Начинки для свадебных тортов — какая лучше

На страницах портала вы найдете много полезной информации, свадебные товары и услуги, горячие скидки.

Торт на свадьбе выступает не просто десертом и украшением торжества. На процессе его разрезания завязаны свадебные ритуалы. Молодожены делают это вместе и делятся своим сладким счастьем с гостями.

В процессе подготовки к свадьбе молодожены решают различные организационные вопросы. И выбор торта среди них является одним из самых важных. Праздничный десерт должен поражать гостей своим внешним видом. В этом вопросе главное найти хорошего кондитера, который сотворит шедевр.

Но помимо внешнего вида, торт должен быть вкусным. Советы в данной статье помогут разобраться, какая начинка для свадебного торта будет лучшей.

Варианты лучших начинок для бисквитного торта

Несомненно бисквитный свадебный торт является самым популярным. Он вкусный, нежный и воздушный. А для приготовления бисквита нужно всего лишь три ингредиента: мука, яйца и сахар.

Бисквитные коржи не имеют ярко выраженного вкуса. И в этом их большое преимущество. Ведь их можно сочетать с различными начинками. Мы же предлагаем рассмотреть варианты легкие и вкусные начинки. Они подчеркнут воздушность бисквита. К тому же, вряд ли гости смогут съесть в конце застолья торт с масляным жирным кремом.

Шоколадная фантазия

На первый взгляд может показаться, что эта начинка только для любителей шоколад. Но даже если вы его не любите, то попробовав приятно удивитесь. Ведь свадебный торт с такой начинкой невероятно вкусный и нежный. Для приготовления шоколадной фантазии кондитеру понадобятся жирные сливки, какао и сахар. Особенную пикантность торту придает кофейная пропитка коржей.

Красный бархат

Рецепт этой начинки пришел к нам из Соединенных Штатов. Нежнейшая пикантная начинка с кусочками свежей клубники. Для приготовления красного бархата необходимо запастись сливочным маслом хорошего качества, сливками, сыром маскарпоне, сахаром и свежей клубникой. Торт с такой начинкой сам тает во рту.

Рафаэлло

Райское наслаждение на свадебном банкете. Готовится начинка для свадебного торта из сливочного масла, сгущенки, белого шоколада и кокосовой стружки. Твердые ингредиенты необходимо растопить на водяной бане и смешать с жидкими. Все тщательно взбивается миксером. Начинка рафаэлло получается воздушной и нежной.

Тирамису

Начинка является вариацией популярного итальянского десерта. В составе которого находятся сыр маскарпоне, ликер “Амаретто”, яйца, сахарная пудра и кофе эспрессо. Вместо традиционного ярусного торта можно подать модный торт из капкейков. и пусть это будут капкейки тирамису.

Бейлис

Вкусная начинка для торта готовится на основе любимого женщинами ликера. Это начинка в три слоя. Нижний слой — нежнейшее пралине с хрустящей вафельной крошкой. Далее идет желейная прослойка — персиковая, клубничная, лимонная, ананасовая, вишневая — на выбор молодоженов. В третий слой выкладывается мусс из белого шоколада и ликера “Бейлис”. Нежность этой начинки является и ее недостатком. Торт с ней получается не очень устойчивым. А значит нельзя его сделать многоярусным. Как вариант, использовать Бейлис только в верхнем ярусе.

Творожные и йогуртовые начинки

Творожные и йогуртовые начинки для свадебного торта нравятся многим. Их вкус нежный и легкий. Такими начинками можно дополнять торт на основе любых коржей. Вкусно дополнять их различными фруктами и ягодами: вишня, клубника, смородина, банан, ананас, мандарин, персик.  

Йогуртовые начинки имеют наименьшую калорийность. Поэтому такие десерты очень хороши после плотного застолья.

Выбирая начинку, молодоженам стоит учесть, что творожные довольно тяжелые. А стоимость торта в основном зависит от его веса.

Начинки для свадебных тортов из йогурта и творога не желательно выбирать в жаркие летние дни. Они быстро портятся. 

Начинки для тортов под мастику

Мастика — это популярный кондитерский материал. В основном он используется для украшения. За счет эластичности мастики и добавления различных пищевых красителей, из нее можно соорудить любое украшение на которое способна фантазия молодоженов и умения кондитера.

Мастика готовится из яичных белков, сахарной пудры и маршмеллоу. 

Однако, мастика является довольно капризным кондитерским материалом. Не каждая начинка между коржами торта подойдет для того, чтобы его обтянуть мастикой. Она не должна соприкасаться с влажными ингредиентами, чтобы не “поплыть”.

Какую начинку хорошо выбирать для торта с мастикой:

• белково-масляный крем;
• крем из масла и сгущенки;
• крем сливки + шоколад.

По желанию в начинку добавляют фрукты, ягоды, орехи или кусочки шоколада.

Торты с такими начинками как “Бейлис”, “Три шоколада”, “Птичье молоко”, необходимо покрыть специальным кремом. И только затем можно обтягивать мастикой.

Коржи для торта под мастику можно выбирать любые. Фаворитами тут являются бисквитные, хорошо подойдет и медовик, наполеон, десерт из песочного теста.

Как сделать вкусную начинку — рецепт

Вкусная начинка для торта не менее важна, чем его внешний вид и декор. Ее выбор зависит от нескольких факторов:

• вкус молодоженов — это то, чем пара руководствуется в первую очередь;
• текстура и калорийность — свадебный торт подается в конце банкета, поэтому все уже достаточно сыты. Чем легче будет начинка, тем больше вероятности того, что гости съедят свой кусочек, а не оставят на тарелках;
• сезон — в холодное время года выбор начинок больше, а вот в летний период некоторые могут “плыть” и “сползать”;
• вес торта на свадьбу — от него зависит и количество ярусов. В среднем торт до 2-х килограмм помещается на один ярус, до 4-х кг — два яруса, вес в 4-8 кг — это торт в три яруса.

О том как собрать свадебный торт в два яруса, вы узнаете из видео:

Простая сливочная начинка для бисквитного торта — рецепт

Среди лучших рецептов начинок мы выбрали довольно простую в приготовлении, которая не требует большого количества ингредиентов. Она подойдет для любого бисквитного торта. Для ее приготовления понадобятся:

• 3 столовые ложки сахара;
• 500 мл. сливок, жирностью в 25-30%;
• 3 столовые ложки какао.

Приготовление:

• в холодные сливки добавить какао и тщательно вымесить ложкой;
• в полученную смесь постепенно добавлять сахар и взбивать миксером на низкой скорости;
• взбивать необходимо до тех пор, пока не получится густой крем. Им и нужно смазать коржи;
• если вы перестарались и во время взбивания начало выделяться масло, или сливки были плохого качества и начала отделяться сыворотка, начинка испорчена.

Пикантности и изысканности вкуса придадут добавленные в конце приготовления кусочки шоколада или вишня, которые необходимо вмешивать уже ложкой.

Утверждать, какая начинка для свадебного торта лучше, не стоит. Ведь ее выбор зависит от вкуса молодоженов, сезона, бюджета, профессионализма кондитера и еще много чего. Мы попытались сегодня разобраться в плюсах и минусах самых популярных вариантах.

А если молодожены так и не смогли определиться с начинкой для свадебного торта, или им нравится несколько вариантов, выход есть. Многие начинки очень хорошо сочетаются между собой. Поэтому смело выбирайте несколько разных начинок и каждую укладывайте в разный ярус торта.

www.wedby.me

самые вкусные идеи, виды и варианты (фото)

На каждой свадьбе десерт – это то, чего с нетерпением ожидают гости. Даже после сытной трапезы каждый из них обязательно оставляет немножко места в животе для кусочка торта. Молодоженам предстоит непростая задача в выборе дизайна и украшения для свадебного лакомства, чтобы оно смотрелось красиво и оригинально. Однако не менее важно подобрать хорошую начинку для торта, чтобы не только его вид, но и вкус привели гостей в полнейший восторг. Портал svadbagolik.ru поможет вам разобраться во вкусных начинках для свадебного торта, чтобы вы смогли выбрать для себя самый лучший вариант!

Вкусная начинка для торта: по какому принципу выбирать

Начинка для торта задает вкус всему десерту, поэтому очень важно выбрать именно тот ее вариант, который покажется вам самым идеальным для праздничного вечера. Выбирать прослойку для коржей можно по различным критериям.

Подбираем начинку для десерта:

• По тематике свадьбы. Прежде, чем выбирать начинки для тортов, обязательно просмотрите десятки фото понравившихся десертов. Часто выбор свадебного торта молодожены ассоциируют со стилистикой праздника. Так, на свадьбу в морском стиле подойдет торт в мятно-голубых тонах с ароматом мяты, а для лимонной свадьбы идеальным станет лимонно-банановый десерт.
• 
• По цене. Начинки для свадебных тортов могут иметь самый разный ценовой диапазон. Молодожены не всегда могут позволить себе отдать большую сумму за праздничный торт, однако это не значит, что ваш десерт будет совсем не вкусным. Из возможных недорогих начинок, которые обладают мягким приятным вкусом, вы можете выбрать йогуртовую, сметанную или творожную. Эти ингредиенты можно достать практически в любом магазине, а искусный кондитер сможет создать с их помощью настоящий сладкий шедевр. Также вы можете выбрать альтернативу свадебному торту и заказать для гостей капкейки, кейк попсы или пирожные.
• 
• По сроку хранения. Несмотря на то, что свадебный десерт изготавливают непосредственно перед свадьбой и кондитеры гарантируют его свежесть при правильном хранении, вам стоит обязательно узнать, как долго можно хранить десерты с той или иной начинкой. Возможно, ваши гости захотят унести кусочек торта домой и полакомиться им спустя время, однако срок годности данного десерта может быть весьма ограничен. Меньше всего, а именно 6 часов, можно хранить торт со сметанной начинкой. 18 часов может храниться десерт с начинкой из заварного, сливочного или творожного крема. Торт с йогуртовым кремом стоит хранить не более 36 часов. Сбитый белковый крем в качестве варианта начинки для свадебного торта сохранит свои свойства в течение 72 часов. Свежие фрукты также быстро теряют свои внешние и вкусовые свойства, однако консервированные фрукты в качестве прослойки будут храниться немного дольше. Также помните о том, насколько важно правильное хранение вашего десерта в холодильнике: лучшая температура составит 2-6 градусов.
• 
• По вкусовым качествам. Если вы не ограничены в финансах и не собираетесь долго хранить ваш свадебный десерт после торжества, вы можете подобрать практически любую начинку для вашего свадебного торта, которая кажется вам самой вкусной и необычной.

Какую выбрать начинку для торта?

Существуют различные виды начинок для тортов, поэтому при подготовке к торжеству на ваши плечи ляжет довольно сложный выбор. Сайт Свадьбаголик.ru советует вам внимательно изучить различные варианты прослоек и выбрать ту, которая покажется вам самой оригинальной и необычной.

Варианты начинок для тортов:

1. Шоколадная. Шоколадная начинка, как правило, состоит из трех видов шоколада – горького, молочного и белого, которыми прослаиваются многоярусные свадебные торты. В разрезе у вас получится очень красивый рисунок. Сами коржи также необходимо пропитать сладким сиропом, чтобы торт получился более нежным по консистенции.
2. 
3. Фруктовая и ягодная. Если вы не знаете, какую начинку выбрать для свадебного торта, попробуйте выбрать самый «райский» вариант и прослоить коржи различными фруктами и ягодами. Для начинки идеально подойдут бананы, персики, нектарины, однако их лучше всего смешать с кремом, чтобы торт не получился слишком сухим. Ягоды в качестве прослойки подойдут совершенно любые: выбирайте их в зависимости от того, насколько много кислинки вы хотите добавить десерту: клубника, малина и черешня добавят торту сладковатый вкус, смородина и черника – легкую кислинку.
4. 
5. Тирамису. Если вам нравятся легкие, воздушные десерты, попробуйте выбрать в качестве начинки для вашего торта крем тирамису, который изготавливается из маскарпоне и взбитых сливок. Кофе и ликер добавят вашему десерту потрясающий аромат, а украшения в виде шоколадной крошки придадут изюминку. Также вы можете оформить свадебный торт из капкейков или пирожных тирамису.
6. 
7. Бейлис. Если на вашем празднике соберется множество гурманов, рассмотрите самые необычные начинки для тортов, которые смогут удивить ваших дорогих гостей. Одной из таких начинок является вкуснейший крем бейлис, который изготавливается на основе одноименного ликера, особенно полюбившегося многим девушкам. Коржи пропитываются ликером, а затем прослаиваются пралине с хрустящей вафельной крошкой: получается изумительно вкусно!
8. 
9. Творожная. Одним из простых, но очень вкусных вариантов начинок для свадебных тортов является творожная. Такая начинка подойдет практически для любого вида коржей и везде будет смотреться вкусно и уместно. Многие молодожены выбирают традиционный чизкейк: беспроигрышный вариант для торжества!
10. 
11. Медовая. Медовик или другие медовые торты – это прекрасный вариант для свадьбы. В качестве начинки для свадебного медового торта не обязательно выбирать сам мед: вы вполне можете ограничиться медовым ликером, которым пропитаете коржи, а в качестве начинки можно использовать взбитый крем. Медом также можно смазать коржи, однако с этим ингредиентом стоит быть довольно осторожными, поскольку он склонен вызывать аллергию, а также большое количество меда способно сделать десерт слишком приторным.
12. 
13. Сметанная. Одной из лучших и простых начинок для свадебного торта, безусловно, является сметанная. Используйте жирную сметану не менее 30%, чтобы избежать неприятной кислинки, а также не забывайте о небольшом сроке хранения такого десерта.

Начинки для тортов с мастикой

Мастика является излюбленным кондитерским материалом, поскольку она позволяет делать из десертов настоящие шедевры. Из мастики можно сделать красивые украшения для торта, а также обтянуть коржи, сделав декоративную композицию. По вкусу мастика также является очень нежной и приятной, поскольку изготавливается из сахарной пудры, маршмэллоу и яичных белков. Поскольку этот материал является достаточно хрупким и тает при соприкосновении с некоторыми продуктами, многие молодожены переживают, какие начинки подойдут для тортов с мастикой. Если вы боитесь, что ваше украшение может испортиться, постарайтесь избежать слишком жидких начинок. Также воспользуйтесь небольшим советом: прежде, чем покрывать торт мастикой, обязательно выровняйте его масляным кремом, который, для большей надежности, можно покрыть марципаном. Это позволит вашему украшению прочно держаться на десерте.

Самая вкусная начинка для торта – это та, которая вызывает у вас приятные эмоции и просто тает во рту. Если у вас есть возможность продегустировать разные виды кремов перед тем, как заказывать свадебный десерт, обязательно воспользуйтесь этой возможностью!

Свадебный каравай для молодоженов: советы и фото

С помощью каравая на свадьбе можно провести красивый и важный обряд благословения молодоженов, который сулит им достаток, процветание и счастье в будущем. Кроме того, с помощью каравая можно узнать, кто будет главным в семье.

• 1067 просмотров
• 12 фото

Двухъярусные свадебные торты: виды и варианты дизайна

Если вы хотите, чтобы ваш свадебный торт был лаконичным и красивым, его удобно было перевозить и делить между гостями, то лучшим вариантом станет двухъярусный десерт, который, к тому же, всегда хорошо получается на фото и вписывается в любой формат торжества.

• 1771 просмотр
• 21 фото

svadbagolik.ru

Начинка для свадебного торта: виды, сочетания, правила выбора

Кульминацией свадебного торжества является появление торта. Десерт всегда красив и притягивает взгляды. Но главным, конечно, остаётся его вкус, и чтобы не разочароваться в нём, организпторы торжества тщательно выбирают наполнители. Чем правильнее подобрано внутреннее содержание, тем вкуснее будет торт. При отделке мастикой важно помнить, что не все начинки хорошо с ней сочетаются и могут выдержать её текстуру.

Виды начинок для свадебного торта с мастикой

Мастика – очень популярный вид декорирования свадебного торта. Благодаря плотности и возможности добавления красителей ей можно придать любую форму. Бархатная на вид поверхность делает десерт более изысканным. Масса благодаря способности быстро застывать используется для создания фигурок, цветов, бантов или лент.

Фруктово-ягодные муссы и суфле

Фрукты используются как начинка для свадебного торта, придавая ему тёплый вкус и колорит. Иногда ягоды применяют как дополнительное декорирование. Очень нежный, лёгкий десерт, часто между коржами прокладывают фруктовое суфле или мусс.

Для зимних торжеств подойдут мандариновые, лимонные или апельсиновые прослойки, иногда смешанные с бананом, клубникой. Для летнего празднования применяют любые свежие ягоды, в зависимости от предпочтений новобрачных. Простой мастер-класс на нашем сайте наглядно покажет, как сделать вкусный свадебный торт с фруктами.

Если будут использованы наполнители из кислого пюре, то бисквит пропитывается сладким сиропом или алкоголем.

Йогуртовые, из творога с ягодами

Нежные и лёгкие начинки, изготовленные из творога или йогурта с добавлением фруктовых пюре, идеально подходят для окончания свадебного застолья. Традиционно на торжестве множество закусок, и к подаче торта у гостей иногда не остаётся возможности насладиться угощением.

Между коржами часто наносится воздушный мусс или суфле, а поверх каждого яруса укладывается желейная крышка с ягодами, используемыми для десерта.

Хорошо сочетается с вишней, апельсином, лимоном, шоколадом. Бисквит впитывает в себя только крем. Используют как в одноярусных, так и многоярусных конструкциях. Позволяет накладывать мастику, не крошится при разрезании, но требует охлаждения для лучшего вкуса. Йогрутовые и творожные начинки прекрасно подходят для приготовления свадебных тортов с капкейками.

Из сметаны, сливок

Крем изготавливается из свежей жирной сметаны, имеет густую текстуру и в соединении с бисквитом хорошо подходит для весенних или осенних свадеб. Для декора таких десертов прекрасно подходят цветы или лебеди из мастики или крема. Свадебные торты с лебедями нередко выбирают молодожены на торжество в классическом стиле.

Создаётся торт максимум за сутки до торжества и хранится в холодильнике, потому что основной компонент достаточно быстро портится при нагревании.

С заварным кремом для начинки часто используют апельсиновую или лимонную цедру, что придаёт лёгкую кислинку. Сливочный крем изготавливается из жирных сливок, в которые добавляются такие компоненты, как орехи, фрукты, ягоды.

Чаще всего используются наполнители с сильным сладким или кисловатым вкусом. Оба способа подходят только для одноярусных тортов или для верхнего коржа.

При взбивании сливок важно вовремя остановиться, иначе масса превратится не в крем, а в масло.

Как сочетать разные начинки в одном торте

В одном торте можно применять несколько начинок. Самый простой способ – это для каждого яруса свой наполнитель. Но такой метод не позволит гостям попробовать всю гамму вкуса и может вызвать ощущение, что кому-то достался кусок лучше, поэтому нужно знать, что с чем соединяется.К сметане или сливкам хорошо подходят фруктовые суфле. Если использовать творог, то торт получится «слишком молочным» и будет казаться почти безвкусным. Йогуртовые можно соединять с муссами, но тонкими слоями, и увеличить толщину коржей.

Вкусные начинки для бисквитного торта на свадьбу: 5 лучших вариантов

Лёгкие бисквитные коржи, промазанные кремом, – один из проверенных способов изготовления свадебного торта. Нежные, хорошо вбирающие в себя пропитывающие составы, они дают возможность создавать разнообразные десерты. Вкусовые качества зависят только он начинки.

Из 3 разных шоколадных муссов

За основу берётся бисквит, на который выкладывается три вида мусса. Первый слой приготовлен из горького, второй – из молочного, а третий – из белого шоколада. Корж пропитывается сладким ликёром или сиропом. Готовый торт покрывают какао-порошком, глазурью или мастикой. Такой свадебный торт без мастики красиво выглядит на тарелке, но требует дополнительной поддержки, если состоит из нескольких ярусов.

Сникерс

Бисквитные коржи чередуются с более тяжёлыми наполнителями. Используются помадки, сливочные или заварные кремы, а также безе. Главной особенностью является большое количество кусочков жареных орехов. Торт получается очень сытным и имеет ряд недостатков: сухие ярусы сильно крошатся, а ореховые наполнители могут вызывать аллергию.

Бейлис

Ликёр Бейлис имеет очень яркий сливочный привкус, который часто сравнивается с пломбирным кремом. Для свадебного торта пропитывают какао-коржи, важно не переусердствовать с насыщением бисквита, иначе он будет приторным.

Между уровнями прокладывается несколько видов муссов. Первый, более устойчивый, из обжаренного миндаля или грецкого ореха, смешанного с вафельной крошкой. Второй – из белого или молочного шоколада с добавлением ликёра. Иногда укладывают дополнительный слой тонкого фруктового желе.

Такой десерт имеет низкую стабильность и используется для верхних ярусов или небольших пирожных.

Тирамису

Небольшие итальянские пирожные, изготавливаются из сыра маскарпоне и пропитанных, с помощью «Амаретто» и эспрессо, печений «Савоярди», выкладываемых попеременно. Для многоярусных свадебных тортов рецепт видоизменили: кофе с ликёром насыщают бисквитные коржи, на которые наносится крем из сливочного сыра, смешанного с сахарной пудрой и куриными яйцами. Лёгкий и нежный десерт хорошо сочетается с ягодами, имеющими неярко выраженные вкусы. Верх слоёв посыпается какао или тёртым шоколадом. Кстати, если на свадьбе будет такой торт, то вполне уместно будет сделать рассадочные карточки в виде пирожных “Тирамису”.

Масляные

Коржи промазываются масляными кремами, их изготавливают на яйцах, сгущёнке, сиропе или с добавлением сахарной пудры. Главной частью входящей в состав, является сладкое сливочное масло. Такой наполнитель достаточно тяжёлый и имеет высокую жирность, однако хорошо пропитывает бисквит и поддерживает форму торта, как видно на фото.

В видео показано, как сделать сливочно-сырный крем для торта:

Как выбрать начинку для свадебного торта: 5 советов

• Во-первых, фруктовая начинка зависит от времени проведения торжества. В весенний или летний период выбирают сезонные ягоды, в зимний цитрусовые, а осенью яблоки и груши.
• Во-вторых, нужно знать, есть ли возможность хранить десерт в холоде на протяжении всего праздника. Если нет, то масляные, сливочные и сметанные торты не подойдут – они просто испортятся.
• В-третьих, прежде чем утвердить начинку, требуется продегустировать сочетание вкусов: не перебьёт ли один ингредиент вкус другого.
• В-четвёртых, не использовать жидковатые начинки для нижнего и среднего ярусов. Коржи не выдержат давления и начнут сползать при малейшей тряске.
• В-пятых, узнать, какие у гостей пищевые аллергии, и исключить данные продукты из меню.

Зная, какие у начинок преимущества и недостатки, можно создать уникальный десерт, который будет не только красиво выглядеть, но также изумлять вкусовыми качествами. Главное, при выборе следовать советам по сочетаемости наполнителей, идеально оттеняющих бисквитные коржи. Также важно соблюдать правила сезонности и безопасности.

svadba.expert

Начинка для свадебного торта — как выбрать самую вкусную?

Торт на свадьбе – это универсальный и важный элемент, который одновременно относится и к оформлению банкетного зала, и, конечно, к праздничному меню. Чтобы данный десерт выглядел красиво и органично вписался в атмосферу торжества, детально продумывается его дизайн. Ну а чтобы усилить и дополнить положительное впечатление, произведённое внешним видом тортика, нужно тщательно спланировать его состав. Чаще всего молодожёны делают выбор в пользу бисквитных коржей, так как они универсальны и сочетаются с любым кремом, пропиткой, одним словом, с начинкой.

Кстати, что касается именно начинки, остановиться на каком-то одном варианте в отличие от коржей здесь гораздо сложнее из-за невероятного многообразия, которые предлагают кондитеры.

Муссово-желейная начинка для свадебного торта

Свадебный торт с начинкой из шоколадного крема и орехов

Какие бывают начинки?

В одной статье вряд ли возможно охватить все вариации наполнений для десерта, которые существуют в гастрономии, их действительно очень много. Кроме того, при желании вполне реально придумать свою уникальную начинку, если знать элементарные правила сочетаемости продуктов. Ниже рассмотрим только наиболее популярные стандартные виды, бесспорно заслуживающие внимания.

Шоколадная

Самое любопытное, что шоколадный крем (он же ганаш) лучше всего сочетается с шоколадным бисквитом. Такой тандем коржей и наполнителя весьма гармоничен и ни о каком «переборе» здесь речи быть не может: при соблюдении рецептуры и пропорций десерт не получится приторным. Самый известный пример, подтверждающий это – шоколадный торт «Прага».

Торт «Прага» на свадьбу

Ягодная

Особенно популярен такой вид начинки в разгар сезона ягод, то есть летом. И не только из-за низкой стоимости и свежести плодов, хотя и этот фактор, несомненно, играет значительную роль. Сочная, низкокалорийная начинка сделает торт более лёгким, что крайне важно в жаркое время года.

Часто ягоды используют в качестве прослойки для так называемых «голых» тортов, когда коржи по бокам не замазываются кремом, а весь состав десерта хорошо просматривается

Яркие плоды придают лакомству насыщенность красок и воистину праздничный вид.

В качестве примера для ягодного торта, который пользуется успехом, можно назвать сразу два варианта:

• «Красный бархат» с клубникой;
• «Чёрный лес» и «Белый лес» с вишней.

Также здесь стоит упомянуть и о тирольском пироге. Он хоть и не является тортом, но вполне может стать главным свадебным десертом, если праздник планируется небольшой, в кругу близких.

Торт «Красный бархат» с клубникой и красной смородиной

Торт «Черный лес» на свадьбу снаружи

Торт «Черный лес»: вид кусочка с начинкой с вишней

Фруктовая

Природа щедро одарила человечество многообразием фруктов, наверняка каждый найдёт себе плод по вкусу. И если у вас есть какое-то особое предпочтение, можете смело сообщить об этом кондитеру. Смеем уверить, что абсолютно любые фрукты уместны в выпечке, а особенно в тортах, если подобрать к ним соответствующий крем.

Например, персики и бананы прекрасно комбинируются с творогом или сметаной, делая бисквит по-особенному нежным и воздушным на вкус

К этому же виду начинок отнесём и сухофрукты. Особым спросом в качестве начинки для торта пользуются курага и чернослив. Сушёные абрикосы, как и свежие, лучше добавлять в торт совместно со сливочным, творожным и сметанным кремом. А вот чернослив гармоничен абсолютно с любыми продуктами, в том числе и с шоколадным ганашем, и с варёной сгущёнкой.

Торт на свадьбу с начинкой из разных фруктов

Ореховая

Любые орехи – это весьма калорийный продукт. Однако для свадьбы такой вариант начинки выбирается не так уж и редко, да ещё и в совокупности с не менее питательной варёной сгущёнкой в качестве крема. А всё потому, что десерт с ореховой начинкой невероятно вкусный! В конце концов, часто ли вам приходится гулять на чьей-то свадьбе? В такой важный день можно временно забыть обо всех диетах и, поддавшись искушению, насладиться лакомым кусочком. Самые известные торты, имеющие в своём составе орешки, – «Киевский» и «Полёт».

Орехово-безейный торт на свадьбу

Карамельная

Конечно, чаще такая начинка встречается в круассанах, кексах и различных пирожных, но иногда ей промазывают и коржи тортов. Результат получается довольно сочным, не приторным. Также жидкую карамель некоторые кондитеры добавляют в тесто, чтобы бисквит имел характерный вкус и запах. В первую очередь в качестве начинки здесь подразумевается мягкая и нежная масса, а вот если сделать её погуще, то получится идеальная основа для оформления десерта. Например, можно карамелизировать кусочки фруктов, как в изысканном торте со сложным составом «Аристократ».

Кусочек свадебного торта с карамельной начинкой

Медовая

Такой вариант, впрочем, как и остальные, следует выбирать только предварительно убедившись, что ни у кого из приглашённых на мероприятие нет аллергических реакций на данный продукт. Мёд, как известно, имеет сладкий вкус, но не по этой причине он так ценится кондитерами. Ведь для придания сладости есть сахар, а вот насыщенный и в то же время лёгкий аромат нельзя ни с чем сравнить, а тем более заменить его. Над тем, какой же привести здесь пример популярного десерта, долго думать не приходится, ведь многим ещё с детства знаком торт «Медовик».

Медовик с ягодами в разрезе

Самая полезная начинка

Большинство начинок в десертах сочетаются друг с другом с точки зрения вкусовых качеств. А вот что касается влияния на здоровье сладкого и калорийного блюда, то все диетологи единогласно убеждают во вреде и нежелательности употребления вообще подобных продуктов. Впрочем, раз уж заговорили о пользе, то в первую очередь следует выделить, конечно же, фрукты и ягоды: чем их больше в торте, тем лучше.

Сладкие и кислые плоды лучше не смешивать между собой, а выбрать что-то одно. Также фрукты прекрасно совмещаются с орехами: такой тандем и вкусен, и полезен

Какая начинка для торта на свадьбу самая вкусная?

На этот вопрос ровно столько же ответов, сколько существует начинок. Дело в том, что «о вкусах не спорят» и «на вкус и цвет товарищей нет». А это значит, что какой вариант вы выберете для собственной свадьбы, он и будет считаться самым вкусным.

А если торт не бисквитный?

Выше мы рассматривали начинки для бисквитных тортов и уделили им достаточно много внимания, так как такие коржи считаются самыми востребованными для свадеб. Но вовсе не обязательно быть «как все», ведь и другие варианты десертов не менее вкусны. Например, почему бы не выбрать:

• вафельный торт с варёной сгущёнкой и дроблёными орешками;
• песочные коржи в сочетании с невесомым муссовым кремом и кусочками фруктов;
• творожные коржи со сметанным кремом и ягодами;
• торт-безе, который нежелательно сочетать с сочными плодами, а вот чернослив и орешки дополнят его изысканный и лёгкий вкус.

Свадебный торт на песочном корже с шоколадной муссовой начинкой и бананами

В заключение

Таким образом, выбор начинки для свадебных тортов в первую очередь зависит от индивидуальных предпочтений молодожёнов. Нет смысла стремиться угодить всем гостям, тем более, если их много. К тому же, профессиональный опытный кондитер способен сделать настоящий шедевр с абсолютно любым составом так, что никто не останется равнодушным к его творению. Поэтому вывод напрашивается такой: выбирайте начинку для десерта душой, а кондитера – умом.

sunmag.me

Как выбрать начинку для свадебного торта: советы лучших кондитеров!

Свадебный торт олицетворяет собой концепцию торжества, и если с внешним видом десерта все очевидно, он должен быть – эстетичным, то вопрос начинки заставляет задуматься. Как выбрать начинку для свадебного торта: советы лучших кондитеров!

1. Главный герой вечера
2. Начинка
3. Дегустация
4. Тенденции
5. Конструкция
6. Универсальный подход

Сохранить

Домашняя кондитерская Nastya.Trapeza

Главный герой вечера

Свадебный торт — очень важный элемент на свадьбе и главный герой банкета, поэтому он должен быть красивым, и, разумеется, воплощать в себе либо концепцию торжества, либо быть выполненным в стилистике мероприятия. Начинка в свою очередь отвечает за то, чтобы символ банкета был прекрасен не только снаружи, но и внутри. Поэтому так необходимо выбрать ее правильно. Наши эксперты — профессиональные кондитеры — дают несколько базовых и очень важных советов. Делайте пометки!

Сохранить

Фотограф: Маргарита Ермолаева

Сохранить

Фотограф: Маргарита Ермолаева

Начинка

Вы не хотите пропустить последние новости свадебной индустрии?

Подпишитесь на нашу рассылку

Анастасия Трапезникова, основатель домашней кондитерской Nastya.Trapeza отмечает: «для любителей классики я рекомендую ванильный бисквит с ягодными начинками: клубника, малина, чёрная смородина, это является беспроигрышным вариантом, который понравится большинству гостей, ведь ягодные начинки сделают нейтральный бисквит сладким. Для сластён оптимальным решением станет шоколадный бисквит. В данном случае можно выбрать шоколадную начинку или домашнюю карамель. Для тех, кто хочет попробовать что-то необычное и удивить своих гостей советую выбрать торт красный бархат или морковный бисквит с карамелью и грушей».

Сохранить

Домашняя кондитерская Nastya.Trapeza

Сохранить

Домашняя кондитерская Nastya.Trapeza

«Самый удобный способ дегустации – это капкейки или трайфлы. Рекомендую выбирать 2-3 вкуса, желательно максимально различные. Например это может быть что-то винильное, шоколадное и экзотическое», – комментирует Анастасия Трапезникова, основатель домашней кондитерской Nastya.Trapeza

Сохранить

Домашняя кондитерская Nastya.Trapeza

Сохранить

Домашняя кондитерская Nastya.Trapeza

«Как же выбрать ту самую начинку, которая будет в вашем торте? Я всегда рекомендую клиентам: если не знаете, что хотите, то представьте, что выбираете мороженное, и вы можете попробовать только один шарик. Какой вкус вы предпочтёте? И это будет основной тон вкуса начинки, которую вам предстоит выбрать. Дальше – уже легче. Какую текстуру предпочитаете? Более воздушную и нежную или плотную и насыщенную? Исходя из этих параметров уже можно определиться, я и подобрать себе начинку. Стоит отметить, что в этом году самые популярные начинки в моей мастерской были: “Нежность” со сливочно-твороженным воздушным кремом и сезонными ягодами и фруктами, и “Холодный чиз-кейк” с классическим крем-чизом и ежевично-клубничным кремом», – замечает Валерия Прохорова, руководитель Авторской мастерской “СОВа”.

Сохранить

Авторская мастерская “СОВа”

Дегустация

Дегустация выступает первым и базовым шагом, при выборе начинки для вашего десерта. Об этом мы уже говорили, но не устанем повторять вновь и вновь: дегустация всех блюд, которые вы хотите заказать для вашего праздник — дело обязательное. Как и в случае с банкетом, начинки для тортов также должны пройти “проверку” вами и кем-то, кто пойдет с вами за компанию. 

Сохранить

Радости-Сладости

Екатерина Набиркина, представитель студии Свадебные торты Набирка, считает, что «главная ошибка при выборе начинки — решить что-то с чем-то смешать, но уже после дегустации, или же выбрать какое-то специфический вкус, например, ревенный торт. Даже если составляющие, вроде бы, обычные — начинка малиновая “из того белого пробника с тем супер шоколадным бисквитом” — вместе вообще потерялись, вышло странно, потому что вкус непроверенный. Такие моменты могут быть, и отказ от дегустации сыграет с вами злую шутку, поэтому никогда не принимайте решение, не попробовав то, что хотите заказать! Если возможности дегустации в кондитерской нет, закажите сначала на пробу самый маленький тортик или капкейки с этим составом».

Сохранить

Свадебные торты Набирка

Валерия Прохорова, руководитель Авторской мастерской “СОВа” акцентирует внимание на том, что «у кондитерских свадебная дегустация может проводится в различных форматах: очно или по предварительному заказу. Один из вариантов, который используется в моей мастерской – это “Sweet box“. Клиент выбирает 5 начинок из общей линейки вкусов и дегустационная коробочка доставляется в удобное для него время. Этого вполне достаточно, чтобы сложить мнение о качестве продукта и насладиться вкусом».

Сохранить

Авторская мастерская “СОВа”

Тенденции

Еще одной частой ошибкой бывает погоня за модой или попытка перещеголять кого-то, на чем можно очень сильно промахнуться. Представитель студии Sweet Tooth Studio Анна Бычкова считает, что  «не следует гнаться за оригинальностью, особенно, если учесть, что большая часть гостей на свадьбе обычно старшего поколения, поэтому они могут не понять, например, лавандовый десерт».

Сохранить

Sweet Tooth Studio

Екатерина Набиркина, представитель студии Свадебные торты Набирка, добавляет, что «в идеале нужно выбрать две-три разных начинки: шоколадную, ванильную нейтральную и что-то оригинальное. Тогда точно все останутся довольны».

Сохранить

Свадебный торт Тортики от Одри

Конструкция

Довольно странно увидеть это слово в статье о тортах, но тем не менее физические законы присутствуют и здесь. В чем же заключается подвох? Если выбрать сочную начинку для многоярусного торта, он не доедет до места торжества — ярусы просто начнут ехать, вся конструкция развалится. Поэтому помните, что нижние ярусы должны быть более плотными, а начинка внизу должна выступать своеобразным связующим, это может быть плотный крем.

Сохранить

Sweet Tooth Studio

Универсальный подход

Ольга Патракова, представитель кондитерской «Тортики от Одри», напоминает, что «прежде, чем заказывать торт, обязательно узнайте у гостей, есть ли у кого-то аллергия или диабет. Каждую из особенностей нужно учесть, например, заказав отдельно особенные десерты с заменителем сахара или без тех продуктов, на которые у гостей аллергия. Конечно, всех особенностей не учесть, особенно, если гостей много, однако постараться решить хотя бы частично вопрос можно и нужно». Анна Бычкова, представитель студии Sweet Tooth Studio, считает, что «это основной момент при выборе начинки для торта — если не всем, то большинству гостей начинка должна прийтись по душе».

Сохранить

Sweet Tooth Studio

Однако все-таки нельзя забывать, что свадьба — ваш праздник. Поэтому в первую очередь выбирайте такой торт, который будет нравиться вам. Не слушайте мам, родственников, друзей и кого бы то ни было еще, вы должны в первую очередь прислушиваться к вашим желаниям. Найдите баланс между первым и вторым советом, и тогда вы подберете идеальную начинку!

Сохранить

Sweet Tooth Studio

Рекомендуем вам подписаться на нашу страницу в Instagram, чтобы получать ежедневную порцию оригинальных идей и свадебного вдохновения.

www.zankyou.ru

Выбор свадебного торта от А до Я

Сложно представить, что торжественный свадебный день может завершиться без подачи самого главного праздничного лакомства – свадебного торта. Подавать сладкое угощение в конце вечера – давняя свадебная традиция.

Как из множества предложений кондитерских выбрать самый лучший десерт, обсудим вместе с порталом Свадьбаголик.ru.

Где заказать торт на свадьбу?

В первую очередь определитесь с бюджетом – только потом вы сможете сориентироваться, где можно заказать свадебный торт. На сегодняшний день услуги по изготовлению свадебных тортов предоставляет множество компаний. Изготовление торта можно заказать в кондитерской, на хлебозаводе, в ресторане.

Чтобы свадебный торт соответствовал основным двум критериям – был красивым и вкусным, изделие лучше заказывать у профессиональных кондитеров. Только в этом случае можно надеяться на сочетание в торте этих двух качеств.

Какой должна быть основа свадебного торта?

Классическая основа свадебного торта – бисквит. Такие торты, как правило, легкие, ароматные и очень нежные. Однако, в случае с высоким тортом, бисквитную основу нельзя использовать для создания нижнего яруса торта.

Чтобы решить данную проблему, можно поступить так:

• сделать нижние ярусы из ореховых или медовых коржей;
• использовать специальную декоративную подставку под торт.

Использование подставки для свадебного торта имеет свои неоспоримые преимущества:

• Каждому ярусу торта соответствует своя тарелка, что не дает ярусам осесть, рухнуть или провалиться.
• Лакомство, поданное на подставке, выглядит более торжественно.
• Торт на подставке гораздо легче транспортировать и подавать.

Как выбрать начинку для свадебного торта?

Сегодня существует огромное количество самых разнообразных начинок для тортов. Выбирать начинку для свадебного торта стоит, полагаясь не только на свои собственные вкусы, но и на вкусы гостей. Естественно, угодить всем не удасться, но можно попробовать выбрать нейтральный вариант. Сразу стоит отметить, что от необычных вкусовых сочетаний вам придется отказаться.

Варианты начинок для торта

Встречаются торты с творожной начинкой, шоколадной прослойкой, вареным сгущеным молоком, ореховой начинкой и т.д. В качестве кремов используются заварной, сметанный, белковый и сливочный крем. Наиболее востребованным вариантом являются низкоколорийные взбитые сливки, а вот масляные крема выбирают все реже.

Для свадебного торта важно, чтобы крем был не слишком жирным. К тому моменту, когда подается торт, большинство гостей уже сыты и не смогут попробовать праздничное лакомство, если оно будет очень жирным и калорийным.

Наиболее удачные варианты начинок для свадебных тортов:

• сливки,
• йогурт,
• суфле,
• фруктовые и ягодные джемы.

Особое внимание уделяется начинкам для летних свадебных тортов. Поскольку в жару продукты быстрее портятся и теряют свой внешний вид, то ингредиенты для свадебного торта должны быть самыми свежими. Если вы и ваши гости не очень любите сладкое, можно даже заказать сырный торт на свадьбу, который стал особенно популярен в этом гоу.

Дизайн свадебного торта

Безусловно, свадебный торт должен удивлять и восхищать. Его внешний вид должен быть роскошным. Для этого торт можно покрыть глазурью, украсить цветами, бусинами и т.п.

Современные свадебные торты модно украшать сахарной мастикой. Благодаря пластичности данного материала из него можно лепить любые фигуры и украшения. Свадебный торт, декорированный мастикой, по праву может считаться уникальным арт-объектом.

Особого внимания удостаивается верхушка торта. На вершине торта могут красоваться живые или искусственные цветы, классические фигурки молодоженов, юмористические или романтические персонажи, бумажные фигурки или объемные буквы. Один из последних трендов в декоре свадебного торта – перекличка торта с элементами образа невесты.

Величина свадебного торта

Размер и вес торта стоит выбирать из расчета количества гостей на праздничном банкете. На каждого гостя примерно приходиться от 120 до 150 граммов торта. Вес порции зависит от рецептуры торта. Если торт легкий, воздушный, то кусочки могут быть больше и наоборот.

Ярусность торта также рассчитывается в зависимости от общей массы изделия. Для больших свадеб подойдут многоярусные торты, масса которых варьируется от 7 до 9 килограмм. Для маленьких свадеб заказывать такой торт – нерационально. В качестве угощения на небольших свадьбах можно предложить капкейки или макаруны. Подаются они обычно на специальной подставке, а в центре конструкции находится небольшой тортик, который молодожены могут разрезать, отдавая дань традициям.

По возможности попросите организовать дегустацию там, где заказываете торт. Это существенно поможет облегчить выбор торта. Также не стоит отказываться от доставки торта к месту торжества. Самостоятельно транспортировать торт вам будет сложно, особенно, если он очень большой и многоярусный.

Несколько советов по выбору торта

Напоследок портал www.svadbagolik.ru предлагает ознакомиться с рядом важных советов:

• Заказывать свадебный торт можно после того, когда вы будете знать точное количество гостей.
• Заказывая доставку торта, просите привезти десерт за два или три часа до подачи.
• Убедитесь, что ингредиенты, которые входят в состав торта, свежие и качественные.
• Стилистика торта должна соответствовать стилю свадьбы.
• Предусмотрите красивые приборы для разрезания торта.

Выбор свадебного торта – важный и ответственный момент, который требует определенных усилий и подхода. Не откладывайте заказ торта на последний момент. Делайте все с запасом времени, и тогда вы сможете насладиться потрясающим результатом ваших свадебных хлопот.

Двухъярусные свадебные торты: виды и варианты дизайна

Если вы хотите, чтобы ваш свадебный торт был лаконичным и красивым, его удобно было перевозить и делить между гостями, то лучшим вариантом станет двухъярусный десерт, который, к тому же, всегда хорошо получается на фото и вписывается в любой формат торжества.

• 1771 просмотр
• 21 фото

svadbagolik.ru

Начинки для торта на свадьбу

Начинки для свадебных тортов.

Как приготовить многоярусный свадебный торт, который благополучно выдержит транспортировку и хранение до подачи на стол. Тонкости и нюансы использования начинки и основы рассказывает кондитер Шаманина Анна.

Начинки для свадебных тортов!
Полезная информация от кондитера Шаманиной Анны:

«Сегодня предлагаю Вам поговорить о том, что является залогом стабильного многоярусного торта, способного пережить доставку и отстоять, часто, пару-тройку часов в ресторане до момента подачи.

Как и многие из начинающих кондитеров, я имела горький опыт с одним из первых своих свадебных тортов. Два года назад мне поступил заказ на трехъярусный свадебный торт с кремовым покрытием. Основная сложность состояла в доставке: 105 км за город. И в том, что невеста очень хотела нежный сливочно творожный крем.

Я догадывалась, что могут возникнуть проблемы, но все же сделала «желание клиента -закон» вопреки здравому смыслу. Торт состоял из тонких бисквитных коржей и того самого желанного крема. Именно его толстая прослойка сыграла роковую роль в этой истории. Дорога выдалась тяжёлой, август на юге беспощаден. Прибыв в место назначения, нижний ярус подсел и дал огромную трещину. Были приняты попытки всё исправить, но все равно, спустя короткий промежуток времени, трещина коварно начинала проглядывать сквозь свежие мазки крема.

Я до сих пор благодарна невесте, которая отнеслась к ситуации с пониманием и, кстати, по сей день является моей заказчицей. Мы задекорировали трещину цветами и сместили время подачи торта, оставив торт на волю судьбы. Все прошло хорошо.

Но естественно, так просто эту ситуацию я отпустить не могла. Потребовалось много времени и практики, чтобы разобрать все ошибки и понять, как их избежать. Именно этими практическими моментами хотелось бы с вами поделиться:

Основой всего является правильное распределение начинок по ярусам и надежные опоры. Если заказчик настаивает на тонких бисквитах и нежном муссовом креме, мы можем это сделать, но только в верхних ярусах, на которые оказывается меньшее давление и которые имеют небольшой диаметр.

Да, даже если у вас хорошие опоры, на ярус большого диаметра все равно оказывается давление собственного веса и при не правильных пропорциях крема и бисквита, спустя время, мы можем получить трещины. Поэтому, в нижн

albion-marriage.ru

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт