Расчет продуктов на 1 человека на банкет – Калькулятор расчета нарезки на праздничный стол или банкет

Содержание

Центр Y.E.S / Калькулятор банкета

 ОбъемЦенаКол-во
Мясная нарезка

Мясная нарезка
×

Ростбиф,буженина в пряных травах,куриная грудка «карри» ,язык отварной, грудинка, ветчина,горчица зернистая

Закрыть

350 г530 р.
Рыбное ассорти

Рыбное ассорти
×

Палтус и семга холодного копчения, масляная рыба, маслины

Закрыть

170 г580 р.
Сырное плато

Сырное плато
×

Пармезан, Моцарелла, Дор блю, мед, виноград

Закрыть

250 г380 р.
Сало по-домашнему

Сало по-домашнему
×

Сало соленое, сало копченое, хлеб бородинский, горчица зернистая, чеснок

Закрыть

160 г170 р.
Нарезка из свежих овощей

Нарезка из свежих овощей
×

Огурец,помидор,перец болгарский,микс салатов,редис,масляная заправка с зеленью

Закрыть

400 г290 р.
Сельдь с картофелем

Сельдь с картофелем
×

Филе сельди слабой соли с отварным картофелем

Закрыть

260 г220 р.
Рулетики с семгой в тортилье

Рулетики с семгой в тортилье
×

Рулетики с семгой и творожным сыром в тортилье 


Закрыть

8 шт.390 р.
Бутерброды с икрой

Бутерброды с икрой
×

Красная икра на французском багете

Закрыть

15 шт.1 200 р.
Рулетики из ветчины с сыром

Рулетики из ветчины с сыром
×

Рулет из ветчины с сыром Моцарелла и зеленью

Закрыть

2 шт.100 р.
Рулетики из баклажана с сыром

Рулетики из баклажана с сыром
×

Рулет из баклажана с сыром Моцарелла и чесноком

Закрыть

2 шт.120 р.
Рулетики из цукини с сыром

Рулетики из цукини с сыром
×

Рулетики из цукини с творожным сыром

Закрыть

3 шт.130 р.
Канапе с креветкой и творожным сыром

Канапе с креветкой и творожным сыром
×

Тигровая креветка, сыр творожный, пшеничный тост

Закрыть

1 шт.70 р.
Канапе с масляной рыбой

Канапе с масляной рыбой
×

Масляная рыба, лимон, соус Цезарь, маслины, пшеничный тост

Закрыть

1 шт.70 р.
Канапе с копченым лососем

Канапе с копченым лососем
×

Лосось, свежий огурец, соус Цезарь, пшеничный тост

Закрыть

1 шт.70 р.
Канапе с бужениной

Канапе с бужениной
×

Буженина с соленым огурцом на черном хлебе

Закрыть

1 шт.50 р.
Канапе из сыра с виноградом

Канапе из сыра с виноградом
×

Сыр Моцарелла, красный виноград

Закрыть

1 шт.40 р.
Мини сендвич с курицей

Мини сендвич с курицей
×

Куриное филе, сыр, томаты, листья салата, соус Цезарь, пшеничный тост

Закрыть

100 г75 р.
Мини сендвич с бужениной

Мини сендвич с бужениной
×

Буженина, сыр, томаты, соленый огурец, листья салата, соус горчичный, пшеничный тост

Закрыть

100 г85 р.
Мини бургер с ростбифом

Мини бургер с ростбифом
×

Булочка с кунжутом, листья салата, соленый огурец, помидор, ростбиф, горчица

Закрыть

60 г110 р.

www.yes35.ru

Как рассчитать банкетное меню на человека? Советы экспертов

Апофеоз любого торжества, в том числе и свадьбы, — это банкет. А значит все должно пройти безупречно и поразить гостей своей щедростью и изысканностью. Как же правильно рассчитать количество угощений на одного человека, чтобы и стол не показался пустоватым, и в то же время – чтобы зря н платить за лишние блюда?

Есть несколько нюансов, которые стоит участь при составлении меню:

  1. количество приглашенных – поскольку все меню рассчитывается именно исходя из нормы еды на каждого гостя;
  2. сезонность – от того, жара за окном или лежит снег, во многом зависит подборка блюд в меню, летом отдайте предпочтение более легким продуктам – овощным нарезкам и фруктовым десертам, горячему из курицы или рыбы, салатам, а вот зимой более уместны горячие закуски, свинина или баранина на горячее, более калорийные салаты;
  3. сервировка – накрывая стол, можно использовать некоторые хитрости, которые помогут сделать его более привлекательным, например, салаты и горячие закуски лучше подавать в порционных салатничках каждому гостю, а вот холодные закуски и всевозможные нарезки красивее смотрятся на больших блюдах или подносах;
  4. специальные потребности – составляя меню, учтите, есть ли среди гостей, например, вегетарианцы или мусульмане, которые не кушают свинину, или же будут маленькие дети – для них нужно будет заказать несколько альтернативных блюд, например, если для всех на горячее вы заказали свиные медальоны, то для мусульман можно заказать седло барашка или говяжий бифштекс.

Как рассчитать банкетное меню на человека?

Подсчитывая норму блюд на одного гостя, исходите из того, на какое время рассчитан банкет. Если для полуторачасового банкета с деловыми партнерами будет достаточно около 400 грамм еды на человека, то на свадебный банкет или торжество по поводу юбилея, которые длятся в среднем 5-6 часов, необходимо порядка 1500 грамм.

Специалисты, рекомендуя как рассчитать свадебный банкет, предлагают общее количество блюд распределять примерно следующим образом:

  • холодные закуски, в том числе и нарезки – 400 грамм;
  • горячие закуски (жульен, фрикасе, мясные рулетики)– 100-150 грамм;
  • салаты – от 200 до 300 грамм;
  • основное (горячее) блюдо – 400 грамм, из которых мясо или рыба 250 грамм, а гарнир – 150 грамм;
  • фрукты нарезкой – 150-200 грамм;
  • торт или другие десерты – не более 200 грамм.

И как же рассчитать меню на банкет, не учтя напитки? Верно – никак. На свадьбу исходите примерно из таких норм на одного гостя:

  • крепкий алкоголь для мужчин – 0,5-0,7 литра;
  • вино для женщин – 1 литр;
  • шампанское – 0,5-0,7 литра;
  • прохладительные напитки – в общем объеме (минералка, соки, морсы) от 1,5 до 2 литров.

Заказав кейтеринг в Екатеринбурге от компании BanketVilla, вы получите профессиональные консультации по составлению меню и будете уверены, что все ваши гости останутся приятно удивлены красотой праздничного стола и вкусом выставленных на нем блюд.

banketvilla.ru

Как рассчитать количество еды на человека на банкете — Рентэк

Значимые нюансы при расчете количества еды на банкете.

1. Число гостей. Число блюд и напитков на банкете рассчитывается на базе общепризнанных объемов еды на одного человека. Необходимо ориентироваться на оптимальный размер порции, для того чтобы стол не выглядел пустым, и напротив, чтобы не было переизбытка еды и, следовательно, перерасхода бюджета.

2. Сервировка и доставка. Необходимо предварительно прийти к соглашению с заказчиков о доставке  и сервировке стола персоналом, чтобы это не стало проблемой на самом мероприятии. Определенные блюда на банкете принято выносить порционно, например, горячее или салаты, а некоторые позиции, такие как нарезки, канапе, закуски, фрукты, лучше расположить на общих  подносах.

3. Сезонность. Структура банкетного меню может колебаться в связи с сезонностью. В летний период на банкете преобладают легкие блюда, овощи, фрукты, зелень, морепродукты и рыба. В прохладное время года наоборот – клиенты в преимуществе калорийная пища и теплым согревающим напиткам.

4. Особенное меню. При разработке меню необходимо принимать во внимание присутствие в числе гостей детей, вегетарианцев, людей, которым необходимо особое меню по причине аллергии и болезней. Для таких гостей можно создать альтернативный список блюд, в котором будут учтены все пожелания.

Норма расплаты приема пищи в человека.

Норма еды на человека на банкете рассчитывается в граммах и обусловливается продолжительностью мероприятия:

  1. на деловых банкетах продолжительностью 1-2 часа на каждого гостя  принято приблизительно по 400 гр.,
  2. на банкете продолжительностью 2-4 часа —  600 гр. на человека,
  3. на небольших свадебных банкетах, а также юбилейных и выпускных, где время празднования составляет 4-6 часов, количество еды на приглашенного составляет  600-1200 гр.,
  4. продолжительные банкеты, больше шести часов, подразумевают не менее 1200 гр. еды на персону, например, стандартная норма для большой свадьбы – 1500 гр. вместе с  тортом на 150 гр.

Как рассчитать меню.

Каким образом общая норма еды на человека распределяется на конкретные блюда меню? Для примера возьмем расчет меню на свадебный банкет, продолжительностью 6 часов и меню размером 1400-1500 гр. на гостя.

  • Холодные закуски. Овощные, мясные, сырные нарезки, брускетты, канапе — на одну персону предполагается 350-400 гр. закусок.
  • Горячие закуски. Чаще всего на банкетах подают рулеты с различными начинками, блины, фрикасе — полагается около 100 гр. на человека.
  • Салаты. На банкете принято подавать популярные салаты, которые знакомы и привычны всем гостям, например,  греческий, оливье, цезарь и другие. Каждому гостю —  200-250 гр. салата.
  • Горячее блюдо. Основные блюда состоят из сочетания мяса или рыбы — около 250 гр. на порцию, и гарнира — около 150 гр. на человека.
  • Фруктовая тарелка. Полагается около 200 гр. фруктов на 1 гостя.
  • Десерт или торт. Одному гостю на банкете полагается 1 кусочек или два кусочка торта общим весом 150-200 гр.

Чтобы мы могли рассчитать ваше меню, заполните форму ниже или позвоните нашему менеджеру по телефону: +7 (812) 933–02–93

rentek.spb.ru

Расчет еды и напитков на банкет и фуршет.

Площадки можно поделить на два типа по характеру ресторанного обслуживания: собственно, ресторан, и пространство, куда необходимо привезти кейтеринг — выездное ресторанное обслуживание (англ. catering от cater — «поставлять провизию»). Для простоты будем называть оба этих типа «рестораном».

Запрашивая меню у ресторана, подумайте заранее о своих предпочтениях. Это поможет Вам избежать лишней траты времени и позволит получить более подходящее именно Вам меню. Возможно, среди Ваших гостей есть большое количество вегетарианцев (сегодня это модное, и потому достаточно частое явление). Возможно Вы хотите подготовить большой торт, который будет разрезан под торжественные фанфары, или Вам подойдёт отдельный «сладкий стол» с множеством мини-пирожных, которые гости могут постепенно опустошать в течение всего вечера. Возможно Вы хотите меню, соответствующее концепции мероприятия: здоровая пища, чтобы  подчёркнуть экологичность Вашей компании; глинтвейны, пунши и пряники для европейского Рождества; блюда различных национальных кухонь для акцента на глобальности Вашей организации и т.д.

Количество еды

Настаивайте на том, чтобы в меню был указан выход каждого блюда в граммах на человека. Для 1 гостя достаточно 1 кг еды. В редких случаях требуется 1,5 кг. Но только для тех, кто считает, что главное В мероприятии —  сытость гостей. Поверьте, большая часть  еды всё равно останется.

Если площадка предоставляет Вам меню-конструктор, с помощью которого Вы набираете по несколько килограммов разных блюд ,важно договориться с рестораном о форме отчёта за точность в количестве блюд. И выделить отдельного человека,который возьмёт на себя функцию «пище-счёта» ☺. Этот человек не будет лишним и на фуршете, когда необходимо проверить, все ли канапе и профитроли «вышли» с кухни.

Доп.услуги

Получив меню, необходимо уточнить, что именно входит в его стоимость: количество и перечень мебели (в случае, если Вы работаете с кейтерингом), количество официантов, сколько человек обслуживает один официант, флористика на столы и в каком количестве, количество урн и прочего технического оборудования. Может так получиться, что ресторан сэкономит на рабочей силе и предоставит недостаточное количество официантов, которые не будут успевать обслуживать Ваших гостей.

СТАНДАРТНЫЙ НАБОР БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Оптимальный: 0,5 л воды (в пропорции 3:2 — без газа и с газом), 0,5 л сока (в ассортименте).

Безалкогольные напитки

Сразу скажу: никогда не забывайте про безалкогольные напитки. Если Вам кажется, что 200 мл  морса, 250 мл воды и чашка чая (стандартный набор, входящий в меню) – это всё, о чём мечтают Ваши гости, то Вы ошибаетесь. Гости пьют много. Во время фуршета больше, чем во время банкета. 

Если  Вы проводите летний корпоративный праздник со спортивными или псевдоспортивными активностями, то закажите больше воды – примерно 0,75-1 л на человека. И выделите отдельную зону, где будет в свободном доступе находиться вода только для спортсменов.

Алкогольные напитки

Многие рестораны по понятным всем причинам запрещают привозить свои алкогольные напитки. Либо за это берут пробковый сбор. Он бывает как за каждую бутылку, так и за каждого человека. Выгода того или иного варианта зависит от конкретной ситуации.

Если Вы всё-таки привозите свой алкоголь, обязательно сдайте его в ресторан по описи, а также подпишите маркером все бутылки. Предупредите ресторан, что в конце мероприятия отчёт будет не по пробкам, как обычно предпочитают делать рестораны, а по подписанным бутылкам. Важно предупреждать заранее, в противном случае пустые бутылки будут выкинуты или «уйдут» в неизвестном направлении.

Напитки в баре

Если алкоголь приобретается не заранее, а во время мероприятия в баре ресторана, и его финальное количество непредсказуемо, то необходимо:

  1. выделить отдельного человека, который будет следить за выносом бутылок или налитием алкоголя в бокалы в баре,
  2. подписывать каждую выносимую бутылку для отчёта до того, как бутылка оказалась у гостей.

Если напитки наливаются в баре порционно, а не выносятся бутылками, то специальный человек должен следить и отмечать незаметно для гостей, сколько каких напитков заказали.

Но в этой ситуации важно опять же заранее предупредить ресторан о присутствии такого человека, чтобы не возникло недоразумений. 

СТАНДАРТНЫЙ НАБОР АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Минимальный: 150 мл белого вина, 150 мл красного вина, 100 мл водки.
Оптимальный: 250 мл белого, 250 мл красного, 100 мл водки.

Выбор напитков

При выборе алкогольных напитков, можно пофантазировать и предложить своим гостям не стандартный набор, а что-то более интересное. Они оценят Вашу оригинальность. Например, вместо водки – виски, вместо вина – мартини. Но убедитесь, что к специфическому алкоголю у Вас есть соответствующие им безалкогольные напитки: к мартини – сок, к виски – Cola и т.д. 

Также помните, что и закуска на столах должна соответствовать алкогольным напиткам. Если у Вас водка, то на столах должны быть соленья и селёдка. Если коньяк, то не забудьте про лимоны и шоколад. В противном случае, если Вы упустите такую очевидную мелочь из внимания, Ваши гости просто заберут бутылки с собой и не оставят Вам даже капли своего радостного настроения. 

И, конечно, не забудьте оповестить ресторан о том, какой алкоголь Вы привозите. Площадка должна быть готова предоставить Вам необходимые бокалы, иначе вам придётся шампанское пить из стопок, а виски из хайболов (высоких бокалов).

Summary

Расчет еды и напитков на банкет

Article Name

Расчет еды и напитков на банкет

Description

Площадки можно поделить на два типа по характеру ресторанного обслуживания: собственно, ресторан, и пространство, куда необходимо привезти кейтеринг — выездное ресторанное обслуживание (англ. catering от cater — «поставлять провизию»). Для простоты будем называть оба этих типа «рестораном».

Author

Ирина Молокова

Publisher Name

Инженеры События

Publisher Logo

Инженеры События

engineers.spb.ru

Как рассчитать банкетное меню: норма на человека | Cooks

Виды банкетов

  • Деловой. Этот вид используется для обслуживания бизнес форумов, деловых встреч, симпозиумов и конференций. Места за столом обычно строго закреплены за каждым участником.
  • Корпоративный. Такая форма банкета прекрасно подойдет для подачи еды во время торжественного события или мероприятия компании. Корпоративный банкет позволит сотрудникам пообщаться в неформальной обстановке и завести новые знакомства.
  • Выпускной. Он может проходить как в банкетном зале, так и на выезде. Выпускной вечер является знаковым событием в жизни каждого человека, поэтому очень важно, чтобы он запомнился надолго и оставил исключительно приятные воспоминания.
  • Свадебный. Он обязательно должен стать незабываемым. Меню такого банкета разрабатывается с особым вниманием. Оно должно учитывать в себе массу нюансов и предпочтений гостей.
  • Юбилейная дата. Каждый именинник старается отметить свой день рождения по-особенному. Юбилей — это важная отметка, которая подводит итог предыдущему жизненному этапу. Меню такого банкета может быть тематическим.

Что нужно учесть?

  • Сезон. Выбор продуктов и блюд для банкета зависит от времени года. Летом многие люди отдают предпочтение легкой пище — овощам, фруктам, зелени, рыбе и морепродуктам. В холодное время года все иначе: гости предпочитают горячие закуски и более насыщенную, калорийную пищу.
  • Количество гостей. Общее количество еды должно рассчитываться исходя из нормы на одного приглашенного. Столы не должны выглядеть пустыми, однако не стоит переплачивать за лишние продукты и блюда, чтобы создать вид изобилия.
  • Особенности подачи и сервировки. Салаты лучше сделать порционными, а закуски и нарезки положить на общие подносы. Подачу блюд необходимо заранее согласовать с персоналом, чтобы не отвлекаться на это во время праздника.
  • Специальное меню. Необходимо учесть наличие детей, аллергиков и вегетарианцев. Для них стоит разработать отдельное меню или включить альтернативные варианты в общий список блюд.

Норма еды на человека

Конечный выход блюд на гостя зависит от длительности мероприятия:

  • Для деловых банкетов, время которых не превышает 1-2 часа, вес еды не должен быть больше 400 гр. на человека.
  • Если мероприятие проходит от 2-4 часов — 600 гр. продуктов на гостя.
  • Для выпускных и юбилейных банкетов, которые длятся 4-6 часов, выход блюд должен быть от 600 до 1200 гр.
  • Для свадеб и торжеств, которые проходят более 6 часов, количество еды на гостя не должно быть меньше 1200 гр. Обычно это 1500 гр. с учетом праздничного торта.

 

Норма еды на человека на свадебных банкетах и длительных мероприятиях составляет:

  • Холодные закуски. К ним относятся мясные, сырные и овощные нарезки, фаршированные грибы, канапе, брускетты и прочее. Их вес должен составлять приблизительно 350-400 гр.
  • Салаты. Это могут быть оливье, греческий, вариации из морепродуктов. Их вес — 200-250 гр.
  • Горячие закуски. Популярностью пользуются фрикасе, блинчики, рулеты с начинками из мяса и овощей. Норма на человека составляет 100 гр.
  • Основные блюда. Мясо и рыба должна весить около 250 гр., а гарнир — 150 гр.
  • Фруктовая нарезка — 200 гр.
  • Торт или десерт — 150-200 гр.

Общее количество: 1400-1500 гр. на человека.

Расчет напитков

Количество алкоголя на праздничном банкете также зависит от его длительности. Норма на человека для свадеб и крупных мероприятий составляет:

  • Вино — 1 л.
  • Шампанское — 0,5 л.
  • Крепкий алкоголь. Это может быть водка, коньяк, ром, виски и др. Норма составляет 0,5-0,7 л.

Безалкогольные напитки могут быть представлены минеральной водой, соками, морсами. Их покупают с расчетом 1,5-2 литра на человека.

 

Таким образом, при составлении банкетного меню необходимо учитывать вид мероприятия, время года, количество приглашенных и особенности подачи блюд. Важно, чтобы гости не только не ушли голодными, но и запомнили ваше мероприятие надолго. Поэтому не забудьте, что дополнением к банкету должна стать правильно подобранная и яркая развлекательная программа.

cooks.kz

Как рассчитать порции и напитки на банкете

Какой бы увлекательной и насыщенной ни была бы программа банкета, без детальной проработки такого ответственного вопроса, как выбор меню, банкет окажется провальным. Не менее важен правильный расчет порций и напитков — горячих блюд, салатов, закусок, десерта и напитков в соответствии с числом приглашенных.
Ведущие банкетные менеджеры концерт-холла Аллегро с солидным опытом работы готовы поделиться по этому поводу своими соображениями.

Расчет числа порций и напитков — формула успеха

Итак, при составлении банкетного меню следует учесть несколько правил:

  • на столах должно присутствовать столько блюд, чтобы еды без дополнительного заказа хватило всем присутствующим;
  • салаты лучше всего сделать порционными, горячие и холодные закуски, овощные и мясные нарезки — разместить в общих блюдах;
  • как для вегетарианцев, так и для детей, которые едят меньше, но пьют больше, следует продумать отдельное меню;
  • во многих случаях целесообразно заранее договориться с персоналом организаторов банкета о возможности упаковки оставшихся блюд и напитков;
  • при составлении меню учитывайте время года — к примеру, летом уместнее окажется белое вино и большее количество прохладительных напитков, облегченные закуски, овощные и рыбные блюда.

Если предполагаемое время банкета 4-5 часов, то оптимальный суммарный объем (вес) еды в расчете на одного человека — 1400…1500 гр. Рассматривая соотношения различных блюд (в граммах в расчете на одного человека), можно порекомендовать такие количества:

  • мясные, рыбные, овощные салаты — 200…250 гр;
  • холодные закуски (мясная нарезка, грибы, рыба, овощи, сыры) — 350..400 гр;
  • горячие закуски (овощи в кляре, блинчики и т. д.) — 100 гр;
  • горячие блюда из рыбы и мяса — 250 гр;
  • гарниры к горячим блюдам (картофель, рис, овощи) — 150 гр;
  • фруктовое ассорти — 200 гр;
  • торт — 150…200 гр.

Расчет напитков для восхитительного банкета

Как и при определении гастрономических потребностей гостей, при расчете требуемого количества напитков исходят из нормы на одного человека. Определитесь с ассортиментом алкогольных (мартини, виски, коньяк, ликер, вино и т. д.) и безалкогольных напитков, которые будут поданы на банкете. Здесь определяющим при выборе становятся вкусовые предпочтения приглашаемых гостей.

В обязательном порядке на банкетном столе должны присутствовать вино (1 бутылка на человека), водка (1 бутылка на 2-х человек) и шампанское (1 бутылка на 3-х человек — первые два тоста).

Универсальным решением при выборе безалкогольных напитков станет минеральная вода (как с газом, так и без него), 2 вида сока и морс. На банкете рассматриваемой продолжительности потребуется, в среднем, 1,5…2 л безалкогольных напитков в расчете на человека.

«Allegro» — отличная организация, доступные цены

Концерт-холл «Allegro» изначально задумывался как площадка для проведения мероприятий любого уровня и масштаба. Мы максимально приблизили возможности зала и сервиса к пожеланиям и требованиям наших клиентов, при этом сохранив уровень цен на аренду и услуги профессионального персонала на самом доступном уровне.
Мы гарантируем нашим клиентам уютную обстановку, море приятных впечатлений и сюрпризов, незабываемую развлекательную программу вне зависимости от количества приглашенных гостей.

Заказать организацию банкета вы можете тогда, когда пожелаете. Для этого достаточно связаться с консультантом Аллегро по телефонам, указанным на сайте.

Концерт-холл «Allegro» — все возможности для организации незабываемого банкета!

allegrohall.com.ua

Несколько общих правил составления идеального банкетного меню без излишеств

В организации праздника существует несколько ключевых моментов. Помимо оформления зала, развлекательной программы для приглашенных, нужно позаботиться и о меню. Красиво накрытый и обильный стол – залог успешного банкета. Ведь веселиться и наслаждаться выступлениями артистов приятнее на сытый желудок.

Каково необходимое и достаточное количество блюд и напитков на банкете? Что предпочесть в выборе меню? Как всех накормить и не переплатить? Правила идеального банкетного меню без излишеств раскрываются в этой статье от www.4banket.ru.

5 отправных моментов при планировании банкетного меню

Несколько общих правил составления идеального банкетного меню без излишеств2

Есть несколько отправных точек, с которыми нужно определиться в первую очередь.

  • Общее количество приглашенных.

На заметку: количество еды рассчитывают «по головам», исходя из числа гостей, прибавляя 5%.

  • Возраст и пол приглашенных.

На заметку: пожилые люди предпочитают традиционные блюда, понятные и привычные.

Мужчинам необходимо мясо в меню. Они отдают предпочтение сытным блюдам и крепким алкогольным напиткам, дамы – легким овощным салатам, некалорийной пище и слабому алкоголю.

Молодежь склонна к экспериментам и охотно пробует новые, необычные или модные блюда. Для нее отличным решением станет банкетное меню, составленное из блюд восточной или мексиканской кухни.

Если среди приглашенных есть дети, нужно позаботиться о детском меню.

  • Время года проведения банкета.

В жаркую летнюю погоду акцент делается на легкие закуски и обилие овощей, фруктов на столе. Также следует увеличить число прохладительных напитков и шампанского, виноградного или фруктового вина. В холодный, зимний период меню может быть более сытным, а алкоголь – более крепким.

  • Продолжительность банкета.

Очередность подачи блюд должна быть тщательно продумана. Нужна уверенность, что гости успеют попробовать все приготовленное.

На заметку: чем дольше длится мероприятие, тем больше нужно напитков – алкогольных и прохладительных.

  • Тема-повод праздника.

Если торжество посвящено свадьбе, то без десерта и свадебного торта не обойтись.

Если на мероприятии много детей или это банкет в честь рождения ребенка, то также повышенное внимание следует уделить десертной составляющей меню. Банкетное меню, в таком случае, должно включать блюда, которые любят дети, больше фруктов и соков.

Юбилейные торжества в честь солидных возрастных дат диктуют меню, составленное из блюд европейской или русской кухни.

Необходимое и достаточное банкетное меню

Несколько общих правил составления идеального банкетного меню без излишеств3

Идеальное банкетное меню – разнообразное меню. Каждый гость, поклонником какой бы кухни он ни являлся, не должен уйти с праздника голодным. Но и лишнего заказывать не желательно. Как соблюсти золотую середину? Есть несколько проверенных приемов при расчете порций банкетного меню.

  • Банкетное меню должно содержать: 2-3 вида салатов и холодных закусок, 1-2 вида горячего с различными гарнирами, 2-3 вида десерта или торт.

На заметку: норма банкетного меню на взрослого человека – 1300 г еды, 0,5 л алкоголя и 1 л безалкогольных напитков.

Общий объем закусок, салатов – максимум 1 кг, лучше, если меньше. Вес горячего блюда с гарниром – 300 г; торта, фруктов – по100 г.

  • Барное меню банкета должно содержать, как крепкие, так и слабоалкогольные напитки. Количество крепких (водка, коньяк) рассчитывается чуть меньше – 0,4 л на гостя, чем вина – 0,5 л.

Одна бутылка шампанского рассчитывается, примерно, на трех приглашенных.

Вода и сок входят в банкетное меню безалкогольных напитков на равных – пол литра воды и пол литра сока или морса на человека.

Факт: в России белому вину отдает предпочтение треть пьющего населения, красному – две трети.

Маленькие секреты идеального банкетного меню

Несколько общих правил составления идеального банкетного меню без излишеств4

  • Правильная очередность подачи блюд на банкете:

— Холодные закуски — канапе, мясное, овощное, рыбное ассорти, разносолы, салаты, заливное. Все это стоит на столах к приходу гостей.

— Горячие закуски — жюльен, блинчики – подаются после небольшого перерыва.

— Основное блюдо – мясо или рыба с гарниром.

— Десерт – торт, фрукты, мороженое.

  • Форма подачи: общая или индивидуальная.

Салаты, склонные быстро терять внешний вид, не следует подавать в общем салатнике. В данном случае предпочтительны тарталетки, съедобные корзиночки, индивидуальные креманки.

Общую форму подачи хорошо «выносит» заливное – оригинально украшенное, оно эффектно смотрится на столе.

Горячие закуски подаются в индивидуальных кокотницах.

  • Основное блюдо: мясо или рыба.

Большинство всегда на банкетах выбирает мясо. Но, если среди приглашенных много рыбных гурманов, то для основного блюда лучше подойдет филе морских обитателей.

  • Десерт: торт или мороженое.

Банкетную трапезу в жаркий летний период отлично завершит фруктовое мороженое или сорбет. Но без торта не обойтись, если речь идет о свадебном торжестве и детском Дне рождения.

Если вы желаете, чтобы ваш банкет стал самым весёлым, оригинальным, изобильным и запоминающимся, ищите банкетную площадку для его проведения (ресторан, банкетный зал, загородный отель или городской, кафе, шатер, ночной клуб, развлекательный комплекс или банкетный теплоход) на нашем популярном поисковом ресурсе www.4banket.ru. Именно на нашем сайте размещают полную рекламную информацию о своих банкетных возможностях самые лучшие событийные площадки Москвы и Подмосковья.

eventmarket.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о