элементы размещаются на верхней части десерта, а затем рассыпаются по всем ярусам или по окружности.

С фигурами, бусинами, бантами, кружевами


Свадебные лакомства довольно часто украшаются мастичными жемчужинами, бусами, и прочими элементами. Такое декорирование нередко встречается на тематических свадьбах.

С помощью бусин на основе мастики также можно выложить для молодоженов. Украшение мастичными бантами или кружевами позволяет произвести невероятный эффект, но является довольно трудоемким процессом, так что и стоить он будет соответствующе.

Оригинальные свадебные бело-синие торты


Оригинальности десерта можно добиться либо его необычной геометрией, либо нестандартным украшением. Модной тенденцией для свадьбы является угощение синего цвета в виде подарочной коробки

Сверху такое лакомство украшается мастичной лентой или бантом, начинка десерта может варьироваться в зависимости от предпочтений гостей и молодоженов.

Необходимо учитывать тот факт, что чем , тем тяжелее его приготовить, поэтому о заказе лакомства понадобится позаботиться заранее.

Синие свадебные торты в последнее время стали использоваться довольно часто. Причем их даже можно встретить на королевских свадьбах или торжествах знаменитостей. Главное при выборе такого блюда – создать подходящий антураж. Стилистика и дизайн свадьбы также должны быть выполнены в аналогичных тонах.

Преимуществом синего цвета является то, что он отлично сочетается с другими оттенками. Поэтому создать свадебный торт такого окраса будет совсем не сложно. Для начала нужно придумать из чего будет состоять свадебный десерт. Очень важно тщательно продумать, какие коржи и крема подойдут лучше всего.

Изделие в синих тонах отлично подходит для любого времени года. Ведь его легко можно сочетать с белым, зеленым, красным и оранжевым цветом. Если вы решили на свою свадьбу заказать лакомство в таких оттенках, то и зал должен быть оформлен соответствующим образом.

Одноярусный торт в голубых тонах

Такой десерт отлично подходит для свадеб с небольшим количеством гостей. Задекорировать его можно абсолютно любыми материалами. Например, ягоды, фрукты, шоколад, мастика и многое другое станут отличными вариантами в данном случае.

Лакомство анютины глазки будет неплохим вариантом для вашего мероприятия. Для этого стоит украсить поверхность десерта любым . Поверх можно живые цветы нанести с боку, сверху или с любой другой стороны.

Если вы решили торжество провести в морской тематике, то синий торт будет как никогда кстати. Одноярусный десерт, покрытый нежно голубым кремом и задекорированный съедобными ракушками придется по душе каждому гостю. Особенно, если на свадьбе будут дети, то они по достоинству оценят ваши старания.

Самым популярным способом декорирования является сливочный или белковый крем. Они позволяют покрыть десерт необычными кружевами, которые просто невозможно создать с мастики или любого другого материала.

Большинство опытных кондитеров сочетают синий цвет с белым. Они отлично дополняют друг друга и передают всю важность торжества.

Многоярусные торты

Многоэтажные десерты чаще всего заказывают на торжества с большим количеством людей. Основным преимуществом такого торта является то, что каждый слой можно сделать разного вкуса. Это позволит угодить абсолютно всем гостям. Для его декорирования можно использовать разные материалы.

Мастика

Этот материал является самым распространенным. Его используют не только для такого мероприятия как свадьба, но и для других праздников. Мастикой можно полностью покрыть изделие. В данном случае она будет напоминать своеобразное, съедобное покрывало.

Мастика – это такой материал, из которого можно создать красивые декоративные украшения. Синий торт является тому примером. Можно сделать красивые голубые облака на десерте или незабудки.

Голые

Такие десерты с каждым днем набирают все большей популярности. Но возможно у кого-то возникнет вопрос, а как голый торт оформить в синем цвете. Все очень просто существует большое количество красителей, которые легко можно ввести в тесто и у вас получатся красивые синие коржи.

Причем по насыщенности они могут быть разнообразные. Если вы хотите получить голый торт темного цвета, то нужно просто больше красителя добавить.

Отлично смотрится сочетание белого крема с синими коржами. Это позволяет добиться необычного и в то же время завораживающего эффекта. Верхний слой можно задекорировать абсолютно любым материалом. Это могут быть фрукты, белковый крем или карамель. Кстати с этого материала также получаются очень привлекательные фигурки.

С цветами

Необычный декор позволяют создать растения, которые окружают нас везде. В современном мире большой популярностью на тортах пользуются живые растения. Кондитеры научились их делать вполне съедобными. Поэтому можно смело взять любой понравившейся синий цветок и сделать с него декор для своего свадебного торта.

Часто для украшения десерта используют такие цветы, как незабудки. Они имеют небольшие размеры, а это позволяет легко с ними работать. Также можно использовать любые другие цветы, которые будут вам по душе.

С фруктами

– это не только произведение искусства, но и настоящий набор витамин. Особенно, хорошо подойдет такой десерт, если на свадьбе будет много детей. Они смогут насладиться вкусным и полезным тортом.

Конечно, очень сложно некоторым представить, как можно создать десерт синего цвета. Ведь, как известно, фруктов подобно цвета мало, но и из них реально придумать красивый десерт .

Сегодня селекционеры выводят разные фрукты, которые могут иметь абсолютно любой цвет.

Задекорировать многоэтажный десерт можно:

  • виноградом;
  • черникой;
  • клубникой;
  • сливой.

В качестве основы под этот декор можно использовать любой крем. И если вы отдали предпочтение фрукту, который не имеет такой цвет, то легко реально придать глазури подобный цвет.

Варианты декора

Декорировать десерт такого необычного цвета можно абсолютно любым материалом. В современном мире существует кучу украшений, которые позволяют экспериментировать и создавать целые шедевры.

Если вы будете , то конечно, придется поломать голову. Но доверив это опытному кондитеру, вы легко сможете получить желаемый результат. Красиво на синем торте будут смотреться фигурки лебедей или жениха и невесты. Но желательно чтобы в их наряде присутствовало одеяние такого же цвета.

Заключение

Свадебный торт в синем цвете отлично подойдет для мероприятия, которое будет проходить в такой же гамме. В подобном цвете чаще всего оформляется зал, букет невесты и бутоньерка жениха. Это позволяет все части торжества гармонично сочетать между собой.

Десерт синего или голубого цвета может быть выполнен из любых продуктов. Это уже каждая пара сама определяет для себя, что она хочет получить в итоге. Если самостоятельно не удается выбрать подходящий вариант, то можете посоветоваться с кондитером или человеком, который будет проводить оформление мероприятия.

Или как его еще называют «Красный вельвет», поэтому для ценителей тортов хочу предложить рецепт нежного, вкусного, яркого и очень интересного торта с черникой «Синий бархат». Очень эффектный и вкусный торт, со сливочным кремом!

Ингредиенты:

Для торта:

  • 3 стакана муки
  • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 и 3/4 стакана сахарного песка
  • 4 больших яйца, комнатной температуры, если возможно
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан кефира комнатной температуры (если есть пахта, то отлично подойдет)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 500-700 грамм черники (зависит от желания насыщенности вкуса)
  • Голубого пищевого красителя

Приготовление:

  1. Разогреть духовку до 170 С подготовить форму для пирога смазанную сливочным маслом и выстеленная пергаментной бумагой. Размер формы 24 см, можно подготовить 2 формы либо выпекать по очередности.
  2. В миске смешать муку, какао, разрыхлитель и соль.
  3. В другой посуде миксером взбить масло до легкого пушистого состояния (примерно минута)
  4. Затем в масло постепенно добавить сахар взбивать до пушистого состояния примерно 3 минуты.
  5. Добавить яйца по одному не прекращая взбивать, ваниль, затем голубого красителя, цвет отрегулируйте на Ваше усмотрение, сначала добавьте пару капель, перемешайте, оцените цвет, при необходимости еще добавьте, перемешайте и опять оцените цвет и так до желаемого результата. Учтите, что еще надо добавить кефир и муку и цвет будет темнее в результате.
  6. В 3 захода добавить смесь муки, чередуя с добавлением кефира, когда все ингредиенты кроме ягод добавлены, миксер отложите в сторону, добавьте черники и аккуратно смешайте с тестом, например шпателем или ложкой.
  7. Разделить тесто на 2 части разлить по формам и выпекать в течении 30-35 минут, готовность можно проверить зубочисткой, она должна выйти сухой.
  8. Пока готовится торт и остывает можно приступить к начинки.
  1. Смешать сливочное масло, сыр до воздушного состояния 3 минуты
  2. Добавить сахарную пудру, ванильный экстракт, тщательно перемешать и готово!

Формирование торта

  1. В оригинальном рецепте этого торта, от великого кондитера, есть совет, что с коржа срезать верхнюю часть, чтобы сделать идеально гладкую поверхность, но мне кажется это можно сделать на усмотрение.
    Выложить корж на него выложить чуть меньше половины крема равномерно распределить и выложить сверху второй слой.
  2. Смазать оставшемся кремом весь торт внимательно промазывая края и бока.

Наслаждайтесь!

10 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 ч.л. соды

1/4 ч.л. разрыхлитель

130 г сахара

70 г сливочного масла

40 мл растительного масла

110 г кефира или сметаны

синий краситель

130 г сливок 33%

130 г сливочного сыра

сахар по вкусу

120 г белого шоколада

170 мл молока

9 г желатина

400 мл сливок

30 г сахара

https://alexmilana.com/recipes/deserty/gendernyy-tort-dlya-malchika/
БИСКВИТ

Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем масло сливочное, растительное.
Кефир или сметану подкрашиваем и на яйца.
Просеиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем.
Выпекаем в 18 см кольце при t 170-180˚
КРЕМ

Взбиваем холодные сливки и сыр с сахаром до пышного крема.
МУСС

В горячее молоко отправляем белый шоколад и сахар.
Распускаем желатин.
Взбиваем сливки. Соединяем с остывшим молоком.
СБОРКА

На дно формы 20 см наливаем часть мусса.
Кладем в кольцо собранный торт (3 бисквита, между ними крем и ягоды).
Заливаем оставшийся мусс. Замораживаем.
Декорируем по вашему вкусу.

Рецепт свадебного торта с белым миндалем

Я ЛЮБЛЮ этот рецепт. Я делаю свадебные торты у себя дома, и это один из моих рецептов. Это отличный базовый рецепт, который я использую с добавлением ароматизаторов и экстрактов. Самым популярным пока является оригинальный рецепт, но с ванильными стручками и миндалем, а затем с малиновым вареньем, взбитым с кремовой начинкой. Я также добавляю цедру и сок лимона (исключая миндаль), цедру апельсина и сок с простым медовым сиропом, нанесенный на испеченный и охлажденный торт.Это мой любимый рецепт торта, отличная текстура, крошка, очень влажный, но выдерживает работу с ним, чтобы сделать свадебные торты большего размера. И прекрасно держит помадку Marshmallow (найденную на этом сайте). Большое вам спасибо за то, что поделились с нами !! *** Просто обновление. *** Я знаю, что несколько человек задаются вопросом, можно ли это приспособить для шоколадного торта. Я делал это уже несколько раз. Вот что я делаю: я использую Duncan Hines Dark Choc Fudge. Вместо 1 ц муки я использую 2/3 ц муки и 1/3 какао-порошка. Я использую Ghirardelli. Получается замечательно.Надеюсь это поможет !

Это ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ торт, созданный Ребеккой Саттерби, который вкратце называется WASC. Всем рекомендую. Вы можете легко заменить смесь для белого торта и миндальный ароматизатор и приправить его по своему вкусу (смесь для лимонного торта с ванильным вкусом и т. Д.). Я также использую ароматизированные сливки для кофе (жидкий вариант) вместо воды и иногда йогурт вместо сметаны (для согласования вкуса). Я также добавляю 1/2 пакета смеси для пудинга, чтобы сделать его очень влажным (быстрорастворимым, сухим).Также НЕ имеет значения, есть ли в смеси для торта уже «пудинг». Это просто маркетинговый прием. Я предпочитаю белую смесь для торта BC, а желтую — DH. Убедитесь, что вы просеивали оба. Полученный торт будет довольно плотным (и СУПЕРВЛАЖНЫМ) по сравнению с типичным тортом в коробке (предполагается, что это гибридный торт) и достаточно прочным, чтобы удерживать помаду. Если вы нарезаете торт, не покупайте пудинг.

Это абсолютный хранитель. Лучший белый влажный торт, который я когда-либо пробовала.Я использовала взбитую глазурь и залила слои ананасом. Я думаю, что в следующем должны быть слои клубники, а в следующий раз попробовать смесь лимонного торта с ананасом. Я приготовил это из 3 круглых коржей, и на выпекание у меня ушло около 38 минут. Так хорошо, не смотри дальше. Это лучше, чем самые дорогие торты, которые я ел на свадьбах. Секрет легкого торта заключается в том, чтобы перемешать, как указано, но в последнюю минуту добавляйте в тесто взбитые яичные белки, а не с другими ингредиентами, иначе у вас будет более плотный пирог, а не легкий.Совершенно стоящее. Выпекается более 38 лет, и это лучший белый торт.

Этот торт — совершенство! Я испек много тортов, и этот действительно мне понравился. Вы должны попробовать это, чтобы поверить, насколько это хорошо. Я сделала это на вечеринку по случаю 30-летия моего мужа, и всем это понравилось. Это намного лучше, чем некоторые из тортов, которые я заказывала в пекарнях. Обязательно попробуйте это и точно следуйте, я бы ничего не добавил. Я заморожен простой ванильно-миндальной кремовой глазурью, 3 гр.кондитерский сахар, 1/3 гр. сливочного масла, 1 ч. л. ванили, 1/2 ч. л. экстракт миндаля и 1-2 ст. молоко. Убедитесь, что вы правильно прочитали рецепт, чтобы использовать сковороду подходящего размера. Я читал слишком быстро и использовал противень 7×11 дюймов, и он получился идеально, но очень высоким и потребовалось целую вечность, чтобы выпекать при 325. Я думаю, что 9×13 тоже подойдет. спасибо CUPYCAKESMURF!

Время выпечки указано неточно. Для торта практически любого размера (даже небольшого 6-дюймового круглого) потребуется минимум 45 минут. Для большинства размеров формы требуется примерно 1 час.Обратите внимание на крошечную трещинку по краю, где торт только что начал выходить из формы. В некоторых рецептах это было бы «переборщить», но сметана в этом рецепте заставляет торт усадиться немного больше, чем обычно. Точный момент готовности центра обычно согласуется с появлением этой волосяной трещины. Кроме того, с новыми меньшими коробками Betty Crocker на 15 унций (не круто, Бетти!) Вам нужно уменьшить количество воды до 1 стакана + 2 столовых ложки

Моя дочь выходит замуж в октябре.Я делаю торт для их приема, поэтому я сделала несколько небольших образцов разных тортов, это тот, который она выбрала. Всем понравился этот торт. Просто лучший.

Это отличный рецепт. Он влажный и ароматный. Я удвоил рецепт, чтобы сделать один слой 6 «x3» и один 10 «x3» для двухуровневого свадебного торта. Я наполнил дно лимонным творогом, а верх — малиновым джемом, и оба они были потрясающими. Он хорошо переносится и с помадкой. Всем это понравилось.

Я внес некоторые изменения — я люблю миндаль, но я делал это как кексы для группы 1, 2 и 4 лет, поэтому я исключил экстракт миндаля и удвоил количество ванили.У меня не было достаточно сметаны, и я использовал около 2,5 унций размягченного сливочного сыра, чтобы компенсировать разницу и получить 1 стакан. Кроме того, я добавил около 1 стакана расплавленного полусладкого шоколада на 3 стакана жидкого теста и выложил ложкой часть каждого теста во вкладыши, чтобы получились «половинки». У меня есть 24 обильно заполненных кекса и один круглый торт диаметром 8 дюймов. Я помню, надеялся, что они того стоили. Ух ты — они УДИВИТЕЛЬНЫЕ. Я определенно фанат глазури, но я мог полностью насладиться этим тортом, даже когда на нем ничего не было. .Он совершенно сладкий, очень влажный, в то же время какой-то плотный и легкий — и вкус замечательный. Этот рецепт определенно находится в моей «популярной» коллекции. Абсолютно вкусно.

Этот торт был, наверное, лучшим, что я когда-либо делал !!!! Очень влажный и очень хорошо поднялся. Я добавил упаковку ванильного пудинга, это единственное, что я сделал дополнительно, и приготовил его на 2 8-дюймовых сковородках, отлично !!!! этот рецепт однозначно хранитель !!!! Замороженная по профессиональному рецепту кремовой глазури с этого сайта.НЯМ !! обновление: сделал этот торт 3 раза сейчас … все потрясающе …. люблю этот рецепт !!

Вау, прочитав тонну отзывов по этому поводу, я ожидал отличного торта. Для меня это просто было похоже на обычную смесь для торта с добавлением миндального вкуса. В остальном, похоже, это вообще не изменило текстуру. Я следовал рецепту до T. Я все время готовлю и украшаю торты и в поисках новых рецептов, но не этого.

Итальянский кремовый торт — «Итальянский свадебный торт»

Итальянский кремовый торт также иногда называют итальянским свадебным тортом.Это красивый трехслойный торт
, который можно подать на день рождения, юбилей или любой другой праздник. Коржи для торта заправлены кокосовой стружкой
и мелко нарезанными орехами. Имеет плотную консистенцию, похожую на морковный пирог. Рецепт торта предусматривает комбинацию
из половины несоленого масла и половины жира, но вы можете использовать все сливочное масло, если хотите. Оригинальный рецепт глазури
включает больше кокоса и орехов в глазурь, но я сделал гладкую кремовую сырную глазурь
и только что добавил поджаренный кокос и несколько половинок грецких орехов в качестве гарнира.Вы можете сделать этот торт
на день или два раньше и хранить его в холодильнике. Примерно за час до подачи на стол достаньте торт из холодильника
.

Ингредиенты:

Пирог:
1/2 стакана несоленого масла, комнатной температуры
1/2 стакана жира, комнатная температура
1-1 / 2 стакана сахара
5 отдельных яиц
2 стакана муки
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1 стакан пахты
1 чайная ложка ванили
1 чашка измельченного кокоса
1 чашка пеканов или грецких орехов, мелко нарезанных

Глазурь:
2 упаковки сливочного сыра, комнатной температуры
4 унции несоленого масла, комнатная температура
2 чайные ложки ванили
2 чашки просеянного кондитерского сахара

Гарнир:
1 чашка жареного кокоса *
Пекан или половинки грецких орехов


Приготовление: Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Смажьте жиром 3 (9-дюймовых) формы для выпечки.

В чаше электрического миксера взбить сливочное масло, жир и сахар до образования пышной пены. Добавьте яичные желтки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
В небольшой миске смешайте муку, пищевую соду и соль. На низкой скорости миксера поочередно добавляйте мучную смесь и пахту. Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

В другой миске взбейте яичные белки до образования твердых пиков. Аккуратно добавьте яичные белки в жидкое тесто. Добавьте кокос и орехи пекан или грецкие орехи.Разделите тесто на 3 формы для выпечки, примерно по 2 чашки на форму. Выпекайте 25 минут, пока тестер не выйдет чистым, если вставить его в центр каждого торта. Дайте пирогам остыть в сковороде в течение 10 минут. Выложите коржи на решетку, чтобы закончить охлаждение.

Пока лепешки остывают, приготовьте глазурь.
В чаше электрического миксера смешайте сливочный сыр, масло и ваниль до получения однородной массы. Добавьте кондитерский сахар и тщательно перемешайте до однородности.

Уложите коржи слоем глазури между каждым слоем.(См. Совет ниже)
Намажьте глазурью боковые стороны и верх торта.
Вдавите поджаренный кокос в глазурь по бокам торта.
Украсить верх торта половинками орехов пекан или грецкими орехами.

Как поджарить кокосовые орехи:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Выложите тертый или лущеный кокосовый орех в один слой на противне.
Выпекать 10-15 минут или до светло-золотистого цвета. Часто перемешивайте и проверяйте, чтобы не прижечь. Вынуть из духовки и остудить перед использованием.

Вы также можете поджарить кокос на плите:
Положите кокос в сухую сковороду с антипригарным покрытием.
Осторожно перемешайте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета.
Переложите кокос на тарелку и дайте ему остыть перед использованием.

Совет по глазури для слоеного пирога:
Чтобы начать глазировать слоеный пирог, положите нижний слой на сервировочную тарелку.
Подложите небольшие полоски вощеной бумаги под края торта, чтобы сервировочная тарелка оставалась чистой во время глазури; удалите полоски после того, как закончите украшение торта.

Рецепт торта WASC — Сметанный торт с белым миндалем

Торт WASC — действительно уникальный и вкусный торт. Моя закрутка изменяет мой рецепт торта с ванильным слоем, добавляя в него несколько особых ингредиентов.

В результате получился супербелый, влажный и вкусный торт. Он идеально подходит для свадеб, особых случаев или даже помолвочных тортов!

Идеально подходит для свадеб, свадебного душа или даже помолвочного торта! Я использовала этот рецепт торта, чтобы сделать свой торт на девичник, а также использовала его для юбилейных тортов.

В этом торте есть оттенок миндаля, который всегда напоминает мне свадебный торт. Каждый раз, когда я ем его, я чувствую, что это особый случай.

Что такое торт WASC?

WASC — торт со сметаной из белого миндаля. Хотя это может показаться странным сочетанием вкусов, я обещаю, что это вкусно!

Традиционный торт WASC использует смесь для торта в белых коробках в качестве основы, а затем добавляет тонну дополнительных ингредиентов.

В частности, он требует сметаны и экстракта миндаля.Эти два ингредиента — настоящая сила вкуса в этом рецепте.

Сметану так весело выпекать, и она добавляет тонны влаги в рецепты тортов.

Почему я делаю свой рецепт торта WASC с нуля

К тому времени, когда вы добавите 8 дополнительных ингредиентов, которые требуются в традиционных рецептах торта WASC, вы все равно будете готовить торт с нуля.

Я не имею ничего против подобранных рецептов торта, но мне действительно легче просто самому бросить немного сахара и муки в миску и сэкономить деньги !!

Еще у меня никогда не было коробки для смеси для торта в кладовой, так что это означало бы дополнительную поездку в продуктовый магазин.

В моем рецепте ванильного торта используется пахта, которая придает рецепту отличный привкус. Однако в сочетании с миндальным экстрактом это немного.

Я использую сметану вместо пахты, которая добавляет всю влагу и делает тесто более светлым.

Удивительно наблюдать, как меняется цвет жидкого теста, когда вы добавляете сметану.

Он также обладает более мягким вкусом, благодаря чему в каждом кусочке просвечивает оттенок миндаля.

The Perfect Metallic Touch: красивая смесь брызг

Посыпка границы этого торта была идеальным способом добавить элегантный дизайн вокруг основы.Эта смесь для посыпки уместно называется «свадебный торт», и ее изготавливает Sweetapolita.

Раз уж мы говорим о брызгах, у меня есть для вас сделка! Если вам нужно пополнить запасы разбрызгивания или вы хотите активизировать свою игру с разбрызгиванием, вы можете использовать код CHELSWEETS15, чтобы получить 15% вашего заказа от Sweetapolita!

Просто подумал, что поделюсь любовью со всеми своими коллегами-пекарями 🙂

Обрезка слоев торта

В качестве полного отказа от ответственности я обрезал эти коржи с помощью зубчатого ножа.Это удалит карамелизацию и оставит идеальные белые коржи.

У меня есть мини-24-дюймовая газовая духовка (преимущества жизни на Манхэттене), поэтому мои формы для торта едва помещаются в мою духовку. Это означает, что мои формы для торта находятся прямо напротив стенок духовки.

Даже несмотря на то, что я переворачиваю противни на полпути в процессе выпечки, у меня все равно неравномерно поджаривается и поднимается, когда я делаю коржи.

Если у вас есть полноразмерная электрическая духовка (что, я думаю, есть у большинства из вас), у вас должна быть минимальная карамелизация.Однако на это также могут повлиять типы посуды, которые вы используете! Мне нравится использовать толстые сковороды марки daddio, которые я заказываю на Amazon.

Они сделаны из анодированного алюминия, благодаря чему слои пропекаются равномерно. Избегайте использования форм для выпечки темного цвета, так как слои могут стать еще более коричневыми.

Вы также можете использовать полоски для выпечки Wilton, чтобы предотвратить потемнение и обеспечить выпечку слоев ровной формы. Они мне не очень помогают из-за моей уникальной ситуации с духовкой, но я слышал, что они творят чудеса от других пекарей!

Советы по приготовлению нежных влажных тортов:

  • Не перемешивайте тесто слишком сильно! Мешайте, пока мука не смешается с тестом
  • Обязательно правильно отмерьте муку (ложкой в ​​мерную емкость, затем разровняйте) или, что еще лучше, используйте кухонные весы при приготовлении теста для торта
  • Убедитесь, что ваши ингредиенты при комнатной температуре
  • Стучите сковородой о стол перед тем, как положить ее в духовку, чтобы пузырьки воздуха, застрявшие в жидком тесте, всплыли на поверхность
  • Не выпекайте слишком много слоев! Следите за ними и не забудьте установить таймер.
  • Поверните сковороды наполовину, чтобы они выпекались равномерно.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт торта WASC, дайте мне знать, что вы о нем думаете.Вы также можете отметить меня в социальных сетях @chelsweets и использовать #chelsweets.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 35 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

Рецепт торта WASC

  • 3 стакана универсальной муки (390 г)
  • 3 стакана сахарного песка (600 грамм)
  • 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя (10 граммов)
  • 1 чайная ложка соли (6 грамм)
  • 1 стакан несоленого масла комнатной температуры (226 грамм) — 2 палочки
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)
  • 2 чайные ложки миндального экстракта (8 граммов)
  • 1 стакан пастеризованных яичных белков из картонной коробки (или около 7 яичных белков) (235 г)
  • 1 1/2 стакана жирной сметаны комнатной температуры (382 грамма)
  • 1/8 стакана растительного масла (28 г)

Глазурь с миндальным кремом

  • 3 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (678 грамм)
  • 11 стаканов сахарной пудры (1375 грамм)
  • 1 чайная ложка соли (6 грамм)
  • 1/3 стакана жирных сливок (или сливок для взбивания) (75 г)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)
  • 1 столовая ложка миндального экстракта (12 грамм)

Инструкции

Слои для торта WASC:

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте и смажьте четыре 7-дюймовых сковороды пергаментными кружками.
  2. Смешайте все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, сахар и соль) в миксере с насадкой-венчиком до полного смешивания.
  3. Медленно смешайте кусочки сливочного масла комнатной температуры с сухой смесью на низкой скорости. Продолжайте перемешивать, пока не перестанут оставаться крупные кусочки масла, а смесь не станет рассыпчатой.
  4. Влейте яичные белки и перемешайте на слабом уровне до однородного состояния.
  5. Добавьте сметану, экстракт ванили, экстракт миндаля и масло и перемешайте на низкой скорости до полного смешивания.
  6. Соскребите стенки миски лопаткой, затем взбивайте на малой скорости еще несколько секунд (главное — перемешивать, пока ингредиенты ТОЛЬКО не смешаются, чтобы тесто не перемешалось слишком сильно).
  7. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки (около 450 граммов на форму). Мне нравится взвешивать посуду на цифровых кухонных весах, чтобы слои были одинаковой высоты.
  8. Выпекайте 33–34 минуты или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте формам остыть в течение 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по периметру формы, чтобы отделить торт от формы.
  9. Поместите коржи в морозильную камеру на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Как только слои полностью остынут, осторожно переверните сковороды и снимите слои со сковород.
  10. Зазубренным ножом выровняйте верхнюю, боковую и нижнюю части слоев, чтобы удалить карамелизацию.

Глазурь с миндальным кремом:

  1. Пока коржи выпекаются и остывают, сделайте глазурь из ванильного масла.
  2. Взбивайте масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью насадки-лопатки до однородного состояния.Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз. Чередовать с небольшими брызгами крема.
  3. После полного смешивания добавьте экстракт ванили, экстракт миндаля и соль и взбивайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  4. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
  5. Если вы планируете покрасить сливочный крем, добавьте пищевой краситель в виде геля, как только глазурь будет полностью приготовлена, и взбивайте на медленном огне, пока она не достигнет желаемого цвета. жиронепроницаемую доску для торта, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
  6. Добавьте ровный слой сливочного крема между каждым слоем торта.
  7. Нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть коржи. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
  8. Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт и разгладьте его скребком. Потом украсить по желанию!

Банкноты

По этому рецепту также можно приготовить листовой торт! Из одной партии получится корж размером 2,9 дюйма на 13 дюймов высотой около 1 дюйма.Я сделал это для торта, изображенного выше, и вырезал 4 квадратных слоя торта из своих листовых коржей.

Одна партия теста для торта составляет около 1800 граммов. Если вы планируете использовать четыре круглых формы для выпечки, добавьте в каждую по 450 граммов жидкого теста.

Когда слои полностью остынут, я люблю обрезать карамелизованные кусочки по бокам слоев с помощью зубчатого ножа, чтобы убедиться, что мои слои идеально белые.

Эти коржи можно сделать заранее !! Узнайте больше о том, как далеко их можно приготовить и как правильно их обернуть, в моем посте о том, как сделать коржи заранее.

Информация о питании

Урожайность

24

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 679 Всего жиров 36 г Насыщенных жиров 21 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 12 г Холестерина 94 мг Натрия 273 мг Углеводы 88 г Волокна 0 г Сахар 75 г Белки 3 г

Итальянский свадебный торт

Пищевая ценность (на порцию)
910 калорий
45 г жир
120 г Углеводы
9 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8 на номер 10
Сумма на порцию
калорий 910
% Дневная стоимость *
45 г 58%
Насыщенные жиры 30 г 149%
190 мг 63%
678 мг 29%
120 г 44%
Пищевые волокна 3 г 11%
Всего сахаров 96 г
9 г
Витамин C 0 мг 1%
Кальций 80 мг 6%
Железо 2 мг 12%
Калий 231 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Итальянский свадебный торт, также известный как итальянский кремовый торт, на самом деле является традиционным южным десертом. На самом деле никто не знает, как этот кокосовый слоеный пирог получил свое европейское название, но это, безусловно, остановка.

Коржи получаются насыщенными и влажными благодаря пахте и тертой кокосовой стружке.Чтобы торт оставался легким и пышным, в тесто добавляются взбитые яичные белки. Декадентская глазурь из сливочного сыра наносится между слоями, а также сверху и по бокам торта. Наконец, элегантный десерт завершается гарниром из измельченных кокосовых орехов.

Этот элегантный слоеный пирог готов занять центральное место на любом десертном столе. С красивой глазурью из белого сливочного сыра и нежным кокосовым гарниром он станет идеальным выбором для праздничной трапезы, душа или даже свадьбы в непринужденной обстановке.Самое приятное, что на следующий день этот торт действительно вкуснее, так что это идеальный готовый десерт.

Обзор свадебного торта Джени от человека, побывавшего на шести свадьбах


Последняя часть трилогии, посвященной творениям ограниченного выпуска мороженого

Гейб Розенберг | Columbus Alive

Между усугубляющейся жарой и исчезновением ограничений пандемии мы оказались на пороге свадебного сезона. Слегка затянувшиеся церемонии, вечеринки в палатках, освещенных Эдисоном Лампой, гости, вспотевшие в своих слегка слишком горячих нарядах.

По крайней мере, мне так говорили люди, которых приглашали на подобные мероприятия. Поскольку я был относительно молодым человеком, немногие из моих друзей связали себя узами брака, а еще меньше членов семьи. Из шести скудных свадеб, на которых я присутствовал в своей жизни, четыре были плюсом.

Итак, я был удивлен, как и все остальные, насколько сильно я влюбился в летний роман мороженого «Свадебный торт», последнего аромата от Jeni’s Splendid Ice Creams, выпущенного ограниченным тиражом. И хотя в этой пинте не было ни единой знаменитости из списка А, ни драмы «они не будут» — и, следовательно, никаких очередей вокруг моего соседского магазина — она ​​заслуживает гораздо более грандиозной церемонии.

Мороженое «Свадебный торт», состоящее из сливочного крема, ванильного торта и дуэта из ежевичного и лимонного соусов, не является обычным фасадом из помадки. И, как звук Earth Wind & Fire, призывающий гуляк со своих столов на танцпол, это не могло быть лучше времени.

Подробнее: Еврей рассматривает мороженое Jeni’s Everything Bagel

Подробнее: Отзыв о мороженом Dolly Parton от кого-то, кто однажды был в Нэшвилле

Чтобы уравновесить мою безбрачную точку зрения, я пригласил более двух друзья, для которых этот выпуск немного более личный: Джон, который женат, и Клэр, которая не замужем, но сама провела шесть свадеб.(Наконец-то! Пришла моя вакцина, и мои одинокие дни закончились!)

Несмотря на нашу разную квалификацию, все мы согласились в одном: торт на подавляющем большинстве свадеб — это в лучшем случае третичный опыт. Впереди запеченные дни, покрытые приторно сладкой глазурью, тщательно сфотографированные, а затем оставленные без внимания до самого приема, после того, как гораздо более захватывающие жареные блюда унесены в корзину.

Торт, на который нужно смотреть и оставлять нетронутым в течение нескольких часов подряд, пока его не ткнули в лицо другому человеку, никогда не может быть хорошим пирогом.

Мороженое Jeni’s Wedding Cake не повторяет эту традицию и не пытается ее повторить. Богатство основы сливочного мороженого — как глазурь, слишком мощная сама по себе — идеально уравновешивается терпкими, солнечными завитками лимона и ежевики. Они уже какое-то время репетируют этот танец, потому что никто не наступает друг другу на пятки.

Изящно разворачиваясь, кусочки ванильного пирога замедляют время до вальса. Свет тускнеет, звуки вокруг затухают — это единственное, что есть в комнате.Наслаждайтесь моментом в одиночестве.

Нет, мороженое для свадебного торта не является украшением интерьера. Таким образом вы сэкономите два ломтика в морозильной камере, чтобы раскрыть их на годовщину вашей годовщины. Это романтика, свободная от пристальных взглядов и требований внимания. Это десерт, который можно съесть в тишине и покое, когда все пойдут домой.

Пусть это будет тем летом, которое возродит свадьбу во всей ее диковинной и экстравертной излишестве. Пусть это будет сезон воссоединения с дальними родственниками и загородными друзьями.

И пусть все мы вернемся через год и снова откроем для себя кусок торта или пинту мороженого, хранящиеся в задней части морозильной камеры, и вспомним, как кислый вкус только оживляет сладость.

Рецепт итальянского свадебного торта с кокосом (видео)

Если вы любите кокос, то этот потрясающий итальянский кремовый торт, также известный как итальянский свадебный торт, для вас! Это из моей новой поваренной книги по тортам, The European Cake Cookbook .Вам понравится все в этом торте, от нежных кокосовых коржей до пушистой кокосовой глазури из взбитых сливок и поджаренных кокосовых хлопьев! Каждый пушистый и нежный кусочек этого торта наполнен невероятным ароматом кокоса!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт с пошаговыми инструкциями! Хотите получать обновления каждый раз, когда появляется новый рецепт ?? Подписывайтесь на мой канал на YouTube и включайте уведомления!

Делаем слои для торта!

Каждая часть этого итальянского свадебного торта имеет кокосовый привкус! Я добавляю кокосовое молоко и кокосовый экстракт в нежные белые кокосовые коржи.Жирное кокосовое молоко не только добавляет кокосовый аромат, но и делает торт нежным и мягким. Обязательно используйте для этого рецепта цельное молоко! Я также люблю пропитывать слои большим количеством несладкого кокосового молока, когда собираю торт. Благодаря этому торт останется красивым и влажным, даже если он заморожен.

Кокосовые взбитые сливки!

Кокосовая глазурь из взбитых сливок, которую я использую для итальянского кремового торта, — одна из моих любимых! Я мог бы съесть это буквально ложкой, это так хорошо !! Мягкий вкус маскарпоне в сочетании с кокосовым молоком и взбитыми сливками просто феноменален! Вот несколько советов по приготовлению глазури:

  • Взбейте сыр и кокосовое молоко, пока они не станут кремообразными и гладкими! Убедитесь, что не осталось комков.
  • Взбейте сливки и сахар до образования жестких пиков перед добавлением сырной смеси.
  • После того, как вы добавите сырную смесь во взбитые сливки, перемешивайте, пока сыр не смешается, а глазурь не станет воздушной. Не перемешивайте слишком много! Чрезмерное перемешивание даже в течение нескольких секунд может привести к расслоению глазури. Если вы делаете это впервые, перемешайте глазурь из взбитых сливок на низкой скорости.

Поваренная книга европейских тортов

Этот удивительный рецепт итальянского кремового торта взят из моей недавно выпущенной кулинарной книги: The European Cake Cookbook ! В этой книге собрано 65 совершенно новых рецептов тортов со всей Европы.Я подбирала каждый рецепт вручную, и этот итальянский свадебный торт занимает особое место в моей книге! Получите копию ЗДЕСЬ !

Еще рецепты!

Понравился рецепт восхитительного тропического торта? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Поделитесь им на Pinterest!

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Я люблю эти алюминиевые 8-дюймовые круглые формы для выпечки для выпечки.
А эти предварительно нарезанные кружки для пергаментной бумаги сэкономят кучу времени!
Используйте классический настольный миксер KitchenAid или ручной миксер меньшего размера .
И этот набор jumbo для украшения торта просто необходим всем пекарям.

Рецепт итальянского свадебного торта с кокосом (видео)

Нежный кокосовый свадебный торт с ванильно-кокосовыми коржами, кокосовыми взбитыми сливками и поджаренным кокосовым гарниром!

Для слоеного торта:
  • 3/4 стакана размягченного несоленого сливочного масла

  • 1 стакан белого сахарного песка

  • 4 больших яйца

  • 2 чайные ложки кокосового экстракта

  • 1 стакан кокосовое молоко

  • 2 стакана универсальной муки

  • 4 чайные ложки разрыхлителя

  • 1/4 чайной ложки соли

Для взбитых сливок:
    906 или сливочный сыр 26

    8 унций маскарпона; смягченные

  • 1/2 стакана сухого жира кокосового молока

  • 1 чайная ложка кокосового экстракта

  • 2 стакана жирных сливок, охлажденных

  • 1 стакан кондитерского сахара

2

чашки поджаренного кокоса для украшения

  • 1/2 стакана кокосового молока для замачивания слоев

    • Разогрейте духовку до 177 ° C.Выровняйте два 8-дюймовых (20 см) круга для торта пергаментной бумагой и смажьте края.

    • В большой миске смешайте сливочное масло и сахар в течение 2 минут с помощью ручного миксера до получения легкой и воздушной массы. Добавьте кокосовый экстракт и начинайте добавлять по 1 яйцу за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. Влейте кокосовое молоко.

    • В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль. Просейте сухие ингредиенты в тесте для торта, а затем перемешайте, пока не смешается мука.

    • Равномерно разделите тесто для торта между двумя формами. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 28–30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Вынуть слои из духовки и полностью остудить на решетке. После охлаждения выровняйте верх каждого слоя и разделите слои пополам с помощью зубчатого ножа.

    • Приготовьте жареный кокос. Просто выложите тертый кокосовый орех на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350F (177C), перемешивая каждые 2–3 минуты, чтобы он не подгорел.Когда кокос станет золотисто-коричневым, выньте его из духовки и полностью остудите.

    • Приготовьте кокосовые взбитые сливки: в небольшой миске взбейте вместе размягченный сыр маскарпоне, твердые частицы кокосового жира и кокосовый экстракт в течение нескольких минут, пока они не станут кремообразными и однородными. В отдельной миске взбейте охлажденные жирные сливки и кондитерский сахар миксером на высокой скорости в течение 3-4 минут, пока не сформируются жесткие пики.

    • Добавьте смесь сыра и кокосовых сливок во взбитые сливки.Снова взбивайте на высокой скорости около 30 секунд, пока снова не сформируются жесткие пики. Перелейте 2 стакана (473 мл) крема в кондитерский мешок для украшения верха; используйте открытую звезду французского наконечника, такую ​​как 4FT или 9FT.

    • Сборка торта: перед добавлением глазури между слоями торта обильно пропитайте каждый слой кокосовым молоком. Перелейте оставшиеся ½ стакана кокосового молока в бутылку-дозатор или используйте губку, чтобы сбрызнуть слои молоком. Смажьте каждый слой большим количеством глазури, затем заморозьте верх и стороны торта.Выдавите сверху ложечки сливок для украшения. Прижмите обжаренный кокос по бокам торта и посыпьте сверху. Охладите торт, если не подаете сразу.

    Калорий: 533 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 6 г | Жиры: 41 г | Насыщенные жиры: 29 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 119 мг | Натрий: 186 мг | Калий: 187 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 961 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 117 мг | Железо: 2 мг

    Свадебные торты: Глазурь на торте

    Джолин Рэй Харрингтон

    Что касается свадебных тортов, что лучше хорошо выглядеть, чем иметь хороший вкус? Не думай, просто отвечай.

    Ваш ответ даст вам ключ к разгадке того, на чем вы опираетесь в Великой полемике «Помадка против сливочного крема», или, как я люблю называть ее, «Знаменитой глазури».

    Ванильная кондитерская

    Если вы новичок в выпечке, вот о чем мы говорим: Два основных варианта отделки (технический термин «глазурь») свадебного торта — это BUTTERCREAM и FONDANT . Масло сливочное — это смесь сахара, яиц и масла, в результате чего получается мягкая кремовая текстура, которую можно смешивать с различными ароматизаторами.Он легкий, не слишком сладкий и повсеместно признан более вкусным из двух. Помадка изготавливается из сахара, кукурузного сиропа и желатина (например, желе). Затем его раскатывают в листы и лепят поверх торта. Результат — гладкая и блестящая поверхность.

    В интересах полного раскрытия информации, я являюсь приверженцем «Британской Колумбии». Избегая сладкого в повседневной жизни, на свадьбах я один из тех людей, которые крадутся и набирают на палец немного мягкой белой масляной глазури, пока все остальные тушат забавную курицу.Некоторые едят торт и оставляют глазурь; Я съем свой кусок, а затем прикончу остатки глазури моего соседа. (Я просто жду доказательства моего обжорства, которые появятся на YouTube.) Для меня настоящий масляный крем (а не тот искусственный продукт, сделанный из шортенинга и диглицеридов, который они продают в Costco) — это Нектар Богини. Он обладает фантастическим таянием и приятной насыщенностью, а в сочетании с кусочком бисквита или дьявольской еды нет ничего, что я бы предпочел съесть на вечеринке.

    Fondant, однако, оставляет мне квартиру.По словам одного ведущего производителя свадебных тортов, «помадка на вкус как зефир». (Ммммм… желе из зефира!) Признается другому: «Некоторым это нравится, а некоторым это не нравится, и они будут снимать его со своей порции». Считайте меня в последнюю категорию. Я знаю, знаю, есть те кондитеры, которые клянутся, что ОНИ умеют делать действительно хорошую помадку. Может быть, но, на мой взгляд, помадка не может сравниться с мисс Баттеркрим.

    Так почему же помадка отрывается от сладкого сливочного крема? Потому что это просто великолепно.Текстура позволяет легко скатывать, подкрашивать и украшать, а в руках мастера по изготовлению тортов из помады можно превратить все, что вы или они можете себе представить — футбольный мяч для торта вашего жениха… изящные шкатулки для драгоценностей Лиможа… красную китайскую пагоду… возможности столь же безграничны, как ваше воображение (и бюджет). Невесты и организаторы свадеб, заинтересованные в «внешнем виде» каждого свадебного элемента, обращают внимание на изысканную изысканность помадной отделки. Неважно, с акцентом на единственную лилию или с акцентом на южную красавицу в ее первом котильоне, помадка — это модное заявление.

    У

    Fondant есть еще одна особенность — он намного прочнее сливочного крема, который тает при температуре выше середины 80-х годов. Сливочный крем на свадьбах на открытом воздухе может быть настоящей авантюрой. Но если вы планируете сохранять спокойствие в Большой День, то Creamy One все еще в игре. У меня от мастера по изготовлению тортов до звезд, что настоящие мастера кондитерских изделий могут сделать масляный крем таким же гладким и гламурным, как помадка, но это не универсальный навык.

    Так как выбрать? Пригласите жениха на дегустацию торта.Попросите образцы лучшей помады и лучшего сливочного крема и закройте глаза. Слушайте свои вкусовые рецепторы. Затем взгляните на фотографии прошлых достижений дизайнера тортов и посмотрите, не сбивают ли образы с помадой ваши чулки в сеточку (и его потные носки). Осторожно: если вы и ваш любимый человек сильно падаете с противоположных сторон, не поддавайтесь искушению бросить друг в друга кусочки глазури.

    Вместо этого рассмотрите следующие возможные компромиссы:

    1. Подайте торт с помадной начинкой на приеме и восхитительный десерт из сливочного масла на репетиционном ужине или наоборот.
    2. Сделайте помадную версию своеобразным экспонатом и подавайте гостям скромные кусочки замороженных в сливочном масле листовых пирожных (в наши дни листовые пироги становятся все более распространенной практикой, особенно для мероприятий с ограниченным бюджетом).
    3. Если у него есть опыт, попросите дизайнера торта покрыть ваш свадебный торт слоем сливочного крема, прежде чем он будет наложен на помадку — так вы не пропустите вкуснятина!
    4. Избегайте споров, выбирая кексы, расположенные в виде высокой пирамиды.В любом случае, они в моде… только не забудьте добавить цветные брызги!

    Плюсы Минусы
    FONDANT Легко работать. Вкус может быть посредственным.
    Универсальность.
    Fashion-вперед.
    Красиво.
    МАСЛО Кремовый. Плохо выдерживает солнце или жару.
    Вкусно. Не такая эффектная, как помадка.
    Старомодная элегантность.

    Другие споры о свадебном торте

    (и мое совершенно категоричное мнение):

    Сахарные цветы или настоящие? Конечно, дизайн из сахарной пасты заставит гостей ох и ох… но будьте осторожны — эти искусно выполненные украшения также будут стоить вам.

    Сложенные, многоуровневые или бок о бок? Извините, я сразу передергиваю, когда вижу пластиковые стойки.Меня устраивает любой другой выбор.

    Традиционные ботворезы или инновационные? Если вы выбираете традиционные фигурки, делайте это с чутьем, чтобы соответствовать вашей ретро-теме; или сделайте выбор в пользу сентиментальности, например, используя топпер ваших бабушек и дедушек.

    Сохранить верхний слой в морозилке или убрать около это? Сохраните его… а затем, когда год спустя наступит ваш юбилей, разморозьте его, попробуйте, выплюньте и посмейтесь. Тогда сходите за мороженым.


    Подробнее о свадебных тортах:

    Постой! Вы в нашем племени?

    Некоторые клиенты могли заплатить за размещение в нашей редакционной статье, и некоторые из этих ссылок могут быть аффилированными; тем не менее, мы никогда не указываем место проведения, поставщика или продукт, если они не имеют здесь надлежащего места.Это часть наших основных ценностей. Мы создаем наш веб-сайт, прежде всего, для того, чтобы пары использовали его для планирования своего Большого дня. Мы не отклонимся от этого даже за несколько долларов за рекламу. #scoutshonor

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.