Банкетный стол — это одна из самых важных частей любого торжества. И подготовку нужно начитать с оформления. Важно, чтобы декор помещения и аксессуары дополняли друг друга, создавая неповторимую праздничную атмосферу. Так, украшение банкетного стола имеет не последнее значение, ведь приятно сидеть за красивой чистой скатертью, любоваться изящным букетом цветов, взять в руки затейливо сложенную салфетку. Конечно, и посуда должна быть красивой, обязательно одинаковой у всех участников торжества.
Когда сервировка банкетного стола окончена, наступает черед его, так сказать, наполнения. Ведь скатерть, бокалы, тарелки, столовые приборы, цветы и салфетки — это всего лишь оформление, прелюдия к основной части. А основная часть — это изысканное праздничное меню. В зависимости от того, что за праздник отмечается, может быть использована какая-то одна кухня: русская, украинская, французская, итальянская. Тогда и оформление банкетного стола будет иметь соответствующий вид.Любой организатор банкета скажет, что сервировка и меню банкетного стола зависят также от времени года. Так весной в период цветения стараются создать атмосферу воздушности и легкости. Оформление зала, скатерти и посуду подбирают в теплых цветах, цветах весны. Букеты на банкетный стол также выбираются весенние, и помещаются они в невысокие аккуратные вазы, которые позволяют видеть всех сидящих. Летом банкетный зал может быть ярким и даже пестрым, приветствуется использование большого количества живых цветов, как в общем декоре, так и на каждом столике. Лучшие цвета для летнего торжества — это голубой, зеленый и белый, а также их всевозможные комбинации. Летом рекомендуется отказаться от горячих блюд ввиду жаркой погоды, а также уменьшить порции.Сервировка банкетного стола в осенний период осуществляется в сдержанных теплых тонах. Золотистые, оранжевые или песочные скатерти помогут создать приятную атмосферу, соответствующую времени года. Зато можно выбрать яркую посуду с затейливыми узорами или росписью, это сгладит строгость осенней сервировки. Сложнее всего оформлять банкетный стол зимой, потому что декор должен быть одновременно согревающим и торжественным. Однако настоящим профессионалам все по плечу, и когда бы ни был организован банкет, все пройдет на самом высоком уровне.

Банкет-фуршет

Для организации банкета-фуршета используют столы высотой 0,9-1,1 м, ширина — 1,2-1,5 м, длиной не более 10 м. Для этого используют фуршетные столы различной формы, из которых можно компоновать праздничный стол разного размера и формы (рис. 2.5).

Рис . 2.5. Фуршетные столы : а — с полочкой, б — без полочки; в — варианты компоновки фуршетных столов

При определении общей длины столов выходят из норматив: 0,4 м на одну персону. Фуршетные столы размещают по-разному: в один ряд, несколькими рядами или в виде круга, эллипса, квадрата с округлением углов, а также букв Т, П, ПИ т. д..

При этом центральное, наиболее удобное место в зале выделяется почетным гостям. Столы не должны загораживать основной или служебный вход в зал. их следует устанавливать ближе чем на 1,5 м от стены, чтобы обеспечить свободное передвижение гостей и официантов. Стол для почетных гостей (при расстановке столов в виде букв Т, П, ПИ) устанавливают на расстоянии 1-1,5 м от других столов.

Кроме основных фуршетных столов, в зале в удобных местах (преимущественно у стен) ставят дополнительные — круглой, квадратной или прямоугольной формы. У этих столов гости могут есть и пить или ставить на них использованные тарелки, рюмки, бокалы и т. д.. В банкетном зале могут быть предусмотрены небольшие столы (примерно на 6 чел.) С креслами для гостей, которым трудно принимать пищу стоя.

Кроме того, у стен устанавливают подсобные столы для запасных тарелок, наборов, рюмок, салфеток.

Фуршетные столы накрывают таким образом, чтобы спуск скатерти со всех сторон был 5-0 см от пола. Скатерти стелют на столы после того, как все они расставлены и выровнены. Предварительно их рекомендуется накрывать мягкой толстой тканью предупреждает битья посуды, впитывает случайно пролитую жидкость. Если стол накрывают несколькими узкими скатертями, следует выровнять нижние края двух из них, которыми накрывают фуршетный стол с одной и другой стороны. Затем их прикрепляют к сукна стола нитью и третьей скатертью накрывают его так, чтобы она свисала только с торцов, при этом один ее край выравнивают по краю стола, второй — подворачивают по противоположному краю. Если край скатерти неровный, его тоже подворачивают. Конец очень длинной скатерти можно подкрутить валиком под стол (со стороны, противоположной главному входу) или сделать складку, для чего ее подворачивают на торце внутрь на стол.

Стол можно накрыть двумя широкими скатертями: первой застилают сторону стола, противоположную основном прохода зала, второй — другую сторону стола, перекрывая первую скатерть. Углы скатерти подворачивают, создавая прямой угол, и спуски с бокового и торцевого сторон аккуратно скрепляют.

Сегодня чаще используют специально сшитые скатерти с длинной оборкой. Причем скатерть, которая находится на крышке стола, и та, что спускается вдоль края, выполнены из материала разного цвета. Например, поверхность стола накрыта скатертью белого цвета, бока и торец задрапированы голубой тканью. Скатерть, спускающейся по бокам стола, может быть слегка призбирана.

Для сервировки стола используют столовая посуда и наборы, общее количество которых зависит от количества гостей и норматива на одну персону:

Тарелки закусочные 1,5-2 Вилки десертные 0,5-0,75

Тарелки пирожковые 0,5-0,75 Фужеры 0,75-1

Ножи закусочные 0,5 стакана для соков 0,25-0,5

Ножи десертные 0,25 Рюмки 2-2,5

Вилки закусочные 0,75-1

Сервировка фуршетных столов начинают с расстановки стеклянной или хрустальной посуды. Зависимости от напитков, которые будут представлены на пиру, стол сервируют различными видами рюмок и бокалов за исключением бокалов для шампанского и пива, ликерных и коньячных рюмок (рис. 2.6).

Существует несколько вариантов сервировки фуршетного стола стеклянной посудой (рис. 2.7). При двустороннем сервировке вдоль фуршетного стола определяют среднюю линию, на концах которой, отступив от края стола на 10-15 см, составляют треугольники из фужеров (10, 15 или 21 шт.). Если длина стола более 7 м, фужеры ставят также в середине стола двумя треугольниками (6-10 шт.) С расстоянием между их углами 15-20 см.

Рис . 2.6. Сервировка стола к банкета-фуршета: двустороннее, с расстановкой стеклянной посуды группами

Рюмки размещают между треугольниками из фужеров в два ряда на расстоянии примерно 20 см, чередуя их в определенном порядке (рис. 2.7, а). Чередование рюмок в обоих рядах должно быть одинаковым. Стопки для соков ставят у фужеров с двух сторон от каждого треугольника. Между рядами рюмок ставят напитки, вазы с цветами, с внешней стороны — блюда с холодными закусками.

Рис . 2.7. Варианты сервировки стола для банкета-фуршета стеклянной посудой : а — в два ряда, б — змейкой; в — елкой; г — группами при двустороннем сервировке д — группами при одностороннем сервировке

При расстановке фужеров и рюмок «змейкой» по оси стола размещают фужеры группами на расстоянии 1 м (рис. 2.7, б). Наряду с фужерами под углом 45 ° к оси стола ставят лафитные, рейнвейном, водочные рюмки (группами по 3-6 шт.). Напитки в бутылках ставят внутри образованных рюмками углов, а блюда с закусками — с внешней стороны.

При расстановке «елочкой» по продольной оси стола через интервалы в 1 м ставят фужеры по 3-6 штук, под углом 45 ° к оси стола расставляют рейнвейном, лафитные и водочные рюмки, составленные треугольниками по 3 штуки (рис. 2.7, в). Бутылки с водой и пивом ставят рядом с фужерами, с алкогольными напитками — внутри образованных рюмками углов. Блюда с закусками размещают на каждой стороне стола параллельно рядам рюмок.

При расстановке фужеров, рюмок группами по продольной оси стола под углом 45 ° с интервалами 20-30 см размещают фужеры, затем рюмки (рис. 2.7, г). Возможно и одностороннее их размещения группами. При таком сервировке напитки, фрукты и цветы ставят в интервале между группами фужеров, рюмок или за ними. Все остальные предметы сервировки и закуски расставляют на каждой стороне стола по обе стороны групп рюмок.

При одностороннем сервировке в один ряд рюмки дежурят, как при сервировке в два ряда (рис. 2.7, д). В центре стола можно поставить фужеры двумя треугольниками по 3-6 штук в каждом, на концах — по 10-15. Вазы с фруктами и цветами, а также вина ставят у рюмок, воду и пиво — рядом с фужерами. Блюда и закуски размещают перед рюмками (рис. 2.8).

М — блюда из мяса птицы, дичи;

Р — блюда из рыбы;

О — овощи, гарниры, соления

Рис . 2.8. Варианты двустороннего сервировки стола для банкета-фуршета с расстановкой стекла : а — двумя рядами, б — группами

На расстоянии 1-1,5 м вдоль края стола ставят закусочные тарелки стопками по 6-10 штук (рис. 2.9).

Рис . 2.9. Фрагмент сервировки фуршетного стола

Слева от них кладут закусочные вилки, справа — закусочные ножи. Столовые наборы можно разместить справа — ножи, а за ними вилки. Вилок должно быть вдвое больше, чем ножей. Над закусочными могут быть вистановлени стопками по 4-6 штук пирожковые тарелки. Наряду с ними дело размещают фруктовые ножи и вилки * 18 .

* 18: {В 2004 г. отечественными учеными создана фуршетная тарелка, которая удобна в использовании, имеет эстетические и определенные санитарно-гигиенические преимущества (см. приложение 17).}

Рис . 2.10. Передвижные фуршетные подставки для подносов и пирамид

Более сложные блюда можно представить следующим образом: на подносе, накрытой салфеткой, ставят блюда, соус, чистые тарелки, закусочные наборы, хлеб. Официант обносит гостей, предлагая им самим принять желаемое, или разлагает это сам свободной правой рукой. При таком способе подачи лучше работать в паре: один официант несет поднос с блюдами, второй перекладывает блюдо на мелкую тарелку и с наборами подает гостю. Можно использовать для этого и передвижные фуршетные подставки и фуршетные тележки (рис. 2.10, 2.11).

После холодных закусок в обнос подают горячие блюда в кокотницах, овальных или круглых блюдах, барашках. Кокотницы ставят на поднос, накрытый салфеткой. На ручки кокотницы надевают папильотки. У края блюда кладут ко-котни вилки или чайные ложки. На подносе стопкой размещают бумажные салфетки.

Если горячее официант приносит в металлической посуде, то на левую руку он прежде кладет составлен ручник, чтобы защитить руку от ожога. При подаче рыбы, жаренной в тесте, небольших котлет, люля-кебаб на блюдо ставят также стопку со шпажками. В правой руке официант держит тарелку для использованных шпажек.

Горячие блюда могут быть поданы на подносе. Основной продукт ставят на подносе в блюде или барашке, соус в соуснике, рядом размещают стопку тарелок, столовые приборы и хлеб. Официант подходит к гостям, предлагая им взять блюдо или по их желанию подает ее сам.

После горячих блюд подают десерт. На поднос, накрытый салфеткой, ставят металлические кре-манки, кладут десертные или чайные ложки. В это время или после десерта гостям предлагают шампанское. Ного несут на подносе, накрытой салфеткой, в бокалах, наполненных на две трети их вместимости.

Завершается банкет подачей кофе. Официант переносит блюда на левой руке, правой ставит чашку на блюдце, рядом кладет кофейную ложку и по желанию гостя в чашку кладет щипцами несколько кусочков сахара, а затем предлагает кофе гостю. К кофе можно подать также коньяк или ликер. Для этого на подносе, накрытой салфеткой, ставят коньячные и ликерные рюмки, бутылки с коньяком и ликером. По желанию гостя рюмки наполняют коньяком или ликером. Это можно сделать и в подсобном помещении. В таком случае официант называет напитки, которыми наполнены рюмки. Банкет-фуршет продолжается 1,5-2 часа.

Рис . 2.11. Передвижные фуршетные тележки для подносов и пирамид

Банкет-фуршет-десерт. Банкет-фуршет-десерт имеет много общего с Бенке-том-фуршетом. Отличительные его особенности заключаются в следующем. Банкет-фуршет-десерт организуют главным образом как дополнение к основному банкета. В меню включают широкий ассортимент фруктов, кондитерских изделий (торты, пирожные, конфеты, печенье), мороженое, горячие и холодные напитки, соки, десертные вина, шампанское, коньяк, ликер (рис. 2.12), а также 2-3 вида бутербродов.

Для сервировки банкетного стола используют следующие виды столовой посуды и наборов: Мадерно рюмки, фужеры, бокалы для шампанского, десертные тарелки и наборы, фруктовые ножи. Фужеры ставят группами на концах стола, Мадерно рюмки и бокалы для шампанского — группами или рядами, рядом с ними размещают напитки. Десертные тарелки ставят стопками по 6-8 штук на участке стола длиной 1,5 м. По бокам ставят десертные и фруктовые наборы.

Рис . 2.12. Фрагмент сервировки стола к банкет-фуршет-десерта

По оси стола в центре размещают вазу с цветами, по бокам симметрично напитки в фабричной упаковке, высокие вазы с фруктами. С обеих сторон от осевой линии на низших вазах и блюдах ставят кондитерские изделия, конфеты, орешки и клюкву в сахаре, желироваться сладкие блюда и другие изделия. В обнос подают горячие и замороженные сладкие блюда (мороженое, парфе). Завершают пир горячими напитками (кофе, чаем).

Разновидности банкетов и виды их сервировки

1. Разновидности банкетов и виды их сервировки

2. завтрак

3. обед

4. ужин

5. Классический банкет

6. Банкет-фуршет

7. Банкет-коктейль

8. Банкет-чай

9. Комбинированный банкет

Правила сервировки классического банкета — Сервируем стол: праздничный подход

Банкетный стол, что поле брани — правильно выстроить полчища тарелок, рюмок и фужеров под силу

лишь великому тактику

Праздничный стол — это не только роскошные блюда, но и их оригинальное оформление. Красивая сервировка стола играет важную роль в создании праздничного настроения участников банкета.

Сервировка банкетного стола напрямую зависит от меню, а все тонкости процесса подготовки столов к трапезе детально расписаны во всех пособиях по ресторанному этикету. Так, определённая последовательность действий помогает правильно и быстро справиться с расстановкой многочисленных предметов. Однако следует помнить и то, что различные виды банкета сервируются по своим правилам — званый обед, десертный стол, прием, фуршет или банкет.

Вариаций много, но давайте рассмотрим принципы классической сервировки банкета.

1. Если театр начинается с вешалки, то банкет — с правильной расстановки стульев. Расстояние между ними должно составлять от 50 до 80 см, чтобы сидя за столом, гости чувствовали себя комфортно.

2. Следующий шаг — накрытие столов скатертью. Она должна быть не только безупречно отглаженной и чистой, но и обязательно закрывать ножки стола, свисая с края на 20-30 см. Чтобы стук от посуды и приборов не отвлекал гостей, под скатерть подкладывают мягкую ткань. Традиционно скатерть бывает белой, но хорошим тоном считается и скатерть с рисунком, совпадающим с общим стилем или декором посуды. А вот темные или яркие однотонные скатерти используются только для десертных и чайных столов, а также специальных церемоний.

3. Когда на столах уже расстелены скатерти, приступают к расстановке столовой посуды. Здесь существует определённый порядок: сначала ставят фарфоровую или фаянсовую посуду, затем приборы и только после этого расставляют хрусталь или стекло.

Тарелки

Начнем с видов: глубокая — суповая тарелка, большая неглубокая – сервировочная тарелка, средняя неглубокая – для горячего блюда и самая маленькая – пирожковая тарелка.

Сервировочную тарелку ставим напротив каждого стула, строго следя за расстоянием от края тарелки до края стола — 1,5 – 2 см. Профессионалы стараются максимально точно измерять расстояние с помощью сложенных указательного и безымянного пальцев, располагая их между тарелкой и краем стола.

На тарелку укладываем салфетку и ставим тарелку для горячего, а с левой стороны, по одной линии, на расстоянии 5-10 см от мелкой столовой или закусочной тарелки, располагаем пирожковую тарелку. Расстояние между ними должно быть не меньше 60-80 см.

Во время застолья тарелки могут меняться, но сервировочная тарелка постоянно остается на месте.

Столовые приборы

Количество приборов зависит от меню, но вилок и ножей никогда не кладут более трёх пар. Расстояние между самими приборами — полсантиметра. А вот расстояние от стола составляет 2 см. Справа от сервировочной тарелки располагаем ложку для супа, закусочный и столовый ножи, лезвием к тарелке, а вилки выкладываем слева. Единственной вилкой, расположенной справа от тарелок может быть вилка для устриц. Вилки укладываем зубцами вверх, а ложки — выпуклой стороной на стол.

Столовые приборы располагают по следующему принципу: блюдо, подаваемое первым – дальний прибор от тарелки, последнее — ближайший.

Итак, идём справа налево: нож для закусок, ложка для супа, за ней располагаются ножи: нож для рыбы, и у самого края тарелки самый большой — нож для основного горячего блюда.

Слева от тарелки выкладываем вилки. Рядом с сервировочной тарелкой должна лежать вилка для основного горячего блюда. Далее укладываем малую вилку для следующего блюда и вилку для рыбы.

Десертные приборы выкладываем сверху и поперек закусочной тарелки. Нож и ложка должны быть повернуты черенками вправо, а вилка — влево. Ложка обычно лежит дальше от тарелки, рядом располагается вилка, а нож укладываем ближе всего к тарелке. По правую руку (рядом с ножами и ложками) ставим блюдце, сверху — чашка для чая с повернутой направо ручкой. А чайную ложечку кладём непосредственно на блюдце.

По завершении трапезы столовые приборы – вилки и ложки поворачивают вокруг своей оси на 180 градусов.

Бокалы

Наступает очередь хрустальной (стеклянной) посуды. Каждый напиток имеет свой предмет сервировки. Фужер для напитка к главному блюду ставим против лезвия ножа, на расстояние 1 см от кончика. А чуть ниже и правее устанавливаем бокал для напитка к закуске. Существует общее правило: стаканы и бокалы должны располагаться чуть правее основного фужера в порядке подачи блюд. Их ставят блоком в два ряда, полукругом или в длину. Расстояние между бокалами должно быть приблизительно 1 см.

Непременная, но очень важная деталь сервировки стола — салфетки. Они делятся на обеденные и чайные. Место салфетки – на закусочной или пирожковой тарелке. Важно, чтобы по цвету, фактуре и рисунку они гармонировали со скатертью. Таким образом, вы усилите впечатление от красиво накрытого стола.

А придать торжественность или романтичность помогут цветы, являющиеся неотъемлемой частью украшения праздничного стола.

Это общие правила классической сервировки банкетного стола. Руководствуйтесь ими в процессе подготовки вашего застолья. Но в случае большого торжества, желательно, чтобы в сервировке принимал участие профессиональный декоратор.

Отличного вам настроения и приятного аппетита!

как есть правильно устрицы

правила сервировки столов в ресторане

правила сервировки праздничного стола

полная правильная ресторанная раскладка приборов и посуды для банкета, правила подачи блюд, все тонкости этикета

Каждый взрослый человек хотя бы один раз в своей жизни посетил ресторан. Наверняка он был впечатлен количеством разнообразных приборов для еды. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, желательно знать, для чего нужны все эти приборы, и владеть правилами этикета.

Как сервировать?

Сервировка стола в ресторане может различаться в разное время суток. Имеет значение и тип мероприятия. Одно дело, если вы днем зашли в ближайший ресторан пообедать, когда соблюдение всех этикетных норм не имеет большого значения. И совсем другое дело, если вы приглашены на банкет или прием по случаю какого-либо торжества, когда соблюдается полная ресторанная сервировка.

Правильная сервировка включает в себя расстановку в определенном порядке тарелок, фужеров и столовых приборов. Прежде всего, перед собой вы увидите тарелку, на которую обычно ставят горячее блюдо. Она называется сервировочной. Перед началом банкета на нее поставят меньшую по размеру тарелку с закусками.

Слева от закусочной тарелки будут лежать несколько вилок для разных блюд, а справа – ножи и столовая ложка. По этикету во время приема пищи сначала следует брать те приборы, которые находятся по краям. За закусочной тарелкой находятся приборы для десерта. Слева от них ставят пирожковую тарелку, на которую кладут хлеб, а справа – фужеры для вин (белого и красного) и стакан для воды.

Последовательность и стандарты

Для заведений, в которых люди питаются и празднуют различные события, очень важен их внешний вид. Он подразумевает не только интересный интерьер, но и сервировку столов для посетителей.

Сервировка для завтрака или ужина, обычного приема гостей или банкета, последовательность ее выполнения и последовательность в обслуживании клиентов подчиняется определенным стандартам. Однако стоит заметить, что в настоящее время стандарты теряют излишнюю строгость. Например, стало допустимым использовать цветную посуду. Особенно это касается национальных ресторанов, где белая посуда попросту неуместна (в арабском или китайском). Пирожковая тарелка будет присутствовать на столе, если заказан хлеб.

Входящий в моду минимализм коснулся и сервировки. Для предварительной расстановки используют минимальное количество предметов.

Предварительная расстановка

В хорошем ресторане, заботящемся о своей репутации, столики всегда готовы к приему гостей и подаче блюд. Это так называемая предварительная сервировка. Она заключается в подготовке зала для приема гостей и всегда осуществляется до прихода первых посетителей.

Столы обязательно покрываются скатертями, и на них ставится определенное число приборов, которые потом будут использоваться при обслуживании клиентов.

На столах можно увидеть приборы для специй, фужеры, пирожковые тарелки. Другая необходимая посуда будет расставляться в ходе дополнительной сервировки в зависимости от блюд, присутствующих в заказе. Сервировка также будет включать столовые приборы, необходимые для использования в процессе приема пищи: ножи, вилки, ложки.

Перед каждым посадочным местом находится салфетка из ткани, уложенная особым образом, чтобы служить декоративным элементом. Есть много способов красиво сложить салфетки. Главное – соблюдение определенных условий:

• изделия должны легко разворачиваться;
• после разворачивания они не должны быть мятыми.

Также столы обычно украшаются небольшими вазочками с искусственными или живыми цветами. Цветы, конечно же, не должны быть увядшими.

Если ресторан открыт к завтраку, справа от закусочной тарелки будут размещены чашки для кофе и чая, блюдца, молочник и кофейник. Если организуется шведский стол, все необходимое для кофе и чая будет находиться на специальном столике.

В процессе трапезы

Часто официанты, убрав столик после одних посетителей, тут же проводят полную сервировку для других. Правила последовательности процедуры следующие:

• застелить стол салфеткой;
• сервировать посуду для еды;
• сервировать приборы;
• поставить фужеры и стаканы;
• интересно свернуть салфетки и украсить ими стол;
• расставить емкости для специй;
• украсить стол цветами в вазе или зажечь свечи.

Приняв заказ, официанты готовят стол к предстоящей трапезе: убирают лишние тарелки и приборы и расставляют необходимые для подачи заказанных блюд. При необходимости стол будет сервирован вспомогательными столовыми приборами: ножом для масла, икорной лопаткой, особыми вилками для устриц, крабов. К десерту сервировку дополнят щипцами для кондитерских изделий и сахара. В случае оформленного ранее заказа гости садятся за уже накрытый стол, на котором стоят холодные закуски.

Для подачи блюд существует своя последовательность, и официант обязан соблюдать этот стандарт. Подача блюд должна происходить одновременно для всех сидящих за одним столом.

Для горячих закусок существует специальная порционная посуда, в которой они готовятся. Подаются горячие закуски в этой же посуде, размещенной на покрытой бумажной салфеткой тарелке.

Заказанный суп подают в мельхиоровой миске на небольшой тарелке. Отдельно сервируются подогретые глубокие тарелки или бульонные чашки. Также суп или бульон может быть подан налитым в чашку или тарелку. В этом случае она должна быть поставлена на блюдце. Положенная к супу заправка подается в специальном соуснике.

Если в течение трапезы гость уронил вилку или нож во время пользования ими, официант должен принести новые приборы.

Как насчет напитков?

В отношении подачи алкогольных напитков существует достаточно много правил. Они касаются как объема и формы бокалов, фужеров, рюмок, так и последовательности, в которой они подаются, и блюд, которым соответствуют.

Ужин или банкет, как правило, начинается с аперитива. В качестве аперитива используются разные напитки, как алкогольные, так и безалкогольные. Это могут быть шампанское, вермуты, крепленые вина, винные смеси, соки. Их приносят на подносе, покрытом салфеткой.

Для каждого напитка существует своя емкость. Например, для мартини – фужеры треугольной формы, для шампанского – высокие стройные бокалы, для крепленых вин – рюмки, для вин и винных смесей – бокалы. Коктейли и соки могут подаваться в стаканах, к ним предлагаются трубочки.

Затем, когда начинается трапеза, приходит очередь вина. Из двух сервированных на столе бокалов меньший предназначен для белого вина, больший – для красного. Заказанное вино откупоривают при клиентах, пробку кладут на специальное блюдце.

Перед тем, как разлить вино по бокалам, официант наливает небольшое его количество хозяину стола – заказчику. И только после его одобрения происходит обслуживание гостей. Обслуживание начинается со старшей по возрасту женщины, потом обслуживаются мужчины, тоже по старшинству. Заканчивается процедура наполнением фужера хозяина стола.

Примеры банкетного убранства

Классическая сервировка стола при подготовке к банкету соблюдается практически во всех ресторанах. Многие из них, до конца следуя стилю, используют белую посуду. Но и с цветной посудой праздничный стол выглядит ничуть не хуже.

Ко времени прихода гостей на заказанный банкет в любом ресторане на сервированный стол ставят тарелки с едой, в частности с холодными закусками.

В ресторане премиум класса, подразумевающем уникальность интерьера и обслуживания, столы сервируются фарфоровой посудой, белый цвет которой идеален.

Желательно, чтобы на посуде присутствовал логотип заведения.

Следующий учебный фильм покажет порядок сервировки стола в ресторане отеля Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.

Чем занимается банкетный сотрудник? | Работа

Дениз Дейтон Обновлено 14 августа 2018 г.

Банкет — это обед из нескольких блюд, который подается большому количеству людей. Банкеты проводятся по разным поводам, от свадебных торжеств до корпоративов. Персонал банкетов подает присутствующим еду и напитки. Ваша задача как официанта — помочь всем хорошо провести время на мероприятии.

Описание работы

Банкетный персонал приступает к работе задолго до прибытия гостей.Они расставляют столы и стулья, раскладывают скатерти и сервиз. Они могут организовать станцию ​​с напитками или буфет. Как только гости прибывают, персонал банкетов подает гостям тарелки с едой, а затем они убирают тарелки по окончании блюд. Они наполняют стаканы водой и при необходимости пополняют посуду и салфетки. После ухода гостей персонал банкетов собирает использованное постельное белье, стаканы, посуду и столовые приборы.

Требования к образованию

Нет требований к формальному образованию, хотя большинство работодателей предпочитают диплом о среднем образовании или его эквивалент.Многим работодателям даже не требуется предшествующий опыт работы, но наличие такого опыта может быть плюсом, когда вы ищете работу. Как член банкетного персонала, вы должны обладать отличными коммуникативными навыками, способностью следовать указаниям и готовностью работать в качестве члена команды. Ожидается, что банкетный персонал обеспечит дружелюбное и эффективное обслуживание на каждом мероприятии. Большинство сотрудников банкетов предоставляют свои собственные наряды, обычно состоящие из белой рубашки, черного галстука-бабочки, черных брюк и черных носков и обуви.

Рабочая среда

Персонал по банкетам работает в отелях, ресторанах, конференц-центрах и конференц-центрах, кампусах колледжей, корпоративных конференц-центрах и других крупных заведениях, где подаются блюда и напитки. Персонал может быть нанят банкетным отделом организации или частной компанией общественного питания. Работа требует больших физических усилий, требует частого стояния и ходьбы. Иногда необходимо подниматься по лестнице. Персонал банкетов, как правило, должен поднимать и нести до 25 фунтов, а иногда может поднимать и нести до 50 фунтов.При банкетном обслуживании необходимо наклоняться и стоять на коленях.

Персонал банкетов должен поддерживать высокие стандарты безопасности и чистоты. Им нужно соблюдать правила ухода за собой и внешнего вида. В зависимости от работодателя и мероприятия банкетный персонал может работать по вечерам, в праздничные или выходные дни.

Заработная плата и перспективы работы

Бюро статистики труда США не отслеживает специально серверы для банкетов, а делает прогнозы для серверов, обслуживающих продукты питания и напитки, как общей категории, которая включает работников в ресторанах, кафетериях и других заведениях, где подают еду и напитки. .Средняя почасовая оплата сотрудника по банкету составляет 11,43 доллара в час. Заработная плата зависит от географического положения и работодателя. В отличие от официантов в ресторанах, персонал банкетов не всегда получает чаевые. В зависимости от места проведения и работодателя персонал банкетов может получать почасовую оплату плюс часть стоимости мероприятия.

Перспективы рабочих мест для серверов будут хорошими как минимум до 2026 года с прогнозируемым ростом рабочих мест на 14 процентов. Это быстрее, чем в среднем, по сравнению со всеми другими работами.Поскольку текучесть кадров в отрасли высока, а типичный банкетный сервер остается на работе около года, возможностей обычно много.

Что делает банкетный сервер? (с иллюстрациями)

Банкетный сервер отвечает за подготовку столов и банкетной зоны перед прибытием гостей, эффективное обслуживание различных блюд и блюд для гостей во время еды и уборку столов и банкетной зоны после ухода гостей. Банкеты чаще всего проводятся в отелях, на курортах или в частных клубах для крупных мероприятий и вечеринок.Это означает, что во время мероприятия может быть 100 или более гостей, которых нужно эффективно и приятно обслужить. Официант эффективно удовлетворяет эти потребности, выполняя обязанности официанта в ресторане, но работая более слаженно.

Обязанности банкетного сервера начинаются до прибытия гостей.Перед началом мероприятия официанты подготовят банкетную зону к мероприятию, что обычно включает в себя разложение постельного белья на столах, установку столового серебра и салфеток на столы и подготовку всего остального, что в конечном итоге может быть установлено на столах, например соли, перец или хлеб и булочки. Хотя этот человек не обязательно будет готовить или готовить какую-либо еду, он или она должны ознакомиться с меню и блюдами, которые подаются, чтобы лучше помочь гостям с вопросами о еде.

Во время мероприятия сервер отвечает за подачу различных блюд и блюд.Обычно их подают, начиная с женщин за столом, а блюда подают слева от гостя. После того, как блюдо будет готово, пустые тарелки или миски следует убрать с правой стороны, чтобы другие блюда могли поступать с левой стороны. Между курсами официанты часто несут ответственность за наполнение стаканов водой или любыми другими напитками. Это продолжается во время еды, пока последнее блюдо не будет подано и окончательно не убрано со столов.

После того, как гости уйдут, сервер банкета уберет всю посуду или стаканы, оставшиеся на столах.Серверы доставляют их на посудомоечные станции, где их можно мыть в посудомоечных машинах. Затем сервер отвечает за уборку всего остального со столов, например, постельного белья или украшений стола, чтобы завершить мероприятие.

Банкетные серверы обычно должны иметь возможность работать вместе, чтобы увидеть успешное завершение всего мероприятия и обеспечить удовлетворение каждого гостя в зале.Им часто требуются отличные навыки обслуживания клиентов и способность выполнять несколько задач одновременно, чтобы помочь нескольким гостям. Некоторые работодатели также будут настаивать на том, чтобы работники были моложе 21 года, чтобы иметь возможность подавать алкогольные напитки гостям, в зависимости от местных законов о спиртных напитках.

Какой стиль сервировки подходит для еды на свадебном приеме?

Всем известно, что одна из самых важных Элементами свадьбы является свадебное питание.Если кейтеринг фантастический, ваши гости будут помнить его с любовью на долгие годы.

Итак, после того, как вы определились с идеальным местом проведения свадьбы и поставщиком услуг, следующим шагом будет определение того, какой стиль обслуживания вам нужен. И хотя это может показаться простым, у вашего выбора есть некоторые сложности.

Ваше решение о стиле подачи еды на свадебном приеме повлияет на поток, время, порции и варианты гостей для вашего важного дня — так что это важное решение.

Последний то, что вы хотите, это выбрать стиль подачи еды для свадебного приема что заставляет ваших гостей ждать, или еда остывает, или ваш гости по-прежнему голодны или недостаточно общаются.

Вот различные стили подачи еды на свадебный прием, а также их плюсы и минусы. Наша команда в Банкетном зале «Метрополь» перечислила эти варианты от самых традиционных до минимальных, учитывая, что все эти стили сейчас очень популярны в 2019 году.

Покрытие / Настольный стиль

Пожалуй, самый традиционный и популярный стиль подачи еды на свадебных приемах. «сервировка» или «стол». Эти термины означают одно и то же, и этот стиль это когда ваши гости заранее выбрали блюдо, отправив ответ карточки, шеф-повар делает каждую тарелку, а затем официанты приносят тарелки прямо к столу.

Этот вариант хорошо ассоциируется со свадьбами, потому что кажется очень модным. Гости не «заказывают» на стойке регистрации, но получают именно то, что хотят, потому что предварительно выбрали это. Им не нужно вставать и идти за едой; им остается сидеть и чувствовать себя комфортно. Каждая тарелка будет подана горячей, свежей и своевременной.

Тарелка / стол услуга также хороша для бюджета свадьбы, потому что поставщик провизии будет знать точное количество еды для каждого гостя.Это означает отсутствие лишних затрат на еда. 400 гостей = 400 тарелок. Никаких догадок.

Минусы сервировки тарелок / столов? После того, как гости ответят на приглашение и укажут, какой обед они хотят, они не смогут его изменить. Они выбрали то, что они получат, и здесь нет места для изменений в последнюю минуту или дополнительной еды. Другое дело: иногда обслуживание тарелок / столов требует дополнительных затрат на дополнительные серверы, так как для доставки еды потребуется много серверов. Это хорошая тема для обсуждения со своим поставщиком свадебных услуг (или местом проведения, если они предоставляют кейтеринг на дому).

Шведский стол

Свадьба фуршет также довольно популярен. Это когда гости встают из их стол, составьте линию и выберите, какую еду они хотели бы натереть блюда.

У этих буфетов могут быть серверы, но это не обязательно. Разница в том, что серверы будут лучше контролировать раздающиеся порции, поэтому, если это важно для вас, обязательно поговорите со своим поставщиком питания или заведением о серверах для шведского стола.

Шведский стол для свадебного приема пищи хорош для потока событий и взаимодействие.Это также гарантирует, что еда останется горячей и вкусной. Больше опций также доступны со шведским столом, чем с сервировкой тарелок / столов, и гости могут есть большие порции, если они хотят.

К минусам свадебного фуршета относятся задержка очередей, но это может помочь, если у вас есть серверы, сотрудники места проведения или свадьба координатор в помощь. Еще один минус в том, что независимо от того, насколько опытен поставщик провизии он или она никогда не сможет знать наверняка, сколько в той или иной еде гости будут есть — так что вы можете в конечном итоге заплатить за больше еды, чем вам действительно нужно.

Семейный стиль

Семейный кейтеринг для свадебных торжеств также очень популярен. Это когда поставщик просто готовит много разных блюд, ставит их на гигантские тарелки, которые подают гостям «по-домашнему».

Это сочетание «шведского стола» и обслуживания тарелок / столов, так как гости могут выбирать различные блюда и размеры порций, но им не нужно вставать из-за стола. Создает очень счастливую, теплую, семейную (!) Атмосферу.

Обман здесь то же самое, что и буфет: можно закончить платить за больше еды, чем нужно. Еще один минус семейного ужина в том, что иногда это может стать немного беспорядочным. Однако с правильным обслуживающим персоналом, это не должно быть проблемой.

Пункты питания

Другой стиль подачи, который становится все более популярным, — это фуд-центры, такие в качестве разделочных станций, суши-станций и станций готовки на заказ.Они могут иметь порции, но это не обязательно.

Food station любят, потому что у гостей есть варианты на свой вкус, а разные станции означают более короткие очереди. Это отлично подходит как для потока событий, так и для температуры и свежести еды.

И снова аферисты с закусочными платят за слишком много еды. Все, что не накрывают для одного гостя, всегда означает, что вы рискуете съесть слишком много (или слишком мало) еды.Другой недостаток станций питания заключается в том, что они занимают довольно много места. Станции необходимо будет разделить друг от друга, что потребует большой площади вашей стойки регистрации — поэтому, если вам нравится этот стиль подачи еды для свадебных приемов, убедитесь, что у вас есть свадебное место, в котором можно с комфортом разместить все необходимое.

Food Trucks

Один из Самая большая тенденция в сфере питания для свадебных приемов за последние несколько лет — это подъем фургона с едой. Все, от пончиков до буррито и суши, было подается гостям прямо из грузовика.Это отличный способ для молодоженов выражают свой особый вкус и делятся со своими гостями тем, что им нравится.

Гости, как правило, любят фургоны с едой, так как они очень интерактивны и предлагают множество вариантов. Еда горячая, свежая и вкусная.

Грузовики с едой также отлично подходят, если вы пытаетесь подобрать еду к определенной свадебной теме. также, и вам не нужно беспокоиться об оплате серверов. Предположение выносят порциями и сколько еды заказывать, ведь продавцы фудтраков просто оформляем индивидуальные заказы для каждого человека.

Так что же минусы фудтраков? Они могут заставить гостей немного подождать. Генерал Правило состоит в том, чтобы предоставить около трех разных грузовиков с едой, чтобы убедиться, что люди не ждут слишком долго; однако еда в грузовиках готовится на заказ, так что ожиданий будет больше, чем было бы при большинстве стилей подачи.

Также, если вы решили использовать фудтраки для еды на свадьбе, мы настоятельно рекомендую работать с фудтраками, у которых раньше были свадьбы.

Торт и закуски / закуски

Это нетрадиционный стиль подачи, который становится все более популярным в последние несколько лет: пары, решившие просто подать своим гостям закуски и торт.

Настоящий «выпас» стиль требует, чтобы пара сообщила своим гостям, что их не обслужат полноценный обед. Им нужно понимать, что им подадут закуски и только торт.

Причина, по которой он становится настолько популярным, заключается в том, что он очень экономичен.Не нужны серверы, столы или стулья, и это никак не влияет на поток событий. Кроме того, он очень интерактивный.

Минусы стиля подачи пирожных с закусками очевидны: некоторые гости, вероятно, будут сердиться из-за того, что они не получают всю еду. Но если этот стиль кажется вам привлекательным, дерзайте. Это ваша свадьба, и вы должны все решать. Такой стиль подачи на самом деле может быть довольно элегантным, но главное помнить: убедитесь, что ваши гости знают.

Мы надеемся, что это помогло вам немного больше узнать о различных стилях подачи блюд на свадебном приеме! Помните: все дело в том, чего вы хотите и что, по вашему мнению, будет работать лучше всего.Если вы сейчас ищете красивое место для свадьбы в Лос-Анджелесе, обратите внимание на нас в Metropol Banquet Hall. У нас проходят шикарные свадебные торжества! Обязательно ознакомьтесь с нашими вариантами залов для приемов в Лос-Анджелесе и свяжитесь с нами по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть .

| Cvent Blog

Обсуждаете ли вы уровни обслуживания? Вы спрашиваете отели, каков их уровень обслуживания? Недоукомплектованность питанием несовместима с успешными мероприятиями; Независимо от качества еды и напитков в рамках кейтеринга, обстановки в номере и общей атмосферы, плохое обслуживание значительно снижает оценку и удовольствие от мероприятия посетителями.

Стоимость рабочей силы ошеломляет, поэтому в большинстве отелей есть гиды по персоналу. Они разрабатывают строгие коэффициенты обслуживания. Среднее соотношение — один сервер на каждые 32 посетителя на обеде, независимо от стиля обслуживания, типа меню или от того, отвечают ли серверы за обслуживание вин.

Уровни обслуживания питания могут выполняться от 1 сервера на 8 гостей до 1 сервера на 40 гостей. Руководства по подбору персонала в большинстве предприятий общественного питания допускают от 1 до 32 человек, но организаторам встреч следует попытаться договориться от 1 до 20 или от 1 до 16, если будет разливное вино или банкетное французское обслуживание.

Как и при любых переговорах, вам нужны рычаги воздействия. Если у вас малобюджетная группа, вам, скорее всего, придется оплачивать дополнительную оплату труда. Группа с высоким бюджетом может уйти от обвинения. Помните, что эти переговоры должны состояться ДО подписания контракта. Как и в случае с любым другим соглашением, убедитесь, что оно составлено в письменной форме и подписано.

Для обеспечения безупречного обслуживания минимальный коэффициент обслуживания для обычных обедов в обеденном зале с обслуживанием в американском стиле с некоторыми предустановленными блюдами — один сервер на каждые 20 гостей.Если вы используете 10 раундов, поставщик провизии должен запланировать один сервер на каждые 2 обеденных стола. Если вы используете раундов по 8, два сервера должны быть запланированы для обработки 5 обеденных столов.

Минимальное количество обслуживающего персонала для сидячей трапезы — один автобус на каждые 3 сервера. Если вы используете 10 раундов, поставщик должен назначить одного человека в автобусе на каждые 6 обеденных столов. Если вы используете 8 раундов, на каждые 8 ​​обеденных столов следует назначать одного пассажира.

Некоторые поставщики провизии назначают одного автобусного оператора на каждые два сервера.Обычно это делается для функций, которые включают в себя несколько VIP-персон или когда организатор встреч требует чрезвычайного обслуживания. В целом, тем не менее, вы можете обойтись одним автобусом на каждые три сервера, потому что обычно предполагается, что серверы будут выполнять некоторую работу с шиной во время обслуживаемого мероприятия.

Если обычная функция обеда включает в себя русскую кухню, французский банкет или сервировку наливного вина, обычно следует запрашивать один сервер на каждые 16 участников. Вы должны запланировать один сервер на каждые два раунда из 8 или два сервера на каждые три раунда из 10.Обычно достаточно одного автобусного оператора на каждые шесть раундов из 10 или каждые восемь раундов из 8.

Автор Патти Шок.

Как стать сервером для банкетов

От свадеб до дней рождения, корпоративных мероприятий и т. Д., Для проведения мероприятий с обслуживанием требуются банкетные серверы, чтобы обеспечить гостям восхитительный опыт.

Если обслуживание с улыбкой приходит естественно, и вы привыкли к быстро меняющейся обстановке, работа в качестве сервера для банкетов может быть вам как раз подходящим вариантом. Прежде чем войти в столовую, убедитесь, что у вас есть все подробности о том, как стать официантом банкетов.

Это исчерпывающее руководство по работе с банкетным сервером — именно то, что вам нужно. Давайте начнем!

Что делает банкетный сервер?

Прежде чем мы углубимся в то, как быть официантом банкетов, давайте усовершенствуем наши знания об этой роли. Что делает банкетный сервер? Проще говоря, банкетный сервер обеспечивает приятный ужин для гостей на таком мероприятии, как свадьба или вечеринка. Для этого банкетный сервер:

• Устанавливает обеденный стол перед мероприятием
• Устанавливает места для шведского стола перед мероприятием
• Приветствует гостей и помогает им рассадить
• Принимать заказы на еду и напитки для гостей
• Разносить еду с кухни гостям
• Проверяет гостей во время еды, чтобы пополнить запасы напитков и удовлетворить другие потребности
• Убирает стол и убирает обеденную зону в конце мероприятия

В целом, банкетный сервер призван обеспечить качественное обслуживание гостей во время ужина на мероприятии.

Какие навыки мне нужны, чтобы работать на банкетном сервере?

Часть обучения серверу банкетов — это понимание требований, которым вы должны соответствовать. В этом разделе мы устанавливаем перед вами необходимую квалификацию, которой должен обладать банкетный сервер

Hard Skills

• Этикет на банкетном сервере
• Навыки гостеприимства
• Диплом средней школы или GED
• Возрастное ограничение для подачи алкогольных напитков (не всегда требуется)

Soft Skills

• Отличные навыки обслуживания клиентов
• Способность управлять множеством задач
• Дружелюбное и позитивное отношение
• Способность хорошо работать в команде

Сертификаты

• Сертификат специалиста по приготовлению пищи
• Лицензия CPR (не требуется, но работодатели хотят ее видеть)

В дополнение к этим требованиям многие места на банкетных серверах доступны по вызову.Ожидается, что дежурный банкетный сервер будет доступен в короткие сроки для работы на мероприятии. Эти профессионалы выполняют типичные обязанности серверных банкетов, но по нерегулярному графику.

Сервировка столов и подача еды могут показаться легкими. Но быть официантом на банкетах — значит принести пятизвездочный сервис каждому гостю. Хотя должностные обязанности сервера банкетов различаются в зависимости от работодателя, все вышеперечисленные навыки полезны, когда вы подаете заявку на роль сервера банкетов по вызову.

Сколько вы зарабатываете на банкетном сервере?

Теперь, когда вы получили подробную информацию о квалификации сервера, давайте перейдем к следующему курсу — ставке оплаты серверу банкетов.

Как и на многих других должностях, диапазоны заработной платы различаются в зависимости от местоположения, опыта и других факторов. Однако оплата за банкетный сервер обычно колеблется от 11 до 12 долларов в час. Согласно данным Бюро статистики труда, серверы могут рассчитывать на базовую ставку в 11,06 доллара в час.

Важно отметить, что чаевые являются ключевой составляющей заработной платы обслуживающего банкетов по вызову.Поскольку банкетные серверы обслуживают мероприятия, чаевые включены в окончательный счет. Это означает, что официанты могут рассчитывать на получение чаевых в размере от 15% до 20% от счета за питание. Если клиент особенно доволен услугой, чаевые превысят эту сумму

Банкетный сервер и ресторанный сервер

Если вам интересно, «В чем разница между банкетным сервером и ресторанным сервером?» этот раздел должен удовлетворить ваш запрос.

Описание работы сервера ресторана частично совпадает с описанием сервера банкетов.Но у ролей есть ключевые отличия.

Банкетный сервер обслуживает высококлассные мероприятия, которые могут проходить в самых разных местах. Вот почему банкетные сервизы иногда называют «обслуживающими официантами». Серверы ресторана работают в одном месте ресторана. Их униформа различается по формальности в зависимости от заведения. Банкетные служащие должны носить чистую и официальную одежду.

В отличие от серверов ресторанов, которые работают по строгому графику, серверы для банкетов, как правило, обладают большей гибкостью.Дежурные банкетные серверы могут работать по выходным, ночам и праздникам, так как в это время проводится много мероприятий. К счастью, серверы могут устанавливать собственное расписание, используя современную кадровую платформу, такую ​​как Qwick.

Как стать сервером для банкетов

Стол накрыт. А теперь давайте углубимся в детали того, как стать сервером банкетов. Выполните следующие действия, чтобы получить роль на мероприятии с обслуживанием.

1. Убедитесь, что вы соответствуете требованиям

Для формальной обстановки места требуется специальная посуда.Точно так же вам нужно развить определенные навыки, прежде чем вы будете готовы работать на банкетном сервере. Если вам не хватает опыта работы с серверами, подумайте о том, чтобы начать работу в ресторане, чтобы улучшить свои навыки обслуживания гостей. Кроме того, постарайтесь получить свою карточку обработчика еды и любые другие сертификаты, которые помогут повысить вашу ценность для работодателей.

2. Отшлифуйте свое резюме

После того, как вы наберете необходимую квалификацию, украсьте свое резюме! Разместите в своем резюме свой соответствующий опыт работы и обязательно включите навыки, приобретенные вами на этих должностях.Взгляните на описание должности, чтобы убедиться, что ваше резюме соответствует квалификациям, которые ищет работодатель.

3. Ищу вакансии

Есть много мест, где можно найти роли сервера банкетов. Если вы ищете вакансии, рассмотрите следующие варианты.

Спросите своих знакомых в ресторанной индустрии, знают ли они о каких-либо вакансиях. Часто серверы или менеджеры ресторанов имеют связь с отелями или местами проведения мероприятий в этом районе и могут соединить вас.

Другой вариант — поиск открытых вакансий на интернет-сайтах с вакансиями. Интернет-форумы по трудоустройству могут предложить некоторые скрытые жемчужины с точки зрения возможностей трудоустройства. Но вам, вероятно, придется просмотреть множество неидеальных публикаций, чтобы найти то, что вам подходит.

Отличной альтернативой доскам вакансий является использование современной кадровой платформы, которая позволяет вам выбирать, какие смены вы хотите заполнить. Чтобы узнать больше об этой опции, читайте дальше!

4. Подать заявку на вакансию

Qwick — это онлайн-платформа, которая объединяет профессионалов в сфере продуктов питания и напитков с возможностью оплаты концертов в их районе.Чтобы использовать его, зарегистрируйтесь на платформе, укажите свою информацию и опыт, а затем посетите ориентацию. После этого вы будете готовы просматривать смены, которые работодатели публикуют на платформе. Найдите роли дежурного сервера для банкетов, которые подходят вашему расписанию. Работать на ваших условиях проще, чем когда-либо.

Зарабатывайте на своих условиях с Qwick

Дежурные банкетные служащие могут подумать, что они зависят от ненормированного графика. Переверните сценарий с помощью Qwick. Теперь право решать, когда работать, находится в ваших руках — буквально.Со своего телефона вы можете просматривать и выбирать смены, в которых хотите работать.

Если вы готовы зарабатывать на своих условиях, попробуйте Qwick сегодня!

Чего ожидать в советах по обслуживанию на банкете

Услуги, предоставляемые серверами банкетов или серверами кейтеринга, отличаются от услуг, оказываемых в ресторане. Банкетные серверы неофициально известны как обслуживающие официанты. Это официанты, которые работают на крупных мероприятиях общественного питания и банкетах, таких как свадьбы и дни рождения.

Некоторые из основных обязанностей официантов банкетов и кейтерингов — это поднимать тяжести, накрывать стулья и столы, поддерживать чистоту столовых приборов, складывать модные салфетки, заботиться о гостях на мероприятии и содержать столы в чистоте. Они могут зарабатывать приличную сумму денег за счет своей почасовой оплаты, но они также обязаны получать чаевые. Поскольку серверы банкетов и кейтерингов выполняют больше задач, сколько чаевых они должны получать?

Большинство сотрудников, работающих в банкетных или кейтеринговых компаниях, зарабатывают на чаевые.Чаевые, которые они получают, также могут быть знаком признательности за их упорный труд. Если вы обслуживаете банкет, вот количество чаевых, на которое вы можете рассчитывать.

Банкетный или кейтеринговый сервис состоит из разных сотрудников со своими задачами и обязанностями. Следовательно, чаевые, которые они могут рассчитывать получить, зависят от того, насколько тяжелой является их задача. Вот некоторые из сотрудников кейтеринга и сколько чаевых они обычно получают.

• Бейкер: Пекарь часто встречается на свадебных мероприятиях, и именно он отвечает за создание красивых тортов и пирожных. Чаевые пекарю не требуется, но если покупатель оценил его работу, ему могут дать чаевые в размере 15% от его счета.

• Кейтеринг / Банкетный капитан: Кейтеринг или банкетный капитан — это тот, кто наблюдает за серверами и следит за тем, чтобы пожелания гостей в еде и напитках были выполнены. Они выступают в качестве главных метрдотелей на приеме и работают в тесном сотрудничестве со свадебным координатором.Чаевые, которые они получают, составляют от 15% до 20% от счета за питание. Обычно они включаются в контракт. Если поставщик провизии или банкетный капитан проделали замечательную работу, они могут получить дополнительно от 1 до 2 долларов чаевых на каждого гостя.

• Официанты: Чаевые официантам также обычно включаются в контракт. Сюда входит кухонный персонал и бармен. Официанты обычно получают чаевые в размере от 15% до 20% от суммы счета за питание. Если они хорошо поработали, они могут получить дополнительно 1 доллар.От 00 до 2 долларов чаевых на гостя.

• Доставщики: Эти люди несут ответственность за доставку предметов для мероприятий с обслуживанием, таких как столы, стулья, декоры и продукты. Доставщикам обычно дают чаевые в размере от 5 до 10 долларов каждому.

• Владелец: Владелец банкетного или кейтерингового сервиса не обязан получать чаевые, потому что он получает большую часть прибыли. Но есть некоторые клиенты, которые дают чаевые владельцу, особенно когда он выходит за рамки согласованных обязанностей, добавляя дополнительные услуги бесплатно.Клиент решает, сколько чаевых он даст владельцу.

Как и в ресторане, официанты на банкетах или в кейтеринге получают чаевые после выполнения своей работы. Тем не менее, если договор кейтеринга включает плату за обслуживание и учтены чаевые, которые обычно составляют 18% от общей суммы счета, клиент больше не будет оставлять чаевые в день мероприятия, потому что чаевые всему обслуживающему персоналу составляют уже включены в счет, который они оплатили.

Первыми чаевые получат те, кого не будет в конце мероприятия. Сюда входят люди, занимающиеся доставкой и настройкой. Поэтому их советы даются им сразу после того, как они выполнили свои обязанности. Для обслуживающего персонала или официантов, которые останутся до конца мероприятия, менеджер по кейтерингу или банкетный зал обычно тот, кто раздает чаевые каждому члену персонала после мероприятия.

Банкетные серверы могут заработать неплохие деньги не только на почасовой оплате, но и на чаевых, которые они получают, особенно если они отлично справляются с работой.

стиль банкетного обслуживания