Начинки

Начинки для тортов

Клубника в шоколаде

Это бисквит американской кухни, главное в котором – много натурального, бельгийского тёмного шоколада. Мегашоколадный бархатный вкус с удивительным сочетанием заварного крема, на основе сладко-сливочного масла и натуральной сметаны, с прослойкой клубничного кули и добавлением ягод клубники покорит сердца всех сладкоежек.

Фитнесс «Творожно-Йогуртовая с черносливом»

Амарант магическое растение которое давали воинам и бегунам для придания им сверхъестественных сил и выносливости. Именно амарантовую муку мы взяли за основу нашего фитнесс бисквита в сочетании с воздушным муссом из йогурта и нежного творога и большим количеством чернослива.

«Black Cherry»

Муссовый торт, в основе которого лежит воздушный шоколадный бисквит из какао бобов высшего сорта в сочетании с муссом из чёрного и белого шоколада & amaretto, шоколадный штрейзель и вишневое желе «Гриот» сделает вкус вашего праздника ярче.

«Черничный низкокалорийный»

Нежнейший бисквит сладкий creem cheese и кули из свежей черники. Праздник для истинных гурманов.

«Три Шоколада Мусс»

Высокий торт с широкими слоями бархатного шоколадного мусса одинаковой толщины, с ароматом Бейлиса и бельгийского шоколада.

«Наполеон Классический»

Приготовлен по классическому рецепту.В основе слоеного теста нежнейший заварной сладко сливочный крем пломбир. Вкус знакомый с детства.

Мак&Маракуйя

Маковый торт: Легкий маковый бисквит с курдом маракуйя, клубничным конфитюром и нежный крем чиз.

Творожно-малиновый

Ароматный малиновый мусс и творожно-сметанная прослойка в сочетании с классическим бисквитом напомнит Вам о летнем зное!

Морковная

Морковный торт: морковные коржи с орехами и крем-чиз.

Красный бархат

Красный бархат. Это классический американский торт. Red Velvet. Вкус у которого очень яркий, такой же как и внешний вид. Для придания бисквиту ярко красного цвета, мы используем свежевыжатый свекольный сок.

Вишня в шоколаде

Нежный бисквит с кремом сливочно-шоколадного вкуса и приятной изюминкой в сочетании свежей вишни и шоколада унесет Вас на вершины блаженства.

Радужная

Добавьте красок в ваш праздник! Разноцветные бисквитные коржи в сочетании с белоснежным муссом на основе сливочного сыра подарят вам море ярких впечатлений.

Санчо Панчо

Темпераментное сочетание домашнего сметанного белого и шоколадного бисквита, а также нежного сметанного крема с кусочками ананаса сделает ваш праздник незабываемым.

Прага

Классический шоколадный бисквит на основе сметанного крема с ликерной пропиткой не оставит равнодушным даже самого искушенного ценителя вкуса «Прага». Вкус знакомый с детства.

Три шоколада

Знаменитый торт три шоколада мы создаем для истинных гурманов. Деликатная бисквитная основа переплетается с муссом на основе трех шоколадов (белого, молочного и горького). Порадуйте своих близких очень вкусным тортом.

Крем и мед

Данная начинка прекрасна, нежна и пикантна, поскольку сделана нашими мастерами с огромной любовью! Начинка на основе медовых коржей в сочетании со сметанным кремом даст Вам ощущение непередаваемого блаженства и любви…

Чизкейк

Для приготовления этого сырного десерта мы используем сырье премиум класса. Восхитительный мусс на основе сыра Филадельфия прослоен воздушным бисквитом. Однажды попробовав этот десерт, Вы непременно захотите придти к нам снова.

Сливочно-фруктовая

Классическая фруктовая начинка предлагает удивительно мягкий букет вкусовых ощущений с тонким ароматом и нежным оттенком. Наши мастера умеют таким образом объединить сливочный и клубничный мусс, а также классический бисквит, что вкус торта запомнится вам надолго.

Йогуртовый с вишней

Не стоит себе отказывать в десерте, даже если Вы следите за своей фигурой. Легкая начинка на основе йогуртового и вишневого мусса обрадует Вас своим вкусом и не отразится на весе.

Королевское безе

Отличное сочетание песочных коржей на мёде. Сливочно-заварным кремом с орехами и прослойкой из воздушного Безе, предаст Вам ощущения праздника.

Банановый рай

Шоколадный бисквит на основе сметаны, который прослаивается сливочным кремом, а затем покрывается легким изысканным чизкейком. Поверх чизкейка идет прослойка из свежих бананов, которые в свою очередь, обливаются нежным шоколадом.Попробовав такой необыкновенный вкус, сразу ощущаешь рай, банановый рай.

Манго-малина

Экзотическое сочетание нежного шоколада и двух легких муссов натурального манго и спелой малины по достоинству оценят Ваши родные и гости.

Диетическая с клубникой

Полностью вегетарианская начинка (постная, диетическая, фитнес-начинка) Восхитительно вкусная постная начинка на основе бананового хлеба и клубничного конфитюра. Она порадует как детей, так и взрослых своим удивительным вкусом и необычной нежной текстурой!

«Кофе&Солёная карамель»

Воздушный шоколадный бисквит, орехи кешью на карамеле с добавлением морской соли и кофейный мусс.

Постный «Орандж&Кейк»

Постный, ароматный, пышный бисквит с нежным заварным манным кремом на натуральном апельсиновом соке — придаст вам витаминный заряд и море удовольствий.

«Веган&Кейк»

Основа шпинатный бисквит, диетический мусс с прослойкой из малинового пюре и профитроль с пралине из фисташки.

Начинки для тортов на заказ

Виды начинок для тортов от кондитерской Chaudeau

Начинка для торта — единая симфония вкусов коржей, пропитки, крема и наполнителей. Прежде чем окончательно определиться с ее выбором, нужно четко понимать, для какой аудитории сладкоежек он предназначен. Вот несколько принципов, которыми наши эксперты рекомендуют руководствоваться:

• для свадебных тортов подбирайте легкие начинки — йогуртовые, фруктовые, муссовые, ягодные. Сытный десерт в конце обильного застолья многим гостям может показаться слишком тяжелым;
• на день рождения начинка прежде всего должна нравиться виновнику торжества.
• мужчинам больше придутся по вкусу шоколадные начинки с орехами, масляным или заварным кремом.
• прекрасную половину человечества можно порадовать низкокалорийными творожными начинками с большим количеством ягод и фруктов;
• для детского торта лучше заказать легкую или радужную начинку. Следует избегать ингредиентов, на которые у многих детей развивается аллергическая реакция — шоколад, клубника, цитрусовые, арахис.

Многих наших клиентов интересует сочетание начинок для тортов. В многоярусном торте, каждый ярус можно сделать из разных начинок. Если торт небольшой, но хочется видеть на сладком столе побольше вариантов, идеальным решением станет торт из капкейков — маленьких пирожных, оформленных в общем стиле. Здесь полет вашей фантазии не ограничен — каждое пирожное может быть в единственном экземпляре. Также при выборе начинки необходимо учесть вид торта и способ его декорирования. Например, чизкейк Нью-Йорк очень нежная начинка, ее можно использовать только в верхнем ярусе многоярусного торта, а из медовика не получится изготовить голый торт с открытыми коржами. Все эти нюансы вам обязательно объяснит менеджер Chaudeau. Чтобы торт получился красивым и вкусным, доверьте его изготовление профессионалам.

Вкусная начинка для торта — хочется еще и еще

Вам понравились фото наших начинок тортов в разрезе и описания к ним? Тогда нечего медлить — быстрее записывайтесь на бесплатную дегустацию в красивом и уютном офисе Шодо! В непринужденной обстановке вы можете попробовать понравившиеся начинки, пообщаться с менеджером и окончательно определиться с заказом десерта. Вот что мы можем вам предложить:

• при заказе торта от 5 кг дегустация бесплатная — предлагаем 5 вариантов бесплатных начинок;
• 15 вариантов начинок в каталоге Шодо на любой вкус;
• рецептура составлена только из натуральных продуктов — никаких химических красителей, консервантов и усилителей вкуса;
• возможность внесения изменений в рецептуру — если технология позволяет, уберем или добавим из начинки определенные ингредиенты.

Если у вас нет возможности посетить офис кондитерской, заказывайте дегустационный сет с доставкой на дом или на работу. Начинки для тортов на заказ от Chaudeau — достойный выбор для создания обворожительного десерта.

Начинки для тортов (Старая версия)

Условные обозначения:    — возможность использования начинки для всего торта, только для верхнего яруса, только для одноярусного торта соответственно   — возможность обтяжки начинки мастикой   — возможность использования начинки для изготовления голого торта (торта с открытыми коржами)
Шоколадная фантазия
	Шоколадный бисквит с нежным шоколадным кремом на основе маскарпоне. Второе название шоколадный шоколад, но не пугайтесь такого повтора, так как приторного сладкого вкуса у этой начинки нет. Молочный шоколад отлично дополняет шоколадный бисквит. Настоящая шоколадная классика.
Красный бархат
	Американская классика. Ванильный бисквит с нежным кремом с кусочками свежей клубники. Одна из самых популярных начинок для свадебных летних тортов. Отличается от остальных свежим вкусом клубники, прекрасно дополнящим крем на основе творожного сыра маскарпоне и воздушных бисквитов.
Бэйлиз с бананом
	Сливочный бисквит, пропитанный ликером бэйлиз с кусочками свежего банана. Ароматный сливочный ликер придает начинке изюминку и прекрасно сочетается с нежным банановым вкусом. Начинка была разработана в начале сезона 2016 и быстро стала одной из самых популярных.
Рафаэлло
	Эта начинка приносит по-настоящему райское наслаждение. Ванильный бисквит с кокосово-миндальным наполнением и нежным сливочным кремом на основе творожного сыра маскарпоне.
Морозный шоколад
	Шоколадный бисквит с мятным кремом и шоколадной крошкой с частичками свежей мяты. Пожалуй самое лучшее сочетание мятной свежести и нежного шоколадного бисквита. Шоколадная крошка в креме прекрасно дополняет общее впечатление. Всем любителям шоколада посвящается!
Белые ночи
	Эту начинку также называют зебра за чередование белого и черного бисквита. Если Вы поклонник шоколада, но также любите и ванильные десерты и не можете выбрать начинку для торта, то выбрав Белый ночи Вы не пожалеете. Каждый слой пропитан собственным вкусом, а крем на основе творожного маскарпоне прекрасно дополняет это буйство вкусов.
Пушинка
	Воздушные меренговые коржи с нежным кремом и сухими фруктами. Очень нежная начинка. Мы предлагаем Вам 2 варианта этой начинки: сухие курага и чернослив, несмотря на свою архаичность сделают вкус начинки сбалансированным, а вариант с сухими вишней и грушей представит дополнительную сладость, а с ней и особенный вкус.
Классический наполеон
	Нежное слоеное тесто по семейному рецепту нашего шеф-кондитера, пропитанное заварным или сливочным кремом. Настоящая классика может быть подана на этажерке даже на самые торжественные мероприятия.
Классический захер
	Австрийский шедевр не мог быть не замечен нашими кондитерами. Сочный, плотный, насыщенный шоколадный бисквит пропитан аппетитным абрикосовым конфитюром с толстым слоем вкуснейшей шоколадной глазури. Не зря этот торт стал популярным во всем мире!
Медовик
	Насыщенный медовым вкусом бисквит в сочетании с домашней сметаной напомнят Вам ощущения из детства у бабушки в гостях. Наши кондитеры подобрали наилучший рецепт этой классической сладости!
Морковник
	Морковный бисквит с пряностями и корицей, обильно пропитан апельсиновым сиропом и нежнейшим кремом. Начинка также принадлежит к нашей классической коллекции.
Чизкейк
	Классический творожный чизкейк, запеченый на песочной основе. Идеально подавать с карамельным соусом от нашего шеф-кондитера. Данный торт может быть украшен кремом и подан на этажерке для торжественных мероприятий. Карамельный соус необходимо заказывать дополнительно.
Сметанник
	Домашняя сметана, нежные воздушные бисквиты, пряности и лимонная цедра — вот наше видение классического русского торта. Очень воздушная и нежная начинка, но не стоит надеяться, что будучи на диете можно незаметно съесть этот торт.
Нежность
	Воздушный бисквит покрыт нежным творожным кремом с персиковым сиропом и кусочками первиков. Самая нежная начинка, подойдет для тех, кто хочет создавать себе иллюзии сохранения фигуры при поедании тортиков.
Йогуртовый торт
	Йогуртовый бисквит, крем на основе творожного маскарпоне с кусочками лесных ягод не смогут остваить Вас равнодушными к этой начинке. Начинка является нашей новинкой, но уже успела набрать свой фан-клуб.
Нутелла
	Вкуснейший шоколадный бисквит с фундуком, молочным шоколадом и хрустящей вафлей. Начинка создана для больших любителей шоколада. Если Вы любите шоколад и лесные орехи, Вы не сможете устоять от нашей Нутеллы.
Маскарпоне дрим-крим
	Воздушный бисквит, пропитанный ликером или талым мороженным (на Ваш выбор) с кремом на основе творожного маскарпоне, взбитым со сгущенкой, с прослойкой шоколадных чипсов и молотого арахиса.
Сникерс
	Шоколадный бисквит с шоколадом, карамелью и арахисом. Настоящий сникерс в мире тортов.
Торт Панчо
	Все гениальное просто, как и эта начинка. Простые составляющие этой начинки — это нежный сметанный бисквит, кусочки ананасов и орехи.
Восточные сладости
	В основе начинки пряные, пропитанные миндальным ликером шоколадные коржи, с шоколадным кремом, грецкими орешками, изюмом и черносливом. Для украшения данного торта можно использовать коричные палочки и ароматный бадьян.
Кофейно-ореховый
	Нежная начинка из ванильных коржей, пропитанных кофе с молоком, чередующихся кофейным кремом с прослойкой из дробленого арахиса.
Маковый дурман
	Вкуснейший маковый бисквит, пропитанный персиковым сиропом с кусочками персиков.
Шоколад с беконом
	Шоколадный бисквит с нежным кремом и прослойками карамелизированного бекона. Очень интересное сочетание для любителей чего-то неординарного.
Начинка для диабетиков и/или аллергиков и/или веганов (разрабатывается индивидуально)
	Очень часто к нам обращаются люди, которым противопоказаны какие-либо ингредиенты, но торт очень хочется. Мы можем разработать начинку индивидуально для Вас с учетом всех Ваших потребностей! У нас уже разработаны начинки для диабетиков (на фруктозе), некоторых аллергиков и веганов (бисквиты без яиц).
*Обращаем Ваше внимание, что приведенные выше фотографии разрезов начинок носят исключительно информационный характер, призванный наглядно отобразить состав начинки.

Начинка для бисквитного торта: курд, безе, конфитюр, компоте

Я решила посвятить эту статью начинкам. Здесь вы найдете не  рецепты, а идеи начинок, что можно использовать в бисквитном десерте. Некоторые кремы для бисквитных тортов, а так же виды начинок уже есть на сайте. Я постараюсь в каждом таком случае оставлять путеводительные ссылочки, и вы сможете более подробно исследовать материал. А здесь я вкратце буду давать небольшую техническую характеристику каждой из начинок и опишу некоторые их особенности.

Курд

Что такое курд? Кто-то его даже сравнит с пудингом. И действительно, консистенция этого крема достаточно плотная, чтобы наполнить им пирожное или покрыть торт.
Как правильно приготовить курд? Фактически, курд – это заварной крем, в основе которого яйца, сливочное масло, сахар и наполнитель. Именно наполнитель и определяет цвет и вкус крема. Чаще всего, когда вы читаете в рецептурных книгах о курде, речь идет о цитрусовых кремах. Но сейчас курд готовят на основе разных других добавок. Что еще важно в технологии приготовления крема, так то, что он должен определенное время постоять в холодильнике. И только после этого его можно считать готовым.

Более подробное описание, вместе с рецептом курда, вы найдете в статье, посвященной этому благородному крему. Там есть пошаговая инструкция его приготовления.

Каким бывает курд? Все зависит от того, с чем мы смешаем базовые ингредиенты. А добавить можно:

• Сок и цедру лимона;
• Сок апельсина;
• Клубничный сок и пюре;
• Сок клюквы;
• Малины…

Отличительной особенностью курда является его нежный вкус, яркий аромат и приятный цвет.

Конфитюр

Если ваша фантазия подсказывает, что ягоды станут отличной начинкой для вашего произведения, вы правы на все 100! Это не только вкусное, но и красивое решение добавить яркость своему блюду. Но можно ли использовать свежие ягоды в торт? Скажу честно: можно все! Вопрос в том, какого результата вы хотите достичь? Если вы готовите торт заранее, ягодная начинка может потечь, да и летом, во время жары, свежие ягоды не слишком безопасно использовать. Что делать? Притомить! Всего лишь немного потомить на маленьком огне. И после этого вы сможете быть уверенной в стабильности вашей начинки.

Что такое конфитюр? Перевод с французского слова «конфитюр» очень точно характеризует этот продукт: «варить в сахаре». Фрукты, ягоды, а порой и овощи варятся в сиропе до определенной консистенции. Это может быть прозрачный сироп с кусочками плодов или загущенный джем, с разваренными фруктами/ягодами. Порой для получения желаемой консистенции используются желирующие вещества.

Если вы раздумываете, какой крем приготовить для бисквитного торта, возьмите на заметку статью Крем для бисквитного торта.

Как его правильно приготовить? Сначала нужно подготовить сырье: перебрать фрукты или ягоды, при необходимости бланшировать или проварить (айву, яблоки, бахчевые культуры). Подготовленное сырье заливается горячим сиропом. Кипятится конфитюр минут 20 после начала кипения. Как только варенье закипит, огонь под емкостью с будущим конфитюром увеличивают. Равномерность кипения поддерживают постоянным помешиванием.
Каким бывает конфитюр? Из каких ягод его обычно делают? Здесь список может быть огромнейшим. Это и фрукты: айва, груша, яблоко… И ягоды: смородина, малина, черника, клубника… И цитрусовые: апельсин, лимон и т.д.

Компоте

Этой и предыдущей начинке посвящена отдельная статья. Обязательно загляните, чтобы узнать больше по теме ягодных начинок для бисквитного торта.
Что такое компоте? Давайте я вам задам вопрос. Хотите получить начинку из фруктового желе на основе сока? А как вам, если в этой начинке встретятся кусочки фруктов? Тогда вам точно нужно приготовить компоте!
Как его правильно приготовить? Нам понадобится вода и сахар для сиропа; желатин, пектин или агар-агар. А еще мы выбираем фрукты/ягоды, из которых будем готовить компоте. Фрукты можно предварительно бланшировать или притомить с добавлением специй. Из части фруктов делаем сок или пюре. Вторую часть будем закладывать целиком или нарезанной на небольшие кусочки.

Каким бывает компоте? Уже небольшие особенности в приготовлении я назвала: отвариваем в сахарном сиропе или сиропе на основе ягод (пюре или сок). А еще одно отличие разных видов компоте заключается в консистенции и способе приготовления (это будет зависеть от выбора желирующего вещества). И, конечно же, главной характеристикой компоте является то, какие фрукты/ягоды мы используем. Например, клубнику, смородину, малину, клюкву, вишню и т.д.
Интересно, что для приготовления этого десерта можно использовать, как свежие ягоды, так и замороженные.

Желе

Что такое желе? Холодный студенистый десерт. В составе которого кроме воды и желирующего средства, добавляется основной ингредиент.
Таким ингредиентом может быть:

• Ягоды/фрукты;
• Сметана, сливки, йогурт, молоко;
• Творог.

Кроме того, желе можно украсить различными пряностями.
Как его правильно приготовить? Нужно отдельно подготовить основной продукт и желирующее средство. А потом смешать их при определенных условиях.

Например, творог нужно измельчить в блендере для получения нежного, почти, как суфле, пюре. Ягоды измельчаются и провариваются. А молоко или сливки нагреваются.
Желирующие средства разводятся с водой (теплой или холодной, в зависимости от средства)
Каким бывает желе? А вернее, что используем в качестве загустителя? Самыми распространенными средствами являются желатин, пектин и агар-агар. Первое – животного происхождения; имеет легкий привкус и специфический аромат. Пектин растительного происхождения. Агар – на основе водорослей; без каких-либо ароматов и вкусов (за эту особенность агар-агар используют, как в десертных, так и в закусочных блюдах).
Но не стоит ориентироваться только на эту характеристику продуктов при выборе желирующего средства. Каждый из этих продуктов ведет себя по-особенному и дают различные результаты в готовом блюде. От того, что вы выберите в качестве желирующего средства, будет зависеть плотность готового продукта.
Осталось узнать про особенности использования желе в качестве начинки для торта. Есть 2 варианта сделать желейную начинку:

1.  Отдельно подготовить пласт по диаметру коржей.
2.  Залить желе прямо на торт. Для этого нужно, чтобы торт собирался в форме. Поверхность, на которой заливается желе должна быть очень хорошо охлажденной. А само желе не должно быть ни горячим, ни теплым. Охлажденное желе (стадия прямо перед началом застывания) заливается в форму с тортом и отправляется в холодильник.

Кстати, желе продается готовое с пометкой «для торта». Время застывания такого желе очень маленькое.

Пралине

Что такое пралине? Это – обжаренный в сахаре молотый миндаль. Нередко стали миндаль заменять на другие орехи. А третьим ингредиентом использовать шоколад. Но это все от фантазии зависит и от наличия нужных ингредиентов… да и от вкуса и личных предпочтений.
Как его правильно приготовить? Готовится пралине на удивление просто. Нужно растопить сахар и залить карамель на орехи. Останется такую заготовку после полного застывания измельчить блендером.

Каким бывает пралине? Я уже сказала, что карамельно-ореховый порошок можно приготовить с любых орехов: миндаль, фундук и даже грецких. Орехи предварительно стоит подсушить и снять с них кожуру. Можно даже слегка подробить орешки.
С какими бисквитами лучше сочетается? Ореховое пралине отлично подходит к нежному шифоновому бисквиту. А с шоколадными коржами пралине покажется вам сказкой! Интересная композиция и пралине с бисквитом с цукатами или кусочками фруктов.

Йогуртовая прослойка

Что из себя представляет йогуртовая прослойка? Легкий йогуртовый крем с желатином. Обычно такой выбор ха теми, кто хочет получить вкусный, но не калорийный десерт. Но на самом деле попробовать этот облачно легкий крем в качестве начинки может каждый.
Как его правильно приготовить? Сначала стоит замочить желатин в молоке или воде. Когда желатин разбухнет, его смешать с йогуртом. Для более сложного крема можно взять взбитые сливки и добавки в качестве кусочков фруктов и/или пряности.

Какой бывает йогуртовая прослойка? Ягодной, сливочной, шоколадной… Как видите, очень простая начинка, которую можно разнообразить добавлением разных ингредиентов, что сделают прослойку ароматной, красивой и яркой на вкус.

Безе

Что такое безе? Запеченные взбитые белки с сахаром. Очень нежный, тающий и при этом слегка и приятно похрустывающий вариант начинки.
Как его правильно приготовить? Есть много видов безе. Самый простой способ приготовления – взбить охлажденные белки. Добавить к ним сахар и взбивать до получения твердых пиков. Чтобы получить прослойку в торте, не обязательно выпекать безе в качестве небольших печенек. Можно сделать пласт по диаметру равный бисквитному коржу. Посмотрите, как я это делаю в рецепте торта «Полет».

Каким бывает безе? И где его используют? На сайте есть несколько вариантов тортов, где присутствует безе: «Яблонька», «Сникерс».

Конечно, это далеко не все торты, которые начинка из безе делает вкуснее и интересней. Тем более, что и само безе можно сделать с добавлением орехов и других ингредиентов или окрасив меренгу в разные цвета.

Чизкейк

Что такое чизкейк? Да, в торт можно «спрятать» чизкейк!) И такая прослойка многим нравится!!! Да и не может не понравиться! Ведь чизкейк – это суфле из сахара, сливок и мягкого сыра. Способы приготовления чизкейков: холодный и с выпеканием.
Как его правильно приготовить? Хотите знать все основополагающие принципы приготовления чизкейков? Тогда приглашаю вас посетить статью, посвященной классическому чизкейку Нью-Йорк. Здесь же вкратце покажу, что самое важное для вкусного чизкейка:

• Многое зависит от выбора сыра. Имейте ввиду, что из творога готовят запеканку, но не чизкейк. Поэтому, лучше всего для идеального чизкейка использовать сливочные жирные сыры.
•  Температура сыра должна быть комнатной для получения ровной консистенции начинки.
•  Сыр взбивают на маленьких скоростях до кремообразного состояния.
•  Выпекать чизкейк нужно не торопясь. Отлично для этого подойдет водяная баня (форму с чизкейком поставить на противень, в который налита вода).
• Чизкейк после выпекания еще не готов!!! Ему нужно дать время: часов 4-6 в прохладном месте.

Для «холодного приготовления» нужно добавить в сырную смесь желирующие средства.
Каким бывает чизкейк? И как его «спрятать» в торте? Кроме вышеназванного отличия, где чизкейки готовятся двумя разными способами, эта начинка может быть с добавлением ягод, шоколада, орехов и других ингредиентов. Чизкейк можно приготовить даже из обычного творога!

Проще всего приготовить чизкейк по диаметру коржей. И выложить прослойку между бисквитами. Только продумайте сочетание вкусов чизкейка, бисквита и крема!
Представьте себе ваш любимый торт, с такими начинками:

Каждая из этих начинок сделает ваш десерт особенным!
Кроме вышеназванных, есть много «готовых» начинок, например, прослойка из кокосовой стружки, цедры, тертого шоколада или же, из халвы. Зачем такой немаленький список начинок? Чтобы ваш торт сделать особенным, добавить в него краски вкуса!
Уверена, вы печете отличные бисквиты! Ваши торты нравятся домашним и друзьям. Но вы сами чувствуете, что что-то не так. Десерты слишком однообразны, в них нет чего-то главного, яркости, акцента, вкуса, скажем так. Эта статья для вас! С ее помощью ваша выпечка будет вызывать у всех дегустаторов бурю эмоций и восхищений! Если остались вопросы, или у вас есть свои варианты, пишите. Ваши комментарии всегда расширяют тематику статьи, и я им очень рада!

На нашем канале You Tube есть замечательный рецепт бисквита, который всегда получается.

<iframe width=»550″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/HRBnKyT-eBc» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen></iframe>

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

шоколадная, фруктовая и другие начинки

Начинки для тортов: вкусное изобилие

Несомненно, основа торта имеет огромное значение и влияет как на вид кондитерского изделия, так и на его вкус. Но одни и те же коржи «заиграют» совершенно по-разному с разными прослойками. Поэтому одинаково важно подобрать и оптимальную рецептуру коржей, и вкусные начинки для торта, которые можно чередовать и комбинировать, получая все новые и новые сочетания. И если рецептов самых любимых, каким поколением, коржей – несколько, то наполнителей для них может быть десяток-другой вариантов. Это позволяет с одной базой создавать множество кулинарных шедевров и удовлетворять практически любой вкус, как маленьких сладкоежек и подростков, так и взрослых. И классические кремовые сливочные начинки, и современные, сырные массы и муссы, и многие другие наполнители, отличная, возможность индивидуализировать каждый заказ, превратив его в эксклюзив. А дегустация, в рамках которой можно выбрать крем для начинки торта – отличный способ принять взвешенное решение, основанное не только на визуальной привлекательности каталожной картинки, но и на собственных вкусовых ощущениях.

Основные разновидности начинок для тортов

Естественно, что у каждого мастера свои «фишки» и секретные ингредиенты, и перечислить все возможные начинки просто нереально, так как сочетаний могут быть не десятки, а сотни. Но сгруппировать основные, наиболее популярные и заказываемые категории, вполне реально. Стоит оговориться, что универсальным в плане сочетания практически с любыми прослойками является бисквит и его производные – сливочный, шоколадный, фисташковый, ореховый, миндальный, ягодный и др. А вот Наполеон или Медовик, также, стабильно пользующиеся спросом, консервативны. И если Медовик еще может быть либо с медовым, либо со сметанным кремом, то для «императора» – традиционный заварной крем. Рассмотрим наиболее выигрышные комбинации для бисквитов.

• Шоколадные – начинка для шоколадного торта в девяти случаях из десяти тоже шоколадная. Но это может быть, как непосредственно, шоколад, так и шоколадный крем, мусс, суфле или их комбинация. Также могут присутствовать и добавки: орехи, фрукты, ягоды. Например, начинка банан-шоколад, это корж из шоколадного же бисквита, шоколадный мусс и банановая мякоть, взбитая с маслом, сахаром и ромом. А три шоколада, это шоколадный же бисквит, с прослойкой из шоколадного мусса на основе черного, молочного и белого шоколада. То, что это потрясающе смотрится, доказывают многочисленные фото начинок для торта, а как это восхитительно на вкус, передать невозможно, нужно пробовать.
• Кремовые – традиционный заварной крем остался, пожалуй, только в Наполеоне, некогда аншлаговые, жирные крема практически утратили актуальность. Зато шоколадный, арахисовый, ореховый, ягодный и крем-чиз, пришедшие на смену, вызывают не меньше восторгов. Особенно крем-чиз, просто бьет рекорды по популярности – естественно, речь не о твердых сортах и даже не о плавленых, а о специальном, творожном сыре, взбитом либо со сливками, либо со сливочным маслом и сахарной пудрой. Получается бесподобно вкусная, нежная, но плотная и крепкая масса, которая отлично держит любую форму. Ввиду перечисленных достоинств, начинки для тортов на заказ зачастую включают крем-чиз в различных комбинациях. Еще один востребованный современный крем – ганаш, используемый либо для прослойки, либо для выравнивания.
• Фрутово-ягодные – конфитюры, муссы, мармелад, вяленые ягоды, конфи и комбинации перечисленного между собой, а также с кремами. Конфи, это не ошибочное написание, а подвид конфитюра, но в ягодное пюре добавляется не только сахар, но и желирующий агент, что обеспечивает стабильность слоя. То есть, получается не только очень вкусно, но и очень красиво в разрезе, что также, немаловажно. Обычно фруктовая начинка для торта сочетается с фруктово-ягодным же декором, а то и коржи тоже, ягодные, для полноты вкуса и аромата.

Но все же, остановимся подробнее на некоторых топовых позициях, чтобы лучше ориентироваться в сладком великолепии.

• Шоколадная – беспроигрышное сочетание сливок, бельгийского шоколада (темного, молочного, белого) и сочного шоколадного бисквита, пропитанного ромом.
• Шоколадно-банановая – мусс на молочном шоколаде, в банановом компоте на шоколадном бисквите.
• Шоколадно-клубничная – мусс на молочном шоколаде с прослойками фруктового компоте на шоколадном бисквите.
• Шоколадно-ореховая – крем на темном шоколаде с ореховым пралине, на ванильном бисквите с добавлением измельченного до состояния муки фундука.
• Карамельно-банановая – карамельный мусс с прослойкой из бананового компота на шоколадном бисквите.
• «Панчо» – крем из свежайшей сметаны с добавлением грецких орехов и кусочков ананаса на шоколадном бисквите.
• Медовая с малиной – ванильный крем с заваренной ягодой (свежая малина), на песочно-медовых коржах.
• Медовик – заварной крем с вареной сгущенкой, на медовом бисквите, пропитанном сахарным сиропом.
• «Пьяная» вишня – низкокалорийные сливки с вишней, коньяком, шоколадными сливками, шоколадной глазурью, на шоколадном бисквите, пропитанном сахарным сиропом.
• Малиновое суфле – ароматное фруктовое пюре с прослойкой из малинового желе на йогуртовом бисквите.
• Йогуртово-банановая – нежный вкус клубничного йогурта и фруктов не даст устоять при сочетании с любым бисквитом.
• Йогуртовая – натуральные легкие сливки с йогуртом на ванильном бисквите.
• Фруктовая – йогуртовый крем с фруктовым пюре на легком ванильном бисквите.
• Творожная – взбитый с легкими сливками творожный сыр, сочетается с любым бисквитом.
• Морковная – нежный крем из сыра «Филадельфия» с грецким орехом, ананасом и свежей морковью на легком бисквите.

Особая прелесть заказной выпечки заключается в ее вариативности – указанные в каталоге сочетания, оптимальны, но не единственно допустимы. При желании можно к шоколадному бисквиту выбрать не шоколадную начинку, а кремовую или ягодную, если такие сочетания больше нравятся. Ограничением служит только собственный вкус и финансовые возможности, логично, что чем сложнее состав и дороже ингредиенты, тем дороже прослойка, но все они стоят того. И очень удобно, что можно купить любую начинку для торта из каталога, а выбор представлен не тремя-пятью подобными видами, а десятками разных фееричных вкусов.

виды, сочетания и особенности выбора

Слово торт ассоциируется с праздником — веселым, добрым и обязательно вкусным. Поэтому выбор начинки для торта из бисквитных коржей является важнейшим этапом подготовки к банкету в ресторане и домашнему чаепитию. Сладкая или не очень, сытная либо легкая, сочная, хрустящая, а может сочетание разных вкусов? Опытный кондитер соберет в праздничном торте яркую, чувственную и гармоничную комбинацию начинок.

Критерии выбора начинки

Вкус — основной критерий оценки кондитерских изделий. Вкусовые предпочтения, наличие аллергии на ингредиенты учитываются одновременно с другими факторами.

Всесторонняя оценка:

• Повод и тематика торжества — день рождения, свадьба, детский праздник. Для юбилея с большим количеством гостей предпочтительны «универсальные» начинки — сливочные, йогуртовые, со сгущенным молоком, фруктово-ягодные. Поздравить подружку можно ее любимым тортиком со вкусом «пьяной вишни».
• Внешний вид — актуально для «голых» десертов, когда предпочтительны четкие границы между бисквитными слоями, целостность кусочков фруктов и ягод.
• Размер порции — кусочек сочного морковного бисквита с прослойкой крем-чиза будет тяжелее такого же по размеру кусочка йогуртового торта.
• Цена — отметить семейный праздник в кругу близких можно недорогим готовым тортиком. Значительно увеличивает стоимость сладкого подарка использование несезонных, экзотичных продуктов в составе начинки, сложность дизайна.

К праздничному застолью со множеством сытных блюд подойдет «легкий» тортик с йогуртовой, творожной, фруктово-ягодной начинкой. К корпоративному фуршету можно заказать шоколадные, сырные, сливочные десерты. Принимаются во внимание варианты напитков — чай, кофе, сок, лимонад, теплое молоко или молочный коктейль.

Бисквитная основа — кондитерская классика

Легкая, ароматная, пышная и аппетитная. Бисквит сочетается с приторно и умеренно сладкими, легкими и масляными кремами, фруктово-ягодными, шоколадными, сырными начинками.

Достоинства бисквитного коржа:

• стабильность объема, формы;
• равномерная пористость;
• способность сохранять свежесть в течение длительного времени.

Кроме классического сочетания — яйца, мука, сахар, — кондитеры разработали множество рецептур бисквита, включающих молоко, шоколад, орехи, мед, тертую морковь.

Виды начинок для тортов

Рецептуры тортов XXI века сочетают мировые вековые традиции, технологии советского времени, новейшие достижения кулинарного искусства.

Начинки, представленные в каталогах кондитерских как образец, корректируются:

• по сезонности — летом используются свежие местные ягоды и фрукты, зимой — консервированные, желированные, цукаты;
• по вкусу клиента — заменяются виды орехов, плодов, ароматизаторов, исключаются ингредиенты, способные стать причиной аллергической реакции;
• по возрасту гостей праздника — например, в торте-цифре с карамельной, шоколадно-вишневой начинкой ребенку, ромовый сироп заменяется фруктово-ягодным.

Нежность йогуртового крема оттеняется киви, ананасом, персиком, клубникой, черникой и/или малиной — по желанию клиента. Профессиональные кондитеры найдут варианты начинок для бисквитного торта для диабетиков, вегетарианцев.

Фруктово-ягодные начинки

Лидируют среди наполнителей для кондитерских изделий. Используются в виде желе, повидла, варенья, цукатов, свежих, консервированных, желированных кусочков.

Неоспоримые достоинства:

• выраженность вкуса и аромата;
• нежность и сочность;
• универсальность — сочетаются со всеми видами кремов.

Фруктово-ягодные начинки и декор хороши для молодежных и детских праздников, банкетов на свежем воздухе, в тортах к 8 Марта. Веселое фруктово-ягодное настроение на свадьбе, юбилее создадут йогуртовые, сметанные, творожно-сливочные крема с ягодами, кусочками фруктов между слоями ванильного либо шоколадного бисквита, пропитанного сахарным, фруктово-ягодным сиропом.

Шоколадные и кофейные начинки

Желанный вкус не только для сладкоежек. Шоколад, таящийся в «недрах» кондитерского изделия или вызывающе расположившийся на самом виду…

Король десертов:

• вкусен — волшебство раскрывается не спеша, во время шоколадного таяния во рту;
• питателен — 100 г шоколадного торта, это почти 300 калорий;
• честен — лучший вариант отступления от диеты для похудения.

Порция шоколадного бисквита со сливочно-шоколадным, карамельным, халвичным кремом с кусочками орехов, множеством ягод и фруктов даст энергию телу, поможет сфокусировать мысли и наполнить счастьем душу. Торт с шоколадной или кофейной начинкой — хорошее решение для юбилейного банкета, новогоднего праздника и просто для начала дня.

Начинки с добавлением орехов

Не оставляют равнодушными даже скептически настроенных гурманов. Арахис, фундук, миндаль, грецкий орех добавляются в начинку кусочками, дробленным, молотыми.

Чем хорош ореховый торт:

• вкусом родной осени;
• питательностью — торты с ореховыми начинками очень сытные;
• разнообразием наполнения — орехи хорошо сочетаются с фруктами, ягодами, шоколадом, карамелью, различными кремами.

Ореховые торты заказываются на осенние праздники, свадьбы, для подарка на День рождения, небольшие тортики покупаются к чаепитию с близкими людьми.

 

Детские начинки

Отличаются от «взрослых» более строгим подходом к выбору ингредиентов.

Детская начинка — это:

• натуральные продукты — отсутствие синтетических консервантов и стабилизаторов;
• короткий список ингредиентов — риск диатеза, аллергии сведен к минимуму;
• «детский» вкус — сладкий, приятный, без выраженных контрастов.

Несколько слоев белого или шоколадного бисквита, сахарный, либо персиковый сироп, сливочный, йогуртовый, сметанный крем, банановый мусс со сгущенным молоком, кусочки вишни, клубники, банана, персика — универсальные варианты для сладкоежек возраста 3+. Начинки подходят не только для детских Дней рождений, но и для «взрослых» мероприятий — профессиональных праздников, корпоративов, девичников и мальчишников.

 

Гипоаллергенные начинки

По вкусу ни в чем не уступают обычным. Большинство современных рецептур предполагает возможность внесения изменений. Решение проблемы не ограничивается исключением орехов, заменой одних ягод/фруктов другими, сахара — фруктозой. С учетом вынужденных ограничений заменяются куриные яйца, используется молоко без лактозы. безглютеновая мука, создаются низкокалорийные десерты.

Гипоаллергенная начинка — это:

• привычный «праздничный» вкус — «обычные» люди не замечают, что начинка гипоаллергенная;
• внимание к деталям — например, человек с аллергией на свежие апельсины хорошо переносит цитрусовое желе;
• часто очень короткий срок хранения — благодаря исключению меда, сахара, глюкозы и других естественных консервантов.

Йогуртовый крем с бананом, черникой, персиком, ананасом, сметанный — с вишней, творожно-сливочный — с киви между слоями светлого бисквита. Противоаллергенные начинки — готовые решения для людей с аллергией на мед, орехи, шоколад, клубнику, малину и цитрусовые.

Наш топ-5 начинок для тортов

Благодаря доступу к экзотическим продуктам, развитию пищевых технологий, безграничному полету фантазии кондитеров список разновидностей начинок для праздничных тортов постоянно пополняется.

По статистике заказов можно выделить 5 самых популярных начинок:

• Мистер Банан — комбинация классического масляного крема с вареной сгущенкой, с банановыми кусочками и шоколадного бисквита. Вкус детства. Немного приятных воспоминаний бабушке и дедушке или романтическое чаепитие.
• Карамелька — пропитанный ромовым сиропом светлый бисквит, карамельный крем с черносливом и грецким орехом. Карамелька «за щекой» хороша для молодежных вечеринок любого масштаба: от чаепития двух подружек, до шумного девичника перед свадьбой и яркого фестиваля.
• ШокоВишня — тандем роскошного вкуса шоколадного бисквита, пропитанного вишнево-ромовым сиропом, с вишней в сметано-сливочном креме. Свадьба, юбилей в банкетном зале ресторана, подарок ко дню рождения подруги, когда за окном осенняя слякоть или холодные сугробы.
• Йогуртовый соблазн — фруктовый аромат пропитки ванильного бисквита, нежность йогуртового крема оттеняется вкусом киви, ананаса, клубники, персика, черники, малины. Состав фруктово-ягодного набора заказчик выбирает по своему вкусу. Корпоративная вечеринка, праздник на свежем воздухе — день рождения, свадьба.
• Ягодный микс — легкий сметанный крем с ежевикой, малиной, клюквой, черникой, брусникой — на выбор, — между коржами пропитанного ягодным сиропом бисквита. Подходит для детских и взрослых мероприятий любого формата, в любое время суток и года.

Коротко о главном

Факторы выбора начинки для торта на заказ: вкус и безопасность. Важно, чтобы десерт нравился и не стал причиной заболевания. Кондитерские изделия не планируется хранить неделями в холодильнике, они покупаются по поводу и без к праздничному столу, просто к чаю. Сразу съедаются.

Остальные детали — стойкость к транспортировке, условия хранения, сложность нарезки, — актуальны при заказе масштабных кондитерских конструкций, на изготовление и оформление которых может уходить от нескольких часов до нескольких дней. В этом случае выбор начинки согласовывается с кондитером «Оазис» заранее с учетом особенностей дизайна. Профессионал подскажет, какие начинки сочетаются в торте из нескольких ярусов.

---

Самые вкусные начинки для торта. Топ 10 начинок

Профессионалам кондитерского ремесла знаком далеко не один десяток начинок для приготовления вкуснейших тортов. Арсенал великолепных рецептов в этой области постоянно пополняется со всего мира. Причем большинство из них не секретны и не так уж сложны. Множество вкусных праздничный тортов умелая домохозяйка сможет приготовить на своей кухне.

Сегодня для этого нужно найти в интернете рецепт, приобрести необходимые продукты и подготовить инструменты для приготовления запланированного десерта. Наша кондитерская solodkij-svit составила подборку десяти лучших, на наш взгляд, начинок для тортов. Мы советуем Вам выбрать из этой подборки подходящую для себя.

10) Наполеон.

Наполеон — одна из самых вкуснейших начинок для одноименного торта. Поклонники торта “Наполеон” считают эту начинку самой правильной и вкусной. Нежнейшие слоеные коржи с масляным или заварным кремом. Рекомендуем попробовать “Наполеон” со свежей клубникой, можно добавить по вкусу грецкие орехи.

9) Медовик.

Торт «Медовик» получил свое название из-за очень нежной и вкусной медовой начинки. Готовится она на основе медовых коржей и заварного крема. “Медовик шоколадный” или в народе называют его «Спартак» — это ни с чем не сравнимый вкус. Попробовав этот торт Вы наверняка полюбите его. Лучший крем к этому торту – сметана со сливками. А лучшая добавка для этого торта – черника в сочетании с грецким орехом. Торт получается настолько нежным, что его можно есть губами. Это кондитерское изделие обожают большинство сладкоежек.

8) Йогуртовая.

Эта начинка для торта – одна из самых вкуснейших. Тонкие шоколадные коржи с йогуртовым кремом и изысканным сочетанием ягод или фруктов (вишни, черники, смородины, клубники) имеют наименьшую калорийность в сравнении с другими видами начинок. Поэтому они могут полюбиться в качестве десерта тем, кто следит за фигурой.

7) Черный лес.

«Черный лес» или «Шоколадная фантазия» — одна из самых изумительных и нежных начинок. Превосходство такого торта в шоколадном бисквите, насыщенном сиропом на основе коньяка или рома. Коржи сначала пропитывают, а затем промазывают воздушным сметанным кремом со взбитыми сливками. Для приготовления крема кулинарному мастеру необходимо запастись сметаной и сливками с большим процентом жирности. Сочные прослойки из свежей или замороженной ароматной вишни придают вкусу «Черного леса» неповторимый шарм.

6) Молочная девочка.

«Молочная девочка» подкупает простотой в приготовлении. К тому же она не требует много ингредиентов и времени. Этот нежный многослойный торт (шоколадный или белый) можно изготавливать с разными кремами: «сливочно-сметанным», «сметанным» или «йогуртовым». Можно добавить один фрукт на выбор или ягоды: клубнику, персик, банан, киви, чернику, малину. Начинку «Молочная девочка» можно использовать как для коржей торта, так и для пирожных. Получается невероятно вкусно.

5) Прага.

Знаменитый и всеми любимый торт «Пражский» пришел к нам из Чехии. Известно, что рецепт настоящего оригинального торта сложен, а процесс приготовления трудоемок, требует немало сил и времени. В состав классического десерта входит несколько видов сливочных кремов с добавлением коньяка и ликеров. Но любителям торта «Пражский» понравится и упрощенный вариант начинки “Прага” с кремом на основе вареной сгущенки со сливочным маслом.

4) «Королевская».

Эта начинка состоит из тонкого шоколадного бисквита с прослойкой пышного крема на взбитых сливках с добавлением свежей клубники. Можно добавить еще один фрукт или ягоду: персик, банан, киви, чернику или малина.

3) Красный бархат.

Эта начинка славится своей необычной бархатной текстурой. Она готовится по суперпопулярному классическому рецепту, придуманному на юге США. В основе «Красного бархата» — нежный бисквит с коньячной пропиткой и кремом на сливках и сметане. Это лакомство подкупает не только красивым видом в разрезе, но и уникальным вкусом.

2) Шарм.

«Шарм» — это шифоновый бисквит с необычным составом и рецептурой. Многим хозяюшкам знаком рецепт классического шифонового бисквита, но этот его вариант определенно заслуживает более высокого места в рейтинге начинок. Многие любители сладостей оценят нотки карибского коктейля Пина Колада в «Шарме» и согласятся, что сочетание крема и коржей в этой начинке идеальное.

1) Гормон счастья.

«Гормон счастья» — еще один шифоновый бисквит, который обязательно понравиться Вам и Вашим гостям. Для приготовления крема понадобятся сливки с большой жирностью, какао и сахар. Чтобы «Гормон счастья» оправдал свое название, для него нужно приготовить очень мягкие бархатные шоколадные коржи и добавить много свежей сочной кисленькой клубники и сладкого банана. Торт с такой начинкой подарит вам несколько минут блаженства.

Полное руководство по различным типам глазури

Ничто так не превратит торт или кекс из хорошего в небесный, как легкая кремовая глазурь. Но с таким количеством различных видов глазури, которые вы можете приготовить, непросто решить, какая из них лучше всего подходит для ваших угощений.

Рассматривая множество различных типов глазури для тортов, кексов и другой выпечки, вы можете разделить их на шесть широких категорий: кремовая глазурь, приготовленная глазурь, глазурь из взбитых сливок, королевская глазурь, ганаш и глазури.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Саму глазурь из сливочного крема можно разделить на несколько типов, поэтому мы сначала обсудим их.

Ель

Масло сливочное

Масляный крем на сегодняшний день является наиболее распространенным типом глазури, и его делают путем смешивания определенного типа жира — обычно, но не всегда сливочного — с сахаром. В сливочном креме иногда используются яйца, чтобы придать ему гладкую и воздушную консистенцию, а возможности добавления аромата и цвета практически безграничны. Существует как минимум пять различных типов кремовой глазури, хотя это может сбивать с толку, поскольку один или два из них известны под несколькими названиями:

• Простой масляный крем: Также известный как американский масляный крем, этот крем по сути представляет собой комбинацию жиров (т.е.е. сливочное масло) и кондитерский сахар (он же сахарная пудра). Необязательные ингредиенты включают яйца (целые яйца, только желтки или только белки), молоко, половину и половину или обезжиренные твердые вещества молока. Обратите внимание, что глазурь из сливочного сыра — это просто сливочный крем, в котором вместо масла используется сливочный сыр.
• Масло Decorator’s Buttercream: Поскольку масло имеет тенденцию таять при комнатной температуре (или, по крайней мере, становиться очень мягким), глазурь из сливочного крема не идеальна для получения декоративных цветов и завитушек, которые вы видите на модных свадебных тортах.Решение — в так называемом сливочном креме декоратора, который вместо сливочного масла готовят с растительным жиром. Кроме того, сливочный крем декоратора взбивается значительно меньше, чем обычный сливочный крем. Ему не хватает легкости, но он компенсирует стабильность, что делает его идеальным для создания этих декоративных элементов. К сожалению, ему не хватает вкуса, поэтому нередко в него входит небольшое количество сливочного масла.
• Масляный крем безе: Иногда его называют швейцарским или итальянским сливочным кремом безе. Этот вариант делается путем взбивания горячего сиропа из сахара и воды в пену из яичного белка, а затем взбивания размягченного масла в полученное безе, чтобы сделать глазурь.Нагревание безе придает ему дополнительную стабильность, а значит, глазурь получается очень легкой и воздушной.
• French Buttercream: Это, вероятно, самый богатый сливочный крем, но при этом он чрезвычайно легкий по текстуре. Это делается путем добавления кипящего сиропа во взбитые яичные желтки, а затем взбивания до пенистой консистенции, к которому затем добавляется размягченное масло и еще немного взбивается до легкости и кремовой консистенции.
• Кондитерский крем Buttercream: Также известный как немецкий масляный крем, этот вариант сделан путем смешивания кондитерского крема (который представляет собой заварной крем с каким-либо добавленным крахмалом, таким как мука или кукурузный крахмал) со сливочным маслом и, возможно, с дополнительным кондитерским сахаром.

Ель

Приготовленная глазурь

Семиминутная глазурь — это классическая глазурь, которую готовят путем нагревания сахара, воды и кукурузного сиропа до кипения, а затем выливают этот кипящий сироп в миску с жестким безе во время взбивания. Хитрость заключается в том, чтобы добавлять горячую жидкость медленно, стремясь к краю миски, а не прямо в безе.

Нагревание безе путем добавления этой горячей жидкости коагулирует белки в яичных белках, что стабилизирует безе и помогает глазури сохранить свою форму.

Семиминутная глазурь нежная и может впитаться в торт, если ее не съесть в первый день. Вы можете использовать порошок безе для семиминутной глазури, но учтите, что пастеризованные яйца (включая жидкие яичные белки, которые вы покупаете в картонной упаковке) не будут образовывать пенистое безе.

Джо Макрайан / Getty Images

Глазурь со взбитыми сливками

Глазурь из взбитых сливок состоит из взбитых сливок, сахарной пудры и ароматизаторов — что может быть проще? Как и в случае с масляным кремом, кукурузный крахмал в сахарной пудре помогает стабилизировать глазурь.Этот тип глазури можно переборщить, что может привести к его зернистости, поэтому взбивайте до тех пор, пока не появятся твердые пики. Пироги, кексы, коржи и печенье с такой глазурью необходимо хранить в холодильнике.

Ель

Королевская глазурь

Королевская глазурь — это твердая, хрупкая глазурь, используемая для украшения тортов и печенья. Вы можете приготовить его с нуля, используя сахарную пудру, яичные белки и жидкость, но многие пекари предпочитают использовать порошок безе, который можно купить в магазинах хлебобулочных изделий и даже в некоторых продуктовых магазинах.Порошок безе смешивают с жидкостью, затем обычно подкрашивают пищевым красителем.

Ель

Ганаш

Ганаш — это просто шоколад, растопленный со сливками. Эта глазурь делает красивое блестящее покрытие на тортах и ​​печеньях. Вот простой десертный трюк, который можно реализовать с домашним ганашем: если вы охладите и взбейте ганаш, пока он не станет пушистым и жестким, а затем сформируете смесь в шарики, вы получите трюфели. Вы также можете охладить и взбить ганаш и использовать его, чтобы быстро заморозить слоеный пирог.

Ель

Глазурь

Глазури — это самая простая глазурь. Сахарная пудра смешивается с жидкостью до образования густой консистенции. Глазурь обычно поливается или сбрызгивается сверху тортов и печенья. Когда глазурь застывает, она образует блестящую твердую корку. Растопленный шоколад можно использовать как глазурь самостоятельно.

Рецепт торта под смокинг

Пищевая ценность (на порцию)
1086	калорий
56 г	Жир
141 г	Углеводы
8 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	1086
% Дневная стоимость *
56 г	72%
Насыщенные жиры 28 г	138%
137 мг	46%
575 мг	25%
141 г	51%
Пищевые волокна 3 г	10%
Всего сахаров 108 г
8 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 202 мг	16%
Железо 4 мг	22%
Калий 185 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Есть несколько разных версий торта в форме смокинга, но все они имеют несколько общих черт: это, как правило, высокие впечатляющие десерты, представляющие собой восхитительную смесь шоколада и ванили. Темный шоколад и белая ваниль имитируют элегантные цвета смокинга.

Этот рецепт включает слои черно-белого торта и шоколадно-ванильную глазурь для восхитительного и изысканного десерта.Хотя это может показаться сложным, мы упрощаем его, используя коробочную смесь для торта. Этот торт в стиле смокинга, покрытый слоем ванильной и шоколадной глазури и покрытый декадентским слоем шоколадного ганаша, безусловно, готов к роману с черным галстуком.

Использование различных видов безе для украшения торта

Безе — это смесь яичных белков и сахара, которая при правильном смешивании превращается в густую пушистую консистенцию. Безе можно использовать в качестве начинки для пирогов, для приготовления печенья и украшения тортов.Существует несколько видов безе, и каждый из них с большим успехом можно использовать по-разному при украшении торта. Вы можете заморозить и украсить все свои торты сливочным кремом из швейцарской и итальянской безе, а элементы дизайна приготовить из запеченной французской меренги. Во всех трех типах безе используются одни и те же основные ингредиенты, но методы приготовления различаются, создавая разные конечные продукты.

Любой тип безе приготовить непросто, но, следуя нескольким правилам, вы увеличиваете шансы на успех.Это не тот продукт, в котором вы можете продемонстрировать свое творчество с помощью черточки того и другого; нужно придерживаться рецепта и до буквы следовать инструкции. Однако есть варианты сливочного крема, включая шоколад, ваниль, малину, мокко, карамель и даже лимон.

Швейцарский сливочный крем безе

Этот масляный крем из безе — лучшая, самая легкая и вкусная глазурь для украшения тортов. Яичные белки и сахар смешивают и нагревают в пароварке до тех пор, пока сахар не растворится и яичные белки не приготовятся; затем смесь взбивается до ее характерной глянцевой текстуры и смешивается с большим количеством масла.Швейцарское безе может показаться трудоемким, но эта глазурь очень прощает ошибки. Например, если сливочный крем после добавления масла выглядит как омлет, продолжайте взбивать его на низкой скорости, пока он не остынет и не загустеет.

При употреблении сливочный крем должен быть комнатной температуры, потому что, если его охладить, он затвердеет и потеряет пушистую текстуру и сладкий вкус. Если вы не добавляете масло и ароматизаторы на последнем этапе, вы можете использовать безе для создания таких элементов дизайна, как птички, розетки и диски.

При приготовлении швейцарского безе убедитесь, что вода в кастрюле под миской с сахаром и яичными белками не соприкасается с миской и не кипит слишком сильно. В таком случае вместо пушистого белого безе вы получите омлет. Кроме того, перед добавлением сливочного масла убедитесь, что миска остыла (после того, как белки станут воздушными), иначе масло растает, а не смешивается равномерно.

Итальянское безе

Итальянский масляный крем безе очень похож на швейцарский масляный крем с точки зрения ингредиентов, но сильно отличается по технике.Для итальянского безе сахар смешивают с водой и кипятят до состояния мягкого шарика. Для этого вам понадобится ледяной термометр и небольшой опыт создания мягкого, шарикового сахара (от 240 до 245 F). Затем этот простой сироп взбивают во взбитые яичные белки и добавляют масло.

Это безе — прекрасная легкая глазурь, которая не слишком сладкая и идеально подходит для украшения тортов и кексов, поскольку она твердая, устойчивая и глянцевая. Домашние повара обычно не пробуют приготовить итальянское безе, потому что приготовление сахара в первый раз может показаться устрашающим, но оно того стоит.

Французское безе

Это безе, которое чаще всего готовят домашние повара, и для него требуется минимум работы, но оно также является наименее стабильным из трех типов. Это просто белый сахар, вбитый в яичные белки. Вы можете испечь этот вид в духовке после того, как выложите из него гнезда, диски, грибовидные формы или даже мышей. Если вы хотите создать по-настоящему декадентский торт, попробуйте добавить молотые орехи во французское безе и положить диски для выпечки между слоями торта. Хруст и текстура потрясающие.

Если вы делаете французское безе для хрустящих дисков или запеченных элементов декора, старайтесь не перегревать безе в духовке, иначе они получат более темный цвет, чем хотелось бы. Слегка приоткрыть дверцу духовки кухонным полотенцем, чтобы выпечка не стала слишком горячей. На самом деле вы сушите безе, а не готовите его, поэтому для достижения наилучших результатов попробуйте использовать духовку с температурой 158 F. Купите хороший термометр для духовки, чтобы определить температуру, прежде чем вы получите испорченное творение.

Советы и методы

Помимо точного следования рецепту, есть несколько советов, которым вы должны следовать, чтобы добиться успеха безе.Чтобы сэкономить много времени и сильно болеть запястье, используйте чистый миксер для приготовления различных безе. Не используйте пластиковые миски — лучше всего из нержавеющей стали. И важно, чтобы ваше оборудование было полностью чистым, без следов смазки; жир затруднит получение яичных белков настолько пенистыми, насколько вам нужно. Попробуйте протереть миски из нержавеющей стали половиной лимона, чтобы убедиться, что на них нет жира.

Еще один совет: не добавляйте сахар слишком рано.Яичные белки должны быть на стадии мягкого пика, иначе ваше безе упадет и никогда не достигнет желаемой легкости и высоких пиков.

Нет ничего более разочаровывающего, чем потерять безе после всей вашей работы. Для получения более устойчивой пены попробуйте добавить в белки немного лимонного сока или винного камня после добавления сахара. Добавление винного камня также сделает безе более хрустящим.

Швейцарский масляный крем из безе и итальянский масляный крем можно хранить около недели в холодильнике в герметичном контейнере.Выньте его, когда вам это нужно, и дайте сливочному крему остыть до комнатной температуры, прежде чем снова взбивать его. Вы также можете заморозить масло на срок до 8 недель.

Замены ингредиентов

Сахарная пудра — отличный вариант для безе, хотя в рецепте также можно использовать сахарную пудру и сахарную пудру. Каждый тип придает готовому продукту различную консистенцию и вкус. Однако сахарную пудру никогда не следует использовать отдельно, потому что безе будет очень сладким без глубины вкуса.

Вы можете использовать яичные белки из картонной коробки вместо того, чтобы разделять яйца самостоятельно. Есть небольшая разница в объеме (свежие белки получаются немного более воздушными), но вы не будете тратить зря желтки, используя картонную упаковку белков.

Рецепт классического торта французской оперы

Пищевая ценность (на порцию)
632	калорий
47 г	Жир
43 г	Углеводы
13 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий	632
% Дневная стоимость *
47 г	60%
Насыщенные жиры 23 г	116%
177 мг	59%
245 мг	11%
43 г	16%
Пищевые волокна 6 г	21%
Всего сахаров 31 г
13 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 106 мг	8%
Железо 5 мг	30%
Калий 401 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Есть много споров о том, кто именно изобрел оригинальный рецепт оперного торта и где. Некоторые историки кулинарии относят его к 1890-м годам, а другие помещают его творение в парижском магазине в середине 20-го века. Большинство любителей оперного торта согласны с тем, что лучшее — для некоторых — единственное место, где можно купить оперный торт, — это Даллойо, где он был назван L’Opera в честь Парижской оперы.

В какой бы лагерь вы ни попали, восхитительный вкус кофе и шоколада делает этот рецепт оперного торта достойным потраченного времени. Он включает в себя в общей сложности шесть слоев из светлого миндального бисквита ( joconde по-французски), кофейного сливочного крема и ганаша из темного шоколада, и все это покрыто шоколадной глазурью. Если вы хотите придать ему аутентичный завершающий штрих, нанесите на каждое произведение слово «опера», используя любую оставшуюся глазурь.

Не пугайтесь количества ингредиентов или шагов.Прочтите рецепт хотя бы дважды, чтобы иметь хорошее представление об ингредиентах и ​​процессах, которые вам нужно использовать, а затем просто не торопитесь. Это может показаться сложным, но вы будете вознаграждены за усилия, вложенные в этот потрясающий французский десерт.

различных видов глазури: подробное руководство

Не знаете, что такое ганаш из сливочного крема для помадки? Не знаете, чем отличается глазурь от королевской глазури? Не волнуйся. Это руководство по различным видам глазури, глазури и глазури поможет вам узнать все виды начинок и начинок для торта.

Это наглядное руководство, от богатого шоколадного ганаша до красивой и изысканной помадки, объясняет различия между множеством различных типов глазури, а также исследует некоторые из лучших способов их использования для украшения торта. Добавьте эту страницу в закладки как справочник для будущих проектов украшения торта!

1. Масло сливочное

Одна из самых распространенных и универсальных начинок для тортов, масляный крем на самом деле покрывает довольно широкий спектр различных начинок для тортов.Основной состав сливочного крема — это жир (часто, как следует из названия, масло, но не всегда) и сахар. Однако используемые ингредиенты и методы могут очень сильно различаться. Вот некоторые из наиболее распространенных видов сливочного крема.

Масло сливочное по-американски

Из начальной библиотеки Зои Франсуа: Выпечка и кондитерские изделия

Это, вероятно, то, что большинство людей называют классической глазурью для праздничного торта. Этот сливочный крем, сделанный в основном из сливочного масла и кондитерского сахара, может быть окрашен или ароматизирован различными способами.

Масло сливочное с корочкой

Из современных методов масляного крема Шеннон Бонд: оборки, розетки и многое другое

Масляный крем с коркой — это вариант сливочного крема в американском стиле, который часто готовят с частичным сокращением содержания жира и немного большим количеством сахара, чем обычно, чтобы он был мягким при приготовлении, но застывал по мере его твердости. Этот тип сливочного крема особенно популярен для тортов с окантовкой, поскольку их дизайн немного устойчивее к таким элементам, как высокая температура или возможное столкновение.

Масло сливочное

Мучный сливочный крем, который иногда называют глазурью из вареного молока, сливочным кремом из вареного молока или горностаем, уникален тем, что его готовят путем кипячения смеси муки, сахара и молока до густоты, похожей на пудинг. Затем его охлаждают и взбивают с маслом и ароматизаторами, чтобы получить шелковистый вкусный масляный крем, визуально напоминающий американский масляный крем.

Глазурь из сливочного сыра

Глазурь из сливочного сыра — это сливочный крем в американском стиле, в котором вместо сливочного масла (или другого жира) или в дополнение к нему используется сливочный сыр.Это обычная глазурь, которую наносят на морковный торт, торт с колибри и красный бархатный торт.

Масляный крем безе

от Better Buttercream Эрики О’Брайен

В масляных кремах безе преобладают яичные белки. Самые популярные масляные кремы из безе — это швейцарский масляный крем (яичные белки и сахар, приготовленные, а затем взбитые со сливочным маслом), итальянский масляный крем из безе (где вареный сахар медленно вливается в смесь безе из яичного белка, а затем взбитый со сливочным маслом) и французский масляный крем безе (где сырое яйцо белки смешиваются с сахаром и винным камнем).

Крем сливочный

Этот масляный крем представляет собой нечто среднее между масляным кремом из вареного молока и французским масляным кремом. Кондитерский крем смешивают с маслом и / или кондитерским сахаром до однородной консистенции. Этот тип сливочного крема лучше всего подходит для начинки, но когда добавлено достаточно сахара, его можно разложить по трубопроводу.

Французский масляный крем

Не путать с масляным кремом из французского безе. Эта богатая начинка и начинка для торта сделаны из горячего сахара в сочетании с яичным желтком, а не с белками.Поскольку яйца не готовятся, их можно пастеризовать перед приготовлением этого сливочного крема, чтобы снизить вероятность заболеваний пищевого происхождения.

Масло сливочное Fudge

Существует особая подгруппа сливочных кремов в американском стиле, которые содержат шоколад (либо растопленный шоколад, либо смесь какао-порошка), который затем смешивают со смесью масла и сахара. Не путать с глазурью для помадки, которую варят, это масляный крем, который начинается с растопленного шоколада или какао-порошка в сочетании со сливочным маслом, которое затем охлаждается и взбивается с сахаром и ароматизаторами до пышной консистенции.

Сливочный крем

Часто делают с жиром, это масляный крем с гораздо большим количеством сахара, что придает ему консистенцию, похожую на глину, которую можно раскатывать. Он не такой гибкий, как помадка, но может использоваться для некоторых из тех же применений.

2. Карамельная глазурь

Из книги Кэрол Блум «Искусство карамели: методы и угощения»

Процесс изготовления этой глазури аналогичен процессу изготовления леденцов.Смесь коричневого сахара и молока кипятят и смешивают с маслом и сахаром до однородной консистенции. Эту глазурь лучше всего наносить на торт сразу после его приготовления, поскольку она затвердеет.

3. Ганаш

Ганаш — это украшение для торта? Кондитерская начинка? Глазурь? Шоколадная начинка? Ответ на все вышесказанное — да. Один из наиболее распространенных видов ганаша готовится из примерно одинаковой массы сливок и шоколада. Для этого нужно довести сливки до кипения, затем вылить их поверх измельченного шоколада и перемешать до получения однородной массы.Смесь вначале довольно жидкая, но затвердевает по мере застывания. Его можно использовать как морось, или, когда он становится гуще по мере охлаждения, его можно использовать для покрытия всего торта. Когда он затвердеет, его можно использовать в качестве начинки для конфет.

4. Глазурь

Глазурь кондитерская

Из книги Дженни Маккой «Глазурь на торте: лучший набор инструментов для глазури»

Эта простая глазурь сделана из кондитерского сахара с добавлением небольшого количества жидкости (часто молока или воды).Он может быть достаточно жидким или более густым, как сироп, в зависимости от соотношения сахара и жидкости. Его часто используют как морось (например, поверх быстрого хлеба) или как сплошную полупрозрачную начинку (например, глазированные пончики).

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь — это жидкая шоколадная глазурь. Он может быть от полупрозрачного до непрозрачного, но обычно он достаточно тонкий, чтобы его можно было заливать. Ганаш можно использовать в качестве шоколадной глазури, но существует ряд разновидностей.

5. Паста для жевательной резинки

Паста для жевательной резинки — это пластичное тесто, которое часто используют для украшения тортов. Для его приготовления используются яичные белки, кондитерский сахар и жир. Его можно свернуть довольно тонко, и он идеально подходит для создания цветов или других замысловатых украшений ручной лепки. Хотя помадка останется мягкой, паста из жевательной резинки сохнет довольно жестко и лучше подходит для украшения торта, чем, скажем, для покрытия всего торта.

6. Помадка

Рулонная помадка

Из покровных тортов Рэйчел Тойфель в помаде: круглые, квадратные и фигурные

Обычно, когда дело доходит до украшения тортов, речь идет о рулетах из помадки.Свернутая помадка — это податливая, похожая на тесто глазурь, которую часто используют для изготовления тортов. Он состоит из сахара, воды, желатина и пищевого глицерина. Его гладкий вид придает пирогам отполированный вид, а скрученная помадка также является гибкой и достаточно удобной для формования, что очень эффективно для украшения тортов.

Помадка разлитая

Вариант помадки, которая сохраняет текучую консистенцию и имеет глянцевую поверхность после высыхания. Его часто используют поверх тортов или пирожных.

7. Глазурь для помадки

Из декадентских шоколадных тортов Алисы Медрич

Молоко или сливки, какао-порошок, сахар и другие ароматизаторы доводят до кипения и варят, пока они не загустеют, чтобы получилась глазурь. Хотя поначалу он будет текучим / растекающимся, по мере охлаждения он станет твердым до консистенции помадки, поэтому его лучше использовать сразу. Это похоже на карамельную глазурь, но сделано с использованием какао-порошка вместо коричневого сахара.

8.Марципан

Эта смесь миндальной пасты, сахара и ароматизаторов является элегантным дополнением к тортам. Толстый и податливый, из него можно лепить украшения для торта, скатывать и использовать как помадку, а также использовать в качестве слоя для торта или начинки.

9. Мексиканская паста

Эта паста чем-то похожа на помадную, но более твердая и с более глянцевым покрытием. Это в основном используется для создания фигурных или вырезанных элементов для торта, но может быть сложно работать, если вы пытаетесь покрыть весь торт.

10. Лепка из шоколада

От мастеринга Рэйчел Тойфель за минуты: лепка шоколада

Это шоколадная паста, полученная путем плавления шоколада и его смешивания с кукурузным сиропом или простым сиропом, а затем замешивания до достижения жесткой, податливой консистенции. Из этого шоколада для лепки можно придать множество форм, которые не так легко реализовать с помощью более мягкой помады. Шоколад для лепки можно сделать из белого, темного, полусладкого или молочного шоколада.Белый шоколад наиболее легко поддается подкрашиванию.

11. Пастиляж

Похож на помадную мастику, но без каких-либо ингредиентов, делающих ее мягкой. Он будет твердым (не твердым), и его лучше всего использовать для скульптурных элементов на тортах. Он часто используется в сильно стилизованных произведениях искусства тортов, таких как те, что представлены в курсе Craftsy’s High-Fashion Heels .

12. Королевская глазурь

Эта простая смесь яичных белков, кондитерского сахара и часто лимона имеет консистенцию, которую можно растирать, но при этом она сильно сохнет.Его часто используют для создания декоративных украшений для печенья. Его также можно использовать для предварительного изготовления цветов или других украшений для торта, которые будут использоваться позже, а также для приготовления домашних брызг.

13. Сироп простой

Простой сироп получают путем смешивания равных частей сахара и воды, иногда с ароматизаторами, а затем нагревания смеси до консистенции сиропа. Его можно использовать как глазурь или для того, чтобы коржи оставались влажными.

15. Глазурь из взбитых сливок

Взбитые сливки можно использовать как глазурь или начинку для тортов. Как правило, для тортов используются стабилизированные взбитые сливки, усиленные зефиром, маслом или желатином для более твердой текстуры, которая не тает так легко.

Какая ваша любимая начинка для торта?

Безе, помадка, ганаш, масляный крем: как приготовить глазурь

Масло сливочное

Масло сливочное производится путем взбивания сливочного масла до бледности с сахарной пудрой, ванилью и молоком.Эту мягкую маслянистую глазурь можно намазать на торт или выложить узорами. Он также может быть ароматизирован красителем или шоколадом и идеально подходит для небольших тортов, таких как кексы. Пастельный крем затвердевает при охлаждении и хранится не более нескольких дней. Не забудьте, что глазурь должна быть прохладной, так как глазурь легко тает.

Масло сливочное
125 г сливочного несоленого сливочного масла, размягченного
1,5 стакана (240 г) просеянной сахарной пудры
2 столовые ложки молока

Взбейте масло в небольшой миске электрическим миксером до максимально белого цвета.Постепенно взбить половину сахарной пудры, молоко, затем оставшуюся сахарную пудру. Вкус и цвет по желанию.

Еще рецепты сливочной глазури:

Помадка

Эту густую и блестящую глазурь можно размять и раскатать, чтобы покрыть фруктовые или шоколадные лепешки, часто поверх слоя марципана. Поскольку его твердость помогает сохранять торты свежими, его часто используют для больших тортов, свадебных тортов и тортов, требующих путешествий.

Помадку можно сделать дома, хотя обычно ее покупают в виде готовых блоков. Она бывает белого и цвета слоновой кости, но может быть окрашена в любой цвет.

Покрытие торта помадкой
Слегка и равномерно смажьте торт джемом. Раскатайте помадную массу до желаемой толщины, затем приподнимите ее на пирог скалкой. Разгладьте поверхность руками, присыпанными сахарной пудрой, разглаживая пасту или помаду по краям и основанию торта. Обрежьте излишки помады острым ножом.

Рецепты помадной глазури:

Безе

Это типично американская глазурь, приготовленная из яичных белков, сахарной пудры и воды. Его взбивают, а затем наносят мастихином на торт, чтобы создать съедобную глазурь, которая особенно эффектно выглядит, когда она украшена живыми цветами.Имейте в виду, что вы должны действовать быстро, покрывая торт глазурью, поскольку она застывает в считанные секунды после того, как остынет с огня.

Знаете ли вы? Безе плохо переносит влажность.

Глазурь из безе в американском стиле
2 яичных белка
425 г сахарной пудры
100 мл воды

Используя ручной электрический взбиватель, взбейте яичные белки в миске над кастрюлей с кипящей водой, пока они не станут очень густыми. В отдельной кастрюле растворите сахар в воде и кипятите 5-10 минут, пока жидкость не станет густой и сиропообразной и не достигнет стадии «нити» — когда последние несколько капель, падающих с металлической ложки, оторвутся за один длинный промежуток времени. сиропообразная нить.

Полейте яичные белки сиропом, постоянно взбивая. Верните миску над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте взбивать в течение 10-15 минут или пока глазурь не станет белой, очень густой и похожей на безе.

Ганаш

Эта насыщенная шоколадная глазурь сделана из белого черного шоколада и сливок. Ганаш может выглядеть блестящим или матовым, его также используют в качестве начинки или добавляют в украшения. Ганаш из белого шоколада можно тонировать. Избегайте сочетания ганаша с легким пирогом, например с нежным бисквитом, так как для этой густой глазури нужен торт, который она не превзойдет, например, глиняный пирог или пирог с миндальным пирогом.

Ганаш
300 мл сливок
600 г шоколада

Сливки вскипятить, затем снять с огня. Добавьте измельченный шоколад и перемешайте, пока ганаш не станет однородным. Перед использованием дайте глазури полностью остыть, а если она слишком затвердевает, осторожно нагрейте в микроволновой печи, чтобы она вернулась к однородной консистенции.

Как приготовить идеальный ганаш

Еще рецепты ганаша:

Глазурь из сливочного сыра

Комбинация сливочного сыра, масла и сахарной пудры делает вкусную пышную глазурь кремового цвета.Глазурь из сливочного сыра традиционно украшает морковные кексы и кексы. Его можно разгладить до относительно ровного покрытия или взбить, чтобы торт выглядел более непринужденно.

Глазурь для сливочного сыра
30 г сливочного масла, размягченного
80 г сливочного сыра, размягченного
1½ стакана (240 г) сахарной пудры, просеянной

Сливочное масло и сыр взбить в небольшой миске электрическим миксером до получения легкой и воздушной массы. Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, пока она не станет пышной.

Как приготовить глазурь из сливочного сыра

Еще рецепты глазури из сливочного сыра:

Королевская глазурь

Королевская глазурь, которую часто путают с помадкой, представляет собой похожую на белую безе смесь, состоящую из яичных белков, уксусной кислоты и сахарной пудры.Королевская глазурь легко приготовить в домашних условиях и имеет множество применений. Став твердым как камень, после застывания, он идеально подходит для украшения тортов и является популярной глазурью для трубок.

Королевская глазурь
1½ стакана чистой сахарной пудры, просеянной
1 яичный белок
4 капли уксусной кислоты

В небольшой миске слегка взбить яичный белок. Добавляйте сахарную пудру по одной столовой ложке за раз, тщательно взбивая после каждого добавления. Когда глазурь достигнет нужной консистенции, добавьте уксусную кислоту и хорошо взбейте.

Жаждете чего-нибудь сладкого? Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов супервлажных кексов.

19 Рецептов глазури для торта, так что вы будете лизать миску

По этому рецепту будет достаточно глазури для двухслойного, восьми- или девятидюймового торта. Для однослойного листового торта рецепт можно разделить вдвое.

11. Ganache

How to Master Chocolate Ganache

View Story

Это богатая смесь шоколада и жирных сливок, которую можно сочетать со многими различными типами тортов (или накладывать слоями на пирожные и мороженое, если на то пошло).Вы можете изменить эффект ганаша, варьируя соотношение шоколада и сливок — из полторы части шоколада на одну часть сливок получается густая роскошная начинка для коржей. Если вы используете равное количество шоколада и сливок, известных как «обычный ганаш», хотя вкус у них довольно необычный, результат будет немного тоньше. При комнатной температуре эта смесь будет текучей глазурью. Или, если его ненадолго охладить, он немного загустеет, и его можно намазать снаружи торта.

12.Варенье и желе

Старомодное малиновое варенье

Получить этот рецепт

Джемы и желе также лучше всего сочетать с другими начинками, такими как сливочный крем или ганаш. Чтобы использовать джем или желе в качестве начинки для торта или даже в качестве начинки, просто перемешайте его, чтобы он стал мягким, или слегка нагрейте, если он слишком густой. Вы также можете процедить варенье, чтобы удалить семена и получить более гладкую консистенцию.

13. Заварной крем

Заварной крем из ревеня

Получить этот рецепт

Заварной крем — смесь яичных желтков, сахара и молока или сливок, загущенных мукой или кукурузным крахмалом, используется в качестве начинки для многих тортов в европейском стиле.Заварной крем, также известный как кондитерский крем, хорошо сочетается между слоями генуаза, но его можно использовать с любыми не слишком насыщенными слоями, такими как белый или шифоновый торт. Кондитерский крем может быть сдобрен ванилью или другими вкусными ароматизаторами, а иногда добавляется небольшое количество взбитых сливок, чтобы его осветлить (добавьте равное количество взбитых сливок в кондитерский крем, это называется дипломатическим кремом). Заварные кремы обычно используются только в качестве начинки — они слишком насыщенные и имеют неправильную текстуру, чтобы покрыть внешнюю поверхность торта.Но небольшое количество заварного крема можно добавить в глазурь из сливочного сыра, чтобы придать ей аромат.

14. Взбитые сливки

Клубничное песочное печенье с тимьяном и взбитыми сливками

Получить этот рецепт

Слоеный торт, наполненный глазурью из взбитых сливок, вне зависимости от того, слегка приправлен он сметаной или шоколадом или оставлен как есть, является классическим. Поскольку взбитые сливки сами по себе несколько мягкие, они особенно хорошо сочетаются с пирожными с ярко выраженным вкусом, такими как «Дьявольская еда» или пряники.Но в сочетании с другими начинками, такими как фрукты, он также хорош с более легкими пирогами, такими как генуаз. Взбитыми сливками также можно покрыть внешнюю сторону торта и сделать мягкие украшения, но лучше всего их использовать только для тортов, которые вы планируете съесть прямо сейчас. Для более стабильных взбитых сливок следуйте этому рецепту.

15. Водяная глазурь

Ванильные сердечки с глазурью из розовой воды

Получить этот рецепт

Готовится из кондитерского сахара и воды или молока, часто с добавлением ароматизаторов, таких как сок цитрусовых или экстракт ванили.Тонкой водной глазурью можно нанести простой охлажденный торт, например, фунт или кофейный торт. Если его сделать толще, он образует белую глазурь, которую можно сбрызнуть на торт — стандартное завершение для многих простых тортов, выпекаемых на противнях Bundt.

16. Свернутая помадка

Свадебный торт, покрытый помадой, с малиной и шоколадом

Получить этот рецепт

Это комбинация сахара и овощного жира, которая образует густую белую мастику, которую можно раскатать, как тесто, и растянуть. над тортами.Рулонная помадка популярна среди мастеров тортов, особенно для свадебных тортов, потому что она хорошо держится в жаркую погоду, может быть окрашена в любой цвет и образует гладкую идеальную поверхность для украшения. К сожалению, хотя помадка выглядит потрясающе, она не имеет особого вкуса и, если ее нанести слишком густо, может иметь ужасный вкус.

17. Марципан

Пятиминутный марципан

Получить этот рецепт

Эта гладкая подслащенная миндальная паста — еще один толстый материал, который можно раскатать и использовать для покрытия тортов.Он не совсем белый, поэтому не подходит для окрашивания, но он довольно сладкий и имеет гораздо лучший вкус, чем помадка. Знаменитый венский Punschtorte, пропитанный ромом, скрывает тонкий, как бумага, слой марципана под сахарной глазурью. Из марципана также можно лепить цветы и другие украшения, которые затем кладут на торт.

18. Королевская глазурь

Королевская глазурь

Получить этот рецепт

Королевская глазурь сделана из густой пасты из яичных белков (или порошка безе) и кондитерского сахара, взбитого с небольшим количеством уксуса или процеженного лимонного сока, чтобы взбить яичные белки. .В результате получается белоснежная липкая глазурь, которая при высыхании становится твердой. Королевская глазурь используется для тонких кантов, таких как сложные «струнные» украшения, которые соединяются с крошечной простой трубкой или бумажным конусом. Его чисто-белый цвет делает его хорошим вариантом для колеровки. Его вкус сладкий и ненавязчивый, но из-за его хрустящей текстуры в сухом состоянии его не следует использовать в больших количествах.

19. Сахарный сироп

Сахарный сироп, также известный как простой сироп, иногда наносят кисточкой на коржи для их увлажнения.Это особенно важно для более сухих тортов, таких как генуаз, но даже некоторые масляные и масляные коржи можно смазать сиропом, чтобы они не высохли. По этой причине сироп популярен в свадебных тортах и ​​других крупных проектах, которые необходимо делать в несколько этапов. Сначала готовится торт, и к моменту подачи на стол ему может быть несколько дней — благодаря сиропу он остается свежим и влажным. Сироп обычно не используется в качестве начинки — обычно слои смазываются сиропом, а затем сверху намазывается другая начинка, такая как джем или сливочный крем.Базовые сахарные сиропы могут быть приправлены множеством ингредиентов, включая эспрессо, экстракт ванили, специи, ликеры, ликеры, коньячные спирты и фруктовые соки. Ароматизатор сиропа должен дополнять или совпадать со вкусом торта и других завершающих добавок.

---

Теперь, когда у вас есть обзор всех удивительных глазурей для тортов, пора приступить к выпечке! Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами слоеного пирога, включая такие аппетитные, как слоеный пирог с кленовым имбирным пряником и засахаренными орехами пекан, шоколадный торт высотой в милю высотой с ванильной глазурью из сливочного крема, пряный торт с шоколадным сливочным кремом и белыми шоколадными лентами и банановый пирог с глазурью из арахисового масла. и шоколадная стружка.

---

Двухслойный ванильно-пахтовый торт с малиной и апельсиновой крем-сырной глазурью

Из этой версии нашего восхитительного ванильно-пахтового торта получается красивый слоеный пирог, идеально подходящий для дня рождения или любого праздника.