Банкетное меню. Как правильно его составить?
Как сделать так, чтобы свадебный ужин пришелся всем по вкусу?
Свадебный ужин — одна из самых продолжительных и важных частей свадебного дня. Мы уже рассказывали Вам о выборе том, как рассчитать количество алкоголя на свадьбу, а данная статья поможет Вам разобраться во всех тонкостях составления меню на свадьбу.
Сегодня многие пары уходят от традиционного застолья, заменяя его легким фуршетом. Какой бы формат Вы не выбрали, очень важно позаботиться о том, чтобы ни один гость не ушел со свадьбы голодным.
Что понадобится для составления меню?
♥ Ручка и лист бумаги;
♥ Список гостей;
♥ Калькулятор.
Что нужно учесть?
♦ Длительность банкета
♦ Стиль торжества
♦ Точное количество гостей, их возраст
♦ Вкусовые предпочтения молодых и гостей (есть ли среди них вегетарианцы или человек с непереносимостью глютена, например?)
♦ Финансовые возможности молодых
♦ Место, в котором будет проводиться застолье
♦ Во сколько гости окажутся в ресторане и насколько долго к этому времени они уже на ногах
♦ Программа ужина (согласовать с ведущим): распределение по времени, характер развлечений — подвижный или наоборот, много ли танцев, насыщенность программы
♦ Оформление свадьбы (если предлагаются блюда на выбор, не забыть оформить карточку меню в общем стиле)
♦ Меню, предлагаемое Вашими подрядчиками; возможность составления индивидуального меню
Для начала поговорим о позициях меню (и количестве каждой из них), которые являются основой свадебного меню.
Закуски, салаты
◊ До 500 гр
◊ Минимум три позиции
◊ Можно подать общие закуски (как на фуршете) — каждый выберет и возьмет себе то, что захочет
◊ Не пренебрегайте большим количеством свежих овощей (в особенности, если Ваша свадьба проходит летом), они придают свадебному меню свежесть и позволяют избежать чувство тяжести на следующий день
◊ Холодные закуски и хлеб стоит поставить на стол к приезду гостей (если не будет фуршетного стола), горячие закуски начать выносить минут через 15-20 после того, как гости сядут за стол
Горячее блюдо и гарнир
◊ Около 300 гр
◊ Горячее чаще предлагается порционно, но можно рассмотреть и общий вариант. К примеру, шеф-повар ресторана может самостоятельно (или с помощью официантов) вынести мясо из печи и разрезать при гостях. Как правило, это выглядит очень аппетитно.
◊ Подавать горячее в среднем через час-полтора часа после начала ужина
Десерт, фрукты
◊ Около 200 гр — кусочек торта. Важно: чтобы в ресторане был специальный столик, на котором можно вывезти торт, чтобы холодильник был достаточного размера для охлаждения торта.
◊ Фрукты — оформленные красиво фрукты всегда радуют глаз
Напитки
◊ Безалкогольные — около 1,5 л на человека (в летнее время — больше) + разные виды чая и кофе к торту
◊ Алкогольные — предлагаем прочесть нашу подробную статью о выборе алкогольных напитков
Важно!
Какой выбор Вы бы не сделали, старайтесь, чтобы меню получилось разнообразным: различные виды мяса и рыбы, избегайте повторяющихся сочетаний. Вероятность того, что каждый найдет что-то для себя, в таком случае будет намного больше.
Обращайте внимание на красоту подачи блюд. Каждая невеста мечтает о том, чтобы в такой важный день все было красиво! Пусть этот критерий будет обязательно соблюден и в подаче блюд.
Какие альтернативы?
Некоторые молодожены выбирают пикник в качестве свадебной трапезы. Если Вы решили остановиться на этом варианте, выбирайте формат фуршета и заказывайте больше свежих овощей и фруктов, легких блюд, сыров, соусов и орехов, обратите внимание на кэнди-бар и станцию, где каждый гость сможет сам составить закуску из предложенных ингредиентов. Летний пикник — единственный формат, где уместны будут легкие холодные крем супы.
В Европе молодожены чаще выбирают фуршетный формат, когда торжество начинается с холодных и горячих закусок (обязательно большое количество свежих овощей), стоящих на длинных столах, а гости сами подходят и выбирают для себя понравившиеся блюда, возвращаясь за стол. Горячее подается таким же образом — в подогреваемых металлических блюдах. Официанты в таком случае нужны для поддержания чистоты на столах, обеспечения аккуратного вида стола с едой и смены (и пополнения) блюд.
Если Вы организовываете свадьбу в другой стране, можно включить в меню блюда местной кухни — это будет неожиданно и обязательно запомнится Вашим гостям, только будьте аккуратны — консервативные гости также должны уйти сытыми.
Кэнди-бар
Современные невесты часто заказывают кэнди-бар в качестве изящной подачи сладкого на свадебном ужине. Оформленный в общем стиле торжества, украшенный живыми цветами и свечами, в цветовой гамме свадьбы, кэнди-бар обязательно придется по душе молодоженам и их гостям. Центром кэнди-бара, как правило, становится свадебный торт, также на сладком столе могут быть капкейки, конфеты, шоколад, мармелад и прочие радости сладкоежек.
В завершение статьи отметим несколько важных моментов:
- Уточните в ресторане возможность привезти свой алкоголь и свадебный торт. Возможно, Вы также захотите привезти свои мясные и сырные нарезки или фрукты.
- Большинство подрядчиков предлагают молодоженам дегустации свадебного меню — никогда не отказывайтесь от этой части приготовления свадебного ужина. Это как купить свадебное платье, не примерив его.
- Постарайтесь учесть вкусовые предпочтения большинства гостей и старайтесь делать выбор в пользу разнообразных вкусовых сочетаний
- Грамотно рассчитайте количество еды (суммарно — до 1 кг еды на человека на шестичасовой банкет)
- Подготовьте разовые контейнеры, вдруг кто-нибудь из гостей захочет забрать свой кусочек тортика домой
- День Вашей свадьбы — это Ваш день, несмотря на волнения, наслаждайтесь каждой его минутой и каждой его составляющей, в том числе и гастрономической!
И на последок небольшой Чек лист
♥ Самые популярные салаты на свадьбе: оливье и цезарь.
♥ На летних свадеб не ставьте на столы тяжелые сытные салаты, на зимних – наоборот.
♥ Чтобы покормить подрядчиков, не сажайте их за ваш стол — им будет неловко, и в итоге никто не поест.
♥ В ресторанах не всегда эстетичные лопатки и нож для торта (они будут видны на фотографиях). Уточните это или подготовьте собственные.
♥ Если вы планируете забирать из ресторана еду, не забудьте заранее взять (или узнать, предоставляет ли ресторан) контейнеры + пакеты.
♥ Овощные салаты с листьями и помидорами лучше заменить нарезкой, она смотрится эстетичнее.
♥ Ориентировочное количество позиций: 5-7 вариантов холодных закусок, 3-5 горячих, 2 вида соков, 2 вида морсов и лимонадов, газированная и негазированная вода, 2-3 горячих блюда на выбор гостя, не более 2-3 видов крепких алкогольных напитков, хлеб.
Вкусной свадьбы Вам!
the-wedding.ru
Банкетное меню. Как сэкономить при составлении меню так, чтобы все гости остались довольны?
Главная → Профессионалам → Банкетное меню. Как сэкономить при составлении меню так, чтобы все гости остались довольны?
Составить банкетное меню на любое мероприятие, будь-то свадьба, корпоратив или день рождения — занятие не из простых. Столько нужно предусмотреть и продумать, чтобы банкет был щедрым, а все гости получили от него удовольствие. При этом вопрос экономии всегда актуален, платить за не нужные излишества тоже не хочется.
Что нужно знать при составлении банкетного меню?
Первое с чего нужно начать – это составление приблизительного списка гостей и выяснение их гастрономических предпочтений. Список будет приблизительным, потому что заранее знать точное количество приглашенных невозможно, это уточняется за несколько дней до мероприятия. В отношении предпочтений: конечно среди гостей могут оказаться и вегетарианцы, и постящиеся. Естественно это придется учитывать, не оставлять же их голодными.
На основе составленного списка можно рассчитать ориентировочный объем еды и напитков и уже с ним отправляться делать заказ в ресторане. Не обладая такой информацией можно попасться на «удочку» ресторатора, который, учитывая собственные интересы, «раскрутит» вас на огромное число лишних блюд.
По традиции первыми подаются холодные закуски и салаты и во время первых трех тостов гости предпочитают, покушать. Этот этап застолья занимает минут 30-50. Утолив первый голод, гости переходят к веселью. И вот тут большое значение имеет грамотный ведущий. Если он сможет увлечь гостей конкурсами, развлечениями и танцами,то гости не будут вынуждены все время сидеть за столом. Если вы уверены в талантах ведущего, значит можно без опасений сокращать объем заказанного меню на 25-35%.
Горячие закуски подаются также в первый час, гарниры и горячие блюда в течение следующих нескольких часов. Здесь есть один важный нюанс: согласуйте с персоналом время подачи блюд, чтобы избежать неудобной ситуации, когда салаты с закусками уже съедены, а горячее не готово.
Как рассчитать количество еды?
Отличный банкет и пустой стол понятия несовместимые. С другой стороны организатора бюджет не резиновый. Для поиска золотой середины необходимо примерно рассчитать, какие блюда, и в каком объеме нужно заказать на каждого приглашенного.
Итак, салаты. Банальным оливье уже никого не удивишь, а с учетом того, что застолья длятся долго, не стоит сразу начинать его с тяжелой пищи. Выбирайте легкие варианты, такие как салаты с овощами и языком, греческий или Цезарь. На каждого гостя должно приходиться около 450-500 г салата. Если у вас три вида салата – заказывайте из расчета 150 г на каждого гостя. Если пять видов салата – заказывайте из расчета 100 г. на человека.
Бутерброды с икрой. Объем красной икры на бутерброд составляет 20 грамм, черной – 10 грамм. Хороший вариант для закусочного стола имеют необычные блюда, например рыбные рулеты, сырные палочки и канапе. Если бюджет позволяет, смело включайте их в свое банкетное меню.
Нарезки делятся на овощные, мясные, рыбные и сырные. Тут расчет должен быть следующим. Рыбная нарезка, включающая, к примеру, копченую и красную рыбу, рыбный балык – 35-45 г. на человека. В мясную нарезку обычно входят разные колбасы, буженина и несколько видов балыка. Ее следует заказывать из расчета 120-140 г на гостя. Овощных закусок из болгарского перца, помидор, редиса и огурцов понадобится примерно 70-75 г, а сырного ассорти – 30-40 г. Последнее может быть украшено виноградом или маслинами.
По мнению организаторов мероприятий, горячие закуски не самый удачный вариант в банкетном меню, так как подаются они всегда порционно. В итоге кому-то захочется непредусмотренной добавки, а кто-то вообще не захочет пробовать. Но если вы все же хотите разнообразить ими стол, тогда учтите, что эти закуски делятся в основном на рыбные и мясные и подаются из расчета 180-230 г на человека. Можно также предложить гостям жульен. На объем гарнира влияет, какой его вид вы выбрали. Любителей риса не так уж много, поэтому тут достаточно порции в 100-120 г, а картофель наоборот любят почти все и его нужно больше — 230-250 г. И не забудьте рассчитать вес праздничного торта – каждый приглашенный должен получить 200-220 г.
Как рассчитать количество спиртных напитков?
Этот вопрос сложнее предыдущего. С едой более менее понятно, а вот для расчета напитков придется подсчитывать число абсолютно непьющих гостей, людей с умеренными потребностями и гостей, для которых праздник без спиртного и не праздник вовсе. К первым могут относиться пожилые люди и дети, а молодежь наоборот любит повеселиться. Всех приглашенных надо разбить на категории и сравнить их число. При примерно равном количестве расчет напитков производится исходя из средних значений. Если какая-то группа преобладает, значит, объем алкоголя уменьшается или увеличивается.
Теперь перейдем к рекомендованным нормам спиртного. На 10 человек нужно: 2-4 бутылки шампанского, 2 бутылки красного вина и 2 бутылки белого, 4-5 бутылок крепких напитков – коньяка или водки. Соки и другие безалкогольные напитки заказываются из расчета 2-2,5 литра на человека летом и 1-1,5 литра зимой. Ошибиться с напитками в большую сторону не так страшно как с едой – они не портятся и обязательно пригодятся на второй день мероприятия или другой праздник. Изменять приблизительные нормы алкоголя нужно и с учетом времени года: в жару лучше сократить количество крепких напитков, увеличив число бутылок вина, а зимой ситуация противоположная. Еще один хороший способ уменьшить расходы – это закупать спиртное и продукты самостоятельно, предварительно согласовав это с рестораном.
Как организовать прогулку и фуршет на свадьбу?
Свадебный банкет в ресторане не единственная проблема, о чем придется подумать. Есть еще прогулка по городским достопримечательностям и стол фуршет. В поездке обычно участвуют молодые и их друзья, поэтому запаситесь шампанским, крепкими напитками, а в качестве закуски подойдут фрукты и нарезки. Последние можно заранее приготовить дома и завернуть пищевой пленкой. Важный нюанс – посуда на прогулке. Откажитесь от пластиковых стаканчиков – на свадебных фотографиях они смотрятся совсем не романтично. Отличной заменой им станут пластмассовые бокалы, о приобретении которых придется позаботиться заранее. К пластиковым тарелкам вышесказанное не относится, без них в кадре можно и обойтись.
Пока молодожены ездят по достопримечательностям и фотографируются, остальные гости тоже не должны скучать. Именно для них и организовывается фуршет – небольшие столики со спиртными и безалкогольными напитками, канапе, мясными, сырными и фруктовыми закусками. В летний период следует увеличить количество прохладительных напитков: минеральной воды, лимонада, соков, а из закусок выбирать легкие. Для зимы хорошим вариантом станут согревающие грог и глинтвейн. Чтобы несколько часов ожидания молодых прошли для гостей незаметно и комфортно организуйте места, где можно сидеть, хотя классический фуршет такого и не предусматривает. Договоритесь с официантом, который сможет следить за организацией фуршета и тамадой – он не даст приглашенным скучать.
Кстати то, сколько еды съедят ваши гости, во многом зависит именно от ведущего. Настоящий профессионал способен заинтересовать всех людей и вовлечь в праздник, одновременно контролируя количество съеденного и выпитого ими. Эти нюансы следует обговорить с ним заранее.
Теперь вам известны все тонкости составления банкетного меню.
Яркого и запоминающегося мероприятия!
eventspro.ru
Меню для банкета основные правила
При составлении программы праздничного мероприятия правильно составленное банкетное меню является одним из самых важных моментов, влияющих на положительное впечатление у участников торжества.
Для организаторов праздника грамотно составить меню для банкета является сложной и ответственной задачей, ведь нужно максимально верно учесть вкусы и предпочтения всех присутствующих.
Поэтому немаловажно знать основные правила, по которым составляется праздничный стол.
Основные правила банкетного меню
Несмотря на то, что во всех солидных ресторанах есть специально обученный банкетный менеджер, со всеми тонкостями все-таки придется разбираться именно организаторам, которые должны знать состав приглашенных, их количество и вкусовые предпочтения.
- Первое и самое важное правило – это оценить состав гостей и учесть какие-то особые предпочтения (если они есть), от этого и будет зависеть основная концепция праздничного стола. Например, среди приглашенных есть вегетарианцы, люди с противопоказаниями по продуктам из-за здоровья и религиозных принципов, будут ли дети и сколько, а также нужно учитывать соотношение мужчин и женщин. На основании этого составляется ассортимент закусок, холодных и горячих блюд, алкогольных и безалкогольных напитков, десертов.
- Второе очень важное правило – еды и напитков должно быть достаточно, во избежание неловких ситуаций и дополнительных заказов.
- Порядок следования блюд. Холодные блюда и закуски подаются первыми и могут быть расставлены вместе с напитками до прихода гостей. На одного человека должна приходиться порция не менее 200 грамм. Горячие закуски, которые не должны быть сильно калорийными, подаются перед основным блюдом в расчете не менее 300 грамм на персону. Далее следует основные горячие блюда из мяса, рыбы и гарниров. В финале подается десерт в виде праздничного торта, который торжественно разрезается на порции для каждого гостя. Допускается подача разного рода пирожных, но только в случае если это не свадьба.
- Для присутствующих детей необходимо составить отдельное меню, в котором следует исключить слишком калорийную и острую пищу.
- Перед каждым приглашенным должны стоять фужер для шампанского, бокал для вина, рюмка для крепких напитков и бокал для минеральной воды или сока.
Заключение
И в заключении: при составлении меню для банкета, необходимо стараться сделать упор на разнообразии блюд, чтобы у гостей надолго остались самые лучшие впечатления от праздника.
Это тоже интересно:
Полезные свойства чая с женьшенем В переводе с китайского языка слово «женьшень означает «корень жизни». Другое название этого растения – «человеческий корень» из-за похожести корня женьшеня на фигурку человека. Еще 4000 […]- Пять способов использования кофейной гущи Кофе является одним из наиболее употребляемых напитков в мире. Его выращивают более чем в 70 странах мира, и общее производство насчитывает более 16 млрд фунтов зерен в год. Это очень […]
- Итальянский кофе: особенности и способы приготовления Что такое кофе для итальянцев? Это не просто повседневный напиток, а настоящий эликсир, который и пить и готовить нужно по-особенному. Процессу его заваривания, обжарки и купажирования […]
- Как вывести пятно от кофе на одежде Любители кофе рано или поздно сталкиваются с такой неприятной ситуацией, как пролитый в спешке напиток. Особенно досадна такая ситуация, когда кофе попало на одежду, вследствие чего […]
Полезные свойства чая с женьшенем В переводе с китайского языка слово «женьшень означает «корень жизни». Другое название этого растения – «человеческий корень» из-за похожести корня женьшеня на фигурку человека. Еще 4000 […]
Пять способов использования кофейной гущи Кофе является одним из наиболее употребляемых напитков в мире. Его выращивают более чем в 70 странах мира, и общее производство насчитывает более 16 млрд фунтов зерен в год. Это очень […]
Итальянский кофе: особенности и способы приготовления Что такое кофе для итальянцев? Это не просто повседневный напиток, а настоящий эликсир, который и пить и готовить нужно по-особенному. Процессу его заваривания, обжарки и купажирования […]
Как вывести пятно от кофе на одежде Любители кофе рано или поздно сталкиваются с такой неприятной ситуацией, как пролитый в спешке напиток. Особенно досадна такая ситуация, когда кофе попало на одежду, вследствие чего […]coffe-master.ru
Голодное обострение, или как правильно составить банкетное меню
Практически все истории про банкеты, какому бы поводу они не были посвящены, так или иначе крутятся вокруг того, что было подано к столу. Что ни делай, все прочие элементы хорошего праздника несколько проигрывают блюдам, их вкусу и количеству. Так что перефразируя известный афоризм, можно сказать: «Еда — важнейшая составляющая сбалансированного праздника». Для того чтобы не попасть впросак и накормить своих гостей от души, следует принять во внимание следующие моменты.
М+Ж
Планирование банкетного меню стоит начать с оценки состава приглашенных – от этого может зависеть концепция будущего стола. Всегда найдутся гости с консервативным вкусом, не готовые к кулинарным экспериментам. Однако и банальные позиции меню все же стоит исключить. Мужчины в большинстве случаев будут рады плотным и сытным блюдам, а женщины предпочтут что-то менее калорийное. Если на празднике будут дети, возможно, стоит сразу же задуматься и о специальном меню для них.
Точка пересечения вкусовых пристрастий хозяина праздника и его гостей как раз и станет тем оптимумом, который позволит составить меню, способное понравиться всем.
И рыба, и мясо
Относительно еды на празднике устроителю мероприятия нужно помнить о двух основополагающих вещах. Первое – банкетное меню должно быть разнообразным. Второе – гости должны быть сыты! При этом ни в одном, ни в другом случае нельзя переборщить, впрочем, как нельзя и положиться на мудрость – лучше меньше, да лучше.
Мнение профессионала
|
Альбина Ибрагимова, руководитель event-направления компании Home Service; В банкетном обслуживании уже давно определены те цифры, которых следует придерживаться, составляя меню для гостей. Должно быть минимум 1200 грамм еды на человека, 1500 грамм – и ваши гости точно не останутся голодными. Однако только определение среднего веса поданных блюд из расчета на одного гостя не поможет составить сбалансированное праздничное меню. Мы всегда советуем нашим заказчикам предусмотреть на своем мероприятии два – три вида салата для каждого гостя, столько же горячего и гарниров, фрукты и десерт. |
Классический банкет предусматривает холодные и горячие закуски, рыбные и мясные салаты, овощи, несколько горячих блюд и десерт (фрукты и сладкое). Рецептурный ассортимент всех этих позиций огромен. Не бойтесь потеряться, планируя праздничное меню самостоятельно или пользуясь помощью профессионала. Просто не забывайте о своих гостях. Именно они помогут вам понять, что выбрать – заказать больше рыбных блюд или мясных, добавить в меню жюльен или исключить заливное… Кстати, в поисках ответа на вопрос, какие закуски предпочтительнее – индивидуальные или общие, профессионалы сферы кейтеринга советуют делать выбор в пользу общих. Ведь всем понятно, что банкет, так или иначе накрывается заранее. Поэтому многие индивидуальные салаты могут потерять свой вид и аппетитность всего после получаса стояния на праздничном столе. Если все-таки хочется, чтобы из трех закусок хотя бы одна была персональной, выберите блюдо, способное красиво и маняще смотреться на тарелке максимально длительный срок.
Пора выпить
Решая проблему с напитками, первоначально необходимо определиться, какой именно алкоголь будет выставлен на праздничный стол. Если банкет не тематический и среди гостей не ожидаются в полном составе члены клуба любителей виски и джина, то лучше все же обратиться к стандартному ассортименту – водке, коньяку, вину и шампанскому. Кроме этого, обязательно нужно подумать и о безалкогольных напитках. Ведь отсутствие сока и воды может свести на нет даже самый продуманный праздник.
Для удобства можно пользоваться самой простой формулой расчета алкоголя на праздник: одна бутылка шампанского на троих; одна бутылка вина на одного человека; одна бутылка водки на двух человек. Безалкогольные напитки стоит рассчитывать в таком объеме – 1,5 – 2 литра на пьющего гостя и 3 – 3,5 литра на непьющего.
Стоит учесть
|
На точность расчета литража напитков могут повлиять: |
Главная заповедь удачного банкета: обязательно выберите ответственного за банкет и его сервировку – кто проверит выполнение заказа и проследит за всеми мелочами. Может быть, это будет кто-то из родственников, свадебный распорядитель, представитель ресторана или кейтеринг-компании.
Арина Волкова
Поделиться в социальных сетях:
Будьте в курсе событий event-индустрии и шоу-бизнеса.
Присоединяйтесь к Artist.ru!
artist.ru
Банкетное меню кафе и ресторанов :: SYL.ru
Банкет – слово французского происхождения. Оно предполагает совместное принятие пищи (обед или ужин) в честь какого-либо важного события. Причем сам контекст заключает в себе торжественный смысл. Все, по негласным правилам, должно быть на самом высшем уровне, в том числе и банкетное меню. Чуть ли не самым главным в организации подобного торжества бывает как раз его составление. Но чтобы все сделать правильно – самостоятельно или при помощи соответствующих специалистов, – нужно знать, по каким принципам составляется банкетное меню. Об этом сегодня и попытаемся рассказать в нашей статье.
Немного истории
Но в начале несколько слов об истории происхождения подобных мероприятий. Да, именно мероприятий, так как в эпоху Возрождения, к примеру, в Италии 16 века и позже, банкеты являлись одной из общепринятых при дворе форм встречи важных гостей: послов, государственных чиновников, королей. Отсюда традиция – поразить гостей обилием и изысканностью предлагаемых яств. Так, сохранились исторические сведения об одном из испанских банкетов при дворе, поистине поражающем воображение своей масштабностью. Банкетное меню состояло более чем из 1200 блюд! Большой вклад в развитие такого рода мероприятий внес и французский королевский двор. Там же в эпоху Великой Революции организовывались и так называемые «гражданские банкеты», которые давали возможность присутствующим выразить свое коллективное мнение относительно общих идей, продемонстрировать свое единство и сплоченность.
Банкет в наши дни
Сегодня банкет остается в какой-то мере демонстративным мероприятием. Проводиться он может по различным поводам: свадьба, юбилей, защита диплома, получение должности или научной степени, корпоративная значимая встреча. Но всегда отмечаемое событие обладает ореолом достаточной важности и весомости в жизни человека или сообщества. Проводятся банкеты, как правило, в ресторанах, хотя нередко подобные встречи организовываются и в домашних условиях (если количество участников позволяет использовать частные площади). Но и в том и в другом случае банкетное меню – один из первых моментов, который обсуждается устроителями.
Общие принципы составления
Для любого торжества, к примеру, свадьбы, вы сможете составить меню с помощью администратора или шеф-повара, если банкет будет проходить в ресторане. Банкетное меню кафе и ресторанов обычно предоставляет довольно широкий ассортимент блюд, которые могут быть приготовлены и поданы. Как правило, оно включает в себя несколько разделов: закуски холодные и горячие, различные салаты, горячие блюда, десерт. Отдельный сегмент – напитки (по нижнему разряду предоставляются устроителями, по верхнему – самим рестораном). Столы обычно украшаются в соответствии с тематикой празднества и сервируются традиционно.
Банкетное меню кафе и ресторанов: закуски
Они, как правило, подразделяются на холодные и горячие. К холодным можно отнести всевозможные канапе с различными ингредиентами, которые сегодня весьма популярны и на банкетах, и на фуршетах. Также это паштеты, рулеты, копченья, соленья, нарезки (сырные и мясные) и множество прочих приятных мелочей. К горячим закускам можно отнести тарталетки с начинками, запеченные до хруста, жульены, блинчики, картофельные треугольнички, тещин язык, фаршированные сыром помидоры или грибы, бендерики, кольца кальмара – всего не перечислить! Считается хорошим тоном, если банкетное меню ресторана включает в себя как можно больше холодных и горячих закусок. А выбор, как всегда, остается за вами персонально.
Салаты
Банкетное меню (фото прилагается) должно включать в себя как минимум несколько видов салатов, а лучше от четырех и более. Причем современные повара советуют уходить в сторону от постсоветского наследия и не вносить в список яств традиционные оливье и шубу – лучше предложите гостям не менее вкусные, но более оригинальные варианты. Здесь на помощь может прийти, к примеру, корейская кухня с множеством салатов. Или средиземноморская с блюдами из морепродуктов. Да и европейская также может быть хороша: салат с телятиной или утиной грудкой, салат с брусникой и сельдереем, салат с тушеными грибами вполне будут выглядеть свежо и оригинально на вашем банкетном столе.
Горячие блюда
Поскольку первые блюда традиционно не принято подавать на банкетах, в ход идут различные варианты вторых – с гарнирами и без. Это могут быть стейки мясные или рыбные, птица, гриль, блюда в горшочках. А как дополнение – запеченные на гриле овощи.
Десерты
В качестве десертных блюд могут быть с успехом использованы пирожные и тортики, печенье, пироги. Хороши также блюда с использованием мороженого и фруктов, сдобренные воздушными сливками, усыпанные шоколадной крошкой. Восточные сладости: рахат-лукум, пахлава, зефир, сладкие виды желе с фруктами, свежие ягоды и плоды. Конечно же, застолье уже подходит к концу, и требуется достойный финал! Подается торт (один из традиционных вариантов, к примеру, «наполеон»), который может стать прекрасным завершением банкета.
Напитки
Составляя банкетное меню кафе или ресторана, не следует забывать и о напитках – алкогольных и безалкогольных. При этом нужно учесть предпочтения предполагаемых участников застолья или же действовать в рамках общепринятой нормы. Из безалкогольных, как правило, выбирают соки, воду (с газом и без), лимонады, чай и кофе. Из алкогольных – шампанское, вино красное и белое, водка, коньяк. Для более изысканных или оригинальных столов – виски, текила, ром. Очень популярны и коктейли многих разновидностей, которые подаются вместе с десертами.
Как подавать
Как правило, на банкете действуют довольно строгие правила подачи еды, согласно которым яства сменяют друг друга поочередно. Первыми подаются холодные закуски и напитки (они присутствуют на столах еще до прихода гостей). Затем – горячие закуски. Их официанты разносят уже после того, когда участники банкета усядутся за столы и произнесут первые приветствия. Тогда же или чуть попозже подаются салаты – мясные и рыбные. Значительно позже подаются горячие основные блюда. А в финале – десерт и соответствующие напитки. Обычно хорошим тоном на банкете считается, если еды будет оставаться достаточно много, и дурным, если угощений хватит не всем. То же касается и горячительных напитков: лучше просчитать все заранее, составив необходимую калькуляцию и заказав достаточное количество продуктов.
Банкетное меню: рецепты с фото
Безусловно, банкет можно провести не только в ресторане или кафе, но и дома. Таким домашним вариантам можно воспользоваться при праздновании второго дня свадьбы или, скажем, юбилея. Главное в таком случае – чтобы площадь помещения, используемого для проведения мероприятия, позволяла пригласить запланированное число гостей (так как банкет предполагает обычно не 3-5 человек, а значительно больше). Ну а блюда можно приготовить и самостоятельно, если хозяйка привыкла колдовать на кухне и знает в этом толк. Для домашнего варианта, чтобы разработать банкетное меню, рецепты можно выбирать практически любые, даже довольно сложные в исполнении. Обычно на приготовление пищи уходит несколько дней. Также, если предполагается большое количество участников, необходимы помощники, чтобы приготовить все в сроки. Конечно же, блюд существует масса. Поэтому мы выбрали только несколько, для примера. Ниже вы можете видеть парочку иллюстрированных вариантов. В выборе яств, которые следует приготовить, руководствуйтесь правилами, изложенными выше. Единственное отличие – домашний банкет обычно не столь официальный, как ресторанный. Поэтому он предполагает меньше церемоний, все выглядит значительно проще, но общие правила проведения еще никто не отменял!
Салат из курицы с ананасами
Нужно взять: куриную грудку (или филе), половину свежего ананаса или небольшую баночку консервов, три яйца, грецкий орех очищенный – 100 граммов, сыр твердый – 100 граммов, специи, майонез «Провансаль».
Отвариваем грудку, убираем кость, если она в наличии. Остужаем. Ананас нарезаем некрупно кубиками. Орехи освобождаем от прослоек и толчем. Яйца отвариваем и режем кубиками. Сыр натираем на терке крупно. Все смешиваем, заправляем майонезом и присыпаем специями, не слишком усердствуя. Украшаем вкусный салат свежей зеленью – и можно подавать! Примечание: поскольку рецепт порционный, необходимо все ингредиенты умножить еще на количество участников банкета. Вышеприведенная дозировка рассчитана на троих. Соответственно, если ожидается 30 гостей, то составляющие необходимо взять в десятикратном размере. Это же касается и следующего блюда.
Салат из креветок с авокадо
Нужно: полкило средних креветок, парочка авокадо, парочка огурцов свежих, три яйца и майонез. По вкусу – перчик и соль.
Отвариваем и чистим креветки. Огурцы и авокадо также желательно очистить от кожуры. Креветки используем целиком, а все остальное нарезаем кубиками. Смешиваем и заправляем майонезом – без фанатизма, чтобы не перебить вкус. Украшаем свежими листиками и подаем к банкетному столу.
www.syl.ru
Тонкости составления новогоднего меню | Русские Традиции
Новый год – долгожданный праздник, который обожают миллионы россиян. Соответственно, к его планированию подходят ответственно. Одни решают собраться большой дружной компанией в ресторане, другие уединяются с родными людьми дома, третьи устраивают весёлый корпоратив. Какой бы вариант празднования ни был выбран, следует продумать меню новогоднего банкета. В этот праздник не обойтись без вкусных закусок, сытных основных блюд и изысканных десертов. Стол обязан радовать глаз и вызывать аппетит! Итак, что же включить к меню? Лучшие варианты закусок, основных блюд и десертов представлены в данной статье, а также вы найдёте рекомендации по организации новогоднего банкета.
Фавориты меню
Еда на новогоднем столе так же важна, как и напитки. Рекомендуем красиво провожать ушедший год и встречать грядущий. В комфортной обстановке с изысканными яствами человек отдыхает телом и душой. Чтобы готовка не отняла все силы и желание веселиться, заказывайте банкет в ресторане. Специалисты сети кафе «Русские Традиции» учтут личностные требования и предложат лучшие варианты меню. Более того, устроят дегустацию перед новогодней ночью.
Ещё не решили, где провожать уходящий год, но уже продумываете меню? Профессиональные повара приготовят любые изысканные деликатесы. Однако не стоит забывать о классике. Традиции празднования Нового года никто не отменял. Наполните меню популярными беспроигрышными яствами.
«Гвоздь программы» – закуска «Сельдь под шубой». Её рецепт известен с 60-х годов ХХ столетия. Именно тогда салат из отварных доступных овощей и сельди покорил сердца россиян. Он одновременно сытный и вкусный, великолепно подходит под водку. «Соревноваться» с ним может только «Оливье». Его в каждом ресторане готовят по-своему. Если повара используют обычную варёную колбасу, разумно подыскать другое заведение. Салат получается намного ярче, сытнее и вкуснее с мясом.
Следующее популярное блюдо на новогоднем столе – «Утиная ножка». Питательное нежное мясо, запечённое в духовке, полезное и дарит гастрономическое удовольствие. Утиную ножку подают с:
- рагу;
- гарниром из овощей-гриль;
- сливочным пюре;
- пикантным соусом.
Важно: если в меню входит утиная нога, поставьте на праздничный стол красное вино.
Хочется в новогоднюю ночь чувствовать себя королём? Включите в меню все или несколько из перечисленных блюд:
- Каре ягнёнка. Сочное мясо с молочным вкусовым оттенком буквально тает во рту. Не путайте его с бараниной! Мясо ягнёнка нежное, лишено большого количества жира. Рёбрышки молодого животного, сложенные в виде короны, смотрятся аппетитно и эффектно. Подавать их лучше с овощами-гриль.
- Филе форели. Красная рыба – источник Омега-3, который так нужен нашему организму. Форель на новогоднем столе может быть запечённой либо малосольной. В любом виде она полезна!
- Заливное из лосося. Какой Новый год без холодца, не так ли? Предлагаем обычный мясной студень заменить лёгким изысканным заливным из лосося. Оно менее калорийное и гораздо аппетитнее. Смело включайте в меню рыбное заливное, если хочется покушать не только вкусно, но и полезно. Подавайте его с лимоном, русским хреном, свежей зеленью.
На новогоднем банкете будет много мужчин? Включите в меню свиную рульку. Ни один мужчина не останется голодным! В европейских странах это блюдо всегда есть на праздничном столе. Эффектная запечённая рулька с аппетитной хрустящей корочкой невероятно сочная и достаточно калорийная. С чем её лучше подать? Подойдёт любой гарнир из картофеля и овощей. Удачным дополнением будет квашеная капуста с зеленью.
Милым дамам придётся по вкусу классический салат «Цезарь». Удачное сочетание пармезана, курицы, листьев салата и томатов неподражаемо. Скушав порцию «Цезаря», не получится уйти голодной, при этом можно не беспокоиться о фигуре. Некоторые повара включают в состав салата лосось либо совсем заменяют им курицу.
Теперь об уместных на новогоднем банкете десертах. Венский яблочный штрудель – сытный зимний пирог, который понравится детям и взрослым. Его вкус неподражаем, а аромат незабываем! В конце банкета ни один гость не откажется от небольшого кусочка яблочного штруделя с лёгкой кислинкой, поданным с клюквенным соусом и листиком мяты. Горячий десерт идеально сочетается с шариком сливочного мороженого. Гостям запомнится и вкус штруделя, и эффектная подача. Кстати, этот десерт не сильно калориен.
Чтобы красиво завершить празднование банкета в ресторане, рекомендуем в меню на Новый год включить «Тирамису». Калорийный воздушный итальянский десерт – великолепная альтернатива тортам и пирогам. Нежнейший сыр «Маскарпоне» с печеньем «Савоярди» и ликёром «Амаретто» тает во рту, заставляя улыбнуться. Нежный сливочно-кофейный вкус лакомства покорит сердце даже ярого противника десертов.
Рекомендации по организации банкета
Решили праздновать Новый год в кафе или ресторане? Продумайте следующее:
- Количество и возраст гостей.
- Продолжительность мероприятия.
- Бюджет.
Прошли те времена, когда столы ломились от количества тарелок и еды на них. Сегодня имеет значение качество и подача новогодних яств. Перед тем как составить меню, нужно переговорить со всеми, кто хотел бы присутствовать на банкете. Так удастся определить оптимальное количество еды. Однако не стоит заказывать впритык. К общему объёму добавьте 5–10%. Также нужно учитывать года и пол участников банкета. Люди старшего возраста предпочитают традиционные новогодние блюда, мужчины – мясо и крепкие алкогольные напитки. Женщины делают выбор в пользу рыбы, салатов, шампанского и вина, а молодёжи интересны необычные яства с современной подачей. На новогоднем празднике будут дети? Закажите для малышей и подростков отдельный банкет. Детские блюда должны быть максимально простыми по составу, интересными на вид и полезными.
Как определить оптимальное количество напитков и еды? Руководствуйтесь следующими общепринятыми нормами (на 1 персону):
- пища – 1,3 кг;
- алкоголь – 0,5 л;
- напитки – 1 л.
Что же входит в эти 1 300 г пищи? Горячее блюдо – около 600 г, закуски с салатами – 400 г, десерт и фрукты – до 300 г. Не заказывайте на новогодний банкет большое количество разных сортов алкоголя. К примеру, поставьте на стол водку/коньяк и вино/шампанское. Не забывайте о минеральной воде – фруктовые соки не утоляют жажду.
Теперь немного о продолжительности новогоднего вечера. Планируете долго гулять на банкете? Не расширяйте меню, увеличивая количество блюд. Гости всегда достаточно быстро утоляют голод. При длительном праздновании Нового года понадобится немалое количество спиртного и слабоалкогольных напитков.
Выбор меню сделан, совсем скоро наступит Новый год? Переговорите ещё раз с управляющим и обслуживающим персоналом заведения. Расскажите им о своём видении праздника, напомните о требованиях. Попросите назвать очерёдность подачи блюд. Увы, повара и официанты некоторых кафе не знают элементарного. По правилам, сначала подают холодные закуски, после них идут горячие. Следующими на столе появляются основные блюда, а в конце – десерты.
Пример новогоднего меню
Чтобы банкет оставил после себя исключительно приятные воспоминания, заказывайте его в сети кафе «Русские Традиции». Благодаря большому опыту работы в сфере обслуживания специалисты великолепно справляются с любыми задачами:
- радушная встреча гостей;
- современное оформление стола и зала;
- профессиональное обслуживание банкетов и пр.
Опытный, внимательный администратор помогает составить меню с учётом возраста и вкусов приглашённых персон. Чтобы иметь представление о новогоднем праздновании в ресторане, предлагаем проанализировать один из достойных сценариев.
№ | Этап мероприятия | Особенности |
1. | Приветствие | Подача угощений прибывшим на банкет. Канапе с анчоусами/лососем, буше с креветками в сливочном соусе либо апитайзер (сельдь на рутоне). Порция «приветствия» на человека – 35 г. |
2. | Подача холодных закусок и салатов | На 1 человека – около 280 г. На новогодний стол можно поставить некоторые из следующих блюд: мини-рулетики с ветчиной и сыром, мясное ассорти, слабосолёная сёмга, овощные тарелки, маринованные закуски, вяленые томаты, роллы из баклажанов с чесноком и «Филадельфией» пр. Беспроигрышными салами считают «Греческий», «Миланский», «Цезарь». |
3. | Подача мини-пицц с пылу с жару | На 1 персону идёт 1 кусочек горячего итальянского пирога, это около 100–150 г. Уместные зимние начинки: ветчина + томаты + сыр или курица + шампиньоны + маслины + моцарелла. |
4. | Потчевание гостей новогоднего банкета горячими барбекю-блюдами | Порция на 1 персону равна 460 г. В часть меню «Барбекю» можно включить ассорти из колбасок-гриль, плов, куриные крылышки, шашлык, скумбрию на костре, овощи, запечённую сёмгу. В качестве гарнира уместно подать отварной картофель с травами, зеленью и пр. Также не забывайте о соусах. На 1 персону достаточно 50 г горчицы, «Пилатти», «Сальсы», аджики или хрена. Соус подбирают строго с учётом состава основного горячего блюда. К гриль-меню подают хлебцы, французские булочки или лепёшки. |
5. | Завершение торжества десертами | Позаботьтесь о том, чтобы каждый гость имел возможность выбора. В конце новогоднего вечера далеко не все захотят кушать торт. В меню разумно включить фруктовый стол, мороженое, йогурт, горячие напитки, 1 основной десерт. |
Теперь у вас есть все необходимые знания, чтобы заказать лучший новогодний банкет! Встречайте грядущий год за красивым столом с близкими людьми.
www.obed-online.ru
Банкетное меню
Выход Цена
Холодные закуски
Бутербродик с красной икрой 10/25 90-00
Валован с красной икрой 10/20 90-00
Блинчик с красной икрой 10/25 90-00
Блинчик с семгой 20/25 75-00
Рулетик с семгой на лаваше 20/20 75-00
Бутерброд с семгой 20/30 75-00
Профитроли фаршированные:
Сырной закуской 20/30 45-00
Печенью трески 20/30 55-00
Паштетом из гусиной печени 20/30 40-00
Печёночным паштетом 20/30 45-00
Селедочным маслом 20/30 55-00
Креветочной закуской 20/30 70-00
Холодные закуски из рыбы
Ассорти рыбное вар.1 120/25 400-00
(семга с/с, масленая х/к, скумбрия х/к)
Ассорти рыбное вар.2 120/25 380-00
(семга с/с, масляная х/к, сельдь с/с)
Ассорти рыбное вар.3 80/25 310-00
(семга с/с, скумбрия х/к)
Семга с/соленная 50/25 220-00
Масляная рыба х/к 60/25 220-00
Угорь х/к 50/25 280-00
Палтус холодного копчения 50/25 250-00
Сельдь по-русски 75/100 180-00
(филе сельди с/с с картофелем и луком)
Салаты
«Адмиралтейский» 150 240-00
(креветки, помидоры, капуста пекинская, сыр,
маслины, сухарики, соус деликатесный)
«Цезарь с креветками» 150 250-00
(креветки, капуста пекинская, огурец, сыр,
яйцо, помидоры Черри, сухарики, соус «Цезарь»)
«Деликатесный» 150 220-00
(кальмары, креветки, крабовое мясо, ананас, огурец,
перец болгарский, заправка салатная)
«Бригантина» 150 230-00
(кальмары, креветки, морковь св., огурец св., перец
болгарский, соус деликатесный)
Выход Цена
«Прибой» 150 200-00
(филе форели с/с, огурец св., помидоры,
сыр, соус)
«Нисуаз» 150 200-00
(капуста пекинская, сёмга с/с, яйцо, помидоры
Черри, сыр Пармезан, картофель пай)
«Морская лагуна» 150 220-00
(семга с/с, салат микс, огурец св.,
икра красная, соус)
Салат с тунцом по-еврейски 150 200-00
(тунец конс., кукуруза конс., помидоры св., перец
болг., фасоль конс., заправка)
«Мавританский» 150 200-00
(семга с/с, брокколи, морковь св.,
перец болгарский, яйцо, соус)
«Нептун» 150 180-00
(кальмары, огурцы св., яйцо, соус Пармезан)
«Хризантема» 150 160-00
(семга с/с, огурец св., рис, кукуруза, соус)
«Морской берег» 150 180-00
(кальмары, грибы жареные, перец болгарский,
яйцо, соус Пармезан, соус Терияке )
«Атлантида» 150 160-00
(кальмары, кукуруза, апельсин, перец болгарский,
сыр, соус)
«Сельдь под шубой» 150 120-00
(картофель, морковь, свекла, лук, сельдь с/с,
яйцо, майонез)
Заливное из судака 150 150-00
Заливное из форели 150 250-00
Выход Цена
Холодные закуски из мяса
Ассорти мясное вар.1 120/25 320-00
(буженина, рулет куриный, сервелат)
Ассорти мясное вар.2 160/25 360-00
(буженина, рулет куриный, сервелат,
колбаса сырокопченая)
Ассорти мясное вар.3 160/25 350-00
(буженина, рулет куриный, сервелат,
грудинка)
Ассорти мясное вар.4 160/25 380-00
(буженина, рулет куриный, сервелат, язык отв.)
«Говорун» 50/50 200-00
(язык отварной, соус Хрен, помидоры,
огурцы)
Бастурма 40/25 200-00
Салаты
«Каприз» 150 160-00
(говядина отв., филе птицы, ветчина,
огурец консерв., сыр, яйцо, соус)
«Пикантный» 150 190-00
(язык говяжий отв., филе птицы, ветчина,
огурец св., сыр, заправка, орехи кедровые)
«Пражский» 150 170-00
(говядина отв., огурец консерв.,
грибы жаренные, яблоко, яйцо, соус Пармезан)
«Венецианская серенада» 150 160-00
(цыпленок отв., ветчина, огурец св.,
капуста пекинская, чернослив, ананас, соус)
«Будапештский» 150 160-00
(ветчина, говядина отв., перец болг., помидоры св.,
заправка )
Выход Цена
«Русская красавица» 150 160-00
(филе птицы, ветчина, огурец, помидор, сыр, соус)
«Прованс» 150 160-00
(грудка куриная копченая, фасоль стручковая,
грибы жареные, огурец св., орехи грецкие, соус Цезарь)
«Браво» 150 160-00
(ветчина, кура отв., грибы жар., помидоры св., сыр,
оливки, соус)
«Цезарь с курицей» 150 180-00
(филе птицы копченое, капуста пекинская,
огурец свежий, помидоры Черри, сыр Пармезан,
соус Цезарь, сухарики)
«Восторг» 150 160-00
(Филе птицы копченое, чернослив, огурец св.,
яйцо, сметана, майонез, грецкий орех)
«Сюрприз» 150 160-00
(грудка куриная копченая, грибы маринован.,
перец болгарский, картофель Фри, сыр, соус Пармезан)
«Модный» 160 160-00
(грудка куриная копченая, говядина отв., капуста
пекинская, помидоры св., огурец консерв., перец болгарский,
Сыр Пармезан, соус, кетчуп)
«Маэстро» 150 160-00
(кура отв., грибы жареные, капуста пекинская,
ананас, орехи грецкие, соус)
«Министр» 150 160-00
(филе птицы, помидоры св., огурец св., капуста
цветная, фасоль консерв., горошек зеленый,
кетчуп)
«Любимый» 150 160-00
(язык отв., яйцо, яблоко, чернослив, сыр, орехи
грецкие, соус)
Выход Цена
«Скиф» 150 160-00
(филе птицы, ананас, помидор, сыр, яйцо,
орех грецкий)
«За милых дам» 150 160-00
(кура отв., помидоры св., перец болг., груша, сыр, соус)
«Очарование» 150 160-00
(кура отв., орурец св., капуста пекин., яблоко,
орех грецкий, заправка)
«Модница» 150 160-00
(грудка кур.копч., огурец , грибы марин., яйцо, сыр,
грецкие орехи, соус)
«Танго» 150 180-00
(филе птицы, ветчина, грибы жареные, сыр,
яйцо, соус деликатесный)
«Оливье» 150 120-00
(ветчина, огурец св., огурец конс., горошек зеленый,
картофель, яйцо, майонез)
«Домашний» 150 130-00
(говядина отв., картофель, огурец консерв.,
горошек зеленый, яйцо, майонез)
«Сытный узелок» 120 150-00
(тонкий блинчик с отварным мясом)
Заливное из говядины 150 160-00
Заливное из языка 150 180-00
Студень из курицы 150 140-00
Выход Цена
Холодные закуски из овощей
Ассорти из свежих овощей вар.1 160/20 150-00
(салат из свежей капусты, помидоры,
огурцы, перец болгарский)
Ассорти из свежих овощей вар.2 130/20 120-00
(салат из свежей капусты, помидоры, огурцы)
Ассорти из свежих овощей вар.3 150/20 170-00
(помидоры, огурцы, перец болгарский)
Ассорти из консерв. овощей вар.1 130/10 120-00
(морковь по-корейски, огурцы консерв.,
грибы консерв., помидоры консерв.)
Ассорти из консерв. овощей вар.2 130/10 110-00
(морковь по-корейски, огурцы консерв.,
помидоры консерв., початки кукурузы консерв.)
Корнишоны 100 50-00
Оливки, маслины 100 100-00
Помидоры под сырной шапкой 100 80-00
(кружочки помидора, майонез с чесноком, сыр)
Помидоры, фаршированные
мясным салатом 120 120-00
(говядина отварная, яйцо, лук, сыр, майонез)
Выход Цена
Помидоры, фаршированные
грибами 100 140-00
Помидоры, фаршированные
сырной закуской 120 90-00
Грузди в сметане 100 250-00
Рулетики из баклажанов
с сыром Фета и чесноком 180/25 170-00
«Греческий» 150 110-00
(сыр Фета, помидоры, огурцы, перец болгарский,
капуста пекинская, лук, маслины, заправка)
«Неаполитано» 200 170-00
(зеленый салат-микс, баклажан жар., помидоры
Черри, сыр Фета, заправка салатная)
«Белорусский» 150 90-00
(капуста белокачанная, перец болгарский , помидоры св.,
огурцы св., масло оливковое)
«Особый» 150 90-00
(огурцы св., помидоры св., капуста цв., горошек конс.,
масло оливковое)
Салат капустный с сельдереем и
яблоками 150 90-00
Выход Цена
Холодные закуски из сыра и яиц
Ассорти сырное вар.1 120/60 340-00
(сыр Ламбер, Мааздам, Фета, мед, орехи грецкие,
виноград)
Ассорти сырное вар.2 120/60 420-00
(сыр Чаддер, Эдам, Базиликовый,
мед, орехи грецкие, виноград)
Ассорти сырное вар.3 120/60 550-00
(сыр Пармезан, Камамбер, Дор-Блю, мед, орехи
грецкие, виноград)
Сыр Дор-Блю 50 250-00
Сыр Бри 50 250-00
Сырные кубики на шпажке 50/20 150-00
(сыр Ламбер, маслины, оливки)
Сырные шарики 90/20 120-00
(сыр Голландский, маслины, миндаль)
Яйцо фаршированное:
Сырной закуской 20/20 35-00
Печенью трески 20/20 35-00
Селедочным маслом 20/20 40-00
Креветочной закуской 20/20 55-00
Выход Цена
Холодные вторые блюда
Горбуша в кляре 100 140-00
Горбуша под маринадом 50/50 120-00
Судак под маринадом 50/50 140-00
Шашлык из семги 150/25 400-00
Рыба фаршированная 1000 от 1500-00
( горбуша, щука, форель)
Витки Гамбургские 100 160-00
(филе индейки в беконе)
Филе хрустящее «Де-Воляй» 100 150-00
(филе куриное в миндальной корочке)
Куриные медальоны «Парментин» 100 170-00
(филе куриное в пармезановой корочке)
Рулет из филе птицы 120 160-00
(филе птицы, грибы, сыр)
Голень фаршированная 100/10 180-00
(мясо цыпленка, лук, грибы, сыр)
Шашлычок «Курочка» 100/25 160-00
Выход Цена
Горячие закуски
Жюльен из грибов 120 200-00
Жюльен «Ранняя пташка» 120 190-00
(мясо птицы, грибы)
Жюльен «Ранняя пташка» в булке 120 200-00
(мясо птицы, грибы)
Супы
Солянка сборная мясная 250/20 120-00
Уха « Трое в лодке» 250 130-00
(семга, судак, креветки)
Окрошка мясная 250/20 110-00
Бульон с пельменями 250/50 100-00
Суп-лапша домашняя
с цыпленком 250/20 100-00
Выход Цена
Горячие блюда из рыбы
Семга «По-царски» 150/35 550-00
(стейк из семги под икорным соусом)
Семга «По-московски» 150/40 460-00
(нежный стейк из семги, запеченный с грибами)
Форель «Оригинальная» 150/35 440-00
(форель жареная с крабовым соусом и сыром)
Богатырь 250/35 550-00
(стейк семги, запеченный с картофелем)
Морской узел 150/35 460-00
(косичка из семги и судака на пару)
Морской дуэт 200/35 440-00
(филе форели и тилапиипод гранатовым соусом)
Барские забавы 150/35 440-00
(судак, запеченный с грибами и луком)
Торнадо 150/35 440-00
(филе судака под сливочным соусом с куркумой)
Балатон 170/35 420-00
(филе морского языка, запеченное с помидорами
и маслинами с сыром)
Стейк из семги 150/35 480-00
Выход Цена
Горячие блюда из мяса
Язык по-итальянски 150/45 400-00
(отварной язычок, запеченный с грибочками
и томатом)
Свинина по-дворянски 150/45 330-00
(эскалоп, запеченный с помидорами и сыром)
Свинина по-русски 150/45 380-00
(сочный эскалоп, запеченный с грибами,
луком и сыром)
Свинина «От гурмана» 160/45 360-00
(отбивная, запеченная с ветчиной и сыром)
Свинина «Дорогому гостю» 150/45 360-00
(рулетики из свинины в беконе с начинкой из сыра
Фета с укропом)
Свинина Любительская 150/45 360-00
(рулетики из свинины в беконе с ореховой начинкой)
Свинина по-средиземноморски 150/45 350-00
(кармашек из свинины с болгарским перцем,
чесноком и творожным сыром)
Выход Цена
Горячие блюда из мяса птицы
Филе Этюд 150/45 300-00
(филе птицы с помидорами, под сырной корочкой)
«Последний день буржуя» 150/45 310-00
(пикантное филе птицы с кружочками ананаса
и грецкими орехами)
Кордон-Блю из курицы 150/45 320-00
(кармашек из филе птицы с ветчиной и сыром)
«Только для тебя» 150/45 310-00
(филе птицы с персиком)
Филе « Душечка» 150/45 310-00
(куриные рулетики с черносливом и грецкими орехами)
Филе Охотничье 150/45 340-00
(филе птицы запеченное с грибами и сыром)
Фрикасе из курицы 150/45 300-00
(белое мясо птицы в сливочном соусе
с мускатным орехом)
Выход Цена
Гарниры
Картофель «Пармезан» 150 80-00
Картофель, запеченный дольками 150 80-00
Картофель, запеченный в сливках 150 80-00
Картофель Фри 150 90-00
Капуста цветная жареная в сухарях 150 90-00
Фасоль стручковая отварная 150 90-00
Капуста брокколи с маслом 150 100-00
Рис «Ризотто» 150 70-00
Спагетти с сыром 180 70-00
www.kafe-provinziy.ru