Как правильно рассчитать банкетное меню?

Как правильно рассчитать банкетное меню?

Банкет – один из популярных форматов организации праздничного стола в честь торжественной даты или особенного события. Банкет актуален для проведения свадеб, юбилеев, выпускных вечеров и других праздников. При планировании банкета важно грамотно разработать меню с учетом всех тонкостей и количества приглашенных лиц. Возникает вопрос: как правильно рассчитать банкетное меню на число гостей? Составление банкетного меню зависит от нескольких факторов.

Типы банкетов

1. Корпоративный. Корпоративные банкеты обычно заказывают компании на мероприятия – корпоративы, тренинги, важные события и круглые даты. Цель такого банкета – отдых, сплочение коллектива и общение в непринужденной обстановке.
2. Ко дню рождения. Банкет позволяет организовать подходящий праздничный стол ко дню рождения и юбилею. Такой банкет чаще всего рассчитан на семейный и дружеский круг приглашенных, состав меню должен нравиться имениннику и его гостям.
3. Официальный. Банкеты часто заказывают для обслуживания торжественной части деловых мероприятий – конференций, бизнес-форумов, симпозиумов и деловых встреч. В этом случае предусматривается строгий порядок рассадки гостей с закреплением мест за участниками.
4. Свадебный. Свадебный банкет планируется с особой тщательностью, чтобы удовлетворить пожелания молодоженов на тему стиля, традиций и оформления свадьбы. Поэтому в организации свадебного банкета особенно много нюансов.
5. Выпускной. Для празднования окончания школы выпускники и их родители арендуют площадки для праздничного банкета. Выпускной банкет должен быть разработан с учетом предпочтений юной аудитории.

Важные нюансы

• Число гостей. Количество блюд и напитков на банкете рассчитывается на основе общепринятой нормы объемов еды на человека. Следует ориентироваться на оптимальный объем, чтобы столы не выглядели пустыми, но и без переплаты за лишние блюда.
• Сервировка и подача. Нужно заранее договориться о подаче и сервировке блюд с персоналом, чтобы это не стало проблемой во время мероприятия. Некоторые блюда на банкете принято подавать порционно, например, салаты. А вот нарезки и закуски лучше всего разместить на общих подносах.
• Сезонность. Состав банкетного меню может варьироваться в зависимости от времени года. Летом на банкете актуальны более легкие блюда, а также овощи, фрукты, зелень, морепродукты и рыба. В холодный сезон напротив – гости отдают предпочтение питательной пище и горячим согревающим блюдам.
• Особенное меню. При разработке меню всегда стоит учитывать наличие среди приглашенных детей, вегетарианцев, людей, которым требуется особенное питание, например из-за аллергии и заболеваний. Для таких категорий гостей хорошо создать альтернативный вариант меню.

Норма расчета еды на человека

Норма еды на гостя рассчитывается в граммах и определяется длительностью мероприятия:

• для банкетов на деловых мероприятиях длительностью один-два часа на каждого гостя полагается примерно 400 грамм,
• двух-четырехчасовые мероприятия предполагают 600 грамм продуктов на человека,
• юбилейные и выпускные банкеты на четыре-шесть часов рассчитываются в объеме 600-1200 грамм на приглашенного,
• продолжительные мероприятия свыше шести часов подразумевают не менее 1200 грамм еды на человека, так, стандартная норма для свадьбы – 1500 грамм вместе с праздничным тортом.

Расчет меню

Как общую норму распределить на конкретные блюда? На длительных праздниках и свадебных банкетах норма распределяется следующим образом.

• Холодные закуски. На банкетах подают овощные, сырные и мясные нарезки, брускетты, канапе, фаршированные блюда, на одного человека полагается 350-400 грамм закусок.
• Горячие закуски. Среди горячих закусок на банкете популярны рулеты с различными начинками, блинчики и фрикасе, допускается 100 грамм горячих закусок на человека.
• Салаты. Как правило, на банкете подают такие салаты, как греческий, оливье и другие распространенные виды салатов. Каждый гость получает около 200-250 грамм салата.
• Горячее. Основные блюда комбинируются из гарнира (150 грамм на человека), а также мяса или рыбы (примерно 250 грамм на гостя).
• Фруктовая нарезка. Одному гостю достаточно 200 грамм.
• Десерт или торт.Один человек на банкете съедает кусочек или два кусочка торта либо десерт на 150-200 грамм.

Таким образом, на большой банкет необходимо 1400-1500 грамм продуктов на человека.

Как рассчитать напитки

Так же, как и блюда, количество алкоголя на банкете рассчитывается с ориентиром на длительность мероприятия. Рекомендуемая норма алкоголя на человека для крупных праздников и свадеб составляет:

• один литр вина,
• 0,5 литра шампанского,
• 0,5-0,7 литра крепкого алкоголя (водки, рома, коньяка, виски и т.д.),
• полтора-два литра безалкогольных напитков (минеральной воды, морса, сока).

Получается, что для правильного расчета блюд на банкете следует учитывать тип мероприятия, количество гостей, особенность подачи блюд и даже время года. Слишком сложно? Для правильного расчета меню на банкет и безупречной организации праздничного стола обращайтесь к профессионалам – кейтеринговой компании. Так, кейтеринг-компания «Министерство» поможет вам сориентироваться в тонкостях составления меню на банкет, подскажет лучшие сочетания блюд, учтет все ваши пожелания и грамотно рассчитает объем блюд на человека. Благодаря точному расчету вы сможете распределить бюджет и избежать внештатных ситуаций, когда гостям не хватило угощений или наоборот – осталось слишком много лишней еды.

Как рассчитать количество продуктов, необходимых для банкета?

Как рассчитать количество продуктов, необходимых для банкета?

Знаменательную дату или радостное событие можно отпраздновать, организовав банкет. Свадебные торжества, дни рождения, выпускные вечера, корпоративные вечеринки и даже важные деловые встречи редко обходятся без обеда или ужина.

Данное мероприятие можно проводить и в ресторане, и на природе, и в специально предназначенном для этих целей зале. Последний вариант подходит для организации торжества лучше всего. Наш банкетный зал в «Москва-Сити»  предлагает своим посетителям эксклюзивное меню и услуги кейтеринга по доступным ценам. Но найти хорошее место для проведения незабываемого праздника — только половина дела. Нужно еще и уметь правильно рассчитывать количество продуктов для банкета.

Как вести подсчет?

Чтобы правильно подобрать блюда для банкета и рассчитать количество еды на каждого гостя, следует учитывать ряд факторов:

Число приглашенных. Совокупное количество пищи рассчитывается путем суммирования всех порций. При этом следует учитывать, что средняя норма потребления салата на одного человека составляет около 200-250 гр., основное блюдо должно состоять из 250 гр. мяса или рыбы и 150 гр. гарнира, вес горячих закусок варьируется в пределах 100 гр.

Вид мероприятия и его продолжительность. Обычно для деловых банкетов, длящихся не более двух часов, количество еды не должно превышать 400 гр. на человека, для выпускных вечеров или юбилеев, на которые затрачивается около шести часов, — 600 гр., для долгих свадебных торжеств — 1200-1500 гр. с учетом 150 гр. свадебного торта или десерта.

Время года. Выбор меню и количество еды зависят и от сезона. В жаркий период люди стараются меньше есть и выбирают легкие закуски. Осенью, ранней весной или зимой предпочтительнее поставить на стол больше горячих и калорийных блюд.

Особенности сервировки. Салаты и горячие кушанья обычно подаются порционно, и тут проблем с подсчетом возникнуть не должно. А вот нарезка укладывается на большое блюдо или поднос, поэтому ее количество следует рассчитывать следующим образом: сырные, мясные и колбасные, овощные холодные закуски — в среднем 350-400 гр. на человека, фруктовые — 200 гр.

При организации банкета важно учитывать и дополнительное меню для особых категорий гостей. Если среди участников есть дети, люди, страдающие аллергическими реакциями, вегетарианцы или те, кто придерживается здорового образа жизни, то необходимо составить дополнительный список продуктов, который бы соответствовал их пищевым пристрастиям. Таким образом, можно подсчитать не только общее количество еды, но и общую стоимость банкета и цену на человека .

Как рассчитать количество еды и алкоголя для банкета

Как часто приходится слышать: «На банкете не хватило шампанского…» или: «Почему-то после банкета осталось много еды …». Как же рассчитать оптимальное количество еды и напитков на банкет в Екатеринбурге и Каменске-Уральском, чтобы не переплатить и было всего достаточно? Иногда администратор ресторана здесь не помощник — некоторые советуют лишнее, ведь это прибыль. Наш совет: при расчете и планировании меню – доверяйте, но проверяйте рестораторов, которые Вам будут его составлять или рекомендовать. Поэтому, заказывая банкет, хорошо бы самому знать, как разбираться в тонкостях банкетной «арифметики».

В первую очередь  Вы должны ориентироваться на норму еды и алкоголя на человека в банкетном меню. Условно говоря, еды (включая десерт)  должно быть никак не менее 1000 гр. на человека, в противном случае стол будет выглядеть бедно, а гости уйдут голодные. Максимальное  же количество еды из расчета на одну персону – 1500 гр. Все, что свыше, скорее всего, останется недоеденным. Итак, в норме 1000 – 1500 гр. еды на человека,  зависит от продолжительности банкета и погодных условий (жара  вносит свои коррективы).

При составлении меню нужно ориентироваться и на время года, так как летом, например, большинство людей склонны употреблять более легкую пищу (овощи, морепродукты, фрукты и т.д.)

По составу меню:

  Холодные закуски должны быть разнообразными: овощными, рыбными, мясными, грибными, сырными и т.д. Всего лучше заказать по 250-300 гр. общего веса закусок на человека. Размещать холодные закуски лучше на общих тарелках или блюдах. Обратите внимание, каждый гость должен найти себе закуску по вкусу (и вегетарианцы, и мясоеды и любители морепродуктов, и люди, сидящие на диетическом питании).

 Можно заказать горячие закуски, можно обойтись и без них: здесь все зависит от вашего бюджета, или взять по минимальному весу – 100 гр. на человека. К горячим закускам относятся жульены, горячие фаршированные овощи, блины, омлеты, морепродукты в кляре и т.д. Горячие закуски, если они не порционные (например, жульен) также раскладываются на общие тарелки.

Оптимально подобрать три вида салата, причем один должен быть относительно традиционным, мясным, один рыбным и один оригинальным (но в меру). Лучше, если салаты будут порционными или выложены в тарталетки. По 100 гр. каждого салата на человека будет более чем  достаточно!

Что касается горячего, лучше, если это  будет 2 вида горячего, в идеале и наиболее традиционно делят на мясо и рыбу. В соотношении 50/40 процентов. Горячее должно быть порционным. А вот гарнир к горячему может быть как порционным, так и выложенным на общие блюда. Лучше предусмотреть два-три вида гарнира (например, картофель, рис и овощи-гриль). Выход горячего – 200-250 гр. на человека, гарнира – 100-150 гр. на человека.

 Десерт. На банкетах в качестве десерта обычно выступают или торт (сделанный на заказ) или небольшие пирожные. Выход десерта – 90-150 грамм на человека! На банкете десерт – это скорее завершающий комплимент. Надо учитывать, что к концу вечера у гостей наступит перенасыщение и отнюдь не многие решатся на десерт….

Не забываем про хлебные корзинки! В среднем по 4 кусочка хлеба на человека (всего 120 гр.).

Фрукты желательно выбирать либо мелкие, типа винограда, небольших яблок, мандаринов, либо сделать нарезку  из фруктов. Достаточно по 150 -200 гр.  общего веса фруктов на человека. 

Алкогольные напитки.

Не стоит выбирать какой-то нетипичный алкоголь: коньяк, ром, виски, текилу, мартини, кальвадос, ликеры…. Чаще всего люди пьют шампанское, вино и водку. Остальные изыски лучше оставить для домашнего торжества или корпоративного междусобойчика.

Конечно, можно подойти индивидуально к выбору  и расчету алкоголя, но для этого Вам необходимо очень хорошо знать гостей торжества и их предпочтения. Если Вы это знаете, то сможете их приятно удивить Вашим выбором, если нет, то лучше пойти по традиционному и универсальному пути. Не стоит вычленять пожилых людей и детей из алкогольного меню, так как среди гостей всегда находятся те, кто пьет «за двоих» и потихонечку «уводит» алкоголь с других столов или краев стола.

Если говорить о количестве:

При большинстве мужчин (на чел.) – по 0,75 литра вина, по 0,7 литра водки, по 0,25-0,3 литра шампанского.

При большинстве женщин (на чел.) – по 1,2 литра вина, по 0,5 литра водки, по 0,5 литра шампанского.

Вода и соки.

Обязательно присутствие и того и другого, так как соки, например, кто-то в принципе, не употребляет. Подойдет вода с газом и без в пропорции 30/70%, из расчета 0,5-0,6 литра воды на человека.  Сок лучше брать 2-3 видов. Третьим напитком  может быть морс, лимонад, но обязательно своего (ресторанного) производства.

Количество соков на человека – 1,5-2 литра, в жаркое время года лучше 2-2,5 литра на человека.

Ну и конечно, если у Вас запланирован десерт, то Вы можете предусмотреть чай и кофе в пропорции 60/40% чашек.

Что взять с собой на прогулку.

Свадебное торжество  не всегда начинается с банкета —  если в распорядок  свадебного дня входит прогулка, необходимо подумать о напитках и легких закусках для нее. Основной напиток в загсе и на прогулке, конечно, шампанское. И его нужно много: на воздухе и на голодный желудок гости пьют охотно.

Легкие закуски, которые Вам пригодятся —  это конфеты, бутерброды, канапе или даже пирожки.  Если Ваша прогулка займет около трех часов, то на каждого гостя должно приходиться не менее 3-4 бутербродов , 8-10 канапе , 2-3 пирожков, треть коробки конфет, 0.5л сока или воды и 1 бутылка шампанского. Пригодится и пара бутылок вина для тех, кто не пьет шампанское.

Надеемся, что наши советы помогут Вам в планировании Вашего праздничного меню!

Об оставшейся еде после банкета

Об оставшейся еде

А что случается с остатками пищи после окончания мероприятия?

А почему остаётся еда после банкета?

Попробуем разобраться в этом вопросе.

 Семейный ужин возьмём как пример:

Средний взрослый мужчина весом 80 кг за один приём пищи съедает:

1. Тарелку супа «как дома» объёмом 350мл. + хлеб 50гр.  Итого:400гр.
2. Три, да «именно три котлеты», из говядины и свинины с картофельным пюре. Общим Весом «горячего» — 250гр. + хлеб 40 гр. Итого 290гр.

Как видим получается 690гр. На 1 человека. И при этом человек говорит: «Спасибо, я наелся».

А после этого смотрите на стол, а там нет ничего, НО зато мужчина сыт и доволен.

А теперь представьте, банкет на день рождения.

Три салата, овощи, студень, рыбное и мясное ассорти и другие блюда. И Хлеб. И всё выглядит аппетитно и вкусно.  Вот гости садятся за стол и начинается праздник, салаты каждого по не многу «ну хоть по ложечке» (по 40гр.) Возьми мяса и рыбу (на закусочку) по 30гр. И другие закуски. Итого: если попробовать всего, то набегает 500-600гр. Норма потребления. Кстати, норма потребления пищи ещё в СССР высчитана технологами как 600 грамм за 1 раз.

Проходит 2 часа и гостям говорят, а теперь горячее блюдо, а гости в ответ «НЕ ЛЕЗЕТ», или не доедают. Ну, а о торте умолчу.

Так что дома на 1 гостя еды приходится 1300-1600гр. Это в 2 раза больше нормы. И когда гости уходят, то в холодильнике остается еды на 2 дня вперёд. Вот так-то.

Почему так происходит? В СССР была продовольственная нехватка и хозяйкам просто хотелось накормить гостей и показать, что у них в доме «все есть».

А что в ресторане?

А в ресторане заведено так:

Есть общее меню со списком блюд и напитков. Каждый гость приходит и выбирает себе, что хотел бы съесть. Тем самым выбирает норму потребления 600гр. Первое и второе, закуску или десерт.

А как же тогда заказываю банкет в ресторане?

Всё просто. Либо набирают из имеющегося меню или берут уже скомпонованные меню банкета, которые учитывают особенности национального Русского застолья. Ну, проще говоря «как дома», но с изысками ресторана.

Но, если сделать как дома, то стоимость меню будет выше ожидаемого уровня, так как вес брутто меню сыграет роль. Поэтому рестораторы и Шеф-повара пользуются следующим убеждением и опытом: вес меню не менее 950гр до 1350гр на одного гостя.

Если в вкратце, то вот как: человек может съесть 600гр, заказывает 1100гр, домой уносит 300гр.

Вот откуда берется остатки еды после мероприятия.

Для примера возьмём юбилейное мероприятие, при котором едоки сидят за столами.

Гостей приглашено 45 человек.

Меню банкета составлено так:

1. Фирменное блюдо
2. Холодные закуски
3. Салаты
4. Горячая закуска
5. Горячее блюдо
6. Десерт
7. Горячие напитки
8. Прохладительные напитки
9. Горячительные напитки

Выход брутто на 1 человека 1250гр.

Продолжительность мероприятия 5-6часов в вечернее время.

Контингент гостей мужчины и женщины, 40 на 60% соответственно.

По логике, описанной выше остаток еды 9кг. 50% — салаты и непригодная к упаковке пища.

Автор Антон Арсеньев

Калькулятор меню онлайн. Конструктор банкетного меню-расчет.

При планировании торжества необходимо учесть и запланировать много нюансов и расчет банкетного меню – одна из довольно щепетильных задач. «Шувалоff Holidays» помогает своим гостям не только в оформлении и проведении мероприятий, но и предоставляет онлайн калькулятор меню для быстрого и точного расчета блюд. С помощью нашего конструктора меню можно рационально посчитать количество еды и напитков на банкет. В удобной форме для заполнения из всего многообразия вам достаточно просто выбрать понравившиеся блюда и просто указать, на какое количество человек их нужно приготовить.

                                                                             ПРИМЕРЫ МЕНЮ

      пример меню 2969руб/1046гр/1.5л

      пример меню 3535руб/1100гр/1.7л

      пример меню 3950руб/1296гр/1.6л

Что нужно знать при составлении меню для банкета?

Конечно же, все планируется индивидуально. Многое зависит от личных предпочтений, идейных и религиозных убеждений, однако существуют некоторые правила, позволяющие рассчитать банкетное меню без неприятных сюрпризов:

• чтобы избежать потребности заказывать что-то дополнительно, необходимо максимально все продумать, при этом подачу горячих закусок, а также горячих блюд лучше организовать порционно, в то время как нарезки, фрукты, салаты выгодно размещать на общих тарелках;
• рекомендуем отдельно подобрать меню для детей и ваших знакомых-вегетарианцев, ведь они не смогут употреблять ряд продуктов, которые вы выберете для своих гостей. В этом вам поможет наш калькулятор меню на банкет;
• стоит заранее договориться с администрацией ресторана о возможности принести на праздник свой алкоголь, торт, а также о том, куда и как Вам упакуют оставшиеся со стола блюда и напитки;
• важно при составлении меню учитывать время года, когда проводится праздник. Например, в летнее время можно увеличить количество холодных и безалкогольных напитков и подумать о выборе более лёгких закусок.

Верный расчет банкетного меню

Чтобы никто из ваших гостей не остался в итоге голодным, стоит учесть, что для банкета длительностью 5-8 часов необходимо заказать в среднем 1100-1300 г еды для каждого человека.

Еще один важный момент — ассортимент. При составлении банкетного меню следует выбрать в среднем: 3-5 позиций холодных закусок, 2-4 позиции салатов, 1-2 позиции горячих блюд, 0.5-1л безалкогольных напитков.

Стоимость банкетного меню зависит от стоимости каждой выбранной вами позиции.

Калькулятор банкетного меню рассчитает для вас примерный объем безалкогольных напитков на всех гостей. А вот выбор алкогольных напитков будет определяться только вашими личными вкусами и предпочтениями гостей.

При этом стоит учесть, что водка, вино и шампанское обязательны на любом банкетном столе, и их необходимо предусмотреть, учитывая следующее: 

• Крепкий алкоголь –  для 4-х человек хватит 1 бутылки;
• Вино –  1 бутылка на 1-2 гостей;
• Шампанское – на 3 гостей достаточно 1 бутылки;