Традиции осетины: народ, история, традиции, культура, религия, язык

Содержание

Три осетинские традиции, о которых вы не знали

Колючки, костры и ряженая молодежь

Новый год осетины, как почти все народы мира, отмечают 1 января. Но более значимым праздником у них считается Старый Новый год — «Ног Бон», что в переводе означает «новый день». Он приходится на время окончания поста, и изобилие праздничных блюд служит символом благополучия семьи в течение всего наступившего года.

На новогоднем столе обязательно присутствуют мясные блюда, домашнее масло и ритуальный круглый пирог «Артхурон», посвященный богу Солнца. Чтобы защитить дом от злых сил, у входа вешают колючки. На рассвете во дворе разжигают костер —
перед ним члены семьи озвучивают свои новогодние пожелания, а ряженая молодежь ходит по улицам, устраивая веселые представления.

Украшают не шрамы, а сдержанность

В отличие от многих систем воспитания, где детей лелеют, во всем им угождают, у осетин с первых лет жизни к ребенку предъявляются достаточно жесткие требования.

С раннего детства он должен уважительно относиться ко всем. Ему внушают: «Это же отец! Это старший брат! Ты что, это же дядя! Что подумают люди — это же гость!». Зачастую достаточно лишь взгляда родителя, чтобы ребенок понял, что так делать нельзя.

В старину в первые годы жизни ребенка за ним имела право ухаживать только мать — отцу не дозволялось до него даже дотрагиваться. Краснодарские осетины в связи с этим часто вспоминают историю из жизни поэта Косты Хетагурова: младенцем он едва не скатился с крыши сакли, и его отец, чтобы спасти ему жизнь, наступил на край детской рубашки и держал его так несколько часов, пока не вернулась мать. Некоторые осетины чтут подобные обычаи в воспитании до сих пор.

Плачьте, не сдерживайте себя

Согласно общепринятым правилам кавказских народов, усопшего надлежит омыть и обрядить в парадный костюм. У осетин считается, что чем больше слез пролито по покойнику, тем счастливее окажется его пребывание на небесах. Поэтому раньше, чтобы проводить умершего в последний путь, приглашали профессиональных плакальщиц, услуги которых стоили очень дорого.

Похороны проводят в первые два дня после смерти. После предания покойного земле участники церемонии произносят над могилой короткие речи, а затем отправляются на поминальный обед. Блюда для него готовят соседи, так как в доме умершего до момента его погребения огонь разжигать нельзя.

Еще одним осетинским обычаем было проведение в день похорон различных состязаний, например, по стрельбе из винтовки или скачек. Призами же становились вещи покойного: кинжал, пояс, различные предметы одежды.

Текст: Зара Хушт

Традиции осетинского застолья

Осетинское застолье — особый ритуал с множеством правил и традиций. При этом многие из них соблюдаются на официальных трапезах с древних времен и по сей день.

Расположение гостей

Официальное осетинское застолье предполагает размещение взрослых мужчин, молодежи, детей и женщин за разными столами. Недопустимо, чтобы ребенок сидел за столом с отцом или дедом, а тем более у них на руках. За столом принято соблюдать иерархию и порядок поколений. За ходом праздника и соблюдением традиций следит старший, или фынджы хистар. Это почетная и уважаемая должность. Он также выполняет функции тамады.

Если это небольшой или незапланированный визит гостей, во главу стола садится хозяин дома. Гости и домашние рассаживаются от старших к младшим. На больших праздниках главным за столом считается старейший и мудрейший мужчина. Ему принадлежит право произнесения первых тостов и вообще ведения праздничного ужина. Согласно некоторым традициям, на официальных застольях хозяин, принимающий гостей, вовсе не садится за стол, а со стороны следит, чтобы все присутствующие получили гостеприимный прием.

Старшим выказывается почтение, без их ведома младшие гости не могут произнести тост, передать кубок или встать из-за стола. Когда старейшина или другие представители старшего поколения произносят тосты, встают все, кроме одного из младших. Он остается сидеть, символически «сторожа» стол. Когда старейшина садится, этот «сторож» обязан немедленно встать.

Праздничный стол

Прежде чем приступить к еде, осетины молятся. Фынджы хистар встает (примеру старейшины следуют все присутствующие) и, держа в одной руке бокал осетинского пива, а в другой базыг (лопатка жертвенного бычка), произносит молитву, обычно импровизированную. Далее, на протяжении всего застолья принято произносить тосты. При этом ни в коем случае нельзя напиваться и вести себя непристойно — это нарушение вековых правил осетинского застольного этикета.

Традиционными блюдами на осетинском застолье являются пироги, отварное мясо (голова, шея, правая лопатка и три ребра жертвенного животного), физонаг (шашлык из сердца, легких и печени). На одном блюде подают три пирога, которые символизируют первооснову мира — Землю, Солнце и Воду (по другой теории — Бога, Солнце и Землю). Если это крупное застолье, то подают по три пирога на каждые шесть гостей. На поминальных трапезах пирогов должно быть четное количество.

Традиция осетинского застолья

Главное

Застолье для осетин – это не только и не столько про еду и общение. Это – часть культурной традиции, жизненного уклада, которого они придерживаются издавна. Это сложное и длительное мероприятие со своими жесткими правилами. Причем одно из основных гласит: никакого пьянства и недостойного поведения. Ни в коем случае нельзя осквернить Стол!

История

Издавна процедура застолья расписана подробнейшим образом: кто и где садится, как расставляются блюда на столе и как они перемещаются во время трапезы, порядок и тематика молитв и тостов, произносятся ли они стоя и какие действия при этом совершаются, как и когда благодарить готовивших пищу женщин. Фанг (Стол) – место священное, за ним недопустимы вольности. Традиционно мужчины, женщины и дети садятся за разные столы. Роль тамады выполняет хистар – старший по столу или хозяин дома. Он произносит первый и несколько следующих тостов-молитв, он передает слово младшим. На стол сначала выставляют соль, затем подается сваренная голова и шея забитого на праздник животного и, наконец, «артачири» – три уложенных друг на друга традиционных пирога, символизирующих вертикаль мироздания (бога, солнце и землю). Нельзя без разрешения старших произносить тосты, вставать из-за стола, пить без очереди, наливать самому себе, держать бокал можно только правой рукой. Иногда осетинский кувд (застолье) длится по нескольку дней и собирает до тысячи человек.

Состояние

Современные молодежные застолья менее регламентированы и зачастую бывают смешанными (мужчины садятся за один стол с женщинами). Традиционные блюда – это, по-прежнему, национальные пироги (с картофелем, мясом, сыром, листьями свеклы, тыквой, капустой, черемшой), отварное мясо (как и в прошлом, — это голова, шея, правая лопатка и ребра животного), шашлык, осетинский сыр и осетинское же пиво. Курицу и свинину подавать не принято, только говядину и баранину. Пока звучит тост, нельзя ни пить, ни есть, ни разговаривать. Первый тост – молитва. Второй – за покровителя мужчин Уастырджи (Святого Георгия), третий – за тот повод, по которому собрались гости. Далее в современном застолье следуют импровизированные тосты на любые темы. За столом не принято курить, присутствовать в излишне открытой или неаккуратной одежде, спорить со старшими.

Впечатления

С непривычки может показаться, что такой большой свод правил только мешает, не давая получить удовольствие от разговоров и самой пищи. Однако если вдуматься, куда важнее еды как таковой – возможность погрузиться в древнюю, сохранившуюся до наших времен культуру этого горного народа. Знакомство с его жизненным укладом и традициями. А поговорить можно и позже.

 

{{objectCandidate.short_description}}

Привязан к брендам:

 

Адрес: {{objectCandidate.address ? objectCandidate.address : ‘нет’}}

Автор описания:

{{objectCandidate.author}}

Сайт:

{{objectCandidate.site}}

Координаты:

{{(objectCandidate.coords || []).lat}} {{(objectCandidate.coords || []).lon}}

Объекты

ГТРК «Алания» | Участники этнолагеря «Аланский след» изучают традиции и обычаи осетинского народа

Первый поток культурно-образовательного курса «Этнолагерь-2021» стартовал в республике. Его участники —  осетины, живущие за пределами Северной Осетии. Более 20 человек в течение нескольких дней будут изучать традиции и обычаи своего народа, посещать достопримечательности и уникальные места.

Анастасия Казанцева приехала из Москвы, чтобы принять участие в этнолагере «Аланский след». О форуме узнала из социальной сети. Позже через осетинскую диаспору удалось записаться на первый поток. В Северной Осетии никогда не была, но обещает приехать еще раз.

Седьмой раз этнолагерь «Аланский след» объединяет осетин со всего мира. Проект реализуется с 2015 года. Организатор — министерство по вопросам национальных отношений республики при содействии Комитета по молодёжной политике и спорту, а также общественного движения «Высший совет осетин».

Гостей республики ждала интересная экскурсия. Дзивгиская крепость, арт-объекты и излюбленное место туристов в Куртатинском ущелье – качели над пропастью. Участники посетили и Аланский Свято-Успенский мужской монастырь, познакомились с историей самого здания.

Участников этнолагеря ждали не только рассказы и легенды. В одном из осетинских «хадзаров» девушек обучили выпечке пирогов.

Основная идея проекта «Аланский след» – познакомить осетин, проживающих за пределами своей исторической родины, с национальными традициями и культурой.

Участники признаются, они уже  получили новые впечатления, знания и навыки.

Большинство из участников этнолагеря в Северной Осетии впервые. Говорят, что мечтали побывать в Даргавском некрополе. Как вести себя в святых местах , культовых и мемориальных объектах уже знают. Их проинструктировали экскурсоводы.

На этом культурные мероприятия в рамках этнолагеря не закончатся. Уже завтра участникам предстоит посетить горный Архон, после чего они отправятся в Задалеск. Первый поток завершится уже в это воскресенье.

Мадина Дзуцева

Ошибка в тексте? Выделите её и нажмите «Ctrl + Enter»

Уалибах | Доставка осетинских пирогов по Москве и Московской области

Обычаи осетинского народа уходят своими корнями в далекое прошлое. Но проявляя огромное уважение к заветам своих предков, осетины сохранили до наших дней огромное количество традиций, по которым жили их отцы и деды. По сей день одним из правил стало наличие трех пирогов на праздничном столе.

Осетинские пироги – одно из наиболее древнейших блюд в кулинарной книге. Так, до сих пор в приготовлении этого лакомства используется специальная посуда и печь. А подлинные рецепты пирогов, в которых тщательно соблюдаются все пропорции ингредиентов и этапы приготовления, передаются от матери к дочери.

Почему же к этому блюду испытывают такие трепетные чувства? Согласно поверьям осетин, три пирога символизируют землю, воздух и Бога. Именно поэтому испокон веков они имеют круглую форму, подобно небесному светилу. Накрывая на стол, данное блюдо ставят в центр и кладут друг на друга. Обязательным спутником осетинского пирога на столе становится домашнее пиво. Именно такое сочетание, по мнению местных жителей, является гарантией к тому, чтобы Господь услышал молитвы, произнесенные перед началом праздничной трапезы.

Уалибах – это осетинский пирог с сыром домашнего приготовления. Многие сходятся во мнении, что блюдо с этой начинкой имеет незабываемый вкус. Уалибах достаточно сложно приготовить дома, ведь этот пирог потеряет свою особенность, если будет использован обычный сыр, даже самых высоких сортов. Когда это условие не соблюдается поваром при выпечке Уалибаха, то остальные традиции, без сомнения, производителем игнорируются, что приводит к потере значимости этого блюда.

Осетинский сыр, который придает Уалибаху аппетитный вкус, уже не одно столетие известен не только на территории Алании, но и за ее пределами. Нежный, словно таящий во рту, этот продукт изготавливается из цельного коровьего молока и имеет высокую калорийность.

Традиционное осетинское блюдо Уалибах, которое можно увидеть на столе, как в праздник, так и за обычным ужином, довольно сложно в приготовлении. Только опытный повар знает правильные пропорции между толщиной теста и количеством сыра, которые необходимо соблюсти, чтобы в уже готовом изделии начинка не выглядывала наружу.

Осетинские пироги, как и блюда осетинской кухни в целом – это настоящее произведение искусства. Ни одна жительница Алании не станет раскатывать тесто для Уалибаха скалкой, а ведь его тонкий слой требует крайне деликатного обращения. Но такие трудности не пугают жительниц Осетии, здесь каждая женщина отлично знакома с технологией приготовления вкуснейшего национального блюда.

Вернуться к списку статей

Застольные традиции народов Кавказа • Arzamas

Как едят дагестанцы, осетины, чеченцы, ингуши, адыги, армяне, грузины, азербайджанцы и тюркские народы Северного Кавказа

  • Дагестанцы
  • Чеченцы
  • Осетины
  • Ингуши
  • Адыги
  • Тюрки Северного Кавказа
  • Азербайджанцы
  • Армяне
  • Грузины

Дагестанцы

Аварский хинкал
Сварить крупные куски мяса. Пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатать в пласт толщиной 6 милли­метров, порезать ромбами или квадратами и кинуть в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая. Если глаз еще не наме­тан, разрезать и попро­бо­вать одну хинкалину. Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проко­лоть каждый кусок вилкой или зубочисткой. Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком. Мясо, тесто, соус и бульон подавать раздельно.

«Можно подумать, что юноши здесь не женятся и не играют свадеб. Сколько я ни ходил по улицам этого стран­ного города, ни разу не уви­дел ни одного барана. Но спраши­вается, что же режут москвичи, когда порог пере­ступит гость? Чем же, если не разре­занным бараном, отме­чают они приход кунака? Нет, я не зави­дую этой жизни. Я хочу жить в своем ауле Цада, где можно вволю поесть хин­калов, сказав жене, чтобы она побольше поло­жила в них чесноку…»

Расул Гамзатов. «Мой Дагестан»

Хинкал нередко путают с хинкали, однако это совер­шенно другое блюдо, зани­мающее центральное место в даге­станской кухне. Четыре ингре­диента — мясо, тесто, чесночный соус и бульон — в нем подаются раздельно. В Даге­стане живут деся­тки народов  Коренными малочислен­ными народами Даге­стана, согласно поста­новлению Государ­ственного совета РД № 191 от 18 октября 2000 года, официально считаются аварцы, агулы, азер­байджанцы, дар­гинцы, кумыки, лакцы, лезгины, таты, табаса­ранцы, ногайцы, руту­льцы, русские, цахуры и чеченцы-аккинцы. Данный список не учиты­вает десятки малых народов, полити­ческим реше­нием вклю­ченных в состав более крупных, но при этом обла­дающих нацио­нальным самосо­знанием, особой культурой и языком, — андийцев, дидойцев, ахвахцев, кара­тинцев и пр., и многие создали свои версии хинкала. Основное различие между ними — форма изделий из теста: у аварцев куски огромные, у лакцев — крошечные. Легенда гласит, что в старину у хорошей лакской хозяйки в ложке поме­ща­лось 99 хинка­лин. Не самое фанта­сти­ческое утвержде­ние, если учесть гигант­ские разме­ры хинкаль­ных ложек. Хинкал у кумыков, словно подчер­ки­вая их принад­леж­ность к тюркам, неотли­чим от средне­азиат­ского бешбар­мака (с мясом сосед­ствуют тонкие квадратики теста; бешбар­мак тради­ционно ели руками, отсюда и название, в переводе озна­чающее «пять пальцев»). Слоеный дар­гинский хинкал в виде рулетиков из слоеного теста, пересы­панного специями, напоми­нает немецкое блюдо штрули.

Даргинский хинкал © Ресторан горской кухни «Жи Есть» / jiest.ru

Раньше в хинкал шла в основ­ном бара­нина, теперь в равнин­ной части Даге­стана преоб­ладает говядина. Вместо свежего мяса часто исполь­зуют суше­ную колбасу и суше­ное мясо — отто­ченный веками способ сохра­нения еды в горных селе­ниях. Сушат мясо поздней осенью, когда стада возвра­щаются с летних пастбищ, а мухи исчезают. Тонкие пласты солят, наде­вают на палки и выве­шивают в тени, на сквоз­няке. Настру­ганное ломти­ками сушеное мясо напо­минает бастурму. Для хинкала его варят около часа, по возмож­ности сливая воду. Это сытное, калорий­ное блюдо можно встретить и на столе обыч­ной кавказ­ской семьи, и в меню ресторана.

Чеченцы

Чепалгаш
Пшеничное тесто замешать на кефире или кислом молоке, разде­лить на куски весом около 200 грамм в виде шари­ков и тонко раскатать. На сере­дину уло­жить пару столо­вых ложек начинки из домаш­него (это важно!) творога, зеле­ного лука, яиц и соли. Края соеди­нить и заще­пить, раска­тать лепешку до толщины менее санти­метра. Обжарить с обеих сторон на сухой сково­роде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Гото­вые лепешки окунуть в горя­чую воду, сложить друг на друга, густо прома­зывая каждый слой сливоч­ным маслом. Всю горку разрезать, как торт, на 6 частей. Есть, пока не остыло.

«Одна была жена Садо, та самая немолодая, худая жен­щина, которая укла­дывала подушки. Другая была совсем молодая девочка в красных шаро­варах и зеленом бешмете, с закры­вавшей всю грудь зана­веской из сереб­ряных монет. На конце ее не длин­ной, но толстой, жесткой черной косы, лежав­шей между плеч худой спины, был приве­шен сереб­ряный рубль; такие же черные, сморо­динные глаза, как у отца и брата, весело блестели в молодом, старав­шемся быть строгим лице. Она не смот­рела на гостей, но видно было, что чувство­вала их присутствие.

Жена Садо несла низкий круглый столик, на котором были чай, пильгиши, блины в масле, сыр, чуре́к — тонко раска­танный хлеб — и мед. Девочка несла таз, кумган  Кумган — кувшин с носиком. и полотенце.

Садо и Хаджи-Мурат — оба молчали во все время, пока женщины, тихо двигаясь в своих красных беспо­дош­венных чувяках, устанав­ливали прине­сенное перед гостями. Элдар же, устремив свои бараньи глаза на скрещен­ные ноги, был неподвижен, как статуя, во все то время, пока женщины были в сакле». 

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Жена Садо  Садо — житель аула Махкет, в сакле которого ушедший от имама Шамиля Хаджи-Мурат в самом начале повести догова­ривается о контакте с русскими, к которым он плани­ровал перейти. вносит закуски, которые в кавказ­ских домах быстро подавали на стол, чтобы не заставлять голодного гостя ждать. Вопреки стерео­типу о шашлыках, основой северо­кавказ­ской кухни были и остаются мучные изделия, каши и сыр — простая, дешевая и кало­рийная пища, которую удобно носить с собой и пастуху, и воину. Поэтому каждый живу­щий в горах кавказ­ский народ создал свою разно­вид­ность лепешек или пирогов. В Дагестане это чуду, у кара­чаев­цев и балкар­цев — хычи­ны. Осетины до сих пор используют в рели­гиозных обрядах священ­ные пироги с сыром. В Чечне же наиболее попу­лярны хингалш (тыквен­ные лепешки) и чепалгаш (тонкие лепешки с творо­гом). Именно послед­ние Толстой называет пиль­гишами. Слово «чепал­гаш» проис­ходит, вероятно, от тюрк­ского корня, также обозна­чающего лепешку («чапе­лек» по-кумыкски и «чал­пак» по-узбекски), с добав­лением аффикса множе­ствен­ного числа «-аш».

Иллюстрация Евгения Лансере к повести Льва Толстого «Хаджи-Мурат». Петроград, 1916 годРоссийский аукционный дом

Чеченские лепешки гото­вятся на сухой сково­родке и густо прома­зываются маслом, уже когда их склады­вают в стопку. Их разре­зают вместе, как торт. В совре­менной город­ской кавказ­ской культуре тради­ционные мучные изделия серьезно потес­нила итальян­ская пицца.

У многих кавказ­ских народов и даже в неко­торых русских общинах, прожи­вающих на Кавказе, мужчины и женщины, как правило, питаются раздельно. Общение между полами сведено к мини­муму. В Чечне гостям-мужчинам нередко подавал еду сам хозяин или его сыновья. Крайне не одобря­лось, если перед посто­рон­ними крути­лась взрослая дочь. Другое дело — появление «совсем молодой девочки». Возможно, вынос умываль­ных принад­леж­ностей важным гостям был ее первым «выходом в свет», по волнительности сопо­стави­мым с первым балом Наташи Ростовой. Важно было не испор­тить его, вести себя скромно и с достоинством.

Высоко ценилось умение гостя дели­катно выразить почтение хозяйке дома. Она же, не вступая в беседу, коротко отвечала и удаля­лась в сосед­нюю комнату, готовая в любой момент вернуться и помочь гостям или мужу. В совре­менной Чечне этот обычай сохра­нился лишь частично, женщины нередко присутст­вуют при разговоре и сами бесе­дуют с гостями. Значи­тельный вклад в женскую эманси­пацию внесли недавние войны, когда мужчи­нам передви­гаться по респуб­лике было смертельно опасно и часть их обязан­ностей легла на женские плечи.

«Только когда женщины вышли и совер­шенно затихли за дверью их мягкие шаги, Элдар облегченно вздохнул, а Хаджи-Мурат достал один из хозырей черкески, вынул из него пулю, затыкаю­щую его, и из-под пули сверну­тую трубочкой записку.

— Сыну отдать, — сказал он, показывая записку.

— Куда ответ? — спросил Садо.

— Тебе, а ты мне доставишь.

— Будет сделано, — сказал Садо и переложил записку в хозырь своей черкески. Потом, взяв в руки кумган, он придви­­нул к Хаджи-Мурату таз. Хаджи-Мурат засучил рукава бешмета на мускулистых, белых выше кистей руках и подставил их под струю холод­ной прозрач­ной воды, которую лил из кумгана Садо. Вытерев руки чистым суро­вым полотенцем, Хаджи-Мурат подвинулся к еде. То же сделал и Элдар. Пока гости ели, Садо сидел против них и несколько раз благо­дарил за посе­щение. Сидевший у двери мальчик, не спуская своих блестящих черных глаз с Хаджи-Мурата, улыбался, как бы подтверждая своей улыбкой слова отца.
Несмотря на то, что Хаджи-Мурат более суток ничего не ел, он съел только немного хлеба, сыра и, достав из-под кинжала ножичек, набрал меду и намазал его на хлеб». 

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Этикет гостеприимства налагает обязан­ности не только на хозяи­на, но и на гостя. Не реко­мен­дуется хвалить вещи в чужой сакле — иначе их вам будут вынуж­дены подарить. Когда пригла­шают в дом «на чай» (в действи­тель­ности под «чаем» обычно разумеется основа­тельный обед), хоро­шим тоном считается не согла­шаться сразу: вдруг это лишь форма вежли­вости? Но если гость пришел, даже если к нему отно­сятся не слиш­ком хорошо, хозяин поставит на стол и послед­ний кусок хлеба. Пусть собственная семья будет голо­дать, госте­при­имство — это святое!

Чтобы не ставить гостя в неловкое поло­жение, никто не закан­чивал трапезу раньше него. В свою очередь, культур­ному гостю, особенно пони­маю­щему, что он пришел к бедня­кам, следо­вало попро­бовать угоще­ние, но не есть слишком много. Благо воздер­жанность в еде счита­лась важным достоин­ством горца, тем более автори­тетного лидера вроде Хаджи-Мурата. Поки­дать дом сразу после еды счита­лось непри­лич­ным. Во время следую­щего визита в селе­ние полага­лось остано­виться у того же хозяина.

Впрочем, от обычая госте­приим­ства следует отли­чать существо­вавший в Даге­стане и Грузии институт пахты, когда феодалы или пред­ста­вители крупных общин кормились за счет мелких и слабых селений. Здесь уже дело дохо­дило факти­чески до грабежа.

«— Наш мед хороший. Нынеш­ний год из всех годов мед: и много и хорош, — сказал старик, видимо доволь­ный тем, что Хаджи-Мурат ел его мед.
— Спасибо, — сказал Хаджи-Мурат и отстра­нился от еды.
Элдару хоте­лось еще есть, но он так же, как его мюршид, отодви­нулся от стола и подал Хаджи-Мурату таз и кумган.

Садо знал, что, принимая Хаджи-Мурата, он риско­вал жизнью, так как после ссоры Шамиля с Хаджи-Муратом было объяв­лено всем жителям Чечни, под угрозой казни, не прини­мать Хаджи-Мурата. Он знал, что жители аула всякую минуту могли узнать про присут­ствие Хаджи-Мурата в его доме и могли потре­бовать его выдачи. Но это не только не смущало, но радо­вало Садо. Садо считал своим долгом защищать гостя — кунака, хотя бы это стоило ему жизни, и он радо­вался на себя, гордился собой за то, что поступает так, как должно».

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Культура гостеприимства была естествен­ным инстру­ментом, позво­лявшим путе­шествовать по опас­ным горным дорогам, останавли­ваться в селе­ниях, где и не слышали про гости­ницы, вести успеш­ную торговлю. Каждый гость обретал защиту и покро­ви­тельство. Если он нарушал этикет, на это смотрели снисхо­дительно. Даже враг в гостях пользо­вался иммуни­тетом до тех пор, пока не поки­дал дома. Но особые права были у друга — кунака. Кунаков часто связы­вали не только дружеские, но и дело­вые отно­шения. К примеру, горшеч­ник, путе­шествуя по аулам, остав­лял товар у кунаков, а на обрат­ном пути заби­рал выручку. Хозяин дома знал, что всегда может рассчи­тывать на ответ­ное госте­приим­ство кунака. Кунаки посе­щали друг друга по случаю радост­ных или грустных событий. В отличие от обыч­ного гостя, интере­соваться делами и целью приезда кунака не возбра­нялось.

Приему гостей на Северном Кавказе служили две структуры: годекан и кунацкая. Годекан, под разными назва­ниями распро­стра­ненный у многих горных народов Кавказа, пред­ставлял собой свое­образный мужской клуб на сельской площади, где имелись навес и удобные для сидения камни или даже камен­ные кресла, а впослед­ствии — стулья. Здесь прини­мались решения по важным обще­ственным вопросам. Женщинам на годекане появляться не пола­галось, подростки могли прислу­шиваться к словам старших, находясь поблизости. Попавший в незна­комое село гость приходил на годекан, где глава общины назна­чал того, кто должен его принять. После сытного ужина, если хижина была тесной, странник отправлялся ночевать в мечеть, но обычно хозяева стара­лись преду­смотреть место для гостя у себя дома.

Кунацкая. Иллюстрация из книги Джона А. Лонгворта «Год среди черкесов». Лондон, 1840 год Shapero Rare Books

Кунацкая — специаль­ное поме­щение для приема гостей, распро­стра­ненное на северо-западе Кавказа. Была либо комнатой в доме, либо отдель­ной построй­кой (у некото­рых народов — за преде­лами усадьбы). В ней поме­щали самые лучшие вещи, на стенах разве­ши­вали оружие. Во время приема гостя в кунацкой соби­ралось много мужчин самого разного возраста — и выка­зать почтение, и узнать послед­ние новости. Но и без гостей она не пусто­вала. Глава чечен­ского семейства проводил в ней много времени с друзьями. Также в кунац­ких часто собира­лись моло­дые мужчины. Кунацкие за грани­цами усадьбы, по сути, были напо­ло­вину обществен­ными. «После обеда для отдыха или на ночь моло­дежь рассы­пается по кунацким; ложись в какой хочешь и спи спокойно: никто не спросит, кто ты таков, зачем ты здесь, какое имеешь право», — пишет Саукуй Кокиев о быте осетин  С. Кокиев. Записки о быте осетин. 1885 год.

По мнению этно­графов, и кунацкая, и годекан проис­ходят от архаи­ческих мужских домов, распро­стра­ненных у многих народов. Их следы до сих пор читаются в европей­ских сказках: вспомним хотя бы историю Бело­снежки, попавшей в странную компа­нию живу­щих одним домом семи гномов.


Осетины

Цахараджин
Замесить тесто на дрож­жах с молоком, солью и топле­ным маслом. Накрыть и оставить в теплом месте на час. Сделать начинку из све­жего моло­дого сыра, зеленого лука и наре­занной соломкой свеколь­ной ботвы без стеблей. Для жир­ности можно доба­вить топле­ное масло или сметану. Посолить и попер­чить. Сделать из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На сере­дину положить начинку. Стянуть концы теста на середину, защип­нуть. Пере­вернуть, аккуратно разров­нять поверх­ность пирога, в сере­дине сделать надрез для пара. Выпекать в духовке 15–20 минут. Потом смазать маслом.

Новый год пришел сегодня.
Пусть он счастье вам приносит!
Пусть в своих благодеяньях
Не оставит вас Христос!
Дети пели хором дружным,
Старики взывали к небу:
«Мы к тебе, о Боже правый,
К духам гор, долин и рек
Обращаемся с молитвой…»

Коста Хетагуров. «Новый год»

Осетины — единствен­ный коренной народ Север­ного Кавказа, преобла­дающая рели­гия кото­рого — христиан­ство. Однако оно тесно спаяно с релик­тами веро­ваний прошлых веков. Многие осе­тины — привер­женцы так назы­ваемой народ­ной веры, син­теза христиан­ских и языче­ских тради­ций. Важная ее особен­ность — нацио­нальный уклон: если христиан­ство и ислам подчерк­нуто надна­цио­нальны, а проступки верую­щих — это грехи против Бога, вредя­щие душе совер­шившего, то народ­ная вера осе­тин направ­лена на сохра­нение нации во вре­мена прогрес­си­рующей асси­ми­ляции и утраты языка, а глав­ный грех в ней — отказ от веры пред­ков, цен­ность кото­рой прежде всего в том, что она своя. Такая разно­направ­лен­ность нередко приво­дит к свое­образ­ному совме­ще­нию различ­ных вер. К при­меру, осе­тин может счи­тать себя мусуль­мани­ном, но во время поста Рама­дан участво­вать в цере­монии у святи­лища Реком  Одна из наибо­лее значи­мых ежегод­ных церемо­ний народ­ной веры осе­тин, к кото­рой допус­каются только мужчины., пить пиво и есть пироги.

Современная народ­ная вера в значи­тельной степени воссоз­дана осетин­скими интел­лектуа­лами. Тол­чок для этого дали раскопки алан­ских горо­дищ в XIX веке (осе­тины счи­тают себя наслед­ни­ками алан  Аланы — ирано­язычные полу­коче­вые племена скифо-сармат­ского проис­хожде­ния, образо­вавшие на Север­ном Кавказе крупный племен­ной союз, извест­ный как Алания., благо они един­ствен­ный круп­ный народ регио­на, говоря­щий на языке иран­ской группы). Отби­рая самые привле­ка­тельные факты и гипо­тезы, интел­ли­генты несли в народ исто­рии о вели­ких предках и возрож­дали утра­ченные трад­иции — процесс, неред­кий для евро­пей­ских стран в момент подъема нацио­наль­ного само­созна­ния. Помимо сведе­ний, почерп­нутых у архео­логов, они вдох­новля­лись нарт­ским эпосом (его варианты унасле­до­вали несколько наро­дов Север­ного Кав­каза) и народ­ными обря­дами, важней­шими из кото­рых являются ритуаль­ные застолья.

«…Ты прости грехи нам, Боже!
Пусть все земли наши будут
Хлебом и скотом обильны!»
Вторя старшим, говорили
Младшие: «Аминь, аминь.
Пусть нам благо Бог дарует».
С частью жертвоприношенья
Юный виночерпий чашу
Передал для молодежи.
Турий рог подняв, старейший
Первый тост провозгласил
За Георгия святого.

Коста Хетагуров. «Новый год»

Порядок молений-тостов на осетин­ских церемо­ниях строго регла­менти­рован. Первый пред­наз­начен Вели­кому Творцу — вероятно, резуль­тат влия­ния христи­анства. Второй — Уастыр­джи, самому попу­лярному небожи­телю  Небожителями назы­вают персо­нажей пантеона осетин­ской народ­ной веры, покро­ви­телей различных людей, осетин­ских родов, местностей и сфер челове­ческой деятель­ности. Этот термин подчер­кивает главен­ствующую роль Верхов­ного Творца — един­ствен­ного Бога над небожи­телями, что дает осно­вание счи­тать народную веру моно­теисти­ческой. Хотя среди ее аполо­гетов есть и сторон­ники язы­чества, этот статус важен для нала­жи­вания отно­шений с христи­анами и в особен­ности с мусуль­ма­нами, крайне отри­ца­тельно воспри­ни­маю­щими много­божие. По-осетин­ски небожи­тели и посвя­щенные им святи­лища именуются дзуа­рами., покро­ви­телю мужчин, воинов и путников. На доро­гах Север­ной Осетии немало посвя­щенных ему котлов для пожертво­ваний, куда води­тели бросают монетки: недаром в совет­ское время Уастыр­джи в шутку назы­вали минист­ром путей сооб­щения. В третьем тосте гово­рится о при­чине собра­ния. Веро­ятно, раньше небо­жители осетин­ского пантеона называ­лись иначе, но под влия­нием мис­сио­неров обрели имена христи­анских святых. Владыка вод стал Донбет­тыром («водяным Петром»), поскольку апостол Петр был рыбаком. Покро­витель охоты превра­тился в Афсати, святого Евстафия. Гром, как и у славян, «пору­чили» святому Илие — Уацилле. Имя Уастырджи фило­логи произ­водят от Уас Герги, свя­того Геор­гия, с кото­рым отождеств­ляется этот небожитель.

Памятник Уастырджи. Алагирский район, Северная ОсетияWikimedia Commons

Поэт, конечно, не мог перепутать порядок тостов. И действительно, в ориги­нальном тексте на осетин­ском слова «первый» нет. Налицо ошибка перевод­чика, плохо знак­омого с тради­циями народа.

Нам хозяйка, улыбаясь,
Хлеб, кувшины подносила.
На столах дымилось мясо,
А для пирогов, для сыра
Даже места не хватало.

Коста Хетагуров. «Новый год»

Важная часть обрядовой трапезы — три риту­альных пирога с сыром. Иногда, в отличие от обычных круг­лых пирогов, их делают треуголь­ными. Исклю­чение составляет поми­нальный стол, на кото­ром четное число пиро­гов. Хотя в обря­дах у «мужских» святи­лищ участ­вуют только муж­чины, пироги всегда пекут женщины. На обыч­ных застольях также часто встре­чаются пироги с мясом, свеколь­ной ботвой, карто­фелем, капустой.

Осетинское застолье. Кадр из кинофильма «Чермен». Режиссер Николай Санишвили. 1970 год © Киностудия «Грузия-фильм»

Старший традиционно получает почет­ную часть туши — шею и голову.

В каждом роге белой пеной
Через край переливаясь,
Пиво как бы говорило:
«Пей! Тебе я впрок пойду.
Ты и через год захочешь
Пить до дна, живя счастливо!»

Коста Хетагуров. «Новый год»

Другим важным элемен­том цере­моний и у осетин, и у сосед­них ингушей было священ­ное пиво. Впрочем, от обыч­ного пива оно сильно отли­чается: в нем мало алко­голя, а вкус своеоб­разен и ближе скорее к квасу. Варят его в боль­ших котлах. Промыш­ленные ана­логи тради­цион­ного пива продаются по всей Север­ной Осетии. Каждый год в респуб­лике проходит множество цере­моний с пивом и пиро­гами. Круп­нейший из них — праздник Хетага во второе воскре­сенье июля, когда десятки тысяч человек съез­жаются в священ­ную рощу непо­далеку от трассы Влади­кавказ — Алагир.

В отличие от Север­ной Осетии, в мусуль­ман­ской Ингу­ше­тии тради­ции народ­ной веры почти не сохра­ни­лись. Послед­нее круп­ное языче­ское жертво­при­но­ше­ние на Столо­вой горе в горной Ингу­шетии состоя­лось в 1925 году. К тому вре­мени жрец в бело­снеж­ных одеждах с чашей пива смотрел уже не на восток, в сто­рону восхо­дя­щего солнца, а в направ­лении Мекки. Лишь изредка уви­дишь, как свадеб­ная процес­сия останав­ли­вается у ручья и невеста разби­вает кури­ное яйцо о камни в воде. Девушка и сама не знает, что отдает тем самым дань давно забы­той Хий-нане — «водной матери».


Ингуши

Бирх
Ингушский соус бирх отлично подхо­дит к галушкам, да и сам по себе весьма вкусен. Гото­вить его следует так: карто­фель сварить на мясном бульоне, тщате­льно раз­мять, добав­ляя в про­цессе сырые яйца. Смешать с бульо­ном так, чтобы пюре в нем раство­ри­лось. Варить пару минут, затем снять с огня, доба­вить мелко наре­зан­ный зеленый лук и прочую зелень по вкусу. Посо­лить, попер­чить, томить 10–15 минут. Доба­вить зажарку из репча­того лука и мор­кови, тушенных на сливоч­ном масле.

«Ужин был обильный и изыскан­ный. Молодая отвар­ная бара­нина с черем­шовой подли­вой и галуш­ками, бара­нья голова, гру­динка и курдюк на отдель­ном дере­вян­ном блюде, варе­ники, творог в масле, жаре­ные блины с начин­кой — всего этого было подано на деся­терых. Нако­нец Наси внесла индюка, за кото­рым после­до­вало особое лаком­ство — халва и чай с сахаром».

Идрис Базоркин. «Из тьмы веков»

Наси приносит гостю чуть ли не все основ­ные блюда ингуш­ской кухни, начи­ная с козыря — дулх халтам, мяса с галуш­ками. Подается оно в виде четы­рех раздель­ных ингре­диентов (мясо, галушки, чесноч­ный соус и бульон), что роднит его с даге­стан­ским хинка­лом. Сам же рецепт галу­шек из пшеницы или куку­рузы заимст­вован у казаков. Слово «галушка» переко­че­вало даже в чечен­ское назва­ние этого блюда — жижиг-галнаш. Использо­вание черемши типично для вайна­хов (чеченцев и ингушей), кото­рые кладут ее во множество блюд — от омле­тов до вареников.

Жижиг-галнаш (мясо с галушками)© Wikimedia Commons

Горячая баранья голова считается на Север­ном Кавказе изыскан­ным лаком­ством. До сих пор в горных селе­ниях Даге­стана попа­даются ларьки, торгую­щие этим блюдом. На пирах голову барана предла­гали старшему. Тот брал кусок мяса и один глаз, а осталь­ное пускал по кругу. Второй глаз доста­вался хозяину дома.

Свиное сало запре­щено исла­мом, а потому в регионе ценится бара­ний курдюк, особенно копченый, кото­рый называют мох-мох. Творог с маслом, а порой и с рубле­ным яйцом — это кушанье калд-дятта. Его часто подают к лепешкам.

«Хасан был тронут таким обилием угощения, но ел очень мало.
— Гость, кажется, боится растолстеть! — язви­ла Наси, принося обратно почти нетро­нутые блюда, на что сосе­дка отве­тила, что умерен­ность в пище — признак благо­род­ства и воспи­тан­ности человека.
— Конечно! — не удержа­лась, чтобы не позлосло­вить, Наси. — К чему бобылю еда? На что ему силу тра­тить? На чтение книг? А настоя­щий мужик без мяса что конь без овса — борозды не вспашет!..»

Идрис Базоркин. «Из тьмы веков»

Героиня Наси откро­венно насме­хается над гостем-муж­чиной, показы­вая резкий боевой харак­тер. Вопреки стерео­типу о «скромных горян­ках», кавказ­ские женщины порой пускали в ход кинжалы или в отсут­ствие мужчин защи­щали селения от врагов. Этно­граф Башир Далгат утверждал: «Несмотря на внешнее бесправное поло­жение свое, женщина при уме и энергии играет выдаю­щуюся роль и в родо­вом быту народов». Когда мюриды Кунта-Хаджи — леген­дар­ного суфия, про кото­рого расска­зывают, что именно он обратил ингу­шей в ислам — пошли на русские войска после ареста учителя, среди трупов обнару­жили женщин, переодетых в мужскую одежду. В Даге­стане XIX века известен случай, когда 16-летняя девушка, остав­шись сиротой с детьми брата на ижди­вении, остригла волосы и яви­лась в сель­ский суд с просьбой прирав­нять ее к мужчи­нам. Те согла­сились. Вместе с одно­сель­ча­нами храб­рая жен­щина пахала, скакала на коне, стала прекрас­ным охот­ником и не знала равных в мет­кости. В итоге ей удалось добиться рав­ного с мужчи­нами права голоса на сель­ских сходах. Недаром неко­торые кавказ­ские народы (и в первую очередь ингуши) верят, что их предками были амазонки.


Адыги

Гедлибже
Куриные голени натереть солью и перцем, запани­ровать, обжарить. Лук и чеснок мелко поре­зать и отдельно обжа­рить до золо­тистого оттенка. Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать папри­кой. Налить немного воды, посо­лить, тушить 15 минут. Доба­вить соус из сметаны, муки и воды, тушить около полу­часа до готов­ности.

«Наш обед проходил в турец­ком стиле, состоял из разно­образ­ных блюд, отдельно пода­ваемых на малень­ких круглых столах около полфута высотой. Их не могло быть менее чем от 12 до 15. Многие были бы намного лучше, если б их меньше припра­вили. Они были в основ­ном сделаны из домаш­ней птицы, бара­нины, молока, меда и фрук­тов, теста».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Адыги жили на северо-западе Кавказа. После разгрома алан Тамерланом в конце XIV века они продви­нулись на восток, заняли терри­торию, ставшую известной как Кабарда, и создали феодальные княжества, активно торго­вавшие с Азией и Европой. Именно тут из похо­жего на мачете ножа для рубки лозы возникла леген­дар­ная шашка, впослед­ствии ставшая глав­ным холод­ным оружием россий­ской армии. В совет­ское время адыг­ские народы стали титуль­ными нациями в трех респуб­ликах — Адыгее, Кабар­дино-Балка­рии и Кара­чаево-Черкесии. В двух последних их искус­ственно объеди­нили с тюрками — балкар­цами и кара­чаевцами.

К еде адыги относи­лись уважи­тельно. Ею клялись, а хлеб считался единст­венной вещью, кото­рую можно класть на Коран. К столу запре­щалось повора­чи­ваться спиной. Когда сотра­пезники подни­мались для тоста, старший оста­вался сидеть, отда­вая дань уваже­ния столу. Благо адыг­ская пого­ворка гласила: «Стол старше всех».

О старинной кухне адыгов можно судить по адыг­ской версии нарт­ского эпоса. Корни его уходят в глубо­кую древ­ность, а в XIII–XIV веках разроз­ненные сказа­ния стали объеди­няться в циклы. В эпосе упоми­наются пастэ (круто заварен­ная плотная каша из проса, заме­нявшая хлеб), мясной соус щипс, брага и вино. В XVI веке до адыгов дошла приве­зенная из Америки куку­руза. Она стала настолько попу­лярной, что полу­чила название «нартыху» — «еда нартов (бога­тырей)». Зерно­вые горцев отли­ча­лись мелкостью и скоро­спелостью, что обес­пе­чивало хоро­шие урожаи даже при засухе.

Османский путешествен­ник Эвлия Челеби, посетив­ший земли адыгов в сере­дине XVII века, отме­чал, что они уже обрати­лись в ислам, но продол­жали есть свинину. Также он опи­сывал баранов, цели­ком зажа­ренных в тандыре, кебабы из дичи, толокно (до сих пор попу­лярное на Север­ном Кавказе), айран, кумыс и несколько видов бузы. «Воды большин­ство людей пьет мало», — подыто­жи­вает Челеби длинный пере­чень напитков. Агроном Иван Клинген в конце XIX века писал, что адыги до эмигра­ции выращи­вали в Сочин­ском округе орехи, хурму, яблоки, груши и вино­град, экспор­тиро­вали тысячи пудов меда.

Несмотря на выход к морю и изоби­лие рек, в тради­ционном меню адыгов практи­чески нет рыбных блюд. Вероятно, это послед­ствие древних религиоз­ных запре­тов, восхо­дящих к покло­нению морскому божеству Кодеш — огром­ной рыбе, не дающей Черному морю выйти из бере­гов и устроить потоп. Среди совре­менных адыгов бытует мнение, что причина запрета — поедание черно­мор­скими рыбами тел черке­сов, утонувших при массо­вой эмигра­ции в Турцию после пора­жения в Кавказ­ской войне.

Сейчас из адыг­ских блюд наиболее попу­лярны гедлибже (курица, тушен­ная в сливках) и, конечно, адыгей­ский сыр. Адыг­ская еда не острая. Вероятно, недоволь­ство Спен­сера вызвал присущий северо­кавказ­ской кухне избыток чеснока.

«Но все мои просьбы заста­вить моего хозяина при­нять участие в еде вместе с нами были безуспеш­ными; он, согласно обычаю этого народа, оста­вался в комнате все это время, в самой вежливой форме преду­преж­дая каждое желание гостей. Во время еды мы обслу­живались, в добавле­ние к нашему хозяину, несколь­кими рабынями».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Кабардинцы, в особен­ности знатные, руковод­ство­вались адыгэ хабзэ — непи­саным этико-философ­ским кодексом, регла­менти­ровавшим разные стороны жизни: отно­шение к смерти, немного­слов­ность, умерен­ность в пище, уваже­ние к роди­телям (местные исто­рики прово­дят парал­лели между адыгэ хабзэ и япон­ским кодексом бусидо). Многие правила каса­лись приема пищи. Цар­ский офицер Федор Торнау вспоми­нал: «По прави­лам черкес­ской вежли­вости никто не касается кушанья прежде стар­шего гостя, и, когда он кончил, все сидя­щие с ним за одним столом также пере­стают есть, а стол пере­дают второ­сте­пенным посе­тите­лям, от кото­рых он перехо­дит дальше, пока его не очис­тят совер­шенно, потому что горец не сбере­гает на дру­гой раз что было однаж­ды приго­тов­лено и подано. Чего не съедят гости, выно­сится из кунац­кой и отда­ется во дворе детям или неволь­никам, сбегаю­щимся на каждое угощение».

Черкешенки на невольничьем рынке. Гравюра из «Иллюстри­рован­ного путе­шествия по пяти частям света». Мадрид, 1853 годCircassian Voices

До середины XIX века среди адыгов было распро­стра­нено рабство. Продажа рабов (унаутов), захва­ченных при набе­гах на соседей, обеспе­чи­вала значи­тель­ную часть дохо­да феода­лов. На рабов не распро­стра­нялись адаты — нормы тради­цион­ного права, приме­няе­мые для свобод­ных людей. Так, убийство раба не влекло за собой кров­ной мести, преступ­ник лишь возме­щал стои­мость жертвы. Оживлен­ная торговля рабами обоего пола шла с Осман­ской импе­рией через Черное море. С 1830-х годов она стала пресе­каться россий­ским флотом и окон­ча­тельно прекра­тилась с уста­новле­нием россий­ского контро­ля над регионом после завер­шения Кавказ­ской войны и массо­вой эмигра­цией адыгов в Турцию в 1862–1867 годах.

«Напиток представ­лял собой разновид­ность меда и татар­ской бузы, сделан­ной из проса, на вкус напо­ми­нал слабое пиво. Хлеб был сделан из пше­ницы и куку­рузы, прекрас­ного аромата, в плове, кото­рым невоз­можно было пренеб­речь, гречи­ха была прекрас­ным замени­телем риса. Конечно, мы имели оловян­ный поднос вместо скатерти, дере­вян­ную чашу вместо стака­нов, кинжалы вместо режу­щих ножей, пальцы вместо вилок и ладони наших рук вместо ложек; но все эти неудоб­ства, общие для Востока, были для меня пером на весах по срав­нению с обя­зан­ностью сидеть в течение часа на ковре скрестив ноги; и, я уверяю вас, я чувство­вал немалое удоволь­ствие, когда цере­мония завер­шилась, чтобы прогу­ляться по дворам».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Согласно нартскому эпосу, просо людям дал бог плодо­родия Тхаголедж, впослед­ствии нарт Сосруко спас волшеб­ные зерна от чудо­вища Емынежа. Буза — слабо­алко­гольный напиток, предпо­ложи­тельно зане­сен­ный на Кавказ монго­лами. Несмотря на нега­тив­ное отно­шение к алко­голю в исламе, ее пьют до сих пор. В Даге­стане буза имеет обря­довое значе­ние и часто гото­вится для праздника первой борозды  Весенний праздник начала пахоты, призван­ный обеспе­чить хороший урожай. Восходит к старин­ному ритуалу свадьбы земли и быка как сим­вола фер­тильности..

Впрочем, слабоалкоголь­ный напиток адыгов зовется бузой в основ­ном в русских источ­никах. Сами они именуют его «махсыма». Сейчас ее гото­вят, сбра­живая с медом осо­бые лепешки, испе­ченные из солода, муки и хмеля. Если махсыму выдер­жать пару лет, полу­чится питье покрепче — мармажей.

Традиции производ­ства и употреб­ления алко­голя у адыгов уходят в глубо­кую древность. Еще в 1502 году итальян­ский этнограф Джор­джио Инте­риано писал: «Они выпи­вают постоянно и во славу Божию, и во имя святых, и во здра­вие роди­чей, и в честь памяти умер­ших друзей, и в память каких-либо важных и заме­ча­тель­ных подвигов, и пьют с боль­шою торже­ствен­ностью и почте­нием, словно совер­шая священ­но­действие, всегда с обна­жен­ной головой в знак наивыс­шего смире­ния». Упоми­нание святых — не ошибка: в то время среди адыгов было распро­стра­нено христи­анство. Традиции вино­делия сохра­нились до сих пор. Так, в Кабардино-Балка­рии произво­дится одно из самых доро­гих россий­ских вин — айсвайн «Шато Эркен».


Тюркские народы Северного Кавказа

Сёк
Пшено просеять и тща­тельно промыть. Варить в кипя­щей воде около 10 минут, пока зерна не разбух­нут. Отки­нуть на дуршлаг, выло­жить на холщо­вую ткань, дать подсох­нуть и остыть. Затем обжа­рить в сухом, заранее раска­ленном казане, постоянно поме­шивая, в течение 1–1,5 часа, пока просо не приобре­тет темно-золоти­стый оттенок. Достать, дать остыть и снова просеять. Залить доверху кипят­ком, хоро­шенько укутать и оставить на 10 часов. Снова ровным слоем выло­жить для просушки на ткань. Перед употреб­лением смешать со сметаной и сахаром, можно доба­вить молоко и моро­женое.

«Карачаевские барашки известны целому Кавказу своим особенно нежным и вкусным мясом. В этом случае Карачай может сопер­ни­чать даже с известным островом Уайта, славя­щимся также барашками, мясо которых состав­ляет гордость королев­ского стола в Англии. Между жите­лями Карт-юрта и нашими солда­тами скоро устано­ви­лись самые друже­ские отношения. Весь словарь кавказ­ского солдата исчерпы­вался только словами: яман, якши, кушай, работай, тащи, сату и некото­рыми другими; словарь кара­чаев­цев оказы­вался еще беднее, а между тем и те и дру­гие, допол­няя мими­кой и вырази­тель­ными жестами то, для чего не хвата­ло слов, отлично пони­мали друг друга. Захо­чется, напри­мер, солдату достать яйцо — он пальцем правой руки чертит на левой ладони овал и в то же время кричит пету­хом. И его пони­мают:
тата­рин  В XIX веке тата­рами имено­вали всех кавказ­ских тюрков — от карача­евцев до азербай­джанцев. Адыгов звали черке­сами (причем у итальян­ских путешествен­ников эпохи Ренес­санса Черка­сия тяну­лась вплоть до Дербента), а жителей гор­ного Даге­стана — лезгинами. Впослед­ствии, когда за народами закре­пились совре­менные названия, это привело к немалой путанице. Так, лезгин­ские нацио­налисты претендуют на честь изобре­тения лезгинки, хотя это слово приду­мано русски­ми для обозна­чения десят­ков объеди­нен­ных единым ритмом кавказ­ских танцев, каждый из кото­рых имеет собствен­ное назва­ние на языке соответ­ствующего народа. смеется, кивает головой и бежит в саклю за яйцами».

Василий Потто. «Кавказская война»

Карачаевцы и балкарцы унасле­до­вали от тюрк­ских кочевых ското­водов целый набор класси­че­ских блюд и напит­ков, попу­ляр­ных не только на Кавказе, но и в Средней Азии: лепешки, шурпу, бузу, соус тузлук, жарен­ные в жире кусочки теста баур­саки, кисло­молоч­ные продукты айран и каймак и разно­об­разные варианты приго­тов­ления бара­нины. Карачаев­ские овцы и сейчас ценятся не меньше, чем во време­на Кавказ­ской войны, причем самыми вкус­ными счита­ются барашки с черной шерстью. В пищу идет практи­чески вся туша: мясо, ножки, голова, курдюк. Из желудка, кишок и ливера делают тради­цион­ные колбасы джерме и сохту, кости приго­дятся для буз­ламы — мест­ного холодца. Почти несоле­ный бульон подается отдельно.

Самое известное блюдо местной кухни — хычины, лепешки со всевоз­мож­ными начин­ками. А вот напиток, кото­рый продают по всей России под назва­нием «айран», здесь назы­вают сууса­бом. Для приго­тов­ления сууса­ба густой айран взби­вают и разбав­ляют обыч­ной или минераль­ной водой. Есть немало люби­телей суусаба из старого, начи­наю­щего бродить айрана.

Кроме того, тюркское населе­ние «менялось» блю­дами с сосед­ними народами. Совре­менные кара­чаевцы и балкар­цы охотно гото­вят адыг­ское блюдо гедлибже; подобно осети­нам, пекут пироги со свеколь­ными листья­ми и пьют солоно­ватый калмыц­кий чай. Укра­шают их стол местные фрукты и травы.

Хотя кочевые ногайцы тоже любили баур­саки и шурпу, их рацион заметно отли­чался. Осман­ский путешест­вен­ник Эвлия Челеби писал: «Они пита­ются [мясом] лисиц, волков  Справедливости ради, в записках Челеби наряду с точными наблю­де­ниями попа­даются довольно сомни­тель­ные, а порой и фанта­сти­ческие подроб­ности. К приме­ру, он утвер­ждал, что даге­станцы обрастают боро­дой уже в десять лет. (Прим. авт.), крупой, вареным супом, кониной, лошади­ными потро­хами… прося­ным хлебом. <…> Они совер­шенно не едят пшенич­ного хлеба и не пьют воды, а пьют бузу и разбав­ленную бузу». Его совре­менник домини­кан­ский монах Джо­ванни Лукка добав­лял: «В праздни­ки они пьют кобы­лье молоко, кото­рое у них назы­ва­ется кумысом. На десять дней его хорошо заку­пори­вают; оно охме­ляет подобно вину. К тому же они сушат также на солнце кислое молоко, едят его вместо хлеба с мясом и употреб­ляют главным образом на пирушках. Есть у них также немно­го проса, получае­мого от черкесов и выме­нивае­мого на скот. Из этого проса они гото­вят с маслом и кислым моло­ком род супа, называе­мого шурпа. Лошади­ное мясо едят полу­испе­ченным».

Разнообразные угоще­ния из конины до сих пор встре­чаются у ногай­цев. Однако более популярны блюда из бара­нины. Особое место среди них зани­мает курлеме — ягня­тина, томлен­ная 12 часов в засыпан­ной землей разо­гре­той жаровне. Так же долго делают слад­кое блюдо сёк из пшена и сметаны. Поэтому раньше его гото­вили сразу в боль­ших количе­ствах, засы­пали в мешки и возили с собой в кибитках.

К XIX веку излюбленным напитком ногай­цев стал соле­ный плиточ­ный чай с моло­ком и специями, сдобренный смета­ной, маслом или бараньим жиром. От калмыц­кого ногай­ский чай отлича­ется тем, что молоко не кипя­тится вместе с завар­кой, а добав­ляется после снятия с огня и проце­живания.


Азербайджанцы

Довга
В кастрю­лю влить катык, поло­жить сырое яйцо, немного риса и замочен­ного гороха нут. Разме­шать, доба­вить воды — чуть меньше, чем катыка, чтобы полу­чи­лась жид­кость консистен­ции кефира. Довести до кипения на сред­нем огне, постоянно поме­шивая ложкой по часо­вой стрелке (иначе довга свер­нется и испор­тится). Продол­жать помеши­вать еще пару минут. Доба­вить петрушку, кинзу, мяту и укроп. Иногда в суп также добав­ляют фрика­дельки из бара­нины, риса и яйца. Пода­вать холод­ным или горячим.

«Еще час спустя они сидели на откры­той веранде, выхо­дившей в тенистый сад, где посере­дине журчал малень­кий фонтан, и пили чай. То есть чай пил Фандо­рин, а Гасым к чашке почти не притра­ги­вался — он ел. Чуреки, халву, суше­ные фрукты, орехи. Время от времени обли­зывал пальцы, поры­гивал, говорил: „Ай, хорошо“».

Борис Акунин. «Черный город»

Черный байховый чай для азербайджан­цев — не просто всена­родно люби­мый напиток. Чай­ханы — аналоги англий­ских клубов для джентль­менов, где ува­жае­мые люди прово­дят досуг и обсуж­дают важные воп­росы. Еще недавно туда не пус­кали женщин, а на дверях одной дербент­ской чайной до сих пор висит таб­личка: «Лицам до 18 лет вход воспре­щен». В чайха­нах весь день кипят разго­воры и игра в нарды. Сюда захо­дят по поводу и без повода, загля­ды­вают поздоро­ваться с друзья­ми — и оста­ются до вечера, попивая чай из тюльпано­образ­ных стаканчиков — армуд.

Чайная в Баку. 1888 годWikimedia Commons

Чай лучше готовить по старинке, в само­варе на дровах. Если заварка заки­пела, напиток безна­дежно испорчен. Вместе с чайни­ком на стол ставят варе­нье, нарезан­ный лимон, коло­тый сахар, само­дель­ные конфеты и всевоз­можные сла­дости. По статистике, азербай­джанец в среднем завари­вает за год больше кило­грамма чая. А вот собствен­ный чай здесь стали выращи­вать только в конце XIX века. Его произ­водят мало, но он высоко ценится кавказ­скими люби­те­лями чаепитий.

«И действительно, было хорошо. Свежий вете­рок приятно ласкал бритый, непри­вычно чувстви­тель­ный скальп. Посмотреться в зеркало отстав­ной стат­ский совет­ник пока не осме­лился. Сидел он по-турецки, привы­кал к кавказ­ской одежде.
— Не буду тебя звать „Агбаш“, — сказал Гасым. — Будешь Юмру­баш, Круглый Голова. Э, чашка так не надо держать! Ты больше не русский. Надо, как это, манеры хоро­шие, а то люди увидят, не поверят, что ты мусуль­ман.
— „Хорошие манеры“ — это как?
— Зачем шапка снял? Уважае­мый человек всегда шапка сидит. Чай тихо пьешь, невежливо. Вот так пей. — Гасым с шумным хлюпа­ньем отпил из чашки. — Понял?
Фандорин тоже попро­бовал. С третьей попытки получи­лось неплохо.
— Кушать пилав будешь — только пра­вый рука бери. Никогда левый. Три палец бери, вот так. Ладонь не пачкай».

Борис Акунин. «Черный город»

По азербайджанской кухне, как по откры­той книге, отчет­ливо читается исто­рия этого народа. Еще в эпоху неолита обита­тели побе­режья Каспия возде­лы­вали пшеницу и ячмень. До сих пор из злако­вых гото­вят лепешки и кутабы. Найден­ные при раскоп­ках посе­ле­ний бронзо­вого века глиня­ные маслобойки говорят о разви­тии ското­вод­ства и появ­лении молоч­ных продуктов. Их и сейчас немало: к примеру, кисло­молоч­ный суп довга, который одина­ково хорош и в холод­ном, и в горя­чем виде.

Многие элементы азербайджан­ской кухни, такие как айран и блюдо из бара­ньих потро­хов джиз-быз, тюрк­ского проис­хожде­ния. Но еще заметней влия­ние персов. В сере­дине III века Кавказ­ская Албания  Государ­ство в Закав­казье, занимав­шее с конца II века до нашей эры и до араб­ского нашествия в начале VIII века терри­то­рию совре­мен­ного Азер­байджана. стала васса­лом импе­рии Сасани­дов и оста­ва­лась им вплоть до при­хода арабов. Впослед­ствии Персия контро­лиро­вала терри­то­рию современ­ного Азер­байджана с неболь­шими пере­ры­вами с XVI по начало XIX века. Гурма­нам это, впрочем, пошло только на пользу: восточ­ная сладость пахла­ва и знаме­ни­тая специя шафран укра­сили азер­бай­джан­ский стол и стали нацио­наль­ными. Даже распро­стра­нен­ные у тюрков блюда имеют отчет­ливый персид­ский акцент — например, азер­бай­джан­ский плов, рис для кото­рого подается отдельно и не смеши­вается с мясом и фрук­тами даже во время еды.

Не остались в стороне и сосе­ди по Кавказу: блюда разных кухонь столь тесно перепле­лись, что порой за пальму первен­ства идет нешуточ­ная борьба. Вспомним хотя бы долму, в равной степени люби­мую и в Армении, и в Азер­бай­джане. Все народы Закав­казья гото­вят овощное соте аджап­сан­дал. В север­ной части страны распро­странен типич­ный для Даге­стана хинкал. В этом нет ничего удиви­тель­ного, ведь и живут там те же народы: аварцы, лез­гины и цахуры.

Благодаря щедрой природе азербай­джан­ская кухня отли­чается изоби­лием зелени, фрук­тов и рыбных блюд. С давних пор в пищу употреб­ляются каштаны и лепестки роз. Привычка крайне мало солить компен­сиру­ется изоби­лием кисло-сладких соусов из вино­града, граната, барба­риса и алычи. Вообще, кислинка (будь она от фруктов или от молочных продуктов) — харак­тер­ная особен­ность и местной, и гру­зинской кухни.

Азербайджанцы умеют полу­чать неспешное удоволь­ствие от простых радостей жизни, не погля­дывая на часы. А потому семей­ный обед длится несколько часов, с чередо­ванием многих блюд. Они могут варьиро­ваться, но начи­нается и закан­чивается пиршество непре­менно чаем.


Армяне

Ишхан в вине
У севан­ской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутрен­ности. Полость тщательно прополо­скать и набить измель­ченной смесью алычи, граната, лука и эстра­гона. Припускать на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 кило­грамм блюда, не допус­кая контакта рыбы с дном кастрю­ли. Для этого ее можно поло­жить на камни или дере­вянные палочки.

«Мы сидели с друзьями под вино­градом. Он свисал с дере­вянной реше­точки, образуя нам тень, пока вокруг плави­лось армян­ское солнце и поспе­вал в жаровне уголь для шашлыка.
— Видишь, — сказал мне друг, когда к столу, в ожида­нии шашлыка, были поданы не видан­ные мною голубцы, крошеч­ные, темно-зеленые, которые следо­вало поли­вать просто­квашей. Но просто­кваша была „мацун“, а голубцы — „долма“, ибо завер­нуты были не в капуст­ный, а в вино­градный лист… — Видишь, — сказал он, — ничто так не отдает себя цели­ком, как вино­град. Его можно есть (он сорвал вино­гра­дину), его можно пить (он пригу­бил коньяк), в тени его можно сидеть, лист его идет на долму, и даже когда он умрет, его можно сжечь…
Вокруг валя­лись виноград­ные дрова — тонень­кие и коря­вые. Они дают самый жар­кий жар. Что лучше всего для шашлыка».

Андрей Битов. «Путешествие из России»

Слово «долма» происхо­дит от тюрк­ского глагола «заполнять» и, по сути, означает «начинен­ная». В России так назы­вают фарш, завер­нутый в вино­град­ные листья, но в Закав­казье есть десятки видов этого блюда. Всем известные голубцы — частный случай долмы. В Арме­нии долма (или толма, как ее здесь назы­вают) столь много­образна, что, как и в соседнем Азер­бай­джане, по праву счита­ется нацио­нальным блюдом. Армяне фарши­руют и овощи, и фрукты вроде яблок и айвы, в начинку идут не только мясо и рис, но также грибы, курага, зелень. И, конечно, долма немыс­лима без соуса мацони с чесноком.

«Армянский кутеж». Дореволюционная открытка из серии «Кавказские типы»CRÓNICAS ARMENIAS

По мнению Вильяма Похлеб­кина, армян­ская кухня — самая древняя в Закав­казье, ее исто­рия охваты­вает более трех тысяче­летий. Предки армян были опыт­ными ското­водами и охотни­ками, и порой в армян­ских блюдах встре­чаются редкие сочета­ния видов мяса — к примеру, олени­на, варенная в кури­ном бульоне. Парал­лельно, как и всюду на Кавказе, разви­ва­лись кисло­молоч­ные продукты и сыры, отличаю­щиеся в Арме­нии большим разно­обра­зием. Большин­ство блюд гото­вилось на топленом масле из ове­чьего мацуна. Озера щедро дели­лись рыбой. До сих пор глав­ным кули­нар­ным шедев­ром Армении счита­ется ишхан, или севан­ская форель. Ее потро­шат ложкой через жабры, без вспары­вания живота. Затем нежная рыба фарши­руется эстра­гоном и припуска­ется в вине. Разви­тие земле­делия обусло­вило разно­обра­зие зерновых и бобо­вых. Причем, в отли­чие от русской кухни, в армян­ской они нередко объеди­няются в одном блюде. В пищу употреб­ля­лись сотни дико­расту­щих трав. Еду гото­вили в очаге тонир (тандыр) и в разно­образ­ных керами­ческих емкостях — путук, кчуч, тапак, — давших наз­вание и самим кушаньям.

Нашествия завоевателей — персов, арабов, монголов, — а впослед­ствии и раздел армян­ских земель между персами и Осман­ской импе­рией привели к упадку, но в то же время и к взаим­опроник­нове­нию культур. Армян­ские рецепты перени­ма­лись захват­чи­ками, в то же время армян­ские диаспоры по всему миру твор­чески осваи­вали местные кухни. Поэтому многие блюда армян и сосед­них народов совпа­дают, а национа­листы со всех сторон не устают доказы­вать, что честь изобре­тения того или иного кушанья принад­лежит именно их нации.

Грузины

Чкмерули
Курицу разре­зать вдоль грудки, удалить лишний жир, гузку и кончики кры­льев, несильно отбить. Натереть солью, попер­чить и смазать расти­тель­ным маслом. Поло­жить на раска­лен­ную сково­роду под гнет, обжарить с двух сторон до золо­тистой корочки. Залить соусом из сливок, измель­чен­ного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрыть крыш­кой, тушить в духов­ке около 20 минут.

«Грузины пьют не по-нашему и удиви­тельно крепки. Вины их не терпят вывоза и скоро портятся, но на месте они прекрасны. Кахетин­ское и карабах­ское стоят неко­торых бургон­ских. Вино держат в маранах, огром­ных кувши­нах, зарытых в землю. Их откры­вают с торже­ствен­ными обря­дами. Недавно русский драгун, тайно отрыв таковой кувшин, упал в него и утонул в кахе­тин­ском вине, как несчаст­ный Кларенс в бочке малаги».

Александр Пушкин. «Путешествие в Арзрум во время похода 1829 года»

Хотя Александр Сергеевич не ночевал под разве­си­стой клюквой и не расска­зывал, подобно своему тезке Дюма-отцу, о жен­щине по имени Теля­тина, ошибок в опи­са­нии своего кавказ­ского путе­шест­вия он, как и Дюма, наде­лал немало. Карабах­ское вино, конечно, не грузин­ское. Согласно энциклопе­диче­скому словарю 1847 года, оно «имеет красно­ватый цвет, кислый вкус и редко может сохра­ниться, не портясь, дольше года. Лучшим вином почита­ется выделы­ваемое в садах около Ах-Огдана и в селе­ниях Астазур и Ашан. Виноде­лием занима­ются одни только армяне». Впрочем, помимо вина из Ашана, Пушкину понра­ви­лось и кахетин­ское, воспе­тое многи­ми поэтами. Оно бывает как белым, так и красным. В первом случае для него исполь­зуют абори­генные сорта ркатицели и мцване, во вто­ром — сапе­рави. Собран­ный в сухую осен­нюю погоду вино­град давили ногами, а затем вместе с косточ­ками, кожу­рой и веточ­ками (это прида­вало вину допол­нитель­ную крепость и аромат) зали­вали в огром­ные глиня­ные кувши­ны, емкость которых дости­гала 500 дека­литров. В таком немуд­рено было утонуть пьяному драгуну. Вот только называ­ется этот кувшин не марани, а квеври.

Квеври до закапывания. 2009 год © Levan Totosashvili / CC BY-SA 2.0

Грузины говорят, что квеври не лепят, как прочие кув­шины, а строят. Глиня­ные кольца накла­ды­вают друг на друга, а швы заглажи­вают специаль­ным гребеш­ком. Обжигают гигант­ские емкости откры­тым спосо­бом, раскла­дывая внутри и вокруг квеври костры. Такой кувшин полностью закапы­вают в землю, закры­вают крышкой и запеча­ты­вают глиной. Поэтому сусло и в жару, и в холод бродит при стабиль­ной темпе­ратуре около 14 граду­сов, а нераспе­чатан­ное вино сохра­няется много лет. Иногда квеври зали­вают заблаго­вре­менно, чтобы от­празд­новать событие из дале­кого буду­щего — свадьбу или рожде­ние пер­венца. Благо вино из сорта сапе­рави стареет медленно и вкусовые свой­ства сохра­няет до полу­века.

«Два грузина в марани». Картина Нико Пиросмани Собрание И.Сановича / NikoPirosmani.com

Хранятся квеври в особых помеще­ниях, которые и назы­ваются марани. Нередко их укра­шали изыскан­ным орнамен­том. При раскоп­ках города Армази обнару­жено марани с почти двумя десят­ками квеври времен поздней Антич­ности. Армази был уничто­жен араб­ским полко­водцем Мухам­мадом ибн Марва­ном в 736 году, так что такая техно­логия вино­делия существует не меньше 13 веков. Османы и персы, разде­лившие в XVI веке страну на две части, немало повлияли на ее кухню, но эту традицию прервать не смогли. Самые же древние свиде­тель­ства производ­ства вина на терри­тории Грузии уходят в прош­лое на 8 тысяч лет, в эпоху неолита. Поэтому грузины позицио­ни­руют свою страну как родину вина. Интересно, что даже в камен­ном веке в вино добав­ляли для со­хран­ности бактери­цидный компонент — древесную смолу, из-за чего оно имело соответ­ствующий привкус. Зная про такие традиции великих предков, с куда большей терпи­мостью отно­сишься к совре­менным консер­вантам вроде диоксида серы. ­­­­

Моя жизнь – мой выбор. Как осетин и русская боролись за свою любовь | ОБЩЕСТВО:Люди | ОБЩЕСТВО

Испокон века на Дону живут люди разных национальностей, создают семьи, и наше общество, кажется, давно уже не видит в этом ничего страшного. Но до сих пор интернациональные пары в начале своих отношений порой сталкиваются с сопротивлением семьи. Но настоящая любовь, как известно, побеждает всё, и даже предрассудки. Яна и Алан Ванеевы вместе вот уже семь лет, но за право быть вместе русской и осетину пришлось побороться.

А что скажет мама?

Молодые люди начали встречаться в 2014 году, а предложение руки и сердца поступило от суженого только 1 января 2017 года. Уже в сентябре того же года они официально стали мужем и женой.

Познакомилась пара через общих знакомых. Яна понравилась Алану сразу, как только он её увидел, но просить телефон постеснялся, нашёл девушку в соцсетях и написал ей.

Яна признаётся, что сначала побоялась знакомиться с будущим мужем – всё-таки человек другой национальности. Девушка подумала, что выстраивать отношения из-за этого будет сложно. Однако подруги ростовчанки, которые знали Алана хорошо, переубедили девушку – они отзывались о нём как о добром и хорошем парне. В итоге Яна решилась сделать шаг навстречу Алану, и так началось их общение.

Первое свидание было банальное, но все равно запомнилось теплой атмосферой, говорит Яна – он пригласил её в кафе, подарил цветы, Яна рассказала о своей семье, Алан – о своей.

Для развития отношений потребовалось время, говорит девушка, ведь сначала надо как следует узнать человека. Поэтому пара очень долго общалась, прежде чем их отношения приобрели романтический характер.

Всё складывалось хорошо, и вот пришёл момент представить друг друга родителям. Об Алане Яна рассказала родителям с осторожностью. Она не знала, как на это отреагирует мама, так как никогда до этого не общалась с парнем другой национальности. На удивление, мама девушки восприняла эту новость достаточно спокойно. Во-первых, потому что она слышала об осетинах и знала их традиции.

«А во-вторых, мама мне всегда говорила, что это моя жизнь, мой выбор, и только мне решать, каков будет мой путь. Мама лишь попросила быть осторожной и следовать зову своего сердца», – рассказывает Яна.

А вот родители Алана были не очень рады русской невестке. Они не были против Яны как личности, просто невесты другой национальности. Главная причина, из-за чего родственники отговаривали его от отношений с русской, – то, что осетин на самом деле осталось очень мало. Осетинский язык, можно сказать, исчезает, и им очень важно продолжить род. Сыну они всегда говорили, что его жена должна быть осетинкой, чтобы передавать традиции из поколения в поколение и не забывать родной язык.

И только мама, единственная из всей семьи, как рассказывает Алан, поддержала их союз. Неважно, какой национальности будет будущая невестка, считала женщина, главное, чтобы сын был счастлив.

К тому же у пары на тот момент уже завязались отношения настолько крепкие, что ребята готовы были к созданию семьи. И несмотря на все попытки родных парня отговорить его от этой идеи, семью он хотел только с Яной.

Увидев, сколько проблем возникает из-за их отношений, Яна задумалась о том, чтобы расстаться с Аланом. Она была готова даже пожертвовать своей любовью – может быть, действительно чистота крови важнее чувств?..

Она сама говорила Алану о том, что им нужно расстаться, и что, скорее всего, они неправильно поступают, но парень всё-таки пошёл до конца – убедил возлюбленную в том, что всё будет хорошо и семья всё поймёт.

На самом деле всё так и получилось. Он сделал любимой предложение руки и сердца на Новый год. Конечно, перед этим поговорил с родными, убедил их в том, что Яна – это его единственный выбор, что видит он своё будущее только с ней. Алан был очень настойчив в этом вопросе, поэтому родня поняла и приняла его выбор.

«Все зависит от мужчины, – считает Яна. – Всегда можно найти подход к своей семье и нужные слова, чтобы убедить принять его решение. Если, конечно, мужчина сам уверен в своих чувствах и действительно хочет их логически завершить семьёй и детьми».

Пироги и традиции

После того как Алан сделал Яне предложение, пришло время знакомства с осетинскими родственниками.

«Я очень боялась и стеснялась ехать к его родителям, ведь знала, что родня хотела невестку своей национальности. К тому же боялась, что буду чувствовать себя некомфортно – родители жениха дома разговаривают на своём языке, а я осетинского не знаю», – вспоминает ростовчанка.

Но страхи оказались напрасными: Яну семья Алана приняла очень хорошо. Девушку встретили тремя пирогами, как и полагается по осетинской традиции.

Русская невестка достаточно быстро влилась в осетинскую семью, со всеми её традициями. Яна считает, что это произошло благодаря постоянной поддержке Алана.

Впрочем, девушка стремилась понравиться новой родне и подготовилась к встрече заранее – узнала об обычаях. Причём, начала этим заниматься Яна ещё на заре отношений с Аланом. Ведь её мужчина – это тот человек, которого она любит, с которым живёт, у них будут общие дети и долгая совместная жизнь. Ей было интересно, как он воспитывался, в какой семье и среде вырос. Яна заранее узнала у Алана, как вести себя за столом, как общаться со старшими, что нужно говорить и когда нужно встать. Например, оказалось, что у осетин на застольях женщины сидят отдельно от мужчин.

«Я изначально приняла тот момент, что если мы станем семьёй, то как жене мне тоже нужно будет придерживаться традиций и норм этой семьи. Потому что он мужчина, и он главный в семье. Это элементарное уважение к супругу – интересоваться, что у его народа принято, а что – нет», – считает девушка.

Свадьбу сыграли осетино-русскую: совместили традиции двух народов. Звучали русские и осетинские народные песни, тосты за молодых и их родителей произносил тамада, а гости с удовольствием угощались знаменитыми осетинскими пирогами.

Традиции обоих народов, правда, слегка нарушили при покупке платья невесты – молодые выбирали торжественный наряд вместе. Праздник прошёл весело и ярко, за основу декора супруги выбрали красный цвет, а гостей было очень и очень много.

Один ребёнок и два языка

Спустя четыре года после свадьбы неловкости на семейных застольях не испытывают уже ни Алан, ни Яна. Родные молодой пары и не вспоминают о том, кто какой национальности. Алан изначально прекрасно владел русским языком, а Яна, несмотря на то, что плохо знает родной язык мужа, уже легко может понять, о чём идёт речь.

Но выучить осетинский всё-таки надо, считает ростовчанка. В принципе особых сложностей у Яны с этим нет: у пары родилась дочь Алана, и папа часто говорит с ребёнком на родном языке.

Важно, чтобы дочка хорошо знала и русский язык, и осетинский – это её корни, её основа. И в год и три месяца маленькая Алана в этом плане уже опережает маму: если Яна постоянно спрашивает у мужа, как переводится то или иное слово, то малышка прекрасно понимает сразу два языка.

Подруги Яны были правы: добрый парень Алан оказался ещё и очень заботливым папой. После родов Яна чувствовала себя плохо, поэтому муж остался с ней в больнице и ухаживал за новорожденной дочкой – качал, укладывал и менял памперсы. На него сразу нахлынули отцовские чувства. Он и сейчас очень много времени проводит с ребёнком. Алан и Алана обычно просыпаются раньше мамы и дают ей выспаться. По утрам папа сам готовит кашу для дочери и кормит её. Мужчина вообще мечтает о большой семье и уже сказал Яне, что будет присутствовать на всех родах.

Что касается отношений Яны и родных Алана, то они сложились прекрасно: девушка ни разу не почувствовала негатива с их стороны. Они часто навещают бабушку мужа, привозят ей Алану. Пожилая женщина души не чает в правнучке. Она всегда ждёт семью в гости и часто угощает их осетинскими пирогами собственного приготовления.

В обществе силен стереотип, что если выйдешь замуж за кавказца, то будешь сидеть дома взаперти. По словам Яны, и этот миф разбился вдребезги о реальную семейную жизнь пары: и молодая женщина без проблем может сходить куда-то посидеть с подругами, и её муж – с друзьями.

Отношения должны строиться на полном доверии, считают молодые люди. В семье все равны. Прежде, чем принять какое-то решение, супруги садятся за стол переговоров и обсуждают всё.

«Удивительно, но мы с Аланом буквально думаем одинаково, – признается Яна. – Я точно знаю, что у него сейчас в голове. У нас нет каких-то сложностей. Мы редко ругаемся, и быстро миримся. Нам самим становится смешно, когда какое-то время дуемся друг на друга. Поэтому обычно мы не тратим время на ссоры».

Любовь не спрашивает данные паспорта и анализ ДНК. Она просто приходит – а уж, как вы её встретите и сумеете ли сохранить, зависит только от вас.

осетинских блюд и традиций стола. Рецепт включен!

Здравствуйте дорогие читатели!
Меня зовут Алина. Я родился в республике Северная Осетия и, несмотря на то, что сейчас живу в другом месте, сохраняю свою культуру. В предыдущей статье я рассказывал вам в основном о людях и семейных традициях, а здесь — об осетинской кухне и этикете за столом, которому мы следим. Я уверен, что это отличается от многих других народов, поэтому, если вы хотите хорошо знать, как все это работает в нашей республике, и быть по-настоящему вежливым гостем — я здесь, чтобы помочь вам в этом! Просто прочтите эту статью!

На больших торжествах

На любом большом мероприятии мужчины и женщины занимают разные столы и никогда ничего не празднуют вместе за одним столом.Это просто не так, как это работает.

Хотя женщину на Кавказе очень уважают, она занимает свое положение в обществе и не должна иметь большого права голоса при принятии решений. Смотреть в глаза кавказскому мужчине — тоже не лучшая идея. Конечно, сегодня можно увидеть женщин и мужчин, сидящих за одним столом, и даже услышать тост, который произносит женщина. Лет 50 назад вы даже не могли представить себе такую ​​картину. Это также может относиться к культуре в деревнях или небольших городах Северной Осетии.

Скромность — главное качество кавказской женщины и, конечно же, отличные кулинарные навыки (или хотя бы любые кулинарные навыки). Девушка, не умеющая готовить осетинскую еду и особенно пироги, озадачит любого кавказца. Просто девушка не умеет его готовить!

Конечно, за века многие традиции исчезли или изменились, но эта останется навсегда: вас всегда будут приветствовать и рассматривать как самого важного человека в мире, когда вы приедете в этот регион в качестве гостя.

В гостях

Прежде всего расслабьтесь! 🙂 Представьте, что вы ходите в гости к бабушке, цель которой — любой ценой накормить любого. Осетины, как и представители других кавказских культур, считают традицию обеда одной из самых важных — они готовят много, а количества еды на столе обычно хватает на 10+ человек, даже если вас всего 4 человека.

Я знаю, что западным культурам может быть довольно сложно это понять, но, пожалуйста, не пытайтесь быть такими логичными и практичными.В особенности никогда не останавливайте своих хозяев, если они собираются устроить такую ​​«вечеринку». Они просто хотят показать, что ценят вас как гостя и готовы дать вам все, что у них есть, поэтому еда — лишь одно из проявлений их отношения. То же правило действует и в дальнейшем, когда начинается ужин — вы делаете , а не , отказываетесь от еды, которую они вам предлагают. Это крайне невежливо. Если по какой-то причине вам не хочется есть, все равно возьмите и положите небольшую порцию в тарелку. Никто не винит вас, если в конце концов вы его не съедите.

Если вас пригласили на осетинский праздник вместе с множеством других гостей, вам также необходимо знать кое-что:
— У нас есть традиция тостов, что означает, что вы не пьете, пока кто-то не произнесет речь.
— Хотя это может длиться очень долго, никому не разрешается перебивать, и всем мужчинам следует встать, чтобы послушать его.
— Также, если встает пожилой человек (он / она собирается уходить, или он / она только что пришел), вы также должны встать. Это знак уважения.

Поблагодарить за ужин и признать отличный вкус еды — всегда хорошая идея!

Осетинская кухня

Если говорить о традиционной осетинской кухне, я бы не сказал, что она очень разнообразная.Однако вы можете найти все, что захотите.

Конечно, осетинская кухня — это в первую очередь осетинские пироги! У пирогов есть свои традиции и свое значение. На каждый праздник печется по три пирога с сыром, и это единственный пирог, который можно подавать в сопровождении молитвы (обязательного ритуала для начала трапезы на любом мероприятии).

На самом деле, пирог можно заполнить чем угодно. Сами осетины предпочитают несколько основных видов начинок для пирогов: сыр, говядину, пюре и сыр, листья и сыр свеклы, капусту, древесный чеснок.Однако вы никогда не найдете такой популярной за пределами региона начинки, как курица или грибы.

Конечно, в Осетии только пирогами не питаются. Их подают по особому случаю или гостям. В остальные дни мы едим супы, блюда из мяса, овощей и много салатов. Эти ингредиенты всегда можно найти на местном рынке, и это так дешево!

За последние пару лет во Владикавказе стало популярнее питание в ресторанах.Как и везде, люди обедают или ужинают со своим другом вместо того, чтобы готовить дома. Однако, когда я учился в университете, рестораны казались слишком дорогими и дорогими, чтобы ходить в них. Когда мы хотели познакомиться, мы могли просто навестить друзей и пообедать дома. Я все еще думаю, что ничто не может сравниться с домашними блюдами!

Рассказ и рецепт «Дзыкка»

Дзыкка — одно из самых простых осетинских блюд, которое легко испортить. 🙂 В горячем виде выглядит как каша из сметаны, муки, а иногда и мягкого (домашнего) сыра.Хотя некоторые едят его холодным, что больше похоже на запеканку.

У этого блюда своя история. Предки осетин аланы использовали дзыкку в ритуалах плодородия: сырно-пшеничная каша ритуально приносилась в жертву богу-покровителю скота. Сейчас его готовят на празднике под названием Кахтс. Фактически, это день, когда рождается мальчик, и ближайшие родственники собираются вместе, чтобы его отпраздновать. Потом еще и его первый день рождения ( читайте об этой традиции в предыдущей статье ).

Интересно, что не всем осетинам нравится «Дзыкка», потому что она слишком жирная и тяжелая. Но я думаю, что это вкусно! Еще говорят, что лучший вкус получается, если повар молчит, готовя его. Думаю, причина в том, что вам нужно уделять много внимания и всегда следить за своей кастрюлей в течение всего процесса приготовления.

Вот рецепт, описанный в несколько шагов:

Вам понадобится только сметана и мука.

  1. Разогреть сковороду (примерно до 180 градусов)
  2. Положить 300 мл сметаны и перемешивать 10-15 мин.Если вам кажется, что он слишком густой, добавьте воды.
  3. После того, как сметана закипит, добавьте 2-3 столовые ложки муки и немного соли.
  4. Постоянно перемешивайте венчиком, пока не увидите масло на поверхности.
  5. Положите на тарелку и ешьте, пока она не станет горячей

Если у вас белый, мягкий и средне-соленый сыр (например, творог), вам следует начинать готовить с него. Сначала вы должны хорошенько размять его руками, чтобы при добавлении сметаны оба ингредиента образовали смесь однородной консистенции.Следующие шаги такие же.

Обычно дзикка с лавашом едят, просто погрузив его глубоко.

На картинке вы видите, как это выглядит 🙂 Приятного аппетита!

Осетинская кухня. Блюдо дзыкка.

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже или найти меня в социальных сетях
Instagram: @meat_and_potato
Facebook: Alina Kassabieva

До встречи во Владикавказе!

П.С. Если вы любите готовить и хотите поэкспериментировать с приготовлением осетинских блюд в домашних условиях, обратите внимание на этот рецепт.

геополитических запутываний Северной Осетии | Wilson Center

«Традиционное изучение геополитики долгое время было противоположно изучению местных мест на их собственных условиях», — заявил Джерард Тоул, профессор и директор программы по государственным и международным отношениям Политехнического университета Вирджинии и государственного университета 6 октября. 2008 г. лекция по Северной Осетии в Институте Кеннана. Признавая ограниченность традиционного геополитического дискурса, Тоул сначала дал краткую оценку истории, национального самосознания и идентичности Осетии, а затем продемонстрировал их важность для понимания того, что он определил как три величайших геополитических запутанности Северной Осетии: ее конфликт с Ингушетией из-за Пригородного, ее участие в чеченской войне и ее связь с Южной Осетией.

Ссылаясь на результаты своего исследования, Тоал отметил, насколько осетины отличаются от других групп на Северном Кавказе. Хотя население Северной Осетии составляет чуть более полумиллиона человек, относительно невелико, но внутренне оно разнообразно. Исследование Тоула показало, что, хотя осетины обладают самым сильным чувством этнической гордости из всех опрошенных групп, они на самом деле «хорошо расположены к построению межэтнических отношений и в целом отвергают исключительно этническую идентичность».«Согласно Тоалу, другая важная особенность, определяющая осетинскую идентичность, заключается в том, что само ее формирование« зародилось в имперских структурах и практиках Российской и Советской империй ». Тоал отметил, что осетины были наиболее успешно русифицированными, а затем советизированными из кавказских народов. «Эта долгая история отождествления с центральным государством и служения ему принесла осетинам множество наград, — заявил Тоул, — но также втянула их в геополитические конфликты на востоке, юге и за его пределами.»

Одно из таких противоречий принимает форму территориального спора Северной Осетии с соседней республикой Ингушетия по поводу восточного Пригородного, части района, окружающего Владикавказ. Тоул указал, что первый инцидент этнического насилия в постсоветской России произошел не в Чечне. , но в Пригородном в конце октября — начале ноября 1992 года, когда более 500 человек были убиты и более 30 000 человек, в первую очередь ингушей, были вынуждены покинуть свои дома. Тоул описал роль, которую политическая география сыграла в возникновении спора, объяснив, что Владикавказ был совместной столицей ингушей и осетин до 1930-х годов, когда он был отдан центральным государством исключительно осетинам, несмотря на то, что его восточные пригороды были населены преимущественно ингушами.Когда в 1944 году ингуши были массово депортированы вместе с чеченцами, осетин, особенно из Южной Осетии, Сталин переселил в Пригородный. Когда ограничения на передвижение населения были сняты в конце 1950-х годов и ингуши вернулись в Пригородный и начали агитировать за восстановление собственности, директивы сверху и материальные условия на местах быстро материализовались на местном уровне в территориальный спор, который существует до сих пор.

«Если это первая ситуация, когда центральное государство теперь запутано из-за местной динамики, — указал Тоул, — то случай осетин в чеченской войне — это тот случай, когда центральное государство втянуло осетин в силу их роли как местных союзников Российского государства.Тоул объяснил, как Северная Осетия использовалась в качестве стартовой площадки для попыток российского государства подавить чеченский конфликт. Он изучил различные значения, которыми была наполнена террористическая блокада североосетинской начальной школы в Беслане в 2004 году, чтобы тщательно изучить ситуацию. Осетинское понимание своей вовлеченности в конфликт. Вопреки утверждениям самих террористов о том, что это событие было связано с войной в Чечне, Тоул описал, как «фрейм, использованный администрацией Путина, немедленно вывел и интернационализировал нападение, и сравнил его с 9 / 11.«Атака создала окно для политики, которое было использовано для усиления федеральных президентских полномочий. Хотя результаты опроса Тоула показывают, что большинство осетин принимают официальную сюжетную линию российского правительства, Тоул обратился к местной активности таких групп, как« Матери Беслана »и« Голос Беслана ». и предположил, что их требования о проведении независимого расследования выявили важный разрыв в отношениях некоторых осетин с Кремлем.

Наконец, Тоул заявил, что третья запутанность Северной Осетии, ее связь с Южной Осетией, «смешивает как местную, так и центральную государственную динамику. местные осетинские силы отчаянно защищают свою позицию в неблагоприятных обстоятельствах, но при этом действуют как добровольные инструменты более широкой кремлевской повестки дня.«Для Тоал случай с Южной Осетией иллюстрирует пределы современного геополитического воображения и его допущение о дискретных территориальных единицах, четких границах и четких идентичностях. Физическая география, как утверждал Тоул, является предметом интерпретации, а историческое наследие и давние сети Эти связи создают гораздо более беспорядочную карту, чем это принято изображать в традиционной геополитике. Имея в виду такие «вопросы интерпретации», Тоул объяснил, как косовский прецедент сыграл решающую роль в конфликте, разразившемся между Грузией и Россией из-за Южной Осетии в августе.Он напомнил, что Путин сравнил независимость Косова с «одним концом палки», другой конец которой, как он предупреждал, «ударит Запад по голове». «Путин сдержал свое слово, — отметил Тоул, — и ударил Запад по голове своей косовской палкой. Южная Осетия была Косово России, где Саакашвили играл роль Милошевича, а войска Российской Федерации — роль НАТО, идущей навстречу». спасать.»

Тоул в заключение отметил, что понимание ситуации в Южной Осетии и двух других рассмотренных сложных проблем требует деконструкции преобладающих рамок, которые поддерживают самодовольство морализаторства в международной политике.«При изучении этих конфликтов всегда есть искушение встать на чью-то сторону и пойти на моральное осуждение, — отметил он, — и хотя это часто необходимо и уместно, в этом есть свои опасности». Как показывают эти запутанности, детали имеют значение, и, как утверждал Тоул, сложные геополитические сюжетные линии и аналогии в уменьшенном масштабе позволяют критически оценивать беспорядок на политической карте мира.

Южная Осетия — пионерские туры

Независимый Путешествие в Южную Осетию

Наряду с Луганской и Донецкой народными Республики Южная Осетия — одно из самых молодых отколовшихся государств в мире.В 2008 году в этом регионе шла жестокая пятидневная война между Россией и Грузия известна как русско-грузинская война. С тех пор граница с Грузией закрыты, и единственный способ войти — через горы Кавказа на Российская граница. Южная Осетия — рай для искателей приключений, будучи единым целым из наименее посещаемых республик на земле из-за сложности въезда. К счастью, YPT может гарантировать въезд в республику и быстро получить разрешения.

Южная Осетия нашла место в сердцах YPT Советской Европы, так как страны региона Южного Кавказа медленно окруженная основным туризмом, Южная Осетия является оплотом того, как Раньше Кавказ был с древними традициями, красивой едой и теплой, гостеприимные местные жители.

Тур гиды по Южной Осетии

Наша команда в Южной Осетии тесно связана по стране и может с легкостью устроить что угодно. Наша команда знает все скрытые достопримечательности от разрушенных войной городов-призраков до забытых древних монастырей и языческие стоянки, расположенные глубоко в горах Кавказа. Вас заберут в джипах с правительственными номерами, и о вас позаботятся на протяжении всего вашего путешествие.

Отели в Южной Осетии

В столице Цхинвали есть всего две гостиницы, оригинальный советский отель «Интурист» которых всего 30% реконструирован, так как война бушевала сразу после него в 2008 году, и танки были взорваны вне его.Номера советского уровня комфорта, если не обращать внимания на странное отверстие от пули или отключение электроэнергии. Другой вариант — официальное размещение. для национальной сборной по футболу с более роскошными номерами и завтраком.

Специалист Частные туры в Южную Осетию

Для тех, кто специализируется на сепаратистских государств и Республики Южная Осетия, мы можем организовать частную самостоятельные туры круглый год на любой срок. Тур может начинаются в Москве или Владикавказе, а также могут включать поездки в другие части Северный Кавказ, например Ингушетия, Чечня и Дагестан.К вам присоединится представитель YPT в сопровождении нашей местной команды в Южной Осетии сосредоточение внимания на конкретных областях, которые вас интересуют. Мы можем организовать поездки по по всей стране и в прошлом организовывали поездки специалистов с упором на древние монастыри, военная история, политическая история, культурные поездки и Языческая история.

Присоединиться к Групповой тур в Южную Осетию

Ежегодно в рамках «Юных пионерских туров» проходят два Групповые туры в Южную Осетию круглый год по непревзойденной цене.Первое в рамках нашего тура по всем отколовшимся штатам, а второй — ежегодный Южный Экскурсия по случаю Национального дня Осетии с впечатляющим военным парадом и празднование независимости. Начиная с Москвы или Владикавказа и принимая все основные достопримечательности республики, в том числе множество скрытых уголков, встречи с местными жителями и получить подробное представление об этой очаровательной отколовшейся стране.

Далее Чтение

Подробнее о нашем опыте путешествия по Южной Осетии

Чтобы получить подробный список часто задаваемых вопросов о Южной Осетии, кликните сюда.

Что ты ждешь?

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать планирование поездка вашей мечты в Южную Осетию.

Что касается кинопроектов в республике, посетите Pioneer Media, который может помочь вам с различными услугами на съемочной площадке.

Образец Южная Осетия Маршрут:

День 1 — Москва

  • Прибытие в Москву на досуге и размещение в нашей гостинице.
  • Встретимся вечером и отправимся на сытный русский ужин. и, если хотите, приветственные рюмки местной водки.
  • Ночевка в Москве.

День 2 — Москва / Поезд

  • Завтрак в отеле перед выпиской и хранением сумок.
  • Экскурсия по Москве с посещением Советского Диснейленда на ВДНХ с участием Ракета Восток, советский самолет Туполева, тонны потрясающего советского искусства и импозантный Ленин.
  • Посмотрим музей космонавтов с оригиналом Юрия Гагарина. скафандр и невероятный памятник Космосу снаружи.
  • Затем мы проверим Красную площадь и штаб-квартиру КГБ.
  • Мы отправимся вечером на гигантский поезд в Владикавказ, ворота на Северный Кавказ и дом для одного из крупнейших военные базы в россии!
  • Ночевка в поезде.

День 3 — Поезд

  • Мы позавтракаем в вагоне-ресторане поезда и проведем остаток дня на борту, останавливаясь в разных местах, чтобы перекусить, выпить, сувениры и возможность размять ноги на помосте.
  • В нашем путешествии мы будем путешествовать по казачьей глубинке Юг России, видя то, что когда-то было одним из худших полей сражений во Второй мировой войне и Ваш гид YPT будет под рукой, чтобы ответить на любые вопросы и развлечь вас весь путь.
  • Ужин и ночевка в поезде.

День 4 — Владикавказ

  • Утреннее прибытие во Владикавказ.
  • После заселения и завтрака мы начнем обзорную экскурсию по Владикавказу.
  • Мы увидим красивую мечеть Мухтарова на фоне драматического на фоне Кавказских гор. Его использовали для обслуживания жителей Ингушетии. Владикавказа до изгнания из Северной Осетии в 1990-е годы.
  • Затем мы осмотрим огромный советский памятник Иссе Плиеву на верхом, он был советским генералом, командовавшим войсками во время битвы при Москва и Сталинград также сыграли жизненно важную роль в кубинском ракетном кризисе.
  • Посетите Парк Победы, полный огромных советских памятников НКВД, Казаки, бои ВОВ. В парке также есть одна из последних сохранившихся статуй. Иосифа Сталина, оставленного в бывшем СССР, местные жители утверждают, что Сталин был осетином и о нем здесь хорошо думают.
  • Затем мы прогуляемся по живописному главному бульвару Владикавказа. на фоне могучих кавказских гор здесь у нас будет традиционный осетинский обед с кавказским чаем и народ смотрят.
  • Если даты совпадут, мы попробуем попасть на концерт в национальном университет Северной Осетии.
  • Ночевка во Владикавказе

День 5 — Цхинвали

  • После завтрака встретимся с водителем и рано отправимся в путь. посетите место массового убийства в школе в Беслане и отдайте дань уважения. В 2004 г. в разгар 2-й чеченской войны группа террористов захватила школы и взяли в заложники более 1100 человек. Через три дня и бушующий бой По данным сил безопасности, погибло более 334 человек (в том числе 186 детей).
  • Мы пообедаем и отправимся в путь, а затем начнем 4-5-часовую поездку в Тишкинвали, по дороге мы остановимся, чтобы увидеть величественный советский памятник Боец Красной Армии и Герой Советского Союза Петр Барбашов, принесший жертвы его жизнь во время жестоких боев за город Владикавказ в 1942 году.Там Также рядом с памятником представлены оригинальные танки и вооружение времен Второй мировой войны.
  • По дороге остановимся у невероятных по красоте мест и памятников в горы.
  • Мы будем использовать печально известный Рокский туннель, чтобы пересечь Кавказ. горы не дойдя до границы с Южной Осетией, это будет напряженно и вопросы будут задавать мужчины в костюмах, но не бойтесь, ваш гид YPT примет позаботимся обо всех формальностях и доставим вас внутрь.
  • Следите за дорогой в Южную Осетию, и вы увидите разные артиллерийские орудия наготове.
  • По прибытии в столицу Южной Осетии заселяемся в нашу отель, оставьте наши чемоданы и освежитесь перед встречей с нашим местным высокопоставленным хозяином кто будет контролировать наш визит в страну и следить за тем, чтобы все прошло гладкий.
  • Мы прогуляемся по главному городскому парку и увидим «Я люблю Цхинвали». расписаться перед ужином в одном из лучших ресторанов города, его часто посещает президент Южной Осетии. Закажем традиционные Юго-Осетинская Чача отметит ваш приезд в одной из самых труднодоступных мест отколовшиеся республики на земле.
  • Ночевка в Цхинвале

День 6 — Цхинвали

  • Завтрак в Цхинвале
  • Начнем обзорную экскурсию по столице Южной Осетии. Что ж начать с бывшей гостиницы «Интурист» советских времен, которая все еще функционирует, но пронизанный пулевыми отверстиями и ракетными взрывами.
  • Затем мы исследуем бывший вокзал и постамент за его пределами. когда-то держал памятник Иосифу Сталину. После этого мы пойдем по главной улице. и увидеть университет, снаружи — башня танка грузинской армии, который был разрушается за пределами вокзала перед тем, как залить бетоном.
  • Мы посетим единственный сувенирный магазин и национальный музей, а затем посетим старый город Цхинвали, это душераздирающий опыт, и он остался то же самое с тех пор, как он был уничтожен ракетой «Град» в 2008 году. Многие здания лежат в руинах, все еще живы. Здесь бывшая синагога и только один еврей остался жить в городе.
  • Свободное время вечером
  • Вечером встретимся, поужинаем.
  • Ночевка в Цхинвале.

День 7 — Ленингор

  • Ранний старт и завтрак в Цхинвале
  • Мы выезжаем на дорогу к памятнику смерти, отрезвляющему кольцу сгоревшие автомобили, входившие в состав колонны беженцев, покидавших столицу. Многие погибли в результате ракетного удара по колонне, и памятник стоит как завещание о военном преступлении.
  • Едем по пустынной горной дороге на Ленингор, второй самый большой город республики и населенный грузинами.По дороге мы будем проходя через потрясающие пейзажи и разрушенные войной города-призраки.
  • По пути мы остановимся у укрепленных церквей 8 века с потрясающими виды на горы Кавказа.
  • В Ленингоре мы увидим краеведческий музей, средневековые памятники, советскую мировую войну. мемориал и памятники Пушкину. Здесь можно купить грузинское вино, коньяк и, как ни странно, даже магнитики с надписью «Я люблю Грузию».
  • Мы насладимся традиционным грузинским обедом в Ленингоре перед возвращением. в столицу.
  • Ужин и ночевка в Цхинвале.

День 8 — Владикавказ

  • Завтрак и свободное утро в Цхинвали для знакомства с городом
  • Около 11 часов мы вернемся во Владикавказ.
  • Прибытие во Владикавказ во второй половине дня
  • Окончание тура. YPT может организовать дальнейшее размещение, перевозки и приключения по России и за ее пределами!

Будет ли Южная Осетия, каким бы другим названием она была такой противоречивой?

Власти Южной Осетии хотят изменить название своей самопровозглашенной республики в ответ на исторический спор с конкурирующей кавказской нацией.Ребрендинг также может, как надеются некоторые в Южной Осетии, ускорить ее включение в состав Российской Федерации.

В ноябре де-факто президент Южной Осетии Леонид Тибилов объявил, что формирует политический совет для решения вопроса о переименовании республики в средневековое кавказское царство Алания.

Может показаться, что у Южной Осетии есть более серьезные опасения. Его традиционная сельскохозяйственная экономика потерпела крах, и большинство жителей полагаются на государственные должности, оплачиваемые из бюджета его покровителя-сверхдержавы, России.Его 50-тысячное население (согласно официальной статистике) изолировано, отрезано от Грузии, которой она все еще принадлежит в глазах большей части мира, все более жесткой границей.

Но на данный момент это отложено, поскольку общественные дебаты переместились к конфликту между осетинами и некоторыми из их кавказских соседей по поводу того, кто являются истинными наследниками Алании, царства, существовавшего с 8 по 13 века. На пике своего развития в X веке Алания контролировала большую часть Северного Кавказа и была «первым и единственным местным политическим истеблишментом на Северном Кавказе до монгольского нашествия», — писал историк Виктор Шнирельман.«Таким образом, аланская идентичность обеспечивала символический престиж как носителей высшей культуры, так и« цивилизаторов »».

Этот престиж побудил многие народы Северного Кавказа идентифицировать себя с наследием алан. Осетины, которые разделены на две части: Северная Осетия в России и Южная Осетия, которые все еще рассматриваются большей частью мира как часть Грузии, были наиболее активными в заявлении об аланском происхождении. Российская республика Северная Осетия в 1994 году переименовала себя в «Северная Осетия — Алания».По всей Осетии в честь Алании названы супермаркеты, отели, танцевальные коллективы и марка минеральной воды.

Другие народы Северного Кавказа, в том числе чеченцы и карачаевцы, также пытались связать свою национальную историю с Аланией. Но самые агрессивные соперники осетин за это наследие — ингуши. Республика Ингушетия, которая граничит с Северной Осетией на востоке, основала новую столицу в 1995 году и назвала ее Магас в честь древней столицы Алании. А в прошлом году правительство Ингушетии возвело парадную арку над дорогой, ведущей в Магас, назвав ее «Воротами Алании».«

Реакция обеих осетин была быстрой. «Конечно, в Осетии мы не можем оставаться равнодушными к этим событиям … Эта акция носит политический, а не исторический или научный характер», — сказал Людвиг Чибиров, первый президент Южной Осетии, в интервью североосетинскому. газета. «К сожалению, переписывание и фабрикация исторических фактов по своему усмотрению, безапелляционность и агрессивный дилетантизм набирают скорость не только в опубликованных работах, но и в этой структуре.«

Через неделю после открытия строения в Ингушетии Тибилов предложил изменить название Южной Осетии. «Многие народы хотели бы исказить свою историю и присвоить чужую историю. В Южной Осетии были удивлены тем, что Аланские ворота были воздвигнуты в Ингушетии, так как весь мир знает, что осетины — потомки скифов и аланов, а мы не позволит никому присвоить нашу историю ».

Тибилов также предположил, что смена названия для согласования с Северной Осетией-Аланией облегчит процесс окончательного слияния двух Осетий: «Тот исторический момент наступит, когда две части Осетии объединятся и единая Осетия снова войдет в структуру Российская Федерация.«

Россия оказывала финансовую и военную поддержку Южной Осетии с тех пор, как последняя отделилась от Грузии после гражданской войны в 1991 и 1992 годах. Вторая война с Грузией в 2008 году побудила Россию признать Южную Осетию независимой и повысила вероятность того, что она станет независимой. входит в состав России.

В феврале Тибилов объявил, что референдум о присоединении к России будет проведен в 2016 году, но позже он сказал, что он будет отложен на неопределенный срок. По сравнению с Крымом, который Россия с большой помпой аннексировала в 2014 году, Москва выглядела значительно более осторожной в отношении перспективы присоединения Южной Осетии.В апреле президент России Владимир Путин заявил, что, хотя он обсуждал этот вопрос с Тибиловым, Москва в то время «не рассматривала» интеграцию. Между тем Грузия продолжает считать Южную Осетию частью своей территории.

Хотя процесс реинтеграции, похоже, на данный момент остановился, проект переименования быстро продолжается. Пока не ясно, какое именно будет новое имя. Совет рассматривает различные названия, в том числе Южная Осетия-Алания, Республика Алания, Алания и другие, которые в конечном итоге будут представлены избирателям на референдуме, сообщил EurasiaNet источник в правительстве на условиях анонимности.Источник добавил, что дата референдума еще не определена.

Общественное мнение, кажется, поддерживает изменение имени, хотя мнения расходятся относительно того, какую именно форму оно должно принять. Некоторые южные осетины предпочитают «Южную Аланию», полностью отбрасывая название «Осетия», полагая, что «Осетия» происходит от грузинского названия народа. Другие предпочитают использовать некую версию «Иристон», так осетины называют свой народ по-осетински.

«Я поддерживаю изменение названия на Алания.И, честно говоря, я не уверен, есть ли кто-нибудь, кто этому воспротивится. Я не знаю никаких оппонентов, — сказал EurasiaNet Вячеслав Джабиев, экономист из столицы Цхинвали. Алания », но« Южная Осетия-Алания ».

Но есть и противники. «Мы не должны переименовывать всю страну только из-за чьих-то неправильных действий, которые сделали ингуши», — сказала EurasiaNet местный политолог Дина Алборова.«Кроме того, у нас слишком много других проблем, требующих финансирования, и переименование республики повлечет за собой большие расходы — изменение официальных документов, переиздание учебников, паспортов и так далее». Но если бы название изменилось, она поддержала бы другой вариант, сказала она: «На севере уже есть Алания», — сказала она. «Мы всегда называем нашу страну« Айристон », а себя« Железным », а не аланами. Так что давайте изменим название на Айристон».

Примечание редактора: Ирина Келехсаева — независимый журналист из Цхинвали.Джошуа Кучера — редактор EurasiaNet по Турции и Кавказу, а также автор книги The Bug Pit. Он живет в Стамбуле.

Уведомление об авторских правах: Все материалы EurasiaNet © Институт «Открытое общество»

Дело за международное признание

Начиная с 1989 года, националистические настроения прокатились по бывшему Советскому Союзу, что привело к вспышкам межэтнического насилия во многих регионах.

Кавказ, горный район к западу от Каспийского моря, является домом для более трех десятков различных этнических групп и пострадал особенно сильно.Основные группы включают грузин, армян и осетин — все преимущественно христиане — и черкесов, чеченцев, аварцев и различных тюркоязычных, которые в основном являются мусульманами. До советского периода большинство этих народов жили в относительной автономии, их лояльность в основном была привязана к кланам, а не правительствам.

Гамсахурдиа на пресс-конференции в январе 1991 года. (AP Photo / Александр Земляниченко)

Но самое серьезное напряжение было обнаружено в Грузии, где недавно избранное правительство под руководством ультранационалиста Звиада Гамсахурдиа вызвало волну страха среди негрузинского населения республики, особенно абхазов на западном побережье и осетин, которые занимают как север, так и осетины. южные склоны центрального Кавказа.

На митинге в Гори (место рождения Иосифа Сталина) в ноябре 1989 года Гамсахурдиа сказал толпе:

«Избавьтесь от осетин на ответственных должностях — в первую очередь от милиции и учителей. Я разрешаю вам обыскать их дома и конфисковать любое оружие, кинжалы, большие ножи или топоры, которые вы найдете. Будет конец Южной Осетии… »

Все более истерические СМИ на грузинском языке одновременно спровоцировали хулиганство против меньшинств со стороны грузинских банд и реакцию жертв, в том числе сопротивление населения нападениям и действия региональных властей Абхазии и Южной Осетии по повышению своего административного статуса с целью получения большей автономии.

Грузия отреагировала введением жестких репрессивных мер, включая отмену Юго-Осетинской автономной области как административной единицы в декабре 1990 года.

Грузия ввела войска

Столкновения между соперничающими ополченцами вспыхнули на следующий день в столице Южной Осетии Цхинвале, и Грузия направила около 6000 солдат для оккупации города начиная с января 1991 года.

Россия прислала миротворческие силы, но они, как правило, не вмешивались ни с одной из сторон.Десятки тысяч беженцев покинули свои дома, в основном в Северную Осетию, которая в административном отношении оставалась частью России. Грузины, проживавшие на территории Осетии, также бежали в собственно Грузию.

После обретения Грузией независимости от распадающегося СССР в апреле 1991 года Гамсахурдиа сделал полную ассимиляцию или изгнание этнических меньшинств Грузии центральной частью своей политики. Напряжение продолжалось все лето, и парламент Южной Осетии официально объявил о своей независимости от Грузии в декабре того же года.Спорадические бои между грузинскими и югоосетинскими ополченцами продолжались до подписания при посредничестве России соглашения о прекращении огня в Сочи в марте 1992 года.

В последующие годы Республика Южная Осетия выжила как де-факто независимое государство, ее границы охранял контингент российских, югоосетинских и грузинских миротворческих сил.

Саакашвили проводит пресс-конференцию в Париже в марте 2004 года. (AP Photo / Жак Бринон)

Но избрание в январе 2004 года интеграциониста Михаила Саакашвили в очередной раз забило тревогу для осетин.После четырех напряженных лет при новом президенте в апреле 2008 года снова вспыхнуло насилие. Вспышки продолжались все лето, вплоть до августа, когда Саакашвили выступил с телеобращением, чтобы заверить осетин в том, что они братья и им нечего бояться Грузии.

Через несколько часов он послал 1500 солдат для занятия Цхинвала, что вызвало новую вспышку войны.

Признание Южной Осетией

Российские войска вошли через два дня, чтобы прекратить боевые действия, и перемирие было подписано 8 августа.12, 2008. Россия официально признала Республику Южная Осетия независимым государством девять дней спустя.

Российские солдаты едут на бронетранспортере по улице в Цхинвали, столице сепаратистского грузинского анклава Южная Осетия, в августе 2008 года. Российские военные быстро разгромили грузинскую армию во время конфликта с Южной Осетией. (AP Photo / Муса Садулаев, файл)

После окончания войны 2008 года граница между Южной Осетией и Грузией была окончательно закрыта, и единственный вход в страну и выход из нее через туннель Руки, соединяющий ее с Российской Республикой Северная Осетия-Алания на севере.В стране нет аэропорта.

Южная Осетия, население которой в результате войны и эмиграции сократилось до немногим более 53 000 человек, полностью зависит от России как в экономическом, так и в дипломатическом плане. Помимо России, ее независимость признали только четыре члена Организации Объединенных Наций: Никарагуа, Венесуэла, Сирия и Науру.

Президент России Владимир Путин (справа) и Анатолий Бибилов, лидер сепаратистского грузинского региона Южная Осетия, обмениваются рукопожатием во время встречи в Кремле в Москве в марте 2019 года.(AP Photo / Павел Головкин, Pool)

В Южной Осетии практически нет промышленности, и она едва ли может извлечь выгоду из своей сельскохозяйственной экономики из-за бюрократии, связанной с экспортом продукции в Россию. И тем не менее, благодаря экономической помощи России, страна на удивление хорошо развита, с впечатляющим новым зданием университета, реконструированными правительственными учреждениями, больницей и даже роскошным отелем, близким к завершению.

Осетины говорят на древнем восточно-иранском диалекте, происходящем от языка скифов.Их уникальная культура наиболее заметно сохранилась в героическом эпосе, известном как нартские саги, которые по стилю, масштабу и содержанию сопоставимы с произведениями Гомера или индийской Махабхараты.

В отличие от Северной Осетии, где преобладает русский язык, в Южной Осетии язык и культурные традиции живы и здоровы.

Так почему же международное сообщество по большей части отказывалось от признания государства Южной Осетии?

Главной причиной вроде бы является безоговорочная поддержка Грузии и опасения российского экспансионизма.Но поскольку южные осетины никогда не согласятся на реинтеграцию с Грузией, любая политика, основанная на таком исходе, обречена на провал.

Фактически, международное признание Южной Осетии, которое позволило бы расширить экономические, политические и культурные контакты с внешним миром, было бы наиболее эффективным способом предотвратить в конечном итоге интеграцию страны в Россию, а также лучшей гарантией сохранения своего уникального языка и культуры.

осетин — группа по защите прав меньшинств

Помогите нам улучшить наш Справочник.

Спасибо за использование нашего Всемирного справочника меньшинств и коренных народов! Надеемся, вам было интересно.

У нас есть небольшая просьба: если вы цените нашу работу, не могли бы вы рассмотреть возможность сделать пожертвование в поддержку нашей работы?

Пожертвовать сейчас

Профиль

Согласно переписи населения 2010 года, в Российской Федерации проживает 528 515 осетин. Большинство осетин исповедуют православие, хотя одна группа приняла ислам в течение семнадцатого и восемнадцатого веков (по оценкам, 15-30 процентов осетин).Большинство осетин в Российской Федерации проживает в Северо-Осетинской Республике.

В языке, на котором обычно говорят осетины, с середины XIX века использовалась кириллица с небольшими перерывами.

Исторический контекст

Осетинская область вошла в состав России в 1774 году. В июле 1924 года была создана Осетинская автономная область, которая в декабре 1936 года стала Северо-Осетинской АССР. Осетинские мусульмане, дигорцы, были депортированы в 1944 году вместе с другими мусульманскими народами Северного Кавказа.Некоторым из выживших разрешили вернуться в 1950-х годах. За массовой депортацией ингушей последовала ликвидация Ингушской области, и Северная Осетия взяла под свой контроль приграничные районы Ингушетии (Пригородный район) и части города Владикавказ. После 1944 года этот район заселили осетины. Несмотря на реабилитацию ингушей и восстановление их автономии, эти территории остались под контролем Северной Осетии.

Растущая напряженность в отношениях с ингушами по поводу статуса земли, которую они потеряли в 1944 году, вынудила Верховный Совет Северной Осетии приостановить действие гражданства ингушей в сентябре 1990 года.Введение в 1991 году союзного уровня «Закона о реабилитации репрессированных народов» усилило напряженность между ингушами и осетинами.

В 1992 году вспыхнули бои из-за спорной территории, и в ноябре 1992 года президент Ельцин ввел чрезвычайное положение в Северной Осетии и Республике Ингушетия и отправил туда тысячи военнослужащих. В 1993 году конфликт из-за Пригородного района продолжился. Более 30 000 ингушских беженцев покинули этот район.

Северная Осетия направила помощь своим этническим родственникам в Южную Осетию, чтобы поддержать их борьбу с Грузией.Это произошло после провозглашения независимости в 1991 году и создания там сепаратистского правительства, хотя Южная Осетия все еще де-юре остается частью территории Грузии. После изгнания южных осетин из Грузии и их выхода из Средней Азии в ходе российско-грузинской войны в 1992–1993 и 2008 годах большинство населения обосновалось в Северной Осетии.

Были также призывы к объединению двух регионов, но в основном из Южной Осетии. Лидеры Северной Осетии периодически делают публичные заявления в пользу союза Северной Осетии с Южной Осетией, формально являющейся частью Грузии, но де-факто пользующейся своего рода квазинезависимостью.

В 1998 году Александр Дзасохов, бывший коммунистический чиновник, стал президентом Северной Осетии; он был переизбран в 2002 году. Президентство Дзасохова было связано с укреплением клановой политики и коррупцией, одним из факторов, способствовавших подъему повстанческого движения, связанного с чеченским сопротивлением. В 2002-2004 годах повстанцы нанесли бомбовые удары по российским пограничникам, пассажирским поездам и военным объектам.

Авторитет руководства Северной Осетии был подорван резней в Беслане в сентябре 2004 года, когда в ходе операции по захвату заложников, проведенной чеченскими боевиками, погибло более 300 человек, большинство из которых — дети.Жители Беслана и региональных оппозиционных партий после кровавой расправы организовали непрерывные акции протеста против руководства Дзасохова. Он объявил о своей отставке 31 мая 2005 года. По мнению некоторых аналитиков, Дзасохов также потерял доверие в Кремле из-за разгула коррупции и клановой политики в Северной Осетии.

Несмотря на репутацию самой лояльной к Москве территории на Северном Кавказе, Северная Осетия также пострадала от более широкой нестабильности в регионе в этот период, подвергшись ряду нападений, которые некоторые наблюдатели сочли повстанческими.По сообщениям, лидер чеченского сопротивления Абдул-Халим Садуллаев выделил Северную Осетию в отдельный «фронт» борьбы против Москвы и назначил осетина командующим операциями в республике. Впоследствии Северная Осетия подверглась ряду нападений, включая нападение на электрическую подстанцию ​​в июне 2005 года, попытку взрыва газопроводов, снабжающих Грузию в сентябре, засаду транспорта, перевозившего сотрудников прокуратуры Чечни, и нападение на Россию. Войска МВД в октябре.В феврале 2006 года три самодельные бомбы взорвались в казино и игровых клубах столицы республики Владикавказа, в результате чего двое были убиты и 25 ранены.

Эти события и трагедия в Беслане подогрели антиингушские настроения в Северной Осетии, чему способствовала правительственная пропаганда, в которой ингуши были ответственны за теракты. Большинство аналитиков согласились с тем, что это маловероятно и что недовольных мусульман-осетин хватило, чтобы снабдить повстанческое движение рабочей силой. По всей видимости, это подтверждается сообщениями о том, что одним из виновных в бесланской трагедии был этнический осетин.

Текущие выпуски

Хотя в Северной Осетии периодически возникали периоды отсутствия безопасности, в том числе в 2010 году в результате взрыва в столице Владикавказе, в результате которого погибли 17 человек, уровень насилия, похоже, в последние годы снизился.

Северные осетины и южные осетины, несмотря на то, что говорят на одном языке, отличаются друг от друга в социальном и культурном отношении. Присутствие большого числа южноосетинских беженцев, перемещенных в результате последовательных волн насилия в 1991-92 и 2008 годах, как сообщается, испортило отношения между двумя территориями.Полиция Северной Осетии часто обвиняет южных осетин в незаконной торговле оружием, рэкете, грабежах и других преступлениях.

Обновлено декабрь 2020 г.

Научитесь готовить осетинские пироги с крапивой и фетой с шеф-поваром Оли Геркулесом — The Calvert Journal

Сначала замесите тесто. Вначале он будет выглядеть довольно влажным, но не паникуйте — так и должно быть, и я проведу вас через весь процесс. Добавьте дрожжи и мед в теплое молоко и дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались.Затем добавьте соль и кефир или йогурт, постепенно всыпая муку. Вмешайте муку вилкой или лопаткой, смешивая ее с жидкостью. Смесь будет выглядеть немного грубой, но по мере подъема она станет более гладкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-2 часа в тепле.

Для начинки приготовьте большую миску с холодной водой и льдом. Переложить крапиву в кастрюлю с кипятком и варить 3-4 минуты, затем процедить и сразу же погрузить в ледяную воду.Погрузите их на пару секунд и выньте, слейте как можно больше воды. Затем очень мелко нарежьте крапиву и ее стебли. Нарежьте сырой щавель и зеленый лук, покрошите фету и хорошо перемешайте руками или вилкой.

Подготовьте рабочую поверхность: возьмите плоский противень, накройте его бумагой для выпечки, половиной манной крупы и чистой влажной кухонной тканью. Разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня 220C).

Возьмите тесто, которое уже должно было подняться, и разрежьте его пополам.Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Используя скалку и руки, аккуратно раскатайте и растяните каждый кусок теста в круг 30 см. Затем возьмите начинку, возьмите половину и поместите в центр раскатанного теста.

А теперь перейдем к интересному складному элементу. Возьмите один край круга и сложите его посередине. Затем доведите край первого сгиба до середины и снова сложите. Повторяйте, пока не создадите около шести складок, и он не будет напоминать сплющенный кошелек.Еще раз разгладьте его ладонями, аккуратно раздвигая начинку по краям теста. У вас должна получиться лепешка диаметром 20-25 см. Не волнуйтесь, если у вас появятся трещины, так как во время выпечки вам нужно выпустить немного воздуха. Сверху посыпьте мукой, переверните и осторожно поместите на противень.

Посыпьте сверху еще немного манной крупы или муки и сделайте небольшое отверстие в середине, чтобы выпустить пар.

Накройте лепешки влажным полотенцем и снова дайте постоять от 30 минут до часа.

Тем временем растопите масло. Если вы хотите превратить его в коричневое масло или beurre noisette , перелейте его в светлую кастрюлю, чтобы вы могли видеть изменение цвета. Как только масло растает, убавьте огонь, и оно начнет пениться и шипеть. Когда цвет изменится на темно-золотистый, почти янтарный, и он будет пахнуть ореховым и сладким, снимите его с огня и немедленно перелейте в миску.

Поместите лепешки в духовку и проверьте через 8 минут.Если они еще не золотые, дайте им еще 2-3 минуты. Как только они выйдут из духовки, щедро смажьте их топленым маслом, нарежьте и подавайте в качестве обеда с листовым салатом или весенним бульоном или просто в качестве закуски.

Совет: Начинка и лепешки по форме очень хорошо застывают.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *